Ika-39 Linggo ng Kulmbach ng Federal Research Institute para sa Nutrisyon

Mula Mayo 4 hanggang ika-5, 2004, ang 39th Kulmbach Week ay naganap sa Federal Research Center para sa Nutrisyon at Pagkain (BFEL), lokasyon ng Kulmbach. Sa 250 mga kalahok mula sa 7 mga bansa, ang mga kapasidad ng spatial ng mga tagapag-ayos ay naubos. 11 dalubhasang lektyur sa pangkalahatang mga paksa sa pananaliksik sa karne at ang palitan sa pagitan ng agham at kasanayan sa paksang "Tea sausage - isang produktong peligro?" ipinakita ang lawak ng gawaing pananaliksik ng Kulmbach institute ng pagsasaliksik.

Sa kanyang pambungad na talumpati, binigyan diin ng kumikilos na pinuno ng Federal Research Institute for Food (BFEL), ang ministerial director na si Fritz Johannes, ang pagkakaiba-iba at pagiging topiko ng Kulmbacher Week ngayong taon. "Ngunit partikular akong nasiyahan tungkol sa kahanga-hangang suporta sa rehiyon, lalo na mula sa industriya ng pagkain, na natatanggap ng aming institusyon sa lokasyon ng Kulmbach," dagdag niya, na tumutukoy sa buhay na buhay na mga lokal na inihalal na opisyal. Ang kauna-unahang panayam ay linilinaw kung gaano ang halaga ng pananaliksik na pederal na nakasalalay sa pagpapatuloy nito: Dr. Ang Milan Ristic ay nag-ulat ng higit sa 30 taon ng kalidad na pagsasaliksik sa karne ng manok at mga itlog. Isang halos hindi kapani-paniwala na pagbabago sa pagganap ng genetiko ng mga hayop at sa mga nakakataba na pamamaraan na humubog sa mahabang panahon na ito. "Ang pinakadakilang tagumpay, gayunpaman, ay nagawang mapanatili ang kalidad ng karne ng manok," buod ng siyentista. Bilang kaibahan dito, sinabi ni Dr. Tinitingnan ni Wolfgang Branscheid ang mga panganib na aspeto ng paggawa ng karne sa sumusunod na panayam. Ang isang dalubhasang survey sa pakikipagtulungan sa Unibersidad ng Göttingen ay nagresulta sa isang pagtatasa kung paano maaaring magkaroon ng mga panganib sa sektor ng karne sa hinaharap. Pagkatapos nito, maraming mga bagay na nagiging mas at mas maraming pamahalaan dahil tumatagal ang teknikal na pag-unlad. Gayunpaman, ang mga pangmatagalang talakayan sa publiko ay mananatiling hindi maiiwasan, nakakaapekto sa mga lugar tulad ng genetic engineering, mga pamamaraan ng pag-aanak, ngunit pati na rin ang mga hamon sa kalinisan sa konteksto ng globalisasyon at ang pagtaas ng bilang ng mga bagong pathogens na sanhi ng mga sakit sa hayop. Sinabi ni Dr. Karl-Otto Honikel, ang mga claim sa nutrisyon at pangkalusugan para sa mga produktong karne at karne ang kanyang paksa. Ano ang matatagpuan sa label na may kinalaman sa consumer, nakikita ng EU ang isang pangangailangan para sa regulasyon. Napapansin na ang mga paghahabol na nauugnay sa kalusugan ay mahirap ipatupad. "Kaya samantalahin ang pagkakataon na i-highlight ang mga nutritional benefit ng iyong mga produkto," hinihimok ni Honikel ang mga nagpoproseso ng karne. Mula sa pinababang enerhiya hanggang sa mababang taba hanggang sa mataas sa protina, bitamina at mineral, maraming mga detalye ang posible.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 935 beses

Isang gumaganang pagpupulong sa pagitan ng agham at kasanayan

Ang pinuno ng Institute for Microbiology and Toxicology sa Federal Research Center para sa Nutrisyon at Pagkain, Dr. Sinabi ni Dr. Nagsasaayos si Manfred Gareis, ngunit isang gumaganang pagpupulong. "Mayroong trabaho sa likod ng aming mga resulta at marami pang gawain ang dapat gawin," sabi ng microbiologist. Sa pagsasagawa, ang paksa ng "tsaa sausage" ay laging umiikot sa mga panganib. Kung nagreresulta ito sa isang produktong peligro sa huli ay dapat na linawin sa pagpupulong na ginanap bilang karagdagan sa Kulmbacher Woche.

Sa kanyang pagpapakilala sa paksa, Dr. Sinabi ni Dr. Gareis kung bakit ang tsaa sausage ay isang kritikal na produkto. Mayaman sa protina at magagamit na tubig, ang tsaa sausage kasama ang pinong butil nito ay nagbibigay ng mainam na lugar ng pag-aanak para sa mga mikrobyo ng lahat ng uri. Sa lohikal, si Dipl. Ing. Wolfgang Koch, Fa. Stockmeyer, ay inilaan ang kanyang sarili sa paglaban sa mga mikroorganismo na maaaring isagawa sa pagsasanay. Ang pang-industriya at personal na kalinisan ay isang garantiya para sa kaligtasan ng produkto sa antas na ito. Tinanong ng microbiologist na si Hansgeorg Hechelmann, Kulmbach, sa kanyang sarili kung mayroong iba pang mga mapagkukunan ng pagpasok kaysa sa kumpanya ng pagmamanupaktura at pinili ang halimbawa ng kontaminasyong salmonella sa baboy para sa kanyang pag-aaral. Ipinapakita ng mga resulta na ang isang mahalagang mapagkukunan ay ang sakahan, na nagdadala ng kontaminasyong salmonella nito sa huling produkto sa pamamagitan ng pagpatay at pagputol. Vertically integrated system na may kaukulang pagtatasa sa bangkay ang solusyon.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 1754 beses

Ika-39 Linggo ng Kulmbach

Mas maaga pa noong 1968, ang mga broiler ay umabot sa live na timbang na 2 kg sa loob ng 2 buwan na may rate ng conversion ng feed na 1: 2 (SCHOLTYSSEK, 1968, 1969). Kahit na noon, nagbabala si Scholtyssek na huwag paikliin pa ang fattening period dahil ang mga matatandang hayop ay mas malambot at may mas murang halaga ng bangkay. Ang FLOCK (1977) at FLOCK at LEITHE (1986) ay nagbanggit ng isang pagpapaikling genetikong panahon ng pagtaba ng 2,5% bawat taon, ibig sabihin mga 1 araw bawat taon.

Ang pinakamahalagang katangian ng pagpili sa mga broiler ay: kapasidad ng paglaki, conversion ng feed, rate ng kaligtasan, balanse, pagsang-ayon at kalidad ng bangkay. Naiintindihan ng isang geneticist ang kalidad ng bangkay upang maging ani ng pagpatay, ang proporsyon ng mahalagang pagbawas, at kulay ng balat at pagiging matatag. Dahil ito ay isang pang-industriya na produksyon, ang panahon ng pagpapataba ay pinaliit ng higit pa, habang ang live na timbang ay nanatiling pareho at sa parehong oras ang feed conversion ay napabuti. Ang parehong mga breeders at poultry slayhouse ay nakikinabang mula sa mga kalamangan. Sa ngayon ang mga broiler ay mas mababa sa 5 linggo ang edad na may live na timbang na tinatayang 1,8 kg, isang rate ng conversion ng feed na 1: 1,6 - 1,7 na may rate ng pagkawala ng 3 - 5% para sa pagpatay (maikling pagpapataba). Bilang kahalili, ang mga broiler ay pinananatili din habang pinataba, kung saan ginagamit ang mabagal na lumalagong mga pinagmulan.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 904 beses

Ika-39 Linggo ng Kulmbach

Ang dalubhasang survey sa mga aspeto ng peligro ng paggawa ng karne ay isinagawa noong 2002/2003. Ang 40 dalubhasa (mula sa kasanayan, administrasyon, tanggapan ng pagsisiyasat, agham) ay lumahok sa survey. Isinasagawa ang proseso sa dalawang yugto: pagkatapos sagutin ang isang palatanungan na ipinadala sa sulat (mga paksang lugar: feed 23 mga katanungan, agrikultura 21 mga katanungan at pagpatay / pagputol ng 23 mga katanungan), kalahati ng mga dalubhasa (n = 19) ay nainterbyu nang pasalita sa isang pinalawig form Ang mga piling resulta lamang ang naiulat sa kasalukuyang pag-aaral. - Isang partikular na termino para sa peligro ang ibinigay para sa pagsisiyasat. Dapat tukuyin ang mga panganib: tunay na mayroon nang mga panganib, mga panganib na hindi maaaring maging isang tunay na banta sa produktong karne, ngunit nakikita bilang isang peligro ng mamimili at naiimpluwensyahan ang kanyang pag-uugali sa pagkonsumo hanggang at kabilang ang pag-iwas sa produkto (pag-uugali sa pag-iwas)

Ang isang punto ay maituturing na kritikal at isasaalang-alang sa pag-aaral kung

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 800 beses

Ika-39 Linggo ng Kulmbach

Noong Hulyo 16, 2003 sa Brussels ipinakita ng Komisyon ang isang panukala para sa isang regulasyon sa nutrisyon at mga claim sa kalusugan na ginawa sa mga pagkain (2003/0165 [COD]). Sinira nito ang bagong lupa. Sa ngayon, ang mga habol sa kalusugan para sa pagkain ay maingat na ginamit sa Europa na kaibahan sa Japan o USA. Ang pag-label ng nutrisyon sa isang kusang-loob na batayan ay posible simula noong Direktibo 90/496 / EEC ng 24.9.1990/2/XNUMX. Mayroong XNUMX mga posibilidad ng pag-label ay tinukoy sa standardized form: uri at dami ng enerhiya, protina, karbohidrat, uri ng taba at dami ng enerhiya, protina, karbohidrat (asukal), mataba (puspos na mga fatty acid), sodium o. Nilalaman ng asin at hibla

Posible ang mga nilalaman ng bitamina at mineral kung mayroon silang mga makabuluhang proporsyon. Ang kolesterol at mono- at polyunsaturated fatty acid ay maaari ding nakalista. Ang mas malawak na mga panukala ay maaaring ginawang kinakailangan ng mga pagkaing umaandar na nagtutulak papunta sa merkado at nag-aanunsyo na may mga claim sa kalusugan.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 1037 beses

Noong Abril 29, ang GSF - Research Center para sa Kapaligiran at Kalusugan, na may suporta ng Ministri ng Estado ng Bavarian para sa Kapaligiran, Pangkalusugan at Proteksyon ng Consumer, ay inayos ang simposium na "Nutrisyon at Kalusugan - Kumakain ba tayo ng may sakit?" Sa Würzburg. Sa kabila ng higit na walang laman na kaban, higit sa 80 mga kinatawan mula sa mga awtoridad sa munisipyo at munisipal na kalusugan at mga ministeryo, mga klinika at mga institusyong payo sa nutrisyon pati na rin mula sa patakaran sa pangangalaga sa kalusugan at consumer ay dumating sa kumperensya sa Würzburg. Ang kaganapan ay inayos ng FLUGS - Spesyalisadong Impormasyon sa Buhay Serbisyo sa Impormasyon, Kapaligiran at Kalusugan ng GSF Research Center. Sa konteksto ng mga panayam at talakayan ng panel, ang pinakabagong mga resulta sa pagsasaliksik sa iba't ibang mga koneksyon sa pagitan ng nutrisyon at kalusugan ay ipinakita. Sa unang bahagi ng kumperensya, ipinakita ng mga kinatawan mula sa unibersidad, mga espesyalista na klinika at institusyon ng pananaliksik ang pinakabagong mga natuklasan mula sa mga lugar ng kalusugan at nutrisyon ng bata pati na rin ang labis na timbang at mga kahihinatnan nito. Ang ikalawang bahagi ng kaganapan ay nakatuon sa kung minsan dramatikong pagtaas ng mga impeksyon sa pagkain sa Alemanya, ang kalidad ng pagkain mula sa organiko at maginoo na paglilinang pati na rin ang mga natapos na produkto at ang kanilang kahalagahan sa kalusugan.

Ang mga ministro, awtoridad at institusyong nagpapayo ay nag-aalala sa nutrisyon at kalusugan sa mabuting kadahilanan: "Sa Alemanya din, ang malubhang timbang o labis na timbang ay umabot sa mga proporsyon na tulad ng epidemya sa lahat ng mga pangkat ng edad at tumataas sa isang nakakabahaging rate, lalo na sa mga bata at kabataan, "sinabi ni Prof. Hans Hauner, Direktor ng Else Kröner-Fresenius Center para sa Nutritional Medicine sa Teknikal na Unibersidad ng Munich. Ang mga kahihinatnan ng pag-unlad na ito ay nahuhulaan: Inaasahan ng sistemang pangkalusugan ng Aleman ang isang matinding pagtaas ng mga sakit na nauugnay sa diyeta, na sumakop sa unang lugar sa mga kalat na karamdaman: Type 2 diabetes, mga sakit ng cardiovascular system o musculoskeletal system. Sa pagtingin sa katamtaman na mga tagumpay sa therapeutic hanggang ngayon at mga negatibong karanasan mula sa mga pag-aaral sa pag-iwas, nanawagan si Hauner para sa isang malawak na nakabatay sa pagsisikap sa lipunan ng lahat ng mga stakeholder, kabilang ang mga mula sa patakaran sa kalusugan, sistema ng paaralan at industriya ng pagkain, na huminto kahit papaano ang negatibong kalakaran sa kaunlaran na ito.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 783 beses

Napapanatili ang epekto na natuklasan para sa mga produktong karne

Ang mga durog na pasas ay maaaring magamit bilang isang pang-imbak sa paggawa ng karne at posibleng mapalitan ang dating ginamit na paggamot ng salt sodium nitrite, nalaman ng mga Amerikanong siyentista sa Oregon State University. Ipinakita ng mga pag-aaral na pinigilan ng mga durog na pasas ang paglago ng mga pathogenic bacteria tulad ng Escheria coli, Staphylococcus aureus at Listeria monocytogenes sa mga paghahanda ng baka. Ang pagdaragdag ng mga mikroorganismo ay pinipigilan ng mataas na nilalaman ng asukal at mga fruit acid sa mga pinatuyong prutas.

Ang mga siyentipikong Amerikano ay nakaisip ng ideya ng paggamit ng mga pasas bilang isang nagpapanatili ng sangkap sa mga paghahanda ng karne ng baka dahil maraming mga tao ang gusto ng pagkakayari at panlasa. Ang isa pang teknolohikal na kalamangan ng mga pinatuyong prutas: ang kanilang mataas na nilalaman ng mga sangkap na antioxidant ay binabawasan ang pagbuo ng mga hindi kanais-nais na lasa na kung hindi man ay bumangon dahil sa mga proseso ng oksihenasyon at kapag sila ay nasidlak.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 820 beses

Tulad ng isang ulat, ipinapakita ng pelikula ang paraan ng karne bilang isang pagkain mula sa produksyon hanggang sa pagpatay, pagputol at pagproseso sa kusina. Paano pinananatiling at pinataba ang mga baboy, baka, manok at fallow, paano nagagawa ang organikong karne, ano ang kasama sa mga programang may karne, kung ano ang nangyayari sa isang tinatawag na meat center at kung paano gumagana ang isang tanggapan ng inspeksyon ng pagkain. Ito ay ilan lamang sa mga katanungan na bukas at komprehensibo na tinutugunan ng pelikula. Ang pelikula ay nakatuon sa interesadong mamimili. Bilang karagdagan, angkop ito sa pagtuturo sa pangkalahatan at bokasyonal na mga paaralan.

video ng tulong na "Mga produktong karne at karne"
mga 30 minuto, umorder ng hindi. 61-8529, ISBN 3-8308-0405-9, presyo: € 18,00 kasama ang selyo at packaging laban sa invoice

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 774 beses

Tumaas ulit ang pag-export ng karne

Ang mga exporters ng Pransya ay nagbebenta ng mas malaki ang karne sa ibang bansa noong 2003 kaysa sa nakaraang taon. Ang pag-export ng baka at karne (hindi kasama ang offal, manok, rabbits at laro), ginawang timbang sa pagpatay, na umabot sa ilalim ng 1,21 milyong tonelada, 6,9 porsyento na higit pa noong 2002.

Ang pag-export sa sektor ng baka na kasama dito ay umangat nang malaki; nagkaroon ng pagtaas ng 13,8 porsyento hanggang 566.100 tonelada. Pangunahin ang pagtaas dahil sa 33 porsyento na pagtaas sa pag-export ng karne. Sa kaso ng live na baka para sa pagpatay, nagkaroon lamang ng pagtaas ng isang porsyento, ang pag-export ng mga guya ay kahit na tumanggi nang bahagya. Sa paligid ng 95 porsyento ng pag-export ng karne ng baka ang napunta sa iba pang mga Miyembro ng EU, kasama ang Italya at Greece na tumutukoy sa bahagi ng leon.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 707 beses

Pinakamataas ang presyo ng consumer ng UK

Ang pagkakaiba sa presyo sa European Union ay lalawak nang malaki sa pag-akyat ng sampung iba pang mga bansa sa Europa sa Mayo 1. Ayon sa Federal Statistical Office, ang mga presyo ng mamimili noong Marso 2004 sa United Kingdom, na kasalukuyang pinakamahal na Miyembro ng Estado, ay halos isang ikatlong mas mataas kaysa sa Luxembourg, kung saan ang mga mamimili sa loob ng nakaraang EU ay maaaring mamili para sa pinakamurang presyo. Ang antas ng presyo sa sampung mga akdang bansa ay patuloy na mas mababa, sa ilang mga kaso kahit na malaki. Ngunit may malalaking pagkakaiba: ang mga mamimili sa Cyprus, halimbawa, ay gumastos ng halos isang ikatlo pa sa kanilang pamantayan sa pamumuhay kaysa sa mga mamimili sa Poland.

Ang mga paghahambing sa presyo ng Federal Statistical Office ay nakolekta sa mga capital ng pinalaki na EU. Pagkatapos nito, ang buhay sa Luxembourg ay 1,8 porsyento na mas mura kaysa sa Berlin, sa Madrid 1,4 porsyento at sa Lisbon 1,2 porsyento na mas mura. Gayunpaman, sa mga capitals ng lahat ng iba pang nakaraang mga Miyembro na Miyembro, ang gastos sa pamumuhay ay mas mahal kaysa sa Berlin: sa Vienna ng 5,8 porsyento, sa Paris ng 15,0 porsyento at sa London ng 28,0 porsyento. Ang mga pinakamurang lugar upang mamili noong Marso ng taong ito ay ang Warsaw at Prague, na 28,1 porsyento at 27,3 na porsyento na mas mura kaysa sa kabisera ng Aleman.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 706 beses

Sa Netherlands, ang mga benta ng organikong lumago na patatas, prutas at gulay ay nahulog noong 2003 kumpara sa nakaraang taon ng dalawang milyong euro hanggang 112 milyong euro. Ito ang paunang resulta ng mga statistikal na survey ng Dutch na organisasyong payong ng Dutch na Platform Biologica. Ang pamamahagi ng pangkat ng produktong ito sa mga tuntunin ng mga benta sa gayon ay nabawasan ng 0,2 puntos na porsyento sa 3,7 porsyento. Ayon sa Dutch Task Force para sa Pagpapaunlad ng Organic Market, ang mga mahahalagang kadahilanan para sa pag-unlad na ito ay ang mas mababang disposable na kita ng mga consumer na Dutch at ang mga singil sa presyo para sa mga produktong organikong kumpara sa maginoo na kalakal.

Gayunpaman, noong 2003, ang kabuuang mga benta ng organikong sa Netherlands ay tumaas ng 6,5 porsyento sa 392 milyong euro. Ang mga supermarket ay nadagdagan ang kanilang mga benta sa pamamagitan ng 2,2 porsyento sa paligid ng 184 milyong euro. Matapos ang nakaraang paglaki sa nakaraang taon, ang kanilang bahagi sa merkado ay nabawasan ng isang porsyento ng punto sa paligid ng 47 porsyento. Ang mga organikong tindahan ng pagkain, mga tindahan ng pagkain na pangkalusugan at mga organikong karne ay tumaas ang kanilang mga benta sa paligid ng 2,8 porsyento hanggang 149 milyong euro. Gayunpaman, nagkaroon din ng pagkawala ng bahagi ng merkado dito, mula sa isang porsyento na punto hanggang sa paligid ng 38 porsyento. Sa kaibahan, ang mga benta sa sektor ng catering ay tumaas nang labis ng 16,7 porsyento hanggang sa humigit-kumulang na 58 milyong euro na ang kanilang bahagi sa merkado ay tumaas ng dalawang porsyento na puntos hanggang sa 15 porsyento.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 812 beses