De préférence sombre et copieux

Le pain et les produits de boulangerie jouent un rôle important dans l'alimentation quotidienne. Le pain et/ou les produits de boulangerie sont consommés avec tous les repas principaux et entre les repas. Cependant, la fréquence de consommation varie fortement selon le repas en question. Cependant, le choix du type de pain est plus clair. Les pains noirs, avec ou sans grains, sont les types préférés des Allemands. Pour 72 %, il est donc crucial que le pain soit noir. Les Allemands apprécient une saveur intense et une croûte solide. Ils combinent également du pain noir avec du seigle, des grains entiers et du levain. C'est le résultat d'un sondage d'opinion représentatif réalisé par l'étude de marché CMA/ZMP.

Mais comme on le sait, l'homme ne vit pas seulement de pain - pas même de pain noir. Par conséquent, en même temps, il a été déterminé ce qui convenait le mieux aux Allemands (voir tableau): Les garnitures copieuses sont particulièrement appréciées. Le fromage, la saucisse et le jambon sont clairement en tête. Les réponses de ceux pour qui confiture & co marchent aussi bien montrent que pain noir et « sucré » ne s'excluent pas mutuellement. Les accompagnements de légumes adaptés aux collations sont également étonnamment populaires.

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La lutte contre la grippe aviaire (grippe aviaire) en Asie et son repeuplement coûteront au moins 500 millions de dollars. La FAO a publié l'estimation samedi lors d'une conférence à Bangkok à laquelle ont participé 23 pays asiatiques directement et indirectement touchés par la grippe aviaire. Lors de la conférence, un catalogue de mesures a été adopté pour s'assurer que l'épidémie actuelle est combattue plus efficacement et que les futures épidémies sont maîtrisées plus rapidement. Au total, 10 millions de dollars américains ont été mis à disposition à cet effet par différents pays.

Le Japon a annoncé samedi qu'il reprendrait les importations de viande de volaille de quatre producteurs thaïlandais - Sun Valley, Ajinomoto Betagro Frozen Foods (Thaïlande), Ajinomoto Frozen Foods et Surapon Nichirei Foods. Les quatre entreprises produisent ensemble 150 tonnes de viande de volaille chaque jour.

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Comme l'indique l'Office fédéral de la statistique sur la base des premiers résultats provisoires, en janvier 2004, le chiffre d'affaires du commerce de gros en Allemagne a diminué de 0,6 % en termes nominaux (à prix courants) et de 0,1 % de moins qu'en janvier 2003 en termes réels (à prix constants). Après désaisonnalisation et calendaire des données (procédure de Berlin 4 - BV 4), le chiffre d'affaires était nominal de 0,3 % et réel de 0,8 % supérieur à celui de décembre 2003.

En janvier 2004, deux branches du commerce de gros ont réalisé des ventes nominales et réelles supérieures à celles de janvier 2003 : le commerce de gros de machines, équipements et accessoires (nominal + 3,0 %, réel + 8,5 %) et le commerce de gros de matières premières, demi- -produits finis et matériaux anciens et résidus (nominal + 0,5%, réel + 0,7%). Le commerce de gros de matières premières agricoles et de bétail n'a augmenté qu'en termes nominaux (+3,7 %, en termes réels -0,7 %). Ventes en gros de produits alimentaires, boissons et tabac (nominal - 3,0 %, réel - 5,0 %) et en gros de biens durables et de consommation (nominal - 4,1 %, réel - 2,9 % XNUMX %).

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Depuis le 1er mars 2004, certains produits américains sont soumis à des tarifs punitifs du côté européen. Ce sont, par exemple, la viande, le papier ou les textiles. Les tarifs punitifs commencent à 17 % et augmentent d'un point de pourcentage chaque mois, jusqu'à un maximum de XNUMX %, tant que les États-Unis ne changent pas leur politique actuelle.

Il y a plus d'un an, l'Organisation mondiale du commerce (OMC) a critiqué l'approche du gouvernement américain consistant à accorder une aide financière massive aux exportateurs américains. Selon l'OMC, cela violerait l'accord sur les subventions et - en ce qui concerne les produits agricoles - également l'accord sur l'agriculture.

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Connaissances nutritionnelles actuelles pour la boucherie - Un séminaire CMA/DFV forme les commerciaux

La sensibilisation croissante des consommateurs à leur santé se reflète dans leur comportement d'achat. Les vendeurs des boucheries spécialisées sont donc de plus en plus confrontés à des questions sur une alimentation axée sur la santé. La CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH et la DFV German Fleischer-Verband eV s'adressent aux vendeurs et aux dirigeants de la boucherie avec le séminaire « Connaissances nutritionnelles actuelles – pour plus de conseils aux clients en boucherie ». Un personnel bien formé informe les clients de manière qualifiée et responsable. Les participants acquerront les compétences nécessaires pour conseiller leurs clients de manière appropriée et fiable lors du séminaire d'une journée qui aura lieu le 19 avril 2004 à Bonn.

Le nutritionniste Dr. Christel Rademacher parle du sens et des caractéristiques d'une alimentation axée sur la santé. Elle explique entre autres les dix règles de la DGE pour une alimentation saine et le sens de la campagne « 5 par jour ». Elle explique également l'importance des allergies aujourd'hui et les problèmes qu'elles provoquent. Elle fournit des réponses expertes aux questions que les clients posent sur les substances allergènes présentes dans la viande et les produits carnés. La dernière partie du séminaire offre aux participants la possibilité de discuter de sujets individuels issus de leur pratique quotidienne.

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Le troisième plus grand consommateur de l'UE

Quelqu'un a dit. Nous, les Allemands, n'aimons pas les légumes, car les consommateurs allemands sont tellement amateurs de poivrons frais que la quantité consommée dans les ménages privés se classe au troisième rang au sein de l'UE, juste derrière les grands pays producteurs que sont l'Espagne et l'Italie.

Selon les données de panel disponibles pour 2002, la consommation moyenne des ménages en Allemagne, où les poivrons sont à peine cultivés, était de 2,26 kilogrammes par personne, en Italie de 3,58 kilogrammes et en Espagne de 4,08 kilogrammes. Aux Pays-Bas, qui exportent entre 250.000 270.000 et XNUMX XNUMX tonnes de poivrons par an et qui, avec l'Espagne, sont l'un des principaux fournisseurs du marché allemand, seule une petite quantité de poivrons est consommée, soit un peu moins d'un kilo.

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Comme le rapporte l'Office fédéral de la statistique, environ 2003 millions de tonnes de viande ont été produites à partir d'abattages commerciaux (y compris l'abattage de volailles) en Allemagne en 6,3, dont près de 928 000 tonnes de viande de volaille. La part de la viande de volaille dans la production totale de viande était de près de 15 %.

Dans l'ensemble, la production de viande issue de l'abattage commercial a augmenté de 1,9 % par rapport à l'année précédente. Cependant, différents types de viande se développent différemment
déterminer:

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Après une augmentation de son chiffre d'affaires de 4,7 pour cent à 39,2 milliards d'euros (net) au cours de l'exercice 2003, le groupe commercial Rewe de Cologne reste sur la bonne voie pour l'année en cours avec un volume d'investissement d'un milliard d'euros et 340 nouvelles ouvertures prévues. . Lors de la conférence de presse annuelle du mercredi des Cendres (25.2 février) à Cologne, le PDG de Rewe, Hans Reischl, a pu présenter un bilan convaincant pour 2003 : « Contrairement au déclin du commerce de détail allemand, Rewe a encore augmenté ses ventes sur son marché intérieur, et le moteur de croissance étranger génère une croissance à deux chiffres "Le secteur du voyage s'est mieux développé que l'industrie et le groupe Rewe a amélioré son résultat opérationnel de plus de 30 pour cent par rapport à l'année précédente, obtenant ainsi l'un des meilleurs résultats opérationnels dans l'histoire de l'entreprise."

Avec ce nouveau chiffre d'affaires record, avec 11.492 192.613 magasins et 13 21 collaborateurs dans 40 pays, le groupe Rewe maintient sa position de leader dans le commerce de détail allemand et européen. "Nous nous appuyons sur la croissance record des années précédentes, caractérisée par une croissance continue du commerce alimentaire allemand et par des acquisitions significatives dans d'autres pays européens, dans les quincailleries et dans le tourisme", a déclaré Reischl. Au cours des dix dernières années, Rewe a presque doublé son chiffre d'affaires total, passant d'environ 2003 milliards d'euros à près de XNUMX milliards d'euros. "Le chiffre d'affaires et les résultats dépassent largement les attentes que nous avions fixées pour l'exercice XNUMX - malgré toute notre confiance - compte tenu du contexte économique difficile", a déclaré le PDG du groupe coopératif de commerce et de tourisme.

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Lacunes importantes identifiées en NRW

Des « conditions terrifiantes » révélées, selon les mots du Prof. Dr. Volker Peinelt a étudié les repas scolaires dans 18 écoles à temps plein en Rhénanie du Nord-Westphalie. Trois étudiants du département d'écotrophologie de l'université de Niederrhein l'ont découvert dans leur thèse de fin d'études. Les étudiants de Mönchengladbach ont examiné de près les cuisines des écoles et ont étudié l'hygiène, la qualité et le goût.
 
Les résultats sont dévastateurs. En particulier dans le domaine de l'hygiène, il semble y avoir aucune compréhension dans les écoles de la responsabilité de maintenir la santé au sens de prévenir les maladies. Les seules mesures de température ont été catastrophiques : 50 % des repas chauds ont été servis en dessous de 65°C, une valeur considérée comme critique d'un point de vue microbiologique. Seuls deux des 29 plats nécessitant une réfrigération avaient la température prescrite de 7°C (la valeur maximale mesurée était de +19°C) et seule une des écoles visitées disposait même d'un thermomètre. Le menu propose généralement peu d'alternatives et ce qui est proposé est généralement trop riche en graisses. De plus, le coût des repas est bien trop élevé pouvant aller jusqu'à 8 euros.

Pour les résultats de leur mémoire de fin d'études, les étudiants de l'Université de Niederrhein ont reçu le prix Axel Bohl, décerné pour la première fois par l'Institut allemand de la restauration collective (DIG).

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Symptômes d'intoxication causée par la cucurbitacine

Si les légumes courgettes, la soupe à la citrouille ou les concombres ont un goût amer, la prudence est de mise. Ils peuvent contenir de la cucurbitacine. Cet ingrédient toxique peut provoquer des vomissements aigus, de la diarrhée et de la salivation pendant ou immédiatement après avoir mangé. Les courgettes, les citrouilles et les concombres, ainsi que les melons et les pastèques, appartiennent à la famille des cucurbitacées. La substance toxique cucurbitacine a été créée à partir des formes comestibles de cette famille de citrouilles. Cependant, les citrouilles sauvages et ornementales contiennent encore ces triterpènes tétracycliques. Dans certains cas, une reproduction incontrôlée avec les formes ornementales ou des mutations rétroactives peuvent conduire à l'apparition de cucurbitacine également dans les formes cultivées. Les toxines donnent un goût amer et irritent les muqueuses. Les cucurbitacées doivent être dégustées avant la préparation. S'ils ont un goût amer, il vaut mieux ne pas les utiliser. Les médecins de la Clinique universitaire et de la Polyclinique pour enfants et adolescents de Leipzig le soulignent dans le « Magazine pour enfants et jeunes ».

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Résultats de l'étude GfK sur le climat des consommateurs de février 2004

Après deux mois d'évolution essentiellement négative des indicateurs décrivant l'humeur des consommateurs allemands, la situation semble en train de changer. Les attentes économiques et de revenus des Allemands sont devenues plus positives. En outre, leur volonté de procéder à des achats plus importants dans un avenir proche s'est également accrue.

En janvier, les consommateurs allemands se sentaient encore perturbés par les discussions sur la sécurité sociale et, après des réactions déjà pessimistes en décembre, ont réagi pour la deuxième fois consécutive de manière majoritairement négative : leurs attentes concernant l'évolution de l'économie et leurs revenus personnels ainsi que leurs la propension à faire des achats plus importants a coulé. Cependant, dans l'enquête de février de GfK, un changement est à nouveau visible pour la première fois : tous les indicateurs de sentiment ont évolué de manière significative à la hausse - en conséquence, l'indicateur du climat de consommation, qui se base sur plusieurs indicateurs de sentiment, pointe également à nouveau légèrement vers le haut.

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