Rezumat de la Serviciul de Informare Carne din Germania - Ediția 04-2004

În cercetarea nutrițională, termenul „biodisponibilitate” descrie măsura și viteza cu care un nutrient devine disponibil pentru funcțiile sale fiziologice normale în organism după consum. Aceasta depinde de eliberarea sa din dietă, de structura sa (unii nutrienți există la mai multe specii cu structuri chimice diferite) și de absorbția și distribuția sa. Carnea și produsele din carne nu sunt doar bogate în anumite vitamine și oligoelemente, biodisponibilitatea nutrienților din carne este adesea mai mare decât din alimentele de origine vegetală. Acest lucru se aplică, de exemplu, oligoelementelor fier, seleniu și zinc.

Fierul este un oligoelement esențial, și anume vital, pentru corpul uman. Aprovizionarea inadecvată cu fier cu rezerve scăzute de fier se găsește în principal la copii, adolescenți și femei de vârstă fertilă. În funcție de structura chimică a compușilor de fier din alimente, se face o distincție între fierul non-hem din alimente vegetale și fierul hem din alimentele de origine animală. Deoarece fierul din fierul hem poate fi absorbit de aproximativ două până la trei ori mai bine decât din fierul non-hem, organismul are mult mai mult fier disponibil atunci când mănâncă carne și pește decât atunci când consumă alimente de origine non-animală. În același timp, anumite substanțe din carne favorizează absorbția fierului non-hem din alimentele vegetale. Pe de altă parte, diverși compuși vegetali, cum ar fi fitații din cereale și leguminoase și polifenolii din fructe, legume, cacao și vin inhibă absorbția fierului. Cu o compoziție pricepută a dietei, cu o proporție adecvată de carne și produse din carne, o deficiență de fier poate fi evitată sau compensată.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 1305 ori

Fapte, fapte, fapte sau ce?

Sub titlul „Promisiunea îndrăzneață”, Focus (nr. 25/2004) și-a dedicat povestea de acoperire dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați în plină expansiune. Datorită popularității enorme a acestor diete cu conținut scăzut de carbohidrați, o explicație obiectivă și o evaluare nedogmatică din punct de vedere științific pentru consumatorii germani a fost mai mult decât așteptată. La urma urmei, acest subiect a fost discutat în SUA și Anglia de câțiva ani. În acest sens, angajamentul Focus a fost lăudabil. Muștarul meu despre asta:

Cu toate acestea, rezultatul este plin de erori și „pălării vechi” enervante. Cea mai nesemnificativă greșeală poate fi că Robert Atkins a devenit Richard Atkins. De asemenea, este greșit că el a inventat dieta grăsimi-proteine. Cu mult înainte de Atkins, de exemplu, medicul Wolfgang Lutz din Austria a avertizat împotriva consumului de prea mulți carbohidrați și a sfătuit mai multe grăsimi (inclusiv acizi grași saturați) și proteine. Totuși, cartea sa „Leben ohne Brot”, una dintre cele mai inteligente cărți de nutriție pe care le-am citit vreodată, a fost ignorată sau discreditată de experții consacrați în nutriție timp de decenii – fără a putea oferi vreo dovadă solidă împotriva experiențelor lui Lutz.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 591 ori

Tendința negativă a continuat de la introducerea monedei euro

În aprilie 2004, cifra de afaceri din industria ospitalității din Germania a fost nominal cu 0,3% mai mare și în termeni reali cu 0,4% mai mică decât în ​​aprilie 2003. În timp ce furnizorii de cazare au câștigat, restaurantele și-au continuat coborâtul. După ajustarea calendaristică și sezonieră a datelor față de martie 2004, nominal cu 0,4% mai mult și real cu 0,3% mai puțin
întreruptă.

În primele patru luni ale anului 2004, companiile din industria hotelieră și de catering au înregistrat o scădere cu 1,0% în termeni nominali și cu 1,6% în termeni reali decât în ​​aceeași perioadă a anului precedent și, prin urmare, au pierdut foarte multe vânzări de la introducere. a euro.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 625 ori

ministru dr Backhaus a predat avizul de aprobare către Neptun Feinkost GmbH & Co. KG din Waren - investiția asigură și modernizează locația - rezerve încă în cooperarea industrie-internă

Când a fost pusă piatra de temelie pentru extinderea necesară a unităților de producție de la Neptun Feinkost GmbH & Co. KG în urmă cu aproape exact două luni, ministrul alimentației, agriculturii, pădurilor și pescuitului, dr. Till Backhaus a recunoscut angajamentul noului investitor și al companiei tradiționale din Hamburg. „Acest lucru va asigura site-ul Waren, care a fost extins în ultimii ani cu sprijin financiar considerabil din partea statului și va angaja peste 100 de oameni în viitor”, a subliniat el.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 645 ori

Turcia pierde semnificativ - brânza continuă să crească în popularitate

Potrivit sondajelor realizate de GfK, societatea de cercetare a consumatorilor din Nürnberg, cererea privată de carne (proaspătă și congelată) în primul trimestru al acestui an a fost cu 2,1% mai scăzut față de anul precedent. Acest lucru s-a datorat în primul rând cărnii de porc, care a fost cu 4,8 la sută mai mică în cerere decât în ​​anul precedent. Carnea de vită pură, pe de altă parte, a crescut cu 0,8 la sută. Cererea de amestec de vită și porc a contribuit decisiv la îmbunătățirea echilibrului cărnii. Acest segment, dominat de hack-uri mixte, a crescut cu 15,4 la sută. Dacă se calculează jumătate din segmentul mixt pentru carnea de vită și jumătate pentru carnea de porc, soldul trimestrial pentru carnea de vită se îmbunătățește la plus 4,4 la sută și pentru carnea de porc la minus 3,4 la sută. Între timp, cifrele din martie, în scădere cu doar 0,5 la sută, speră că consumatorii vor renunța treptat la reticența.

Carnea de pasăre a început 4,3 cu un minus de 2004 la sută. În timp ce puii de găină sunt aproximativ la același nivel ca anul trecut, cererea de curcani a scăzut semnificativ cu 10,7%.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 592 ori

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Salam, Mettwurst sau Teewurst. Germania are cea mai mare gamă de tipuri de cârnați, care sunt renumite în întreaga lume pentru gustul lor inconfundabil și calitatea înaltă. Noua broșură „Rețete de cârnați și șuncă” de la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH stârnește apetitul pentru o varietate de mâncăruri tipice naționale și specialități regionale care conferă aperitive, salate și bufete o notă specială. În plus, consumatorii află din ce sunt, de exemplu, cârnați cruzi, cârnați fierți sau aspic și ce caracteristici speciale îi deosebesc. „Salata de cârnați de primăvară”, „Salata cu șuncă fiartă” sau „Supă de cartofi Mettwurst”.

Broșura de 24 de pagini prezintă numeroase preparate gustoase și vă încurajează să le gătiți și să le savurați. Soiul contează: soiurile de cârnați și șuncă sunt disponibile într-o mare varietate de arome. Fiecare dintre ele furnizează organismului nostru substanțe nutritive importante, vitamine, minerale și oligoelemente. Conținutul de grăsime al cârnaților locali a scăzut în medie cu 25 la sută în ultimii ani.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 646 ori

Pentru a preveni o scădere masivă a prețurilor la carnea de vită și pierderi severe de venituri pentru producătorii de bovine la sfârșitul anului, ministrul Agriculturii Josef Miller a cerut un aranjament tranzitoriu pentru prima de sacrificare și prima specială pentru bovinele masculi.

Potrivit experților, încetarea schemei de prime de către UE la sfârșitul anului 2004 va duce la o creștere a sacrificării și o supraoferta pe piața cărnii în decembrie. Într-o scrisoare adresată ministrului federal al agriculturii Renate Künast, acesta a cerut, prin urmare, guvernului federal să facă apel la Comisia UE pentru prelungirea termenului până la sfârșitul lunii februarie. Fermierii ar putea primi, de asemenea, prime pentru bovinele care ajung la maturitate la sacrificare până atunci. Potrivit lui Miller, acesta ar fi un stimulent pentru a nu sacrifica animalele prematur. Acest lucru ar egaliza cel puțin oarecum oferta excesivă de temut la sfârșitul anului.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 615 ori

Ministerul Federal pentru Protecția Consumatorilor, Alimentație și Agricultură (BMVEL) a confirmat VDF (Asociația Industriei Cărnii) că informațiile de etichetare „Zimbru” pot fi folosite pentru vânzarea cărnii de zimbră, fără ca aceasta să fie considerată o informație voluntară, deoarece parte din etichetarea cărnii de vită. Mențiunea „zimbră” este chiar obligatorie, întrucât conform altor prevederi legale trebuie indicată specia de animale din care provine carnea. Carnea de zimbră, ca și cealaltă carne de vită, aparține codurilor NC 0201 și 0202 din punct de vedere al tarifelor vamale și, prin urmare, trebuie să respecte regulile de etichetare a cărnii de vită din Regulamentul 1760/2000. Din punct de vedere zoologic, zimbrul (și înțeleptul european) este o specie animală separată. Prin urmare, indicația „Zambru” nu este comparabilă cu o indicație a rasei (ex. Limousin, Angus), care reprezintă o indicație voluntară în sensul etichetării cărnii de vită și pentru care un sistem voluntar conform Art. 16 din Regulamentul 1760/2000. urmează a fi aplicat.

Dacă „zimbrul” ar fi fost o indicație voluntară, aceasta ar fi însemnat că importurile din Canada, de exemplu, nu ar fi putut fi furnizate cu aceste informații în acest moment. Utilizarea informațiilor voluntare pentru carnea de vită din țări terțe presupune că țara terță a primit aprobarea Comisiei CE pentru utilizarea informațiilor relevante. Până acum, acest lucru nu s-a întâmplat pentru nicio țară terță pentru indicația bizon.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 853 ori

Prețuri peste nivelul anului precedent

Prețurile de pe piața germană a bovinelor de sacrificare se vor dezvolta inconsecvent în următoarele săptămâni: sunt previzibile slăbiciuni pentru taurii tineri, în timp ce vacile și porcii sunt evaluate inițial ca stabile până la ferme; spre sfarsitul lunii insa, nici aici nu pot fi excluse usoare reduceri. Curba prețurilor pentru vițeii de sacrificare este de așteptat să fie în mod clar în scădere. Fără excepție însă, producătorii de bovine de sacrificare vor obține prețuri mai mari în iulie decât în ​​urmă cu un an. Tauri tineri cu tendință de slăbiciune

Cererea de carne de vită se va concentra pe grătare și articole de prăjit, în timp ce reducerile pentru producția de carne tocată ar trebui, de asemenea, să fie în continuare solicitate. Cu toate acestea, restul gamei va fi greu de plasat pe piață. În plus, influența vacanțelor de vară cu perioada de bază din august ar trebui să fie deja vizibilă în iulie, deoarece stocarea de către companiile de tăiere și procesare se va situa în limite foarte înguste, în așteptarea scăderii cererii în perioada vacanței. Necesarul abatoarelor este, prin urmare, în mod corespunzător.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 603 ori

este depășit nivelul din anul precedent

Datorită caniculei excepționale din vara anului 2003, oferta de purcei în primele luni ale anului 2004 a fost oarecum mai scăzută decât în ​​anul precedent. Odată cu creșterea prețurilor la porc de sacrificare, purceii au fost, de asemenea, cotați mai sus de la o săptămână la alta. De la începutul anului până la sfârșitul lunii martie, prețul mediu pentru un purcel de 25 de kilograme în Germania a crescut cu 13,50 EUR, atingând pragul de 50 EUR. Slăbiciunea prețurilor de pe piața porcilor de sacrificare și oferta sezonieră mai mare au făcut ca purceii să scadă din nou, ceea ce nu este neobișnuit în al doilea și al treilea trimestru de an. În ultimii zece ani, prețurile purceilor au scăzut în medie cu 17 euro în perioada martie – septembrie.

Cu toate acestea, de câteva săptămâni s-a observat o creștere puternică a prețurilor pe piața europeană a porcilor pentru sacrificare. Acest lucru nu este complet neașteptat, deoarece experții din industrie au subliniat de mult că căldura verii din 2003 va duce la o reducere a ofertei de porci pentru sacrificare în al doilea trimestru al anului 2004. De fapt, oferta de porci de sacrificare este în prezent limitată în Europa. În același timp, cererea arată de câteva săptămâni impulsurile mult așteptate, deoarece începutul sezonului de grătar ar putea începe odată cu vremea mai caldă. Cu o ofertă mică și o cerere mai puternică, calea era liberă pentru creșterea prețurilor.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 617 ori

În ultimii ani, scăderea prețurilor a predominat

Cu un salariu pe oră, consumatorii germani își pot permite din nou mai multă carne de pui. În 2003, de exemplu, un muncitor industrial putea cumpăra 8,7 kilograme de carne de pui congelată pentru o oră de salariu brut, ceea ce era cu aproximativ 860 de grame mai mult decât în ​​2002 și chiar cu aproximativ 1,4 kilograme mai mult decât în ​​2001. Principalul motiv pentru această evoluție este scăderea prețurilor de consum și nu creșterea salariilor pentru muncitori. Reversul a fost cazul de la începutul anilor 1970 până la mijlocul anilor 1990. La acea vreme, salariile creșteau, dar prețurile magazinelor erau la un nivel destul de stabil.

În 2003, prețurile păsărilor de curte în comerțul cu amănuntul german au fost, în general, caracterizate de o tendință clară de scădere, care a început în a doua jumătate a anilor 90. Singurul avarie a fost 2001, care a fost dominat de criza ESB pe piața cărnii de vită și a dus la un boom al cererii de păsări de curte. În medie, în 2003, consumatorii locali au fost nevoiți să plătească doar 1,77 euro pentru un kilogram de carne de pui congelată, ceea ce a fost cu 15 cenți mai puțin decât în ​​2002 și cu 25 de cenți mai puțin decât în ​​1996. Nici puii proaspăți fripți nu au fost la fel de scumpi anul trecut, media. pretul kilogramului a fost de 3,35 euro, fata de 3,56 euro in 2002 si 3,46 euro in 1996. Cotleturile de pui costa in medie 7,91 euro kilogramul la nivel de magazin, fata de 8,51 euro pe an 2002 si 8,89 euro in 1996. Carnea de curcan a devenit, de asemenea, mai ieftină pentru cetățenii germani în 2003, în medie la 7,76 euro, față de 7,87 euro în 2002 și 8,56 euro în 1996.

1.   0 Kommentar
2.   Afișat de 664 ori