Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Vsakdo, ki je bil prostovoljec, ve, kako težko je lahko, če nisi pripravljen na naloge in odgovornosti, ki jih to prinaša. Dobra priprava pa zaradi časovnih in organizacijskih razlogov ni vedno mogoča.
Da bi pripravili nove prostovoljce - na primer delovodje ali člane uprave in njihove morebitne naslednike - za naloge prostovoljca, Nemško združenje mesarjev začenja "seminar za prostovoljstvo in društveno delo".
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
3. del: "Preizkušena prehranska priporočila"
Bodite pozorni na glikemični indeks in jejte manj ogljikovih hidratov, so nova prehranska priporočila, o katerih trenutno razpravljajo vodilni znanstveniki v ZDA.
Epidemiolog Walter Willett, ki poučuje na Harvardski šoli za javno zdravje, zahteva, da so osnova prehrane zelenjava, sadje in polnozrnata žita. Predelani žitni izdelki, kot so beli kruh, beli riž, rezanci, krompir in sladkarije, pa po njegovem mnenju redko sodijo na jedilnik zaradi neugodnega vpliva na krvni sladkor.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Povzetek informacijske službe za meso iz Nemčije - izdaja 04-2004
V prehranskih raziskavah izraz "biološka uporabnost" opisuje obseg in hitrost, s katero postane hranilo po zaužitju na voljo za svoje normalne fiziološke funkcije v organizmu. To je odvisno od njegovega sproščanja iz prehrane, njegove strukture (nekatera hranila obstajajo v več vrstah z različnimi kemijskimi strukturami) ter njegove absorpcije in porazdelitve. Meso in mesni izdelki niso le bogati z nekaterimi vitamini in elementi v sledeh, biološka uporabnost hranil iz mesa je pogosto višja kot iz živil rastlinskega izvora. To velja na primer za elemente v sledovih železo, selen in cink.
Železo je esencialni, torej vitalni element v sledovih za človeško telo. Nezadostno oskrbo z železom z nizkimi zalogami železa najdemo predvsem pri otrocih, mladostnikih in ženskah v rodni dobi. Glede na kemijsko zgradbo železovih spojin v živilih ločimo nehemsko železo iz rastlinskih živil in hemsko železo iz živalskih živil. Ker se železo iz hem železa absorbira približno dvakrat do trikrat bolje kot iz nehem železa, ima organizem pri uživanju mesa in rib na razpolago bistveno več železa kot pri uživanju hrane neživalskega izvora. Obenem nekatere snovi v mesu spodbujajo absorpcijo nehemskega železa iz rastlinske hrane. Po drugi strani pa različne rastlinske spojine, kot so fitati iz žit in stročnic ter polifenoli iz sadja, zelenjave, kakava in vina, zavirajo absorpcijo železa. S spretno sestavo prehrane, z ustreznim deležem mesa in mesnih izdelkov se lahko izognemo pomanjkanju železa ali ga nadomestimo.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Dejstva, dejstva, dejstva ali kaj?
Focus (št. 25/2004) je pod naslovom Drzna obljuba svojo naslovnico posvetil razcvetu nizkohidratnih diet. Zaradi izjemne priljubljenosti teh diet z zmanjšanim vnosom ogljikovih hidratov je objektivna razlaga in znanstveno nedogmatična ocena za nemške potrošnike več kot zamujala. Navsezadnje se o tej temi v ZDA in Angliji razpravlja že nekaj let. V tem pogledu je bila zavzetost Focusa hvalevredna. Moja gorčica glede tega:
Je pa rezultat poln napak in nadležnih "starih klobukov". Najbolj nepomembna napaka je morda ta, da je Robert Atkins postal Richard Atkins. Narobe je tudi, da je izumil maščobno-beljakovinsko dieto. Dolgo pred Atkinsom je na primer zdravnik Wolfgang Lutz iz Avstrije svaril pred uživanjem prevelikih količin ogljikovih hidratov in svetoval več maščob (tudi nasičenih maščobnih kislin) in beljakovin. Vendar pa so njegovo knjigo "Leben ohne Brot", eno najpametnejših prehranskih knjig, kar sem jih kdaj prebral, desetletja ignorirali ali diskreditirali uveljavljeni prehranski strokovnjaki - ne da bi mogli predložiti trdne dokaze proti Lutzovim izkušnjam.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Negativni trend se nadaljuje od uvedbe evra
Prihodek v gostinstvu v Nemčiji je bil aprila 2004 nominalno za 0,3 % višji, realno pa za 0,4 % nižji kot aprila 2003. Ponudniki prenočišč so pridobili, gostinci pa so nadaljevali s padcem. Po koledarski in desezonaciji podatkov glede na marec 2004 nominalno za 0,4 % več, realno za 0,3 % manj prekinjeno.
Podjetja v dejavnosti hotelirstvo in gostinstvo so v prvih štirih mesecih leta 2004 ustvarila za 1,0 % nominalno in 1,6 % manj realnega prometa kot v enakem obdobju prejšnjega leta in so zato od uvedbe precej izgubila v prodaji. evra.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
minister dr Backhaus je izročil obvestilo o soglasju podjetju Neptun Feinkost GmbH & Co. KG v Warenu - naložba varuje in posodablja lokacijo - rezerve še v panogi - interno sodelovanje
Ko je bil pred skoraj natanko dvema mesecema položen temeljni kamen za nujno razširitev proizvodnih zmogljivosti v Neptun Feinkost GmbH & Co. KG, je minister za prehrano, kmetijstvo, gozdarstvo in ribištvo dr. Till Backhaus je prepoznal predanost novega investitorja in tradicionalnega podjetja iz Hamburga. "S tem bomo zavarovali lokacijo Waren, ki smo jo v zadnjih letih z izdatno finančno podporo države razširili in bo v prihodnje zaposlovala več kot 100 ljudi," je poudaril.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Turčija močno izgubi - priljubljenost sira še naprej raste
Po raziskavah GfK, društva za potrošniške raziskave iz Nürnberga, je bilo zasebno povpraševanje po mesu (svežem in globoko zamrznjenem) v prvem letošnjem četrtletju za 2,1 odstotka manjše kot leto prej. K temu je prispevalo predvsem svinjino, po kateri je bilo povpraševanje za 4,8 odstotka manjše kot leto prej. Čista govedina pa se je podražila za 0,8 odstotka. K izboljšanju mesne bilance je odločilno prispevalo povpraševanje po mešanici govedine in svinjine. Ta segment, v katerem prevladuje mešani hek, je zrasel za neverjetnih 15,4 odstotka. Če izračunamo polovico mešanega segmenta za govedino in polovico za svinjino, se četrtletna bilanca za govedino izboljša na plus 4,4 odstotka, za svinjino pa na minus 3,4 odstotka. Medtem pa marčevske številke, ki so padle le za 0,5 odstotka, krepijo upanje, da bodo potrošniki postopoma opustili svojo zadržanost.
Perutninsko meso je leto 4,3 začelo s 2004-odstotnim minusom. Medtem ko so piščanci približno na enaki ravni kot lani, je povpraševanje po puranih močno upadlo, in sicer za 10,7 odstotka.
Salama, Mettwurst ali Teewurst. Nemčija ima največjo ponudbo vrst klobas, ki so po vsem svetu znane po svojem nezamenljivem okusu in visoki kakovosti. Nova brošura "Recepti za klobase in šunko" CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH vzbuja apetit po različnih tipičnih nacionalnih jedeh in regionalnih specialitetah, ki dajejo predjedem, solatam in bifejem poseben pečat. Poleg tega potrošniki izvedo, iz česa so na primer surove klobase, barene klobase ali aspik in katere posebnosti jih odlikujejo. "Spomladanska solata s klobasami", "Solata s kuhano šunko" ali "Mettwurst krompirjeva juha".
Brošura na 24 straneh prikazuje številne okusne jedi in vas spodbuja k kuhanju in uživanju v njih. Raznolikost je tista, ki šteje: sorte klobas in šunke so na voljo v najrazličnejših okusih. Vsak od njih oskrbuje naše telo s pomembnimi hranili, vitamini, minerali in elementi v sledovih. Vsebnost maščobe v lokalnih klobasah se je v zadnjih letih v povprečju zmanjšala za 25 odstotkov.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Da bi preprečili velik padec cen govejega mesa in velike izgube dohodka za govedorejce ob koncu leta, je minister za kmetijstvo Josef Miller pozval k prehodni ureditvi za klavno premijo in posebno premijo za moško govedo.
Ukinitev premijske sheme s strani EU konec leta 2004 bo po mnenju strokovnjakov povzročila povečanje zakola in presežno ponudbo na trgu mesa v decembru. V pismu zvezni ministrici za kmetijstvo Renate Künast je zato pozval zvezno vlado, naj zaprosi Komisijo EU za podaljšanje roka do konca februarja. Kmetje bi lahko prejemali tudi premije za govedo, ki bi takrat doseglo klavno zrelost. Po mnenju Millerja bi bila to spodbuda, da živali ne bi prezgodaj zaklali. S tem bi vsaj nekoliko izenačili domnevno presežno ponudbo ob koncu leta.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Zvezno ministrstvo za varstvo potrošnikov, prehrano in kmetijstvo (BMVEL) je VDF (Združenje mesne industrije) potrdilo, da se podatki na oznaki "Bison" lahko uporabljajo za prodajo mesa bizonov, ne da bi se to štelo za prostovoljne informacije, ker del označevanja govejega mesa. Navedba "bizon" je celo obvezna, saj je po drugih zakonskih določilih treba navesti živalsko vrsto, iz katere izvira meso. Meso bizonov, tako kot drugo goveje meso, sodi v carinski tarifni oznaki KN 0201 in 0202, zato mora biti v skladu s pravili za označevanje govejega mesa Uredbe 1760/2000. Zoološko je bizon (in evropski modr) ločena živalska vrsta. Zato označba "Bison" ni primerljiva z označbo pasme (npr. Limousin, Angus), ki predstavlja prostovoljno označbo v smislu označevanja govejega mesa in za katero velja prostovoljni sistem v skladu s 16. členom Uredbe 1760/2000. se je treba prijaviti.
Če bi bil "bizon" prostovoljna navedba, bi to pomenilo, da na primer pri uvozu iz Kanade ta informacija trenutno ne bi bila zagotovljena. Uporaba prostovoljnih informacij za goveje meso iz tretjih držav predpostavlja, da je tretja država prejela odobritev Komisije ES za uporabo ustreznih informacij. Doslej se to ni zgodilo za nobeno tretjo državo za indikacijo bizon.
Objavil Thomas Pröller, mesno-n-več na , objavljeno v Arhiv
Cene nad ravnjo prejšnjega leta
Cene na nemškem trgu klavnega goveda se bodo v prihodnjih tednih razvijale nedosledno: Slabosti so predvidljive pri mladih bikih, medtem ko so krave in prašiči na začetku ocenjeni kot stabilni do trdni; proti koncu meseca pa tudi tu ne gre izključiti manjših znižanj. Pričakuje se, da bo krivulja cen telet za zakol očitno usmerjena navzdol. Brez izjeme pa bodo pridelovalci goveda za zakol julija dosegli višje cene kot pred letom dni. Mladi biki z nagnjenostjo k šibkosti
Povpraševanje po govejem mesu bo osredotočeno na izdelke za žar in cvrtje, še vedno pa naj bi bilo povpraševanje po kosih za proizvodnjo mletega mesa. Ostalo ponudbo pa bo težko plasirati na trg. Poleg tega naj bi bil vpliv poletnih počitnic z osrednjim časom v avgustu opazen že v juliju, saj bo kopičenje zalog pri razsekovalnicah in predelavah v zelo ozkih mejah v pričakovanju padca povpraševanja v času počitnic. Potrebe klavnic so zato temu primerno majhne.
