Източник: Animal Science 78 (2004), 355-367.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 371 пъти

Източник: дисертация на P. Kirsch (2003), Университет Хохенхайм

Известно е, че срокът на годност на замразените пици е ограничен от съдържанието на колбаси. Съставката салам, която често се използва като топинг, трябва да отговаря на изискваната стабилност на съхранение в продължение на няколко месеца без никакви сензорни отклонения. Тъй като замразените пици се съхраняват във въздушна атмосфера, окислителните процеси играят решаваща роля. Поради тази причина KIRSCH изследва аналитично и сензорно различни фактори, влияещи върху стабилността при съхранение на резените салам. Изследвани са следните влияещи фактори: степен на свежест на месото и сланината, влияние на използваната мастна тъкан и пола на животни на една и съща възраст при еднакви условия на хранене, влияние на условията на зреене и рН стойност, добавяне на антиоксиданти и добавки с антиоксидантни ефекти.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 393 пъти

Проучване: Счетоводството като фактор за успех в конкуренцията - публикувани тенденции 2004/2005 г

Финансите и счетоводството стават все по-важни за компаниите в немската хранително-вкусова промишленост. Над половината компании изискват по-добра, по-точна и по-бърза информация в тази област, тъй като данните са от решаващо значение за вътрешното управление и финансовата комуникация. Според компаниите навременността, степента на детайлност и качеството на данните са съществена предпоставка за получаване на конкурентни предимства.

Следователно информационните технологии са от голямо значение във всички области на счетоводството - повече от 50 процента от компаниите с годишен оборот под 50 милиона евро трябва да наваксват. Около 70 процента от компаниите в индустрията не предоставят никакви финансови данни на външни получатели през годината. Както за вътрешни, така и за външни цели, досега доминира счетоводството съгласно Германския търговски кодекс (HGB). Много малко компании в момента обмислят преместване на финансови или контролни отдели в чужбина. Това са най-важните резултати от настоящото проучване Счетоводството като фактор за успех в конкуренцията - тенденции 2004/2005, което PricewaterhouseCoopers (PwC) проведе в сътрудничество с Федералната асоциация на германската хранително-вкусова промишленост. V. (BVE).

1.   0 Kommentar
2.   Показан 407 пъти

Дружеството за хранителна медицина и диететика предупреждава срещу предполагаемия магнит за мазнини хитозан, който се продава без рецепта

Това, което лекарите по хранене и диетолозите отдавна подозират, сега е доказано от научно изследване (1): агентът за отслабване хитозан, предполагаемият магнит за мазнини, очевидно не е ефективен, съобщава говорителят на Дружеството за хранителна медицина и диететика e.V. в Бад Аахен, Свен-Дейвид Мюлер-Нотман.

С рекламата си доставчиците на магнити за мазнини са успели да убедят стотици хиляди хора с наднормено тегло, че веществото хитозан, което се получава от черупките на раци, може да свързва големи количества мазнини и е помощно средство за отслабване, заклеймява Мюлер. Според резултатите от изследването, публикувани сега в най-реномираното научно списание в областта на затлъстяването, International Journal of Obesity, хитозанът не причинява клинично значима загуба на тегло в сравнение с плацебо препарата. Ето защо потребителите трябва да стоят далеч от този продукт за отслабване без рецепта, който често се рекламира като магнит за мазнини, препоръчва Мюлер.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 443 пъти

Ценен инструмент за всички въпроси относно добавките

Ръка на сърцето. Колко хора в хранително-вкусовата промишленост познавате, които са запознати с приложимото допълнително законодателство на ЕС и Германия за групите храни? Със сигурност само няколко. Авторът на тази книга е човек, който уверено владее актуалната област. 

Лесен за разбиране, понякога дори спокоен, той ясно описва цялата тема. По този начин той не само приема гледната точка на потребителите на добавки, но също така се опитва да погледне на въпроса от гледна точка на онези, които са против добавките. По принцип той би трябвало да убеди всеки опонент в основния смисъл на използването на добавки с много ясното и подредено представяне. Първото му изречение просто, но ясно обобщава твърдението му: „Има много храни без добавки, но без добавки много храни не биха съществували!“

1.   0 Kommentar
2.   Показан 514 пъти

Книгата му „Confessions of a Chef” е световен бестселър

"... Вегетарианците са кухи. Пропускат свинско сърце в арманяк, крехки телешки бузи или димяща купчина свинско. Жените, които обичат да ядат месо, са особено секси. Всеки, който не се страхува да яде с ръце, също е добър в леглото ." каза Бурдейн в интервю за WamS.

Готварската му книга е сърдечна: рецепти от класическата бистро кухня, гарнирани с грубия тон, който може да се чуе не само в кухнята на Бурдейн. Ето какво казва той в увода: „Всеки, който твърди, че има „готвене в кръвта си“, когато говори за професионалисти, говори глупости. Да се ​​храниш добре е в кръвта ти. Оценяването на добрата маса, добрите съставки, добрата подготовка — В кръвта ни е.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 983 пъти

Износът на прасенца намалява

В Холандия клането на свине се е увеличило изненадващо значително тази година досега, въпреки че резултатите от преброяването на добитъка през пролетта на 2004 г. предполагат 3,8% по-ниско предлагане. Според съответната браншова асоциация клането до 39-та календарна седмица на 2004 г. включително е било с три процента над нивото от предходната година. Заради принудителното клане тази година е изнесено девет процента повече свинско месо.

Причината за по-голямото клане на прасета у нас може да бъде по-малкият износ на прасенца: от началото на тази година до 39-ата календарна седмица холандците са доставили в Германия десет процента по-малко прасенца, отколкото през предходната година, с общо 1,34 милиона прасенца. Общо холандците са изнесли 2,64 милиона прасенца до края на септември, което е с 14% по-малко от предходната година.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 400 пъти

Водещата шведска група за кланици и месни продукти Swedish Meats (SM) иска да насърчи отглеждането на месодайни говеда с оглед на нарастващия внос на месо от Южна Америка и намаляващото местно производство. За тази цел SM иска да предостави на фермерите, които отглеждат поне 20 допълнителни месодайни говеда, подходящ бик за разплод, заедно с интензивни безплатни съвети.

По този начин компанията иска да осигури достатъчно количество висококачествени стоки за премиум месната си гама „Скан“. Според целите на групата марковото месо трябва да представлява десет процента от продажбите на говеждо през 2007 г.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 414 пъти

Нова серия ултрамодерни машини за рязане на храни идва от Groß Nemerow - министър на земеделието Dr. Till Backhaus (SPD) дава начален сигнал за разширяване на компанията

С церемонията по първата копка министърът на земеделието д-р. Till Backhaus (SPD) даде днес стартов сигнал за изграждането на ново производствено съоръжение за компанията Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg в Groß Nemerow (окръг Мекленбург-Щрелиц). Компанията е лидер на световния пазар в областта на високопроизводителните режещи машини в хранително-вкусовата промишленост. От следващата година нов продукт от тази серия ще се произвежда в Groß Nemerow и ще бъде създадено производство на ножове за тези машини. Разширяването на производството ще разкрие 30 нови работни места. Компанията инвестира 10 милиона евро в новата локация. Министерството на икономиката подкрепя тази инвестиция.

„Разширяването на производствените мощности се вписва в развитието, което последователно следваме в Мекленбург-Западна Померания, а именно затваряне на икономически вериги“, казва министърът на земеделието Бакхаус. С 38.000 1 служители в селското стопанство и хранително-вкусовата промишленост хранително-вкусовата промишленост е номер 36 фактор за заетост в страната. Делът на тази област в общия оборот на преработващата промишленост е 9,5 на сто при средно за страната XNUMX на сто.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 458 пъти

От средата на ноември Dr. Карл Хорст Гелен в Stockmeyer Group като управляващ директор на отдела за преработка на месо. Той е особено отговорен за областите на производство, технологии и покупки за завода Füchtorf, за Riedl и за Balcerzak (Полша). д-р Гелен учи и получава докторска степен в университета в Хоенхайм в областта на хранителните технологии и работи в различни области на Nestle AG. Съвсем наскоро Dr. Карл Хорст Гелен, управляващ директор производство и технологии в Herta GmbH.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 897 пъти

Печеното и каймата са любими през студения сезон

Шницелите и пържолите са начело в класацията на най-популярните разфасовки свинско месо сред германските потребители: през 2003 г. те представляват 15 процента от общия обем на покупките на частните домакинства в Германия от 726.500 XNUMX тона. Шницелите и пържолите дължат първо място на пригодността си за печене, тъй като се купуват по-често от средното, особено в по-топлия сезон от април до август.

През студения сезон обаче местните потребители купуват по-често кайма и печено, като тези разфасовки заемат второ и трето място и представляват съответно 13 и XNUMX% от общите покупки. Свинските пържоли, които са на четвърто място, са популярни през цялата година, но има и малко по-голям интерес през сезона на скара. Kasseler представлява седем процента от покупките на свинско месо и очевидно е основна храна за обилни ястия през зимата. През летните месеци интересът към сушено и пушено свинско месо е значително по-слаб.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 435 пъти