Ika-39 Linggo ng Kulmbach

Ang nilalaman ng intramuscular fat (IMF) ay itinuturing na isang mahalagang katangian ng kalidad para sa halaga ng kasiyahan ng baboy. Ang parehong pagproseso ng pag-aanak ng IMF at ang pagsusuri ng pera nito sa konteksto ng mga de-kalidad na programa ng karne ay nangangailangan ng mabilis, murang at muling maisasagawa ng pagpapasiya ng nilalaman - isang posibleng pagsasama ng pamamaraan sa proseso ng pagpatay at paggupit ay partikular na kahalagahan.

Ang pagiging angkop ng pagsusuri ng parang multo ng mga signal ng ultrasonik na echo para sa pagtukoy ng nilalaman ng intramuscular fat sa chop muscle (M. longissimus) ay napagmasdan sa 115 na komersyal na ginawa na mga halves sa pagpatay na may parehong pinagmulan (DE * DL-Sau x Du * Ha-Eber) . Ang mga sukat ay isinasagawa batay sa karaniwang pag-uuri ng bangkay sa antas ng ika-2 / ika-huling gulugod na may isang klinikal na B-scan na diagnostic na aparato sa patay-init o pinalamig na hindi sinusuportahang halves o sa pinalamig na salmon (ibig sabihin nang walang pag-topping ng bacon) . Sa kaibahan sa maginoo na mga pamamaraan ng pagtatasa ng imahe, ang hindi naproseso, na-digitize na hilaw na data (ibig sabihin, mga signal ng boltahe) ng backscattered ultrasound ay ginagamit para sa karagdagang pagsusuri; isang kabuuan ng 3 mga parameter ng acoustic tulad ng pagpapalambing at backscattering ay kinakalkula. Ang mga katangian ng paghahatid na tukoy sa system ng B-scan na aparato ay naitama bago makalkula ang mga parameter.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 1059 beses

Ika-39 Linggo ng Kulmbach

Sa pagitan ng 2001 at 2003, tatlong mga seminar sa pagsasanay para sa mga tagabantay ng laro sa pagmemerkado sa sarili ay naganap sa Institute for Technology ng Federal Institute for Meat Research sa pakikipagtulungan sa Upper Franconian Wildlife Association, na pinondohan ng Münchberg / Wunsiedel Agricultural Office.

Para sa mga seminar na ito, isang bilang ng mga nutrisyonal na de-kalidad at malasang produkto ng karne mula sa lokal na karne ng pula at fallow deer ay binuo. Ang pokus ng mga pagpapaunlad na ito ay sa hilaw na sausage at hilaw na mga produktong pinagaling, pati na rin pinakuluang mga sausage bilang mga sariwang produkto at de-latang baso. Ang paggawa ng mga produktong hilaw na pinagaling mula sa parehong mga species ng hayop ay hindi naging sanhi ng anumang mga paghihirap, dahil ang bawat isa ay nagmula sa isa o higit pang mga piraso ng binti. Sa paggawa ng pinakuluang at hilaw na mga sausage, sa kabilang banda, ang taba ay tradisyonal na naproseso mula sa likod ng baboy o racks ng baboy. Gayunpaman, dahil ang mga purong produkto ng laro na walang baboy at bacon ay gagawin din para sa may gulong at hilaw na mga sausage, ang tanong ng pagpapalit ng baboy ng baboy ay lumitaw. Nakasalalay sa panahon, edad at kasarian, ang hanay ng pagkakaiba-iba sa antas ng labis na timbang sa parehong mga species ng usa ay hindi gaanong mahalaga. Gayunpaman, ito ay naging, kahit na sa mga hayop na may sapat na proporsyon ng adipose tissue, ang adipose tissue na ito ay napatunayan na hindi angkop bilang isang kapalit ng bacon ng baboy dahil sa hindi magandang pag-aari ng pagproseso pati na rin ang mga paglihis na pare-pareho at panlasa. Sa paggawa ng pinakuluang mga sausage, posible na bumalik sa nakaraang magagandang karanasan sa pagproseso ng mga langis ng halaman - mas mabuti ang langis ng mirasol. Ang mga fat fable ay nakakainteres sa nutrisyon sapagkat malaya sila mula sa kolesterol. Dahil ang makinis na tinadtad na may scalded na mga sausage na may bacon ng baboy ay mayroon ding hindi pangkaraniwang madilim na kulay dahil sa medyo madilim na kulay ng pula at fallow na usa na karne, ang langis ng sunflower ay nakahihigit kaysa sa bacon ng baboy na maaari itong magamit upang makagawa ng mga malamig na kulay na hiwa. Kaugnay sa sandalan, gumaling, madilim na pulang deposito ng karne ng laro, biswal na nakakaakit ang pinakuluang mga sausage na may magaspang na mga layer, tulad ng. B. beer ham, ham sausage magaspang at pinong pati na rin ang iba't ibang mga recipe ng pangangaso sausage ay maaaring magawa.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 994 beses

Ika-39 Linggo ng Kulmbach

Sa konteksto ng GMP (mahusay na kasanayan sa pagmamanupaktura), ng mga hakbang sa HACCP o laban sa background ng mga tagubilin sa pagtitiyak sa kalidad para sa pag-autoclave ng de-latang pagkain, lumalabas ang tanong kung anong impluwensiya ang isang paglalagay ng sensor sa pagrekord ng isang F-halaga at kung ano lawak espesyal na gawain ay ginagamit o pagsukat ng mga aparato para sa pinaka-eksaktong posibleng paghahanda ng pagsukat lalagyan pati na rin ang paglalagay ng sensor sa loob ng isang pagsukat ng cell. Walang sistematikong pagsisiyasat sa komplikadong mga problema na ito ang matatagpuan sa panitikang pang-agham. Sa mga pandiwang komunikasyon, gayunpaman, itinuturo nang magkakasabay na kahit na ang pinakamaliit na pagbabagu-bago ng pagkakalagay ng sensor sa loob ng a ay maaaring humantong sa mga pagbabago sa resulta ng pagsukat. Ang mga paulit-ulit na sukat ng anumang pagsubok na pag-set up ay hindi nagbigay ng eksaktong parehong resulta. Ang mga obserbasyong ito sa pangkalahatan ay maiugnay sa kahit na pinakamaliit na mga pagkakaiba-iba sa paglalagay ng sensor sa loob ng lata. Sa mga sumusunod, napagmasdan kung ano ang nakakaimpluwensya sa mga paglihis mula sa tamang pagkakasama ng sensor sa naitala na F-halaga at kung anong mga kaayusan ang maaaring napapailalim dito.

Ang mga pagsisiyasat ay isinasagawa sa mga lalagyan ng metal na canning na may iba't ibang dami ng pagpuno at mga geometry. Sa teorya, ang pinakamaliit na distansya sa pagitan ng ibabaw ng lalagyan ng pag-canning at ng sentro ng geometriko ng produkto ay may pinakamalaking impluwensya sa pag-uugali ng thermodynamic ng core curve ng temperatura sa panahon ng pag-init. Samakatuwid, nakasalalay ito sa laki at hugis ng lalagyan ng canning, kung ang mga paglihis mula sa perpektong pagkakalagay, na ayon sa pagkakabanggit sa gitna sa parehong paayon at pahalang na axis ng lalagyan. Ang pagpuno ng materyal ay mahalaga sa pahalang o patayong direksyon. Upang maimbestigahan ang mga epektong ito sa pahalang na paglihis, ang mga naka-kahong format ay napili na ang haba ay mas malaki kaysa sa kanilang diameter (73x210 at 99x119) o na ang mga ratios na nasa taas na aspeto ay binago upang siyasatin ang longhitudinal deviation (73x58 at 99x63). Sa lahat ng mga kaso, ang makinis na tinadtad na scalded na sausage na karne ng isang medium na kalidad na kaugalian para sa canning ay ginamit bilang pagpuno ng materyal, pinunan ang karaniwang dami ng pagpuno na tinukoy para sa tukoy na lalagyan ng canning sa bawat kaso. Ang de-latang pagkain ay isinailalim sa tinukoy na mga proseso ng pag-init habang itinatala ang data ng profile profile. Sa paggawa nito, 10 na pagtitiklop ang isinasagawa para sa bawat test batch at bawat data ng temperatura o data na nakaimbak ng 150 beses sa isang minuto ay natupad. ang mga F-halagang sinusukat nang paisa-isa at sinuri ng istatistika.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 1043 beses

Ika-39 Linggo ng Kulmbach

Mula noong ika-1.7.2003 ng Hulyo 97, ang mga nakabalot na pagkain na naibigay sa end consumer ay maaaring may label na alinsunod sa mga alituntunin ng QUID (Quantitative Ingredient Declaration) alinsunod sa Direktibong EU RL4 / XNUMX / EC. Inaasahan ng mambabatas na ang bagong kinakailangan sa pag-label ay magbibigay sa mga mamimili ng higit na layunin na impormasyon kapag bumili ng mga produkto at sa gayon ay paganahin sila upang makagawa ng isang "mas mahusay" na pagpipilian. Sa kurso ng pag-unlad na ito, ang mga pamamaraan para sa pagbibilang ng mga bahagi ng hayop sa pagkain ay lalong nagiging mahalaga.

Mahusay na pagsisikap ay kasalukuyang ginagawa upang magbigay ng mga pamamaraang dami para sa pagtukoy ng mga sangkap na pinagmulan ng hayop. Ang mga unang sistema para sa baka at baboy ay magagamit na sa komersyo at ginagamit sa pagsubaybay. Natutukoy ng mga sistemang ito ang proporsyon ng karne ng isang species ng hayop na kamag-anak, ibig sabihin batay sa kabuuang proporsyon ng karne, sa pamamagitan ng pagtatakda ng bilang ng mga kopya ng isang species na tukoy sa species (target na gene) na may kaugnayan sa bilang ng mga kopya ng isang pangkalahatang tukoy na hayop na gene (sanggunian na gene).

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 1358 beses

Ika-39 Linggo ng Kulmbach

Ang Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAH) ay isang pangkat ng mga organikong compound na naglalaman ng 2 o higit pang condensadong mga aromatikong carbon ring. Pangunahin silang nabuo sa mga proseso ng pyrolytic, lalo na sa hindi kumpletong pagkasunog ng organikong materyal at samakatuwid ay sa paninigarilyo din. Ang pangkat ng PAH ay binubuo ng hanggang sa 250 iba't ibang mga sangkap, 16 na kung saan ay isinasaalang-alang ng American Environmental Protection Agency (US-EPA) na partikular na mapanganib sa kalusugan at kalikasan. Sa 16 EPA-PAHs na ito, 6 na mga compound ang inuri ng International Agency for Research on Cancer (IARC) bilang mga sangkap na may sapat na ebidensya ng mga carcinogenic effects sa mga eksperimento sa hayop. Ang pinakatanyag na carcinogenic PAH compound ay benzo [a] pyrene, na sa ngayon ay ginamit bilang lead na sangkap. Sa BFEL, site ng Kulmbach, isang kabuuang halos 1978 mga produktong pinausukang karne ang napagmasdan para sa kanilang benzo [isang] nilalaman ng pyrene sa pagitan ng 2002 at 1000. Ang isang pagbaba sa nilalaman ng benzo [a] pyrene sa huling 25 taon ay maaaring malinaw na maitatag.

Sa kaibahan sa benzo [a] pyrene, kasalukuyang walang maaasahang data sa mga antas ng iba pang mga carcinogenic PAH sa mga produktong pinausukang karne. Sa pagtingin sa mga pagsasaalang-alang ng EU upang ipakilala ang pinakamataas na antas para sa mga carcinogenic PAH na ito sa pagkain, partikular na kahalagahan na magkaroon ng malalim na kaalaman sa kanilang mga antas, lalo na sa mga produktong pinausukang karne, dahil ang pangkat ng pagkain na ito na may average na pagkonsumo ng tinatayang 24. Ang kg bawat Taon ay kumakatawan sa pinakamalaking bahagi ng mga pinausukang pagkain. Dahil ang pamamaraan ng HPLC / fluorescence na itinatag para sa pagtatasa ng benzo [a] pyrene ay hindi angkop para sa pagtukoy ng nilalaman ng lahat ng mga may kaugnayan sa lason na EPA-PAHs sa parehong oras, isang pamamaraan ng GC / MS ang binuo kung saan ang mga nilalaman ng PAH sa mga pinausukang Sinuri ang mga produktong karne at us aka condensate ng usok.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 893 beses

Ika-39 Linggo ng Kulmbach

"Dioxin sa pagkain, mga bag ng papel, tanso ng tanso, feed ng hayop, atbp." Ang mga nasabing headline ay regular na lilitaw sa media. Ang mga ulat ng ganitong uri ay madalas na sanhi ng matinding kawalan ng katiyakan at kawalan ng katiyakan sa mga mamimili, tagagawa ng pagkain at nagtitingi. Ang artikulong ito ay nais na gamitin ang halimbawa ng sangkap ng sangkap ng dioxins (PCDD / F) upang maipakita ang mahahalagang koneksyon sa paglipat (dalhin) sa mga kadena ng pagkain at sa gayon ihatid ang pangunahing kaalaman para sa layunin ng pagsusuri ng naturang mga mensahe.

Ang dalawang klase ng sangkap ng dibenzo-p-dioxins (PCDD) at ng dibenzofurans (PCDF) - na may kabuuang 75 o 135 na mga indibidwal na compound o congener - ay pinagsama sa ilalim ng pangalang "dioxin". Sa 210 na mga congener na ito, ang World Health Organization (WHO) ay nagtalaga ng 16 na indibidwal na mga PCDD / F compound sa kung ano ang kilala bilang TEFs (katumbas na mga kadahilanan ng pagkalason) Ang WHO-TEF ay nagpapahayag ng kamag-anak na pagkalason ng isang bumubuo kumpara sa 2,3,7,8-TCDD (Seveso-Dioxin), na kung saan ay nakatalaga ng isang katumbas na kadahilanan ng WHO na 1.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 783 beses

Ipinapakita ng kasalukuyang pag-aaral sa merkado ng CMA / ZMP: Maraming pagluluto sa mga kusina ng Aleman

Lumabas ka ng bahay ng mabilis sa umaga. Sapagkat ang daan patungo sa opisina ay mahaba at mas gusto mong gumastos ng mahalagang oras sa kama hangga't makakaya mo. Sa oras ng tanghalian sa canteen o sa bistro sa kanto; at sa gabi, pauwi na, iniisip nila kung aling microwave dish ang dapat ngayon. Maaaring isipin ng isa na ang abalang bilis ng pagtatrabaho sa linggong nagtatrabaho ay nagreresulta sa naulila na mga kusina sa mga sambahayang Aleman. Hindi ganon. Dahil 80 porsyento ng aming pangunahing pagkain, agahan, tanghalian at hapunan, ay inihanda at natupok sa bahay. Kinumpirma ito ng isang kasalukuyang pag-aaral sa pag-uugali ng pagkonsumo ng mga Aleman na may edad na 14 at higit pa sa ngalan ng CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtchaft mbH at ang ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH. Para sa layuning ito, sinuri ng inatasang institute na Produkt + Markt ang 48.000 mga panayam, na isinagawa mula Hunyo 1999 hanggang Hulyo 2003, mula sa isang sosyo-demograpiko, panrehiyon at pansamantalang pananaw.

Kanino at kanino naghanda ng pagkain, paano, kailan at saan? Mayroon bang mga pagkakaiba ayon sa edad, kasarian at mga yugto ng ikot ng buhay? Mayroon bang mga panrehiyon o temporal na relasyon? Sino ang gumagamit ng mga nakahandang pagkain at sino ang naghahanda sa kanila ng sariwa? Sinasagot ng pag-aaral ang mga ito at iba pang mga katanungan sa isang detalyado at tunay na pamamaraan. Higit sa lahat, isang bagay ang nagiging malinaw: ang mga Aleman ay halos naghanda ng kanilang pagkain mismo. Nakakaapekto ito sa isang mahusay na tatlong kapat ng lahat ng mga kurso sa isang pagkain. Pangunahing sariwang sangkap ang ginagamit. Ang karne (76 porsyento), gulay (50 porsyento) at prutas (55 porsyento) sa partikular ay binibiling sariwa.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 765 beses

Taunang kumperensya sa BLL sa Berlin

"Ilang taon na ang nakakalipas hindi namin pinangarapin ang lawak kung saan kukuha ng labis na timbang at labis na timbang", sinabi ng Ministrong Pederal na si Renate Künast sa taunang pagpupulong ng BLL sa Berlin. "Ang pag-iwas sa labis na timbang ay ang hamon sa nutrisyon ng hinaharap." Ang solusyon ay nakasalalay sa pag-iwas, na panimula ay isang malusog na ugnayan sa pagkain, sariling katawan at kapaligiran. "Sa huli ito ay isang katanungan ng pamumuhay," dagdag ng Pederal na Ministro. Mayroon nang isang bilang ng mga hakbangin para sa mas mahusay na edukasyon sa nutrisyon at ang pagsulong ng pisikal na aktibidad.

"Ngayon na ang oras upang mai-bundle ang lahat ng mga hakbang na ito," sabi ng Pederal na Ministro, "kailangan namin ng isang kilusan sa nutrisyon para sa Alemanya." Dahil dito, nais niyang maitaguyod ang "Nutrisyon at Ehersisyo" na platform kasama ang pribadong sektor. "May tsansa lang tayo kung lahat ng mga artista sa lipunan ay magkakasama at kumilos nang magkasama," sabi ng Ministro ng Pederal. Ang layunin ay ang karunungan ng mga susunod na henerasyon ay dapat na "malusog na pagkain at mas maraming ehersisyo ay nangangahulugang isang magandang buhay".

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 721 beses

Isang taon pagkatapos ng pagsisimula ng pinagsamang proyekto sa pagsasaliksik na "Acrylamide", ang BLL at ang FEI ay gumuhit ng positibong pansamantalang balanse sa isang kaganapan sa impormasyon sa Bonn noong Mayo 5, 2004: Bilang karagdagan sa makabuluhang nabawasan ang pagbuo ng acrylamide sa paggawa ng de-kalidad. ang mga pagkain, makabuluhang pag-unlad ay nagawa sa pagtuklas, kontrol at patungkol sa pagtatasa ng panganib ng acrylamide. ## | n ## Ang mga resulta sa detalye: ## | n ##

Dalawang bagong pamamaraang pansuri ang nabuo at napatunayan - isang pangunahing hakbang pasulong para sa pagtuklas at pagkontrol ng acrylamide sa pagkain. Bilang karagdagan, ang karagdagang kaalaman ay nakuha tungkol sa pagbuo ng acrylamide at ang mga pag-aaral ay isinasagawa sa paggamit mula sa feed. Nagbibigay ang mga ito ng mahalagang impormasyon sa pag-iwas sa paglipat sa pagkain. Bilang karagdagan, ang mga bagong pamamaraan ng pagtatasa para sa pagkalason at mutagenicity ay binuo. Hindi pa malinaw kung mayroong anumang peligro sa mga konsyumer mula sa acrylamide na na-ingest sa pamamagitan ng pagkain. Ang antas ng kaalamang nakuha ngayon ay nagpapahiwatig, gayunpaman, na ang potensyal na peligro ay makabuluhang mas mababa kaysa sa orihinal na kinatakutan. Ang mga karagdagang pag-aaral sa toksikolohiya ng mga metabolite ng acrylamide ay kailangang hintayin para sa isang komprehensibong pagtatasa sa kaligtasan.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 728 beses

Ang pagkonsumo ng bawat capita ng mga juice ng prutas at nektar ng prutas ay muling nabuhay sa kauna-unahang pagkakataon pagkatapos ng 5 taon ng pagwawalang-kilos - ang pang-ekonomiyang sitwasyon sa industriya ng fruit juice ay nananatiling hindi kasiya-siya

Berlin, Abril 29, 2004. Ang maaraw na taon 2003 ay nagdala ng industriya ng fruit juice ng Aleman, sa kauna-unahang pagkakataon mula pa noong 1999, isang kapansin-pansin na pagtaas sa pagkonsumo ng mga fruit juice at fruit nectars. Ang pagkonsumo ng bawat capita ay tumaas ng humigit-kumulang 1,6 liters sa 42 liters (2002: 40,4 liters). Ang apple juice ay lumago partikular na malakas. Ang isang bahagyang pagtaas ay maaaring makita sa orange juice.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 791 beses

Ayon sa paunang mga resulta ng Federal Statistical Office, ang mga benta sa tingian sa Alemanya noong Marso 2004 nang nominally (sa kasalukuyang mga presyo) 0,7% at sa totoong mga termino (sa patuloy na presyo) 1,2% higit pa kaysa noong Marso 2003. Ito ang unang pagkakataon na tumaas ang benta sa taong ito kumpara sa parehong buwan noong nakaraang taon. Gayunpaman, ang Marso 2004 ay mayroon ding 27 araw ng pagbebenta, higit sa Marso 2003. Ang paunang resulta ay kinakalkula mula sa data mula sa anim na estado ng federal, kung saan 81% ng kabuuang benta sa tingian ng Aleman ang nagawa. Matapos ang kalendaryo at pana-panahong pagsasaayos ng data (pamamaraan ng Berlin 4 - BV 4), nominal at tunay na 2004% mas mababa ang naibenta kumpara noong Pebrero 0,5.

Sa unang tatlong buwan ng 2004, ang mga benta sa tingian ay 0,9% sa mga nominal na termino at 0,4% na mas mababa sa totoong mga termino kaysa sa parehong panahon noong nakaraang taon.

1.   0 Kommentar
2.   Ipinakita ng 854 beses