Utsalgsprisene fortsatte å falle i februar

En foreløpig tilstrekkelig tilgang på standardegg betyr at tyske forbrukere i dag kan kjøpe billigere enn før: de må nå bare betale i gjennomsnitt 1,17 euro for en tipakning standardvarer (hovedsakelig fra buroppdrett) i vektklasse M ; Ved inngangen til året var denne gjennomsnittsprisen på butikknivå fortsatt 1,31 euro. Tilgangen på egg fra konvensjonelle frittgående og fjøssystemer er derimot ikke så stor. For dette tar butikkene tilsvarende priser som før. For ti frittgående egg, vektklasse M, var snittet 1,88 euro, for buregg ble det i snitt belastet 1,71 euro.

Den forbrukervennlige prisutviklingen skyldes relativt rolig forretning. For etterspørselen er foreløpig ikke spesielt høy, verken i forbrukersektoren eller i eggproduktindustrien og fargeverkene. Eksportmulighetene er også begrenset. Situasjonen vil trolig endre seg i løpet av mars, spesielt med tanke på påsken i første halvdel av april. Da bør interessen for å kjøpe egg øke i alle ledd. Kanskje da vil prisene gå opp igjen.

1.   0 kommentar
2.   1032 ganger vist

Foreløpig forsyningsbalanse for 2003

Effektene av fugleinfluensaen våren 2003 gjenspeiles tydelig i de foreløpige tallene for det nederlandske fjørfemarkedet som nå presenteres av Produktstyret: Produksjonen av fjørfekjøtt falt i fjor til rundt 517.000 27 tonn, 2002 prosent mindre enn i 45. Nederlandsk produksjon var tilstrekkelig fortsatt god nok til å dekke hjemlige behov; Selvforsyningsgraden ble imidlertid redusert med 149 prosentpoeng til 2003 prosent. I 346.000 falt forbruket med fem prosent til XNUMX XNUMX tonn fjørfekjøtt.

Til tross for produksjonstap, forble Nederland en nettoeksportør av fjørfe i 2003. Eksporten av fjørfekjøtt falt imidlertid med 15 prosent til 649.000 tonn. Eksporten av levende fjørfe falt enda mer drastisk, med 72 prosent til 20.000 tonn. Årsaken til dette var blant annet det midlertidige forbudet mot flytting av levende fjørfe på grunn av fugleinfluensa.

1.   0 kommentar
2.   965 ganger vist

Føderale borgere langt bak

Storfe- og kalveforbruk i EU i 2003 (estimert), i kg per innbygger

1.   0 kommentar
2.   1024 ganger vist

Jena-økolog involvert i studie om virkningen av fiskeforbud

Fiskere fanger mer enn de aner. Mengden de fanger påvirker også fôringsatferden til sjøfuglene. For eksempel har Great Skua - også kjent som Skua - tilpasset seg til å "plukke" noe av maten direkte fra fiskefartøyene. Der blir fisk som er for liten eller ubrukelig kastet tilbake direkte i sjøen som «bifangst». Disse fiskene, "servert" av mennesker, har blitt identifisert av skuaene som enkle byttedyr og har blitt en integrert del av kostholdet deres. "Skuaer er generalister, de spiser nesten alt," forklarer Simone Pfeiffer fra Institute for Ecology ved Universitetet i Jena. Storjøyene har tilpasset fôringsatferden sin til langvarig fiskepraksis på en slik måte at fisk de fanger selv og små sjøfugler kun supplerer maten de fanger.

1.   0 kommentar
2.   1112 ganger vist

"Kvalitet må være viktigere enn pris"

The German Agricultural Society (DLG) holdt sin «International Quality Competition for Skinke og Pølser» i Kassel utstillingshaller Konkurransen, som finner sted årlig på ulike steder, er den største nøytrale kvalitetstesten av kjøttprodukter i Tyskland. Rundt 5.000 kjøtt produktene ble kvalitativt vurdert av 500 eksperter. Samtidig utføres det tester i flere laboratorier. I følge DLGs administrerende direktør Dr. Reinhard Grandke er det nødvendig med en spesiell infrastruktur og spesielle logistikkkrav for at et så stort arrangement skal fungere problemfritt. Den funksjonelle messekonstruksjonen i Kassel oppfyller disse kravene optimalt "Det er derfor vi kommer hit, vi liker alltid å komme hit."

dr Grandke var fornøyd med at produktregistreringene til årets «Schinken und Wurst»-konkurranse økte med fire prosent sammenlignet med året før. Dette gjør det klart at mange bedrifter i slakterhandelen og kjøttvareindustrien er avhengige av nøytralt testet kvalitet. Han tok dette som et riktig signal. — For når det gjelder kjøtt og kjøttprodukter, må vi sørge for at god kvalitet igjen blir viktigere enn lavest mulig pris.

1.   0 kommentar
2.   1087 ganger vist

Mange forbrukere sverger til probiotika (gresk: for livet) og deres antatte helsefremmende og helsebevarende effekter. Probiotika er visse levende mikroorganismer som tilsettes mange matvarer i dag – spesielt meieriprodukter som yoghurt, men i økende grad også rå pølser som salami. Forbrukerne er villige til å betale mer for den ekstra helsegevinsten som har blitt publisert mange ganger. Er dette berettiget, er de ekstra helsefordelene vitenskapelig bevist? Den vitenskapelige direktøren Prof. Dr. Achim Stiebing (Høgskolen Lippe og Höxter).

Melkesyrebakterier er blant de helsefremmende bakteriene. De finnes også naturlig i matvarer som har blitt fermentert med melkesyre, som yoghurt eller surmelk. Så f.eks. For eksempel, på begynnelsen av dette århundret var levetiden til den sørøst-europeiske befolkningen knyttet til deres høye forbruk av surmelkprodukter.

1.   0 kommentar
2.   1125 ganger vist

Helsereformen driver opp prisene

Som rapportert av Federal Statistical Office, steg konsumprisindeksen for Tyskland med 2004 % i januar 2003 sammenlignet med januar 1,2. Sammenlignet med desember 2003 er dette en økning på 0,1 %. Anslaget for januar 2004 basert på resultatene fra seks føderale stater ble dermed bekreftet. Den årlige endringstakten var 2003 % i desember 1,1 og 1,3 % i november.

Effektene av helsereformen spilte en stor rolle i inflasjonen. Eksklusive helseutgifter ville overskriftsindeksen ha økt med 0,6 % i januar. Egenbetalingene fra de med lovpålagt helseforsikring for farmasøytiske produkter, medisiner og terapeutisk utstyr samt helsetjenester var spesielt betydelige (se forklaringer nedenfor).

1.   0 kommentar
2.   1046 ganger vist

Indeksen for produsentpriser for industriprodukter var 2004 % høyere i januar 0,2 enn i januar 2003. Som Federal Statistical Office også rapporterer, var den årlige endringstakten i desember 2003 fortsatt +1,8 %. Sammenlignet med forrige måned falt indeksen med 2004 % i januar 0,2.

Nedgangen i den årlige inflasjonstakten skyldes hovedsakelig en statistisk basiseffekt: de sterke prisøkningene i januar 2003 (den gang hadde produsentprisene steget med 1,4 % sammenlignet med desember 2002, også som følge av høyere økoskatt og tobakksavgiftssatser) er ikke lenger inkludert i beregningen av årssatsen for første gang.

1.   0 kommentar
2.   1036 ganger vist

Kutt eller kaste?

Mugg vises vanligvis som et grønnhvitt belegg, spesielt på brød, bakevarer, nøtter, ost eller syltetøy. Det du kan se fra utsiden er soppplenen, men nettverket av tråder vokser også dypt inn i maten og er usynlig der. Når mugg vokser, produserer den giftstoffer som kalles mykotoksiner. Et slikt soppgift er for eksempel aflatoksin, som anses å være alvorlig skadelig for leveren. En kreftfremkallende effekt er også diskutert. Andre soppgifter kan skade nyrene og undertrykke kroppens forsvar.

Mugg sprer seg gjennom sporer, bittesmå kuler som flyr gjennom luften usynlig for oss og formerer seg på maten. Mugg trives spesielt godt der det er fuktig og varmt. Hjelpemiddelinfotjenesten, Bonn, gir følgende tips for å håndtere muggen mat i husholdningen: Har du hele brød og hard ost (fjellost, Gruyere, Parmesan, Chester, Manchego) i ett stykke, kan du sjenerøst kutte utenfor de mugne områdene. Med oppskåret brød bør du også kaste noen skiver foran og bak det mugne området. Selv med syltetøy med et sukkerinnhold på over 60 % kan du løfte ut formen sjenerøst.

1.   0 kommentar
2.   1170 ganger vist

"Allround bekymringsløst materiale" for opplæring om hygiene og smittevernloven

Et år går fort, og år etter år står ansvarlige på storkjøkken overfor oppgaven med å organisere opplæring etter mathygieneforordningen og instruksjon etter smittevernloven for sine ansatte. Hjelpemediepakken er spesialdesignet for dette formålet og lover morsom læring for alle involverte. I tillegg til å gjennomføre de lovpålagte opplæringskursene, egner den seg også til innledende undervisning for kjøkkenpersonale, for instruksjon i storkjøkkenfaget og for undervisning utenom yrkeslivet.

Den inneholder en CD-ROM med lysbilder, arbeidsark og tilhørende tekst, en video, to spesialtilbud til trener, to deltakerhefter samt plakater og klistremerker for motivasjon. Alle medier er koordinert og kan brukes i kombinasjon, enkeltvis eller trinnvis.

1.   0 kommentar
2.   2044 ganger vist

Molekylære restauratører sjonglerer med proteiner og polymerer / Ny Max Planck-forskning publisert

En fysiker ved Max Planck Institute for Polymer Research i Mainz kombinerer elegant forskningen sin på myk materie med matlaging som vitenskap. For den «molekylære gastronomen» Thomas A. Vilgis blir kjøkkenet derfor et laboratorium. Siste nummer av MaxPlanckResearch (4/2003) besøkte Vilgis og beskriver hva som skjer når «hard science» møter «haute cuisine».

Hvorfor blir kjøtt mørt når det tilberedes, men blir seigt når det varmes opp for lenge? Hva skjer når man pisker eggehviter eller klarner smør? Forskere som kaller seg "molekylære gastronomer" håndterer slike spørsmål om kjemien og fysikken til steker, sauser eller puddinger. Thomas Vilgis er en av dem. Heltidsjobben hans ved Max Planck Institute for Polymer Research i Mainz forsker på egenskapene til polymerer, biopolymerer og de komplekse materialene de kan bygge opp.

1.   0 kommentar
2.   1333 ganger vist