Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Începând cu 1 iulie 2004, după ce a fost ales de către consiliul de administrație al Centrului Federal de Cercetare pentru Nutriție și Alimentație, Dir. și Prof. Dr. Wolfgang Branscheid din mâinile Directorului și Prof. Dr. Karl Otto Honikel biroul coordonatorului de șantier al BFEL, șantierul Kulmbach.
dr După cinci ani în calitate de șef al Institutului Federal de Cercetare a Cărnii (BAFF) și ca coordonator de șantier, Honikel a cerut scutirea de aceste sarcini manageriale. În calitate de șef al Institutului Kulmbach pentru Chimie și Fizică, el va putea acum să se dedice pe deplin activității sale științifice din nou. dr Branscheid este șeful Institutului pentru Producția și Marketingul Cărnii și a fost, de asemenea, responsabil de BAFF pentru două mandate.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Centrul Federal de Cercetare pentru Boli Virale la Animale din Riems a confirmat un alt caz de ESB în Bavaria. Este o femelă Fleckvieh din Bavaria Superioară, născută la 30.04.1997 aprilie XNUMX. Animalul a fost examinat în timpul sacrificării. În clarificarea finală a Centrului Federal de Cercetare pentru Boli Virale la Animale, a fost detectată în mod clar o proteină prionică tipică EST.
Acesta este al șaselea caz de ESB în 12 în Bavaria. În 2004 au fost 2003 de cazuri de ESB, 21 în 27, 2002 în 59 și cinci în 2001. În total, sunt 2000 cazuri de ESB în Bavaria.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Cererea parțial mai slabă din cauza sărbătorilor
În luna iulie de vacanță, pe piețele agricole germane sunt de așteptat vânzări predominant reduse. Slăbiciunile prețurilor sunt previzibile pentru taurii tineri și vițeii pentru sacrificare. Vacile și porcii sunt evaluați inițial ca stabili până la fermi, dar spre sfârșitul lunii nu pot fi excluse nici aici mici deduceri. Prețurile păsărilor sunt stabile. Cererea de brânză este probabil să crească oarecum, iar prețurile fixe pentru laptele praf degresat sunt încă pe cărți. Există o cerere mică de cartofi noi pentru piața proaspătă, în timp ce industria de procesare are o cerere foarte mare. Prin urmare, prețurile ar trebui să se stabilizeze. După eșecurile legate de vremea de anul trecut, există semne de recolte semnificativ mai mari de fructe de pădure și cireșe dulci în această vară. De asemenea, se poate aștepta o aprovizionare abundentă pentru majoritatea tipurilor de legume. Prețuri pentru bovine de sacrificare peste nivelul anului precedent
Cererea de carne de vită se va concentra pe grătare și articole de prăjit, iar reducerile pentru producția de carne tocată ar trebui, de asemenea, să fie în continuare solicitate. Cu toate acestea, restul gamei este greu de plasat pe piață. Stocarea prin fabrici de tăiere și procesare va rămâne în limite foarte înguste, în așteptarea scăderii cererii în perioada sărbătorilor. Nevoia abatoarelor este, prin urmare, în mod corespunzător. Prețurile de producător pentru taurii tineri sunt probabil să scadă și să atingă minimele sezoniere. Din cauza ofertei foarte limitate, nu sunt de așteptat reduceri puternice, mai ales că piața este susținută de livrări constante de piese prețioase către sudul Europei. Prețurile de tauri tineri sunt de așteptat să depășească linia din anul precedent.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Bonus eliminat
Bonusul pentru carne de marcă pentru porcii de sacrificare va fi anulat sau redus drastic în viitor pentru îngrășătorii care aparțin Premium-Fleisch AG cu sediul în Zeven și Lingen. Acesta este mesajul pe care dr. Heinz Schweer, CEO al Premium Fleisch AG la adunarea generală din acest an a companiei din 16 iunie 2004. Premium Fleisch a înregistrat pierderi considerabile în ultimii ani și în 2003, de exemplu, a trebuit să facă față unei pierderi de 800.000 EUR. Potrivit lui Schweer, această evoluție necesită reducerea plăților bonusurilor. Linia de carne de marcă a costat compania peste 2003 milioane de euro doar în 2,3. În 2003, compania a sacrificat aproximativ 1,3 milioane de porci și aproximativ 42.200 de bovine.
Potrivit lui Schweer, rezultatele slabe ale companiei se datorează în primul rând faptului că discounteri precum Aldi și Lidl au intrat în afacerea cu carne. „Premium Fleisch comercializează doar mărfuri care au fost produse după criteriile QS, iar având în vedere dezvoltarea la discounteri devine din ce în ce mai dificil să le vinzi profitabil”, spune Schweer.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Cota de piață câștigată cu un număr mai mare de sacrificări / vânzări au crescut doar ușor din cauza scăderilor semnificative ale prețurilor / tendinței către carnea autoservire neîntreruptă
WESTFLEISCH eG, cu sediul central în Münster, Westfalia, a reușit să crească semnificativ performanța de sacrificare și tăiere în cele 4 centre de carne în ultimul exercițiu financiar. În timp ce sacrificarea porcilor a crescut cu 10,4% la peste 4 milioane de porci (4,1 milioane) pentru prima dată, numărul de bovine sacrificate a crescut la peste 253.000 (+2,6%) și vițeii la 37.000 (+ 3,2%).
În schimb, pe piața generală din Germania, sacrificarea porcilor a crescut cu doar 3,2%, în timp ce sacrificarea vitelor a scăzut cu 8,4% și cea a vițeilor cu 7,6%. În acest fel, WESTFLEISCH a reușit să câștige cotă de piață pentru toate tipurile de animale. Cu această structură cantitativă, a fost posibilă creșterea vânzărilor de carne cu un total de 6,9% până la aproximativ 619.000 de tone pe an.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
World Barbecue Team din Zurich câștigă râvnitul titlu - imaginile sunt acum online
La a VI-a Campionate Mondiale de Gratar din orele 6.-4. Pe 6 iunie 2004, echipa mondială de grătar din Zurich a luat victoria generală și titlul de campion mondial la grătar. Echipa www.goldenes-kreuz.ch din Frauenfeld/Elveția a câștigat locul doi și titlul „Vice Grill World Champion”. Pe locul trei a ocupat Waldviertler Hornochsengriller din Horn/Austria. Sieben Schwaben din Tübingen a devenit cea mai bună echipă germană și, astfel, German Grillmeister 2004.
Fotograful alimentar Gerhard Eppinger și echipa sa au surprins fotografii impresionante, strălucitoare, care pot fi văzute și comandate pe site-ul www.foodpic.de.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Discounter cu o cota de piata de aproape 50% - avalansa de costuri pentru materii prime si energie - vara prea umeda
Situația câștigurilor din industria germană a produselor din carne a fost din ce în ce mai tensionată de la începutul anului. Producătorii de cârnați și șuncă, unul dintre sectoarele lider ale industriei alimentare germane cu o cifră de afaceri de 12 miliarde de euro, suferă în special de creșterea bruscă a costurilor materiilor prime de la începutul anului. În prima jumătate a anului, prețul pentru o jumătate de porc a crescut de la 1,16 euro/kg la 1,50 euro/kg și semnificativ mai mult pentru mărfurile procesate tipice precum obrajii și burta și carnea de scroafă.
Creșterea prețurilor la țiței provoacă costuri mai mari ale filmului și ambalajului. Costurile mai mari ale energiei electrice și primele de asigurare semnificativ mai mari au, de asemenea, un impact negativ asupra situației câștigurilor. Creșterea continuă a costurilor cu personalul și costurile auxiliare cu personalul nu mai pot fi compensate prin creșteri ale productivității. În același timp, vremea persistentă răcoroasă a făcut ca cererea de articole sezoniere să fie semnificativ mai scăzută decât în anul precedent, când temperaturile ridicate au adus sectorului un sezon bun de grătar.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Rezumat de la serviciul de informare cărni din Germania, numărul 04-2004
Când vine vorba de comercializarea produselor agricole, accentul se pune de obicei pe plăcere și pe valoarea nutrițională. În plus, aspectul conservării naturii a fost de multă vreme de o importanță deosebită pentru creșterea ovinelor germane. Motivul pentru aceasta este importanța tot mai mare a întreținerii peisajului. Pășunatul oilor ca întreținere a peisajului este un serviciu care este de obicei finanțat din fonduri publice. Prin urmare, combinația dintre producția de miel și conservarea peisajului are sens și este, de asemenea, deosebit de atractivă pentru consumator. Această „imagine naturală” a mielului ar putea fi folosită special pentru marketing pentru a crește semnificativ consumul de miel german.
Există deja o gamă largă de proiecte diferite de marketing pentru miel. Ei plasează conservarea naturii și managementul peisajului, originea regională, creșterea animalelor adecvată speciei și calitatea produselor în centrul comunicării lor. Un exemplu de concepte de marketing regional notabile este proiectul „Altmühltaler Lamm”. În Parcul Natural Altmühltal (aprox. 300.000 ha), asigurarea și conservarea biotopurilor slabe și uscate, valoroase din punct de vedere ecologic, care caracterizează peisajul, este un obiectiv important care poate fi atins doar prin păstorirea tradițională. Direct legat de acesta este obiectivul stabilirii unui mediu de publicitate și a unei specialități regionale cu produsul de calitate definit „Altmühltaler Lamm”. 40 de ciobani și ciobani migranți sunt acum implicați în proiect, producând aproximativ 10.000 de miei pe an. Aproximativ 2.500 dintre acești miei sunt comercializați la nivel regional sub numele de „Altmühltaler Lamm” prin măcelarii și restaurante.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Oricine s-a oferit voluntar știe cât de dificil poate fi dacă nu ești pregătit pentru sarcinile și responsabilitățile care vin cu el. Cu toate acestea, o bună pregătire nu este întotdeauna posibilă din motive de timp și organizatorice.
Pentru a pregăti noi voluntari - de exemplu maiștri sau membri ai consiliului de administrație și potențialii succesori ai acestora - pentru sarcinile unui voluntar, Asociația Măcelarilor Germani lansează un „seminar de voluntariat și de asociere”.
Înscris de Thomas Pröller, carne-n-mai mult pe . publicat în arhive
Partea 3: „Recomandări nutriționale puse la încercare”
Acordați atenție indicelui glicemic și mâncați mai puțini carbohidrați, acestea sunt noi recomandări nutriționale care sunt discutate în prezent de oamenii de știință de seamă din SUA.
Epidemiologul Walter Willett, care predă la Școala de Sănătate Publică de la Harvard, solicită ca legumele, fructele și cerealele integrale să formeze baza dietei. Produsele din cereale procesate, cum ar fi pâinea albă, orezul alb, tăițeii, cartofii și dulciurile, pe de altă parte, rareori apar în meniu, în opinia sa, din cauza efectului lor nefavorabil asupra nivelului de zahăr din sânge.
