Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
A Bruxelles, i rappresentanti dei quattro membri della European Meat Alliance (EMA) hanno concordato una serie di regole per lavorare insieme per armonizzare gli standard nazionali di qualità. L'adozione di queste condizioni quadro, importanti per il proseguimento del lavoro di successo dell'EMA, è avvenuta alla presenza del parlamentare dell'UE Jan Mulder, che è anche co-promotore dell'iniziativa dell'UE per l'armonizzazione dei sistemi di garanzia della qualità.
Definendo i criteri del quadro dei requisiti e le basi così create per il riconoscimento delle materie prime provenienti da altri paesi EMA, i membri dell'EMA Danimarca (QSG), Paesi Bassi (IKB), Belgio (Certus) e Germania (QS) compiono un passo importante sulla via dell'armonizzazione dei quattro sistemi nazionali di qualità. Il quadro dei requisiti riassume essenzialmente i criteri che mostrano un completo accordo in tutti e quattro i paesi membri, ovvero la produzione di carne può avvenire solo come un processo di filiera integrale. Ciò include tutte le attività, dalla produzione di mangimi all'allevamento e all'ingrasso degli animali, al trasporto e alla macellazione, nonché al taglio e all'imballaggio. L'analisi di queste corrispondenze è stata effettuata da un istituto appositamente incaricato dall'EMA a tale scopo.
Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Il settore della carne olandese è sempre stato un sostenitore della cooperazione internazionale o della garanzia della qualità. I suoi anni di esperienza con Integral Chain Surveillance (IKB) hanno convinto il settore olandese che la sicurezza nel settore della carne è un requisito e non deve lasciare spazio alla concorrenza.
Il sistema IKB olandese risale al 1992. Al di fuori di tutti gli anelli della filiera stessa di produzione della carne (produttori, commercianti di bestiame, macelli e rivenditori di generi alimentari), anche i rappresentanti delle autorità, delle facoltà di veterinaria e degli istituti di ricerca scientifica hanno svolto un ruolo importante nell'istituzione di questo sistema.
Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Sono necessarie ulteriori informazioni sui consumatori: controlla il nuovo modello per la densità di allevamento
Nella sua ultima riunione [12 febbraio 02], l'Iniziativa per un'economia turca tedesca sostenibile ha deciso passi concreti per sviluppare ulteriormente gli standard della produzione tedesca di carne di tacchino, che sono già elevati per gli standard dell'UE. I massimi rappresentanti delle organizzazioni partecipanti della politica, della scienza, della protezione degli animali, della protezione dei consumatori, del commercio e dell'agricoltura si sono espressi a favore del proseguimento del lavoro con il principio "dovere prima della fretta" nell'ulteriore sviluppo dei requisiti di protezione degli animali. Vedono inoltre l'urgente necessità di migliorare le informazioni sui consumatori al fine di abbattere le ovvie idee sbagliate sull'allevamento moderno dei tacchini e sulla sicurezza dei prodotti. Nuovi approcci per migliorare il benessere degli animali
L'iniziativa spera che le nuove scoperte migliorino il benessere degli animali. Gli esperti vedono possibili approcci in un nuovo modello per determinare la densità di allevamento in stalle convenzionali per tacchini: la densità di allevamento descrive il numero di tacchini per metro quadrato. Finora, il numero di animali è stato limitato a un valore massimo. Ciò consente agli animali di continuare il loro comportamento tipico della specie alla fine del periodo di allevamento. In futuro, un modello flessibile potrebbe sostituire i rigidi limiti massimi e tenere conto dell'intera gestione del rispettivo allevamento, legata a criteri quali la qualità dell'allevamento, la cura e la supervisione degli animali fino alla competenza del proprietario. Se, in pratica, vengono superati o non raggiunti determinati valori di tolleranza, la densità di allevamento consentita verrebbe ridotta o aumentata di conseguenza. Tuttavia, lo sviluppo di un tale modello è considerato difficile.
Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Produzione e consumo variano notevolmente da regione a regione
Il rapporto tra produzione di carne e consumo di carne in una regione è espresso dal grado di autosufficienza. In una nuova analisi, lo ZMP ha determinato questi dati per i singoli stati federali tedeschi.
Nel 2002, la Germania ha avuto una produzione interna lorda di circa quattro milioni di tonnellate di carne di maiale, il che la rende il più grande produttore dell'Unione Europea. In termini di consumo pro capite, i tedeschi occupano anche uno dei primi posti con circa 53,7 chilogrammi all'anno. Il grado tedesco di autosufficienza nel settore della carne suina è del 90%.
Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Non solo i peperoncini piccanti e le mele cotogne sono molto popolari
Se vuoi mangiare sano, dovresti mangiare molta frutta e verdura. In Germania, ovviamente, i consumatori stranieri lo prendono a cuore più dei tedeschi. Secondo i dati del panel delle famiglie GfK commissionato da ZMP e CMA per il 2003, le famiglie straniere in Germania hanno acquistato circa il 30% in più di frutta e il 20% in più di verdura rispetto ai privati tedeschi.
Ci sono chiare differenze nelle preferenze per i singoli tipi di frutta e verdura: 14 volte più peperoni, 13 volte più spinaci freschi e dieci volte più melanzane vengono consumati nelle famiglie straniere. Fagioli rampicanti, mais dolce, carciofi e pomodorini sono da tre a quattro volte la quantità normale nelle famiglie tedesche. Al contrario, le famiglie straniere consumano dal 20 al 30% in meno di ravanelli, insalate miste, cavolfiori o cicoria. Nel caso di verdure tipiche tedesche come cavolo rapa, asparagi o cavolini di Bruxelles, gli acquisti raggiungono solo la metà delle quantità acquistate dalle famiglie tedesche.
Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Bovini e carne
La domanda di carne bovina non ha ancora ricevuto alcun impulso sui mercati all'ingrosso di carne. Tuttavia, i prezzi di costo per metà e quarti sono aumentati a causa dell'aumento dei prezzi alla produzione per i bovini da macello. La vendita delle sezioni è avvenuta a condizioni invariate. A livello di macello, continuava a essere disponibile una fornitura limitata di giovani tori e vacche da macello. Le aziende quindi pagavano ancora una volta di più per i giovani tori rispetto a prima; i supplementi erano più forti nel nord-ovest che nel sud. Anche le mucche da macello ne portavano di più in molti luoghi, ma gli aumenti dei prezzi erano più contenuti che per i giovani tori. La media federale per i giovani tori R3 è aumentata di cinque centesimi a 2,51 EUR per chilogrammo di peso macellato e il prezzo medio per le vacche O3 è aumentato di tre centesimi a 1,58 EUR per chilogrammo. Nel caso delle vendite per corrispondenza di carne bovina nei paesi vicini, potrebbero essere applicati lievi aumenti di prezzo qua e là. – Nella prossima settimana dovrebbe essere offerto anche un numero limitato di bovini da macello. Tuttavia, ulteriori aumenti dei prezzi sono prevedibili solo in misura modesta, poiché le opportunità di guadagno per la vendita di carne bovina non possono seguire l'andamento dei mercati zootecnici. – Il commercio di vitelli è stato stabile, in linea con le aspettative stagionali, ma su livelli bassi. I prezzi del vitello sono rimasti per lo più invariati. Come la settimana precedente, i fornitori hanno ricevuto una media federale di circa 4,30 euro per chilogrammo di peso da macello per i vitelli da macello fatturati a forfait. – Sul mercato della carne di vitello, l'offerta adeguata ha soddisfatto una domanda calma. I prezzi sono leggermente diminuiti in alcuni casi.
Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Vendite prevalentemente stagionali
L'attività sui mercati agricoli europei è tornata rapidamente alla normalità dopo le vacanze di Capodanno. In molti luoghi a gennaio c'era un numero significativamente maggiore di bovini da carne in vendita rispetto al mese precedente. Tuttavia, i prezzi dei giovani tori e delle vacche da macello sono aumentati; tuttavia, il livello dell'anno precedente non è stato del tutto raggiunto. L'offerta di suini da macello in alcuni degli importanti paesi produttori dell'UE è stata notevolmente superiore a prima. Nonostante l'andamento incoerente dei prezzi, la media è stata leggermente al di sopra della linea del mese precedente. Il mercato del pollo è rimasto sostanzialmente stabile. Con una domanda costante, i prezzi non sono cambiati quasi mai. Al contrario, il settore della Turchia è stato messo sotto pressione. Dopo la fine dell'anno, sul mercato delle uova è iniziato il consueto calo stagionale dei prezzi. Per i prodotti lattiero-caseari, i fornitori di solito ottengono un po' meno. Significativamente più bovini da macello
La fornitura di carne bovina da macello a gennaio è stata spesso notevolmente superiore rispetto al mese precedente. In Germania circa il 25% in più veniva macellato, in Danimarca circa il 29% e nei Paesi Bassi addirittura circa il 32%. Rispetto all'anno precedente, le macellazioni in Danimarca e Germania sono leggermente aumentate, solo in Belgio sono state inferiori. I prezzi dei giovani tori si sono sviluppati in modo non uniforme nell'UE. I ricavi fissi sono stati realizzati in Germania, Francia, Austria e Gran Bretagna, mentre i Paesi Bassi e il Belgio hanno registrato i cali più forti. La media UE per i giovani tori R3 a gennaio era di 271 euro per 100 chilogrammi di peso alla macellazione, che era ben sette euro in più rispetto a dicembre, ma quasi dodici euro in meno rispetto a un anno fa. Anche il mercato delle vacche da macello è stato caratterizzato prevalentemente da prezzi fissi; Solo i produttori danesi hanno dovuto accettare le perdite. In media, gli allevatori guadagnavano ben 3 euro per 171 chilogrammi per le vacche O100, circa cinque euro in più rispetto al mese precedente, ma due euro in meno rispetto a gennaio 2003.
Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Revisione della legge sulla sicurezza dei dispositivi e dei prodotti
Il 9 gennaio 2004 è stata pubblicata nella Gazzetta ufficiale la legge che riorganizza la sicurezza delle attrezzature tecniche di lavoro e dei prodotti di consumo (Legge sulla sicurezza delle attrezzature e dei prodotti - GPSG). Entrerà in vigore il 1° maggio 2004 e da quel momento in poi sostituirà la legge sulla sicurezza dei prodotti e la legge sulla sicurezza delle apparecchiature, che scadranno contemporaneamente. 1. Scopo e funzione del GPSG
Il GPSG combina i requisiti di sicurezza per le attrezzature tecniche di lavoro e i prodotti di consumo precedentemente distribuiti nel Product Safety Act e nell'Equipment Safety Act, che comprendono anche i prodotti coperti dal Food and Consumer Goods Act (LMBG), in un unico insieme di regolamenti e recepisce tempestivamente nel diritto tedesco la Direttiva UE 2001/95/CE del Parlamento Europeo e del Consiglio del 3 dicembre 2001 sulla sicurezza generale dei prodotti. L'obiettivo è creare una legge completa per garantire la sicurezza e la salute in relazione alla commercializzazione di prodotti tecnici, liberalizzare e ridurre la burocrazia.
Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Per i potenziali macellai della Saxon Meat Guild Association, ciò che entra nella salsiccia non è la salsiccia. Dal 14 al 22 febbraio 2004 esporranno gli ingredienti ei processi necessari per produrre le salsicce nella "Glass Sausage Kitchen" che è stata installata per la prima volta presso la Mitteldeutsche Handwerksmesse. Dietro il plexiglas, il visitatore della fiera può seguire come la carne cruda viene trasformata in salsicce alla milanese, cracker sassoni, finger food, bouquet di salsicce, gelatine e torte varie. I prodotti finiti vengono offerti freschi per il consumo in loco.
Come si fa un tipico salsiccia sassone? Perché un animale deve essere tagliato in un certo modo? Che cos'è un processo di taglio? "Vogliamo rispondere a queste e ad altre domande nella cucina delle salsicce di vetro", spiega Gottfried Wagner, amministratore delegato della Saxon Meat Guild Association. "Nel nostro lavoro quotidiano di mastri macellai, abbiamo notato che i clienti hanno una grande voglia di informazioni. Oggi, chi ha l'opportunità di guardare dietro le quinte di una macelleria? È molto più conveniente acquistare prodotti finiti in al supermercato. Come se la salsiccia con la pelle stesse arrivando, pochi lo sanno", si rammarica Gottfried Wagner.
Inserito da Thomas Pröller, carne-n-più , pubblicato in archivio
Acquistato da Campofrio e aziende inglesi
Smithfield Food (Virginia, USA) è la più grande azienda al mondo di allevamento e lavorazione di suini. Gli americani sono ancora alla ricerca di espansione. In Spagna hanno acquisito un buon 15% di Campofrio, la più grande azienda di lavorazione della carne del paese, e in Gran Bretagna sono state acquisite due società. Quelli che seguono sono i due comunicati stampa di Smithfield nell'originale: Smithfield Foods acquisisce il 15.2% di interesse nella lavorazione della carne di maiale spagnola
