Les prix de détail ont continué de baisser en février

Une offre actuellement suffisante d'œufs standard signifie que les consommateurs allemands peuvent actuellement acheter moins cher qu'auparavant : ils ne doivent plus payer en moyenne que 1,17 euro pour un pack de dix produits standard (provenant principalement de l'élevage en cage) dans la catégorie de poids M ; En début d'année, ce prix moyen en magasin était encore de 1,31 euro. L'offre d'œufs provenant de systèmes conventionnels de plein air et d'étable, en revanche, n'est pas si abondante. Pour cela, les magasins facturent des prix similaires à ceux d'avant. Pour dix œufs élevés en plein air, catégorie de poids M, la moyenne était de 1,88 euros, pour les œufs de cage, une moyenne de 1,71 euros était facturée.

L'évolution des prix favorable au consommateur est due à une activité relativement calme. Car la demande n'est actuellement pas particulièrement dynamique, ni dans le secteur de la consommation ni dans l'industrie des ovoproduits et les teintureries. Les possibilités d'exportation sont également limitées. La situation devrait changer dans le courant du mois de mars, notamment en ce qui concerne Pâques dans la première quinzaine d'avril. Ensuite, l'intérêt pour l'achat d'œufs devrait augmenter à tous les niveaux. Peut-être que les prix augmenteront à nouveau.

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Bilan d'approvisionnement préliminaire 2003

Les effets de la grippe aviaire au printemps 2003 se reflètent clairement dans les chiffres préliminaires du marché néerlandais de la volaille présentés par Produktschap : L'année dernière, la production de viande de volaille était d'environ 517.000 27 tonnes, soit 2002 pour cent de moins qu'en 45. La production néerlandaise était suffisante, encore assez bonne. répondre à la demande intérieure ; Toutefois, le niveau d'autosuffisance a chuté de 149 points de pourcentage, à 2003 pour cent. La consommation a chuté de cinq pour cent à 346.000 XNUMX tonnes de viande de volaille en XNUMX.

Malgré les pertes de production, les Pays-Bas sont restés un exportateur net de volaille en 2003. Toutefois, les exportations de viande de volaille ont chuté de 15 pour cent, à 649.000 72 tonnes. Les exportations de volailles vivantes ont chuté encore plus dramatiquement, de 20.000 pour cent, à XNUMX XNUMX tonnes. La raison en était, entre autres, l'interdiction temporaire de déplacer des volailles vivantes en raison de la grippe aviaire.

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Les citoyens allemands loin derrière

Consommation de viande de bœuf et de veau dans l'UE 2003 (estimée), en kg par habitant

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Un écologiste d'Iéna impliqué dans une étude sur l'impact des arrêts de pêche

Les pêcheurs capturent plus de proies qu’ils ne le pensent. La quantité capturée influence également le comportement alimentaire des oiseaux marins. Par exemple, le grand labbe - également connu sous le nom de labbe - s'est adapté pour « ramasser » une partie de sa nourriture directement sur les bateaux de pêche. Les poissons trop petits ou inutilisables sont rejetés à la mer comme « prises accessoires ». Les labbes ont identifié ces poissons « servis » par les humains comme des proies faciles et en ont fait une partie intégrante de leur menu. "Les labbes sont des généralistes, ils mangent presque de tout", explique Simone Pfeiffer de l'Institut d'écologie de l'Université d'Iéna. Les grands labbes ont adapté leur comportement alimentaire aux pratiques de pêche de longue date, de sorte que les poissons « auto-pêchés » et les petits oiseaux de mer ne complètent leur régime alimentaire qu'à partir de prises accessoires.

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"La qualité doit être plus importante que le prix"

La Société allemande d'agriculture (DLG) a organisé dans les halls d'exposition de Kassel son « Concours international de qualité pour le jambon et la saucisse ». Ce concours, qui a lieu chaque année sur différents sites, est le plus grand test de qualité neutre pour les produits carnés en Allemagne. La qualité des produits a été évaluée par 5.000 experts. Parallèlement, des analyses sont en cours dans plusieurs laboratoires. Selon le directeur général de la DLG, Dr. Reinhard Grandke, une infrastructure particulière et des exigences logistiques particulières sont nécessaires au bon déroulement d'un événement d'une telle envergure. La construction fonctionnelle du salon à Kassel répond de manière optimale à ces attentes : "C'est pour cela que nous venons. Nous sommes toujours heureux de venir ici."

Dr. Grandke s'est réjoui de constater que les inscriptions de produits pour le concours « Jambon et saucisses » de cette année ont augmenté de quatre pour cent par rapport à l'année précédente. Cela montre clairement que de nombreuses entreprises du secteur de la boucherie et de l'industrie des produits carnés misent sur une qualité contrôlée de manière neutre. Il y voyait le bon signal. « Lorsqu’il s’agit de viande et de produits carnés, nous devons veiller à ce que la bonne qualité redevienne plus importante que le prix le plus bas possible. »

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De nombreux consommateurs ne jurent que par les probiotiques (en grec : pour la vie) et par leurs supposés effets bénéfiques et bénéfiques pour la santé. Les probiotiques sont certains micro-organismes vivants qui sont désormais ajoutés à de nombreux aliments, en particulier aux produits laitiers comme les yaourts, mais aussi, de plus en plus, aux saucisses crues comme le salami. Les consommateurs sont prêts à payer un supplément pour les bienfaits supplémentaires pour la santé, souvent vantés. Est-ce justifié et le bénéfice supplémentaire pour la santé a-t-il été scientifiquement prouvé ? Dans le cadre du concours de qualité « jambon et saucisses » de la Société allemande d'agriculture (DLG) de Kassel, le directeur scientifique Prof. Dr. Achim Stiebing (Université des sciences appliquées Lippe et Höxter).

Les bactéries lactiques font partie des germes bénéfiques pour la santé. Ils sont également naturellement contenus dans les aliments à fermentation lactique, comme les yaourts ou le lait concentré. Par exemple, Par exemple, la longévité de la population de l’Europe du Sud-Est était déjà associée au début de ce siècle à une forte consommation de produits laitiers fermentés.

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La réforme des soins de santé fait grimper les prix

Comme le rapporte l'Office fédéral de la statistique, l'indice des prix à la consommation en Allemagne a augmenté de 2004% en janvier 2003 par rapport à janvier 1,2. Par rapport à décembre 2003, on note une augmentation de 0,1 %. L'estimation de janvier 2004 basée sur les résultats de six Länder a ainsi été confirmée. En décembre 2003, le taux de variation annuel était de 1,1 % et en novembre de 1,3 %.

Les effets de la réforme des soins de santé ont joué un rôle majeur dans l'inflation. Sans les dépenses de santé, l'indice global aurait augmenté de 0,6 % en janvier. Les paiements supplémentaires effectués par les bénéficiaires de l'assurance maladie légale pour les produits pharmaceutiques, les médicaments et les appareils thérapeutiques ainsi que pour les prestations de santé ont été particulièrement importants (voir explications ci-dessous).

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En janvier 2004, l'indice des prix à la production des produits commerciaux était supérieur de 0,2% à celui de janvier 2003. Comme le rapporte également l'Office fédéral de la statistique, la variation annuelle en décembre 2003 était encore de +1,8%. Par rapport au mois précédent, l'indice a baissé de 2004% en janvier 0,2.

La baisse du taux d'inflation annuel est principalement due à un effet de base statistique : les fortes hausses de prix de janvier 2003 (les prix à la production avaient alors augmenté de 1,4% par rapport à décembre 2002, également en raison de l'augmentation de l'écotaxe et de l'augmentation des taxes sur le tabac). taux d'imposition) ne sont plus pris en compte pour la première fois dans le calcul du taux annuel .

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Le couper ou le jeter ?

La moisissure apparaît généralement sous la forme d'une couche blanc verdâtre, en particulier sur le pain, les produits de boulangerie, les noix, le fromage ou la confiture. Ce que vous pouvez voir de l'extérieur, c'est la pelouse aux champignons, mais son réseau de fils s'étend également profondément dans la nourriture et y est invisible. En se développant, les moisissures produisent des toxines appelées mycotoxines. L’aflatoxine, par exemple, est l’une de ces toxines fongiques, considérée comme extrêmement nocive pour le foie. Un effet cancérigène est également évoqué. D'autres toxines fongiques peuvent endommager les reins et supprimer les défenses de l'organisme.

La moisissure se propage par les spores, qui sont de minuscules boules qui volent dans les airs, invisibles pour nous, et qui se multiplient sur la nourriture. La moisissure se développe particulièrement bien là où elle est humide et chaude. Le service d'aide et d'information de Bonn donne les conseils suivants pour lutter contre les aliments moisis à la maison : Si vous avez des miches de pain entières et du fromage à pâte dure (fromage de montagne, Gruyère, Parmesan, Chester, Manchego) en un seul morceau, vous pouvez les couper généreusement. hors des zones moisies. Pour le pain de mie, il faudra également jeter quelques tranches devant et derrière la zone moisie. Vous pouvez également démouler généreusement les confitures dont la teneur en sucre est supérieure à 60 %.

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« Matériel complet sans souci » pour la formation sur l'hygiène et la loi sur la protection contre les infections

Une année passe vite et, année après année, les responsables des cuisines commerciales sont confrontés à la tâche de fournir à leurs employés une formation conformément à l'ordonnance sur l'hygiène alimentaire et des instructions conformément à la loi sur la protection contre les infections. Le pack média humanitaire est spécialement conçu à cet effet et promet un apprentissage amusant pour toutes les personnes impliquées. En plus de dispenser les formations légalement requises, il convient également à la formation initiale des employés de cuisine, à la formation dans le secteur de la restauration et à l'enseignement à temps partiel.

Il contient un CD-ROM avec des diapositives, des feuilles de travail et un texte d'accompagnement, une vidéo, deux spéciaux pour le formateur, deux livrets du participant ainsi que des affiches et des autocollants de motivation. Tous les médias sont coordonnés et peuvent être utilisés en combinaison, individuellement ou étape par étape.

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Les gastronomes moléculaires jonglent entre protéines et polymères / New Max Planck Research publié

Un physicien de l'Institut de recherche sur les polymères Mainz Max Planck allie avec élégance ses recherches sur la matière molle à la cuisine en tant que science. Le "gastronome moléculaire" Thomas A. Vilgis transforme donc la cuisine en laboratoire. Le dernier numéro de MaxPlanckResearch (4 / 2003) a visité Vilgis et décrit ce qui se passe lorsque "Hard Science" rencontre la "Haute Cuisine".

Pourquoi la viande devient-elle tendre en cuisinant, mais en chauffant longtemps jusqu'à obtenir une semelle coriace? Que se passe-t-il quand on frappe des blancs d'œufs ou qu'on clarifie du beurre? Des scientifiques qui s'appellent eux-mêmes "gastronomes moléculaires" abordent des questions telles que la chimie et la physique des rôtis, des sauces ou des puddings. Thomas Vilgis les rejoint. Il est chercheur à temps plein à l'Institut Max Planck de recherche sur les polymères de Mayence, en Allemagne. Il étudie les propriétés des polymères, des biopolymères et des matériaux complexes pouvant être utilisés pour les construire.

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