Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Izhodiščni signal za letno primerjavo stroškov poslovanja za leto 2003 v mesarski dejavnosti je bil dan, vprašalniki so bili poslani sodelujočim podjetjem, računovodstvom, davčnim uradom in državnim cehovskim združenjem.
To vrednotenje poslovanja, ki se izvaja že več kot 25 let, temelji na bilancah stanja in izkazih poslovnega izida okoli 200 sodelujočih podjetij. Ti so razporejeni v posamezne razrede obsega prodaje in analizirani glede na njihovo strukturo stroškov
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
V letu 2003 je mojstrski izpit opravilo 565 mladih mesarjev. Zaradi upada števila mesarskih pomožnikov in političnih prepirov o ohranitvi obveznega mojstrskega znanja v mesarski obrti se je tudi to nekoliko zmanjšalo: v prejšnjem letu je bilo še vedno 608 uspešno opravljenih mojstrskih izpitov.
Med novimi mesarskimi mojstricami lanskega leta je bilo 56 mladink, ki so po uspešno opravljenih izpitih prejele mojstrski naziv. Prvič je vsak deseti novi naslov prvaka v mesarstvu pripadel ženski. Od leta 1975 do 1990 sta na nekdanjem zveznem ozemlju in od leta 1990 v združeni Nemčiji mojstrski naziv v mesarski obrti pridobili 1.002 ženski.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
S 1. julijem 2004 je bil po izvolitvi upravnega odbora Zveznega raziskovalnega centra za prehrano in hrano direktor in prof. Wolfganga Branscheida iz rok direktorja in prof. dr. Karl Otto Honikel urad koordinatorja lokacije BFEL, lokacija Kulmbach.
dr Po petih letih kot vodja Zveznega inštituta za raziskave mesa (BAFF) in kot koordinator lokacije je Honikel zaprosil za razrešitev teh vodstvenih dolžnosti. Kot predstojnik Inštituta za kemijo in fiziko Kulmbach se bo zdaj spet lahko popolnoma posvetil znanstvenemu delu. dr Branscheid je vodja Inštituta za proizvodnjo in trženje mesa, dva mandata pa je vodil tudi BAFF.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Zvezni raziskovalni center za virusne bolezni živali v Riemsu je potrdil še en primer BSE na Bavarskem. Gre za samico goveda Fleckvieh iz Zgornje Bavarske, skoteno 30.04.1997. Žival so pregledali med zakolom. V končni razjasnitvi Zveznega raziskovalnega centra za virusne bolezni pri živalih je bil jasno zaznan prionski protein, značilen za TSE.
To je peti primer BSE leta 12 na Bavarskem. Leta 2004 je bilo 2003 primerov BSE, leta 21 27, leta 2002 59 in leta 2001 pet. To pomeni, da je v Svobodni državi skupaj 2000 primerov BSE.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Povpraševanje delno manjše zaradi praznikov
V prazničnem juliju je na nemških kmetijskih trgih pričakovati pretežno umirjeno prodajo. Cenovne slabosti so predvidljive pri mladih bikih in teletih za zakol. Krave in prašiči so sprva ocenjeni kot hlevski do čvrsti, proti koncu meseca pa tudi tu ni mogoče izključiti rahlih odbitkov. Cene perutnine so stabilne. Povpraševanje po sirih se bo verjetno nekoliko povečalo, fiksne cene posnetega mleka v prahu pa so še vedno na vidiku. Malo je povpraševanja po mladem krompirju za svež trg, zelo veliko pa ima predelovalna industrija. Cene naj bi se torej stabilizirale. Po lanskih vremenskih izpadih se to poletje kaže občutno večja letina jagodičevja in češenj. Tudi pri večini vrst zelenjave lahko pričakujemo izdatno ponudbo. Cene goveda za zakol višje od lanskih
Povpraševanje po govejem mesu bo osredotočeno na izdelke za žar in cvrtje, še vedno pa naj bi bilo povpraševanje po kosih za proizvodnjo mletega mesa. Ostalo ponudbo pa je težko plasirati na trg. Kopičenje zalog v razsekovalnicah in predelovalnicah bo ostalo v zelo ozkih mejah v pričakovanju zmanjšanja povpraševanja v prazničnem času. Potrebe klavnic so zato temu primerno majhne. Proizvajalske cene za mlade bike bodo verjetno oslabele in dosegle najnižje sezonske vrednosti. Zaradi zelo omejene ponudbe močnejših popustov ni pričakovati, še posebej, ker je trg podprt s stalnimi dobavami dragocenih delov v južno Evropo. Pričakuje se, da bodo cene mladih bikov presegle lanskoletno linijo.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Bonus odstranjen
Bonus za meso z blagovno znamko za klavne prašiče bo v prihodnosti ukinjen ali drastično zmanjšan za pitance, ki pripadajo Premium-Fleisch AG s sedežem v Zevenu in Lingenu. To je sporočilo dr. Heinz Schweer, predsednik uprave Premium Fleisch AG na letošnji skupščini družbe 16. junija 2004. Premium Fleisch je v zadnjih letih delal precejšnje izgube in se je na primer leta 2003 spopadel z izgubo v višini 800.000 EUR. Po Schweerjevih besedah je zaradi tega razvoja treba znižati izplačila bonusov. Samo v letu 2003 je blagovna znamka mesnih izdelkov stala več kot 2,3 milijona evrov. Leta 2003 je družba zaklala okoli 1,3 milijona prašičev in okoli 42.200 govedi.
Po Schweerjevih besedah so slabi rezultati podjetja predvsem posledica vstopa diskontov, kot sta Aldi in Lidl, v mesni posel. "Premium Fleisch trži samo blago, ki je bilo proizvedeno po merilih QS, in glede na razvoj diskontov jih je vse težje donosno prodati," pravi Schweer.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Pridobljen tržni delež z večjim številom zakolov / prodaja se je le rahlo povečala zaradi znatnih padcev cen / trend neprekinjenega samopostrežnega mesa
Podjetje WESTFLEISCH eG s sedežem v Münstru v Vestfaliji je v preteklem poslovnem letu znova lahko znatno povečalo zmogljivost klanja in razkosa v 4 mesnih centrih. Medtem ko se je zakol prašičev prvič povečal za 10,4 % na več kot 4 milijone prašičev (4,1 milijona), se je število zaklanega goveda povečalo na več kot 253.000 (+2,6 %) in telet na 37.000 (+ 3,2 %).
Nasprotno pa se je na celotnem nemškem trgu zakol prašičev povečal le za 3,2 %, medtem ko se je zakol goveda zmanjšal za 8,4 % in zakol telet za 7,6 %. Na ta način je WESTFLEISCH pridobil tržni delež za vse vrste živali. S tako količinsko strukturo je uspelo prodajo mesa povečati za skupno 6,9 % na okoli 619.000 ton letno.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
World Barbecue Team iz Züricha osvoji laskavi naslov – slike so zdaj na spletu
Na 6. svetovnem prvenstvu v peki na žaru od 4.-6. 2004. junija 2004 je ekipa World Barbecue Team iz Züricha osvojila skupno zmago in naslov svetovnega prvaka v peki na žaru. Ekipa www.goldenes-kreuz.ch iz Frauenfelda/Švica je osvojila drugo mesto in naslov "Vice Grill World Champion". Tretje mesto je zasedel Waldviertler Hornochsengriller iz Horna/Avstrija. Sieben Schwaben iz Tübingena je postala najboljša nemška ekipa in s tem nemški Grillmeister XNUMX.
Fotograf hrane Gerhard Eppinger je s svojo ekipo posnel impresivne, briljantne fotografije, ki si jih lahko ogledate in naročite na spletni strani www.foodpic.de.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Diskont s skoraj 50-odstotnim tržnim deležem - plaz stroškov za surovine in energijo - poletje premokro
Zaslužki v nemški industriji mesnih izdelkov so od začetka leta vse bolj napeti. Proizvajalci klobas in šunke, enega vodilnih sektorjev nemške živilske industrije z 12 milijardami evrov prometa, trpijo predvsem zaradi močnega povečanja stroškov surovin od začetka leta. V prvi polovici leta se je cena za polovico prašiča z 1,16 evra/kg dvignila na 1,50 evra/kg, občutno bolj pa so se podražili značilni predelani izdelki, kot so ličnice in trebuhi ter svinjsko meso.
Povišane cene surove nafte povzročajo višje stroške filma in embalaže. Negativno na stanje zaslužka vplivajo tudi višji stroški električne energije in občutno višje zavarovalne premije. Nenehno naraščajočih stroškov za osebje in dodatnih stroškov za osebje ni več mogoče nadomestiti s povečanjem produktivnosti. Hkrati je bilo zaradi vztrajno hladnega vremena povpraševanje po sezonskih izdelkih občutno manjše kot leto prej, ko so visoke temperature sektorju prinesle dobro sezono žara.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Povzetek informacijske službe za meso iz Nemčije, številka 04-2004
Ko gre za trženje kmetijskih proizvodov, je poudarek običajno na uživanju in hranilni vrednosti. Poleg tega je vidik ohranjanja narave že dolgo posebnega pomena za nemško ovčerejo. Razlog za to je vedno večji pomen vzdrževanja krajine. Paša ovac kot vzdrževanje krajine je storitev, ki se običajno financira z javnimi sredstvi. Kombinacija prireje jagnjetine in ohranjanja krajine je torej smiselna in tudi posebej privlačna za potrošnika. To "naravno podobo" jagnjetine bi lahko uporabili posebej za trženje, da bi znatno povečali porabo nemške jagnjetine.
Obstaja že širok nabor različnih projektov trženja jagnjetine. V središče svojega komuniciranja postavljajo ohranjanje narave in upravljanje krajine, regionalno poreklo, vrsti primerno živinorejo in kakovost izdelkov. Primer pomembnih regionalnih marketinških konceptov je projekt »Altmühltaler Lamm«. V naravnem parku Altmühltal (pribl. 300.000 ha) je zavarovanje in ohranjanje ekološko dragocenih pustih in suhih biotopov, ki so značilni za pokrajino, pomemben cilj, ki ga je mogoče doseči le s tradicionalnim ovčarstvom. S tem je neposredno povezan cilj vzpostavitve oglaševalskega medija in regionalne posebnosti z opredeljenim kakovostnim proizvodom "Altmühltaler Lamm". V projekt je zdaj vključenih 40 pastirjev in pastirjev selilcev, ki letno priredijo okoli 10.000 jagnjet. Približno 2.500 teh jagnjet se regionalno trži kot "Altmühltaler Lamm" prek mesnic in restavracij.
