שר החקלאות, יוזף מילר, חושש מחסרונות חמורים לתעשיית החקלאות והבשר בבוואריה, כמו גם לאזור קולמבך, בשל ארגון מחדש המתוכנן של מכון המחקר הפדרלי לתזונה ואוכל. לכן הוא ביקש משר החקלאות הפדרלי, רנייט קוננסט, לשקול מחדש את הצמצום המתוכנן בסניף קולמבך - המכון הפדרלי לשעבר לחקר בשר (BAFF).

לאור החשיבות הרבה של גידול בעלי חיים וחקלאות בבוואריה, הסוכנות הפדרלית לשעבר הייתה תמיד שותפה חשובה לשיתוף פעולה בענפי הבשר והחקלאות, אומר מילר. עם שילוב ה- BAFF במכון המחקר הפדרלי לתזונה ומזון ב -1 בינואר, המדינה החופשית כבר איבדה את מכון המחקר הפדרלי העצמאי היחיד בתחום החקלאות. לדברי מילר, מחויבות מדעית מופחתת תפגע גם ביעילותן של חברות רבות בתחום תעשיית המזון וטכנולוגיות המזון באזור. בנוסף, הצמצום המתוכנן יביא לעומס נוסף על שוק העבודה בפרנקוניה עילית החלשה מבנית.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 852 פעמים

תקציר

צריכת ניטריט של הצרכן הממוצע ממוצרי בשר נרפא ניטריט מושווה לחשיפה לניטריט ממקורות אחרים; אלה הם הפחתת החנקן מהמזון, בעיקר מהתזונה הצמחית, והסינתזה האנדוגנית של תחמוצת החנקן, NO. ניטריט ממוצרי בשר מייצג רק חלק קטן מהעומס הכללי של ניטריט. בשאלת הקשר בין צריכת מוצרי בשר מרוכבים ניטריטים לבין סרטן הקיבה או המוח, מחקרים אפידמיולוגיים רלוונטיים נראים באופן ביקורתי. אי אפשר להפיק אינדיקציה ליחס בין שני הפרמטרים מהחקירות שנחשבו.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 1018 פעמים

מקור: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

בבשר השאריות המתקבל מכאנית מגופות או מעצמות הודו (בשר מופרד מכאני בהודו) יש רמות גבוהות יותר של רקמות חיבור, שומן, סידן ופיגמנטים בהשוואה לרקמת השריר הפיזיולוגית, דבר המגביל את התאמת העיבוד של חומר זה. לפיכך, מטרת המחברים הייתה להשתמש בתהליך ניקוי ועיבוד הדומה לזה ששימש לייצור סורימי מחומר גלם דגים נחות כדי להשיג מוצר חלבון איכותי יותר לעיבוד (Y. LIANG, HO HULTIN: מבודדי חלבון פונקציונליים מהודו מושחת מכנית על ידי אלקליין. סולוביליזציה עם משקעים איזואלקטריים). הניסיונות להעביר טכנולוגיית סורימי ישירות לבשר עופות המופרד מכנית נכשלו. המוצרים שהתקבלו היו אפורים, היו בעלי מבני ג'ל חלשים בלבד והיו להם ריח שונה.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 929 פעמים

מקור: www.csiro.au/

הבדיקה פותחה על ידי קונסורציום הכולל את מרכז המחקר השיתופי לאיכות בקר ובקר, CSIRO בעלי חיים תעשיות ובשר ובעלי חיים אוסטרליה. בדיקה זו נועדה לשמש לשיפור סלקטיבי של איכות עדרי הבקר באוסטרליה וכן באמריקה ובדרום אפריקה.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 940 פעמים

מקור: Journal Science Journal (2002) 73, 191-197.

דפוס חומצות השומן זוכה לעניין רב בשנים האחרונות מכיוון ששיעור חומצות השומן הבלתי רוויות נחשב לבעל השפעות חיוביות, בין היתר, לגבי מחלות לב וכלי דם. עם זאת, עיכול הגירה מפרק את רוב חומצות השומן ארוכות השרשרת הכלולות במזון לחומצות שומן קצרות שרשרת ונדיפות. לאחר מכן מסונתזות חומצות השומן ארוכות השרשרת של הגוף עצמו מהן. לכן, בשומן מעלי גירה, לחומצות השומן הרוויות המגיעות מהסינתזה שלהן יש שיעור גבוה יחסית, אך לחומצות השומן הבלתי רוויות ארוכות השרשרת יש שיעור נמוך במיוחד.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 929 פעמים

מקור: 63 המדע בשר (2003), 491-500.

עבור בשר בקר, תכולת השומן התוך שרירית מהווה קריטריון איכות דומיננטי במידה כזו שלעתים קרובות גוברת על הבדלים גזעיים באיכות הבשר. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER ו- P.-A. DUFEY ממכון המחקר הפדרלי השוויצרי לבעלי חיים, Posieux, שוויץ, והשווה ארבעה גזעים, אחרת מאוד שונים עם תכולת שומן תוך שרירית זהה (איכות בשר של Angus, Simmental, Charolais ו- Limousin בהשוואה לאותו תכולת שומן תוך שרירית - השוואה בין איכות הבשר של שוורי אנגוס, פלקוויה, שרולאיס ולימוזין עם אותו שומן תוך שרירי).

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 885 פעמים

מקור: 1 Int. J. מזון מיקרוביול. 83 (2003), 171-184 2. פליישוונרגיה 1/2004, 33-36.

בתרומתה לאינט. J. מזון מיקרוביול. קבוצת עבודה מדנמרק (BUDDE et al.) מתארת ​​תרבות מיקרואורגניזם חדשה, Leuconostoc carnosum 4010, שמתאימה לשימור ביולוגי של מוצרי בשר ארוזים בוואקום. מדובר בחיידקי חומצה לקטית המייצרים בקטריוצין (MSB) המופיעים באופן טבעי על מוצרי בשר ארוזים בוואקום. בהקרנה רחבת היקף נבדקו פעילות כנגד אנטיבקטריאלי כ- 72.000 מבודדים מ- 48 מוצרי בשר ארוזים ואקום שונים. יוצרי בקטריוצין בודדו מ- 46% מהדגימות. Leuconostoc carnosum היה ה- MSB המייצר בקטריוצין השולט והבידוד Leuconostoc carnosum 4010 נבחר לבדיקות נוספות בגלל פעילותו האנטי-ליסטרית המובהקת והתנהגותו המקובלת בחושים במוצרי בשר. הבידוד מייצר שני בקטריוצינים, Leucocin A-4010 ו- Leucocin B-4010. הראשון זהה ל- Leucocin A-UAL 13 מ- Leuconostoc gelidum UAL 187 שהיה ידוע כבר 187 שנים, השני זהה ל- Leucocin 10C של זן של Leuconostoc mesenteroides העשוי מלט שעורה. תוספת של 107 חיידקים / גרם של תרבית המגן לנקניקיה חתוכה הפחיתה את מספר התאים החיים של מונוציטוגנים ליסטריה מ- 3 CFU / גרם ראשוני לערך הנמוך מגבול הזיהוי (5 CFU / g) תוך 104 שבועות ב -10 מעלות צלזיוס, ובכך מנע עלייה ליסטריה במהלך האחסון הקר של מוצר פרוס זה. לדעת המחברים, התוצאות שהוצגו מראות כי Leuconostoc carnosum 4010 מתאים כתרבות מגן לנתקים קרים מאוחסנים וקרים.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 1158 פעמים

מקור: 21 למיקרוביולוגיה של המזון (2004), 43-50.

באירופה, תרבויות התחלה המכילות חיידקי חומצה לקטית ו- Staphylococcus xylosus או Staphylococcus carnosus משמשות לעיתים קרובות לפשיטת נקניקים גולמיים. מיקרואורגניזמים אלה מבטיחים תסיסה מבוקרת ומשפיעים על תכונות הטעם של מזונות אלה. Staphylococcus xylosus ו- Staphylococcus carnosus מפיצים את חומצות האמינו המסועפות לאוצין, איזולאוצין וואלין לאלדהידים מסועפים מתיליים, אלכוהולים וחומצות. מוצרים מטבוליים אלה תורמים להתפתחות הטעם האופיינית בנקניקיות גולמיות.

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 862 פעמים

מקור: מדעי החיים. וטכנולוגיה 37 (2004), 9-15.

אריזה "אקטיבית" היא פיתוח חדש ומעניין יחסית בטכנולוגיית האריזה. פותחות אריזות שלחומרי האריזה שלהן יש השפעה נוספת על המזון העטוף, למשל. ב. סילוק החמצן שיורי על ידי מה שנקרא "נוזלי O2". יישום זה יכול למנוע קלקול מוקדם של מזון עקב חמצון של שומנים, פיגמנטים וויטמינים. בעת שימוש בחומרי ניקוי O2, משתמשים לרוב בתגובות כימיות שבהן מסירים חמצן מהסביבה (למשל חמצון של ברזל או אסקורבט).

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 862 פעמים

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 1136 פעמים

שגיאות תרגום מובילות לאי הבנות

באתר שלך פרסמת את המאמר "מערכת QS אטרקטיבית יותר מ-IKB?" בסעיף בטיחות מזון ב-23 במרץ 03. יצא לאור. למרבה הצער, יש כמה קטעים במאמר זה שאינם נכונים. מכיוון שהמאמר שלך מבוסס על דיווחים בעיתונות המומחים ההולנדית, ייתכן שאי הבנות לשוניות הובילו לכך.
 
אז זה לא נכון שחלק מהמרכולים ההולנדים כבר לא רוצים למכור בשר של IKB. כך גם לא אמר נציג האיגוד ההולנדי לקמעונאות מזון. במקום זאת, נכון כי הרמן ואן דר גסט אמר כי סופרמרקטים אלה אינם רוצים יותר להציב את לוגו IKB, אך IKB נותרה אמת המידה לרכישת בשר. הוא עצמו בהחלט אין שום קשר עם QS ובוודאי שלא אמר כי סופרמרקטים הולנדים רוצים לעבור לתוכנית QS. המונח QS-System הוצג רק על ידי ג'וס ג'ונגריוס (מזכ"ל הקבוצות הכלכליות לבעלי חיים, בשר וביצים PVE), אך רק בהקשר ש- PVE יסביר את ההבדלים בין IKB ו- QS בפני קמעונאים הולנדים. במהלך המפגש הנוכחי של ה- PVV ב- 11 בפברואר 2004, סתרה נציגו של אלברן היין לאזורו את הערתו של ואן דר גסט על הצבת לוגו IKB בסופרמרקטים ההולנדיים. 
 
אודה לזה מאוד ואודה לך אם תוכל לתקן זאת כך שהרושם הלא נכון שנוצר יתבהר.
 
בכבוד רב,
תומאס מ 'ויטנבורג
 
משרד הסברה של תעשיית הבשר ההולנדית
c / o NED.WORK
תומאס מ 'ויטנבורג
Achenbachstrasse 26
40237 דיסלדורף
טל '0211 - 68 78 30 13
פקס 0211 - 68 78 30 68
כתובת דוא"ל זו מוגנת מפני spambots כדי להציג JavaScript חייב להיות מופעל!

[תומאס פרולר: לצורך הדיווח הסתמכתי על מחקר של ה- ZMP. אני מקווה שהפרשנות השגויה שהוצגה הייתה למעשה שגיאת תרגום.]

1.   0 Kommentar
2.   נצפה 785 פעמים