Cittadini federali molto indietro

Consumo di carne bovina nell'UE nel 2003 (stimato), in kg pro capite

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Jena ecologista coinvolta nello studio sull'impatto dei divieti di pesca

I pescatori catturano più di quanto si rendano conto. La quantità che catturano influenza anche il comportamento alimentare degli uccelli marini. Ad esempio, il Great Skua - noto anche come Skua - si è adattato a "raccogliere" parte del suo cibo direttamente dai pescherecci. Lì, i pesci troppo piccoli o inutilizzabili vengono rigettati direttamente in mare come "cattura accessoria". Questi pesci, "serviti" dall'uomo, sono stati identificati dagli skua come facili prede e sono diventati parte integrante della loro dieta. "Gli skua sono generalisti, mangiano quasi di tutto", spiega Simone Pfeiffer dell'Istituto di ecologia dell'Università di Jena. I grandi skua hanno adattato il loro comportamento alimentare alle pratiche di pesca a lungo termine in modo tale che i pesci che catturano da soli e i piccoli uccelli marini integrino solo il cibo delle catture accessorie.

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"La qualità deve essere più importante del prezzo"

La Società agricola tedesca (DLG) ha tenuto nei padiglioni espositivi di Kassel il "Concorso internazionale di qualità per prosciutto e salsicce". Il concorso, che si svolge ogni anno in varie località, è il più grande test di qualità neutrale dei prodotti a base di carne in Germania. Circa 5.000 carni i prodotti sono stati valutati qualitativamente da esperti 500. Allo stesso tempo, vengono eseguiti test in diversi laboratori. Secondo l'amministratore delegato di DLG, il dott. Reinhard Grandke, sono necessarie un'infrastruttura speciale e requisiti logistici speciali per il buon svolgimento di un evento così grande La struttura funzionale della fiera di Kassel soddisfa in modo ottimale questi requisiti: "Ecco perché veniamo, ci piace sempre venire qui".

dott Grandke è lieto che le registrazioni dei prodotti per il concorso "Schinken und Wurst" di quest'anno siano aumentate del quattro percento rispetto all'anno precedente. Ciò rende chiaro che molte aziende del commercio di macelleria e dell'industria dei prodotti a base di carne fanno affidamento su una qualità testata in modo neutrale. Ha preso questo come il segnale giusto. "Perché quando si tratta di carne e prodotti a base di carne, dobbiamo garantire che la buona qualità torni ad essere più importante del prezzo più basso possibile".

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Molti consumatori giurano sui probiotici (in greco: per la vita) e sui loro presunti effetti di promozione e conservazione della salute. I probiotici sono alcuni microrganismi viventi che oggi vengono aggiunti a molti alimenti, in particolare latticini come lo yogurt, ma sempre più anche salsicce crude come il salame. I consumatori sono disposti a pagare di più per il beneficio aggiuntivo per la salute che è stato pubblicizzato molte volte. È giustificato, gli ulteriori benefici per la salute sono scientificamente provati? Il Direttore Scientifico Prof. Dr. Achim Stiebing (Università di Scienze Applicate Lippe e Höxter).

I batteri dell'acido lattico sono tra i germi che promuovono la salute. Si trovano anche naturalmente negli alimenti che sono stati fermentati con acido lattico, come lo yogurt o il latte acido. Quindi ad es. Ad esempio, all'inizio di questo secolo la longevità della popolazione dell'Europa sudorientale era legata al loro elevato consumo di prodotti a base di latte acido.

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La riforma sanitaria fa salire i prezzi

Come riportato dall'Ufficio federale di statistica, l'indice dei prezzi al consumo per la Germania è aumentato dell'2004% nel gennaio 2003 rispetto a gennaio 1,2. Rispetto a dicembre 2003 si tratta di un aumento dello 0,1%. È stata così confermata la stima per gennaio 2004 basata sui risultati di sei Länder federali. Il tasso di variazione annuo è stato dell'2003% a dicembre 1,1 e dell'1,3% a novembre.

Gli effetti della riforma sanitaria hanno giocato un ruolo importante nell'inflazione. Escludendo la spesa sanitaria, l'indice principale sarebbe aumentato dello 0,6% a gennaio. Particolarmente significativi sono stati i co-pagamenti da parte di coloro che hanno un'assicurazione sanitaria obbligatoria per prodotti farmaceutici, medicinali e dispositivi terapeutici nonché servizi sanitari (vedi spiegazioni sotto).

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Nel gennaio 2004 l'indice dei prezzi alla produzione dei prodotti industriali è stato dello 0,2% superiore rispetto a gennaio 2003. Come segnala anche l'Ufficio federale di statistica, a dicembre 2003 il tasso di variazione annuo era ancora del +1,8%. Rispetto al mese precedente, l'indice è sceso dello 2004% a gennaio 0,2.

Il calo del tasso annuo di inflazione è dovuto principalmente ad un effetto base statistico: i forti rincari dei prezzi nel gennaio 2003 (allora i prezzi alla produzione erano aumentati dell'1,4% rispetto a dicembre 2002, anche per effetto di maggiori ecotasse e aliquote fiscali sul tabacco) non sono più incluse per la prima volta nel calcolo dell'aliquota annuale.

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Tagliare o buttare?

La muffa di solito appare come un rivestimento bianco-verdastro, specialmente su pane, prodotti da forno, noci, formaggio o marmellata. Quello che puoi vedere dall'esterno è il prato dei funghi, ma anche la sua rete di fili cresce in profondità nel cibo ed è invisibile lì. Man mano che la muffa cresce, produce tossine chiamate micotossine. Una tale tossina fungina è, ad esempio, l'aflatossina, considerata gravemente dannosa per il fegato. Viene anche discusso un effetto cancerogeno. Altre tossine fungine possono danneggiare i reni e sopprimere le difese dell'organismo.

La muffa si diffonde attraverso le spore, minuscole palline che volano nell'aria a noi invisibili e si moltiplicano sul cibo. La muffa prospera particolarmente bene dove è umida e calda. Il servizio informazioni sugli aiuti di Bonn fornisce i seguenti consigli per affrontare il cibo ammuffito in casa: se si hanno pagnotte intere e formaggio a pasta dura (formaggio di montagna, gruviera, parmigiano, Chester, Manchego) in un unico pezzo, si possono tagliare generosamente fuori dalle zone ammuffite. Con il pane a fette, dovresti anche scartare alcune fette davanti e dietro la zona ammuffita. Anche con la marmellata con una gradazione di zucchero superiore al 60% si può staccare generosamente lo stampo.

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"Materiale spensierato a tutto tondo" per la formazione sull'igiene e sulla legge sulla protezione dalle infezioni

Un anno passa rapidamente e anno dopo anno i responsabili delle cucine professionali devono organizzare corsi di formazione secondo l'ordinanza sull'igiene alimentare e l'istruzione secondo la legge sulla protezione dalle infezioni per i propri dipendenti. Il pacchetto media di aiuto è appositamente progettato per questo scopo e promette un apprendimento divertente per tutti i soggetti coinvolti. Oltre a svolgere i corsi di formazione previsti dalla legge, è adatto anche per l'istruzione iniziale del personale di cucina, per l'istruzione nel settore della ristorazione e per l'istruzione extraprofessionale.

Contiene un CD-ROM con diapositive, fogli di lavoro e testo di accompagnamento, un video, due speciali per il formatore, due opuscoli per i partecipanti, nonché poster e adesivi per la motivazione. Tutti i media sono coordinati e possono essere utilizzati in combinazione, singolarmente o passo dopo passo.

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I ristoratori molecolari si destreggiano tra proteine ​​e polimeri / Pubblicata la nuova ricerca Max Planck

Un fisico del Max Planck Institute for Polymer Research di Magonza combina elegantemente la sua ricerca sulla materia morbida con la cucina come scienza. Per il "gastronomo molecolare" Thomas A. Vilgis, la cucina diventa quindi un laboratorio. L'ultimo numero di MaxPlanckResearch (4/2003) ha visitato Vilgis e descrive cosa accade quando la "scienza dura" incontra l'"alta cucina".

Perché la carne diventa tenera quando viene cotta, ma diventa dura quando viene riscaldata troppo a lungo? Cosa succede quando si montano gli albumi o si chiarifica il burro? Scienziati che si definiscono "gastronomi molecolari" affrontano tali questioni sulla chimica e la fisica di arrosti, salse o budini. Thomas Vilgis è uno di questi. Il suo lavoro a tempo pieno presso il Max Planck Institute for Polymer Research di Magonza consiste nella ricerca delle proprietà dei polimeri, dei biopolimeri e dei materiali complessi che possono formare.

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Vantaggi non solo attraverso prezzi bassi: i supermercati devono imparare dai concetti di successo dei discount

Il successo degli hard discount Aldi e Lidl sta cambiando la vendita al dettaglio tradizionale e i supermercati in modo più radicale di quanto si pensasse in precedenza. Gli elevati tassi di crescita dei discount non sono più dovuti solo ai prezzi bassi. Il modello di business del discount si basa su estrema semplicità, efficienza e velocità. Aldi e Lidl stanno così cambiando notevolmente il comportamento di acquisto dei tedeschi. La società di consulenza gestionale McKinsey & Company è giunta a questa sorprendente conclusione in un nuovo studio presentato martedì a Francoforte.  

McKinsey ritiene che l'impatto sulla vendita al dettaglio tradizionale sia profondo. "I supermercati devono essere guidati dai concetti di successo di Aldi e Lidl. Solo allora saranno in grado di utilizzare le proprie forze per riconquistare quote di mercato", ha affermato Michael Kliger, partner di McKinsey Management Consulting e responsabile della pratica di vendita al dettaglio. "Gamme più piccole, scaffali più chiari e acquisti più veloci: Aldi e Lidl stanno definendo standard che i rivenditori tradizionali non possono più ignorare".

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QS è una farsa quando si tratta di benessere degli animali

L'11 febbraio 2004, il presidente dell'Associazione tedesca per il benessere degli animali, Wolfgang Apel, ha concluso il suo lavoro nel consiglio di fondazione di QS "Qualità e sicurezza". "Il sigillo QS non ha nulla a che fare con il benessere degli animali e suggerisce il contrario al consumatore", spiega Wolfgang Apel all'uscita. Sebbene QS pubblicizzi che è rispettoso degli animali e dell'ambiente, l'allevamento deve soddisfare solo i requisiti legali minimi completamente inadeguati che ogni allevatore e proprietario di animali in Germania deve comunque rispettare. "Non vi è alcun segno di volontà di andare oltre i requisiti minimi e di rendere gli standard QS anche lontanamente a misura di animale", spiega Apel.

Le condizioni di allevamento per suini, bovini e pollame contrassegnati con QS non sono costantemente rispettose degli animali. Non ci sono limiti di tempo per il trasporto degli animali. Soprattutto, però, i responsabili non mostrano alcuna volontà di cambiare nulla al riguardo. Il presidente dell'Associazione tedesca per il benessere degli animali, in quanto unico rappresentante di un'organizzazione cittadina indipendente rimasta nel consiglio di fondazione, non può e non vuole prendere parte a discussioni infruttuose. "Non possiamo conciliare la pubblicità di supporto che mente al consumatore, né con la nostra immagine di sé né con le richieste che i cittadini ci fanno", afferma Wolfgang Apel. “Il consumatore illuminato si aspetta che un sigillo di qualità per i prodotti animali rappresenti anche la responsabilità etica per i nostri simili. Dietro il punteggio del test QS, d'altra parte, c'è un'infinita sofferenza animale con pavimenti a doghe e casse per maiali, alloggi legati per bovini, tacchini di razza e polli da ingrasso in condizioni anguste e oppressive.

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