Preços de varejo continuam em queda em fevereiro

Atualmente, uma boa oferta de ovos padrão está dando aos consumidores alemães opções de compras mais acessíveis do que antes: eles só precisam pagar uma média de 1,17 euros por um pacote de 1,31 produtos padrão (principalmente em gaiolas) na classe de peso M; No início do ano, este preço médio em chão de fábrica era de 1,88 euros. O suprimento de ovos de criação convencional e de criação em celeiro, entretanto, não é tão abundante. Para isso, as lojas estão cobrando preços semelhantes aos de antes. Para dez ovos caipiras, classe de peso M, a média da última vez foi de 1,71 euros, para ovos de celeiro foi cobrada em média XNUMX euros.

A evolução dos preços favoráveis ​​ao consumidor deve-se a negócios relativamente silenciosos. Porque a demanda atualmente não é particularmente forte, nem no setor de consumo, nem na indústria de ovoprodutos e nas fábricas de tinturaria. As opções de exportação também são limitadas. A situação deve mudar ao longo de março, principalmente com vista à Páscoa, na primeira quinzena de abril. Então, o interesse de compra de ovos provavelmente aumentará em todos os níveis. Os preços podem então subir um pouco novamente.

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Balanço preliminar de oferta de 2003

Os efeitos da gripe aviária na primavera de 2003 estão claramente refletidos nos números preliminares do mercado avícola holandês apresentados pelo Produktschap: De acordo com isso, a produção de carne de aves no ano passado foi de cerca de 517.000 toneladas, 27% menor do que em 2002. Os holandeses a produção era suficiente, ainda parecendo boa para atender à demanda doméstica; no entanto, o grau de autossuficiência encolheu em 45 pontos percentuais, para 149 por cento. O consumo caiu 2003% em 346.000, para XNUMX toneladas de carne de frango.

Apesar das perdas de produção, a Holanda continuou sendo um exportador líquido de aves em 2003. No entanto, as exportações de aves caíram 15%, para 649.000 toneladas. As exportações de aves vivas caíram ainda mais dramaticamente, em 72%, para 20.000 toneladas. Uma das razões para isso foi a proibição temporária de transporte de aves vivas devido à gripe aviária.

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Cidadãos alemães muito atrás

Consumo de carne de bovino na UE em 2003 (estimado), em kg per capita

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Jena ecologista envolvida no estudo sobre os efeitos das paradas de aprisionamento

Os pescadores atacam mais do que imaginam. Porque a captura também influencia o comportamento alimentar das aves marinhas. Por exemplo, o grande skua - também conhecido como skua - se preparou para "pegar" parte de sua comida diretamente nos barcos de pesca. Os peixes muito pequenos ou inutilizáveis ​​são devolvidos ao mar como "captura acidental". Esses peixes "servidos" por humanos foram identificados pelos skuas como presas fáceis e se tornaram parte integrante de seu cardápio. “Os skuas são generalistas, comem de quase tudo”, explica Simone Pfeiffer, do Instituto de Ecologia da Universidade de Jena. Os grandes skuas adaptaram seu comportamento alimentar à prática de pesca de longo prazo, de tal forma que os peixes "autocapturados" e as aves marinhas menores apenas complementam a comida da captura acidental.

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"A qualidade deve ser mais importante que o preço"

A Sociedade Agrícola Alemã (DLG) realizou o seu "Concurso Internacional de Qualidade para Presunto e Enchidos" nas salas de exposições de Kassel. O concurso, que acontece anualmente em vários locais, é o maior teste de qualidade neutra de produtos de carne na Alemanha. Cerca de 5.000 carnes os produtos foram avaliados qualitativamente por 500 especialistas. Ao mesmo tempo, estão sendo realizados testes em vários laboratórios. Segundo o Diretor Geral da DLG, Dr. Reinhard Grandke, uma infraestrutura especial e requisitos logísticos especiais são necessários para o bom andamento de um evento tão grande A construção funcional da feira em Kassel atende perfeitamente a esses requisitos: "É por isso que viemos, sempre gostamos de vir aqui."

dr Grandke ficou satisfeito que os registros de produtos para a competição "Schinken und Wurst" deste ano aumentaram XNUMX% em comparação com o ano anterior. Isso deixa claro que muitas empresas do comércio de açougue e da indústria de produtos cárneos confiam na qualidade testada de forma neutra. Ele tomou isso como o sinal certo. "Porque quando se trata de carne e produtos cárneos, temos que garantir que a boa qualidade volte a ser mais importante do que o preço mais baixo possível."

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Muitos consumidores juram pelos probióticos (grego: para a vida) e seus supostos efeitos promotores e preservadores da saúde. Os probióticos são certos microrganismos vivos que são adicionados a muitos alimentos hoje em dia - especialmente produtos lácteos, como iogurte, mas cada vez mais também salsichas cruas, como salame. Os consumidores estão dispostos a pagar mais pelo benefício adicional à saúde que foi divulgado muitas vezes. Isso é justificado, os benefícios adicionais à saúde são comprovados cientificamente? O diretor científico Prof. Dr. Achim Stiebing (Universidade de Ciências Aplicadas Lippe e Höxter).

As bactérias do ácido lático estão entre os germes que promovem a saúde. Eles também são encontrados naturalmente em alimentos que foram fermentados com ácido lático, como iogurte ou leite azedo. Então, por exemplo Por exemplo, no início deste século, a longevidade da população do sudeste europeu estava ligada ao alto consumo de produtos lácteos azedos.

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Reforma da saúde eleva preços

Conforme relatado pelo Departamento Federal de Estatística, o índice de preços ao consumidor para a Alemanha aumentou 2004% em janeiro de 2003 em relação a janeiro de 1,2. Em relação a dezembro de 2003, trata-se de um aumento de 0,1%. Confirmou-se, assim, a estimativa para janeiro de 2004 com base nos resultados de seis estados federados. A taxa de variação anual foi de 2003% em dezembro de 1,1 e 1,3% em novembro.

Os efeitos da reforma da saúde tiveram um papel importante na inflação. Excluindo os gastos com saúde, o índice global teria aumentado 0,6% em janeiro. Os comparticipações de titulares de seguro de saúde obrigatório para produtos farmacêuticos, medicamentos e dispositivos terapêuticos e serviços de saúde foram particularmente significativos (ver explicações abaixo).

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O índice de preços ao produtor de produtos industriais foi 2004% maior em janeiro de 0,2 do que em janeiro de 2003. Conforme também informa o Departamento Federal de Estatística, a taxa de variação anual em dezembro de 2003 ainda era de +1,8%. Em relação ao mês anterior, o índice caiu 2004% em janeiro de 0,2.

A descida da taxa de inflação homóloga deve-se principalmente a um efeito de base estatística: os fortes aumentos de preços em Janeiro de 2003 (na altura os preços no produtor tinham subido 1,4% em relação a Dezembro de 2002, também em resultado taxas de imposto sobre o tabaco) já não são incluídas no cálculo da taxa anual pela primeira vez .

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Cortar ou jogar fora?

O mofo geralmente aparece como um revestimento branco-esverdeado, especialmente no pão, assados, nozes, queijo ou geléia. O que você pode ver de fora é o gramado do fungo, mas sua rede de fios também cresce profundamente na comida e é invisível lá. À medida que o mofo cresce, produz toxinas chamadas micotoxinas. Essa toxina fúngica é, por exemplo, a aflatoxina, que é considerada gravemente prejudicial ao fígado. Um efeito cancerígeno também é discutido. Outras toxinas fúngicas podem danificar os rins e suprimir as defesas do corpo.

O mofo se espalha através de esporos, pequenas bolas que voam pelo ar invisíveis para nós e se multiplicam na comida. O molde prospera particularmente bem onde é úmido e quente. O serviço de informação de ajuda, Bonn, dá as seguintes dicas para lidar com alimentos mofados em casa: Se você tiver pães inteiros e queijo duro (queijo da montanha, Gruyère, Parmesão, Chester, Manchego) em uma peça, você pode cortar generosamente fora das áreas mofadas. Com o pão fatiado, você também deve descartar algumas fatias na frente e atrás da área mofada. Mesmo com geleia com teor de açúcar acima de 60%, você pode retirar o molde generosamente.

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"Material completo e despreocupado" para treinamento sobre higiene e a Lei de Proteção contra Infecções

Um ano passa rápido, e ano após ano os responsáveis ​​nas cozinhas comerciais se deparam com a tarefa de organizar treinamentos de acordo com a Portaria de Higiene Alimentar e instrução de acordo com a Lei de Proteção contra Infecções para seus funcionários. O pacote de mídia de ajuda é especialmente projetado para esse fim e promete aprendizado divertido para todos os envolvidos. Além de realizar os cursos de formação legalmente exigidos, é também adequado para a formação inicial de pessoal de cozinha, para a formação na área da restauração e para a formação extra-profissional.

Contém um CD-ROM com diapositivos, fichas de trabalho e texto de acompanhamento, um vídeo, dois especiais para o formador, dois folhetos para os participantes, bem como cartazes e autocolantes para motivação. Todos os meios são coordenados e podem ser usados ​​em combinação, individualmente ou passo a passo.

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Restauradores moleculares fazem malabarismos com proteínas e polímeros / Nova pesquisa de Max Planck publicada

Um físico do Instituto Max Planck para Pesquisa de Polímeros em Mainz combina elegantemente sua pesquisa sobre matéria mole com a culinária como ciência. Para o "gastrônomo molecular" Thomas A. Vilgis, a cozinha torna-se, portanto, um laboratório. A última edição da MaxPlanckResearch (4/2003) visitou Vilgis e descreve o que acontece quando a "ciência dura" encontra a "alta cozinha".

Por que a carne fica macia quando cozida, mas fica dura quando aquecida por muito tempo? O que acontece ao bater claras de ovo ou clarificar a manteiga? Cientistas que se autodenominam "gastrônomos moleculares" lidam com essas questões sobre a química e a física de assados, molhos ou pudins. Thomas Vilgis é um deles. Seu trabalho em tempo integral no Instituto Max Planck para Pesquisa de Polímeros em Mainz é pesquisar as propriedades de polímeros, biopolímeros e os materiais complexos que eles podem construir.

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