Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Семинарът на DFV/CMA показа как месната гама може да бъде идеално съобразена с изискванията и желанията на клиентите.
За вкуса не може да се спори. Особено не когато става въпрос за удоволствието от храненето. Но кой би си помислил, че качествата на месото и месните продукти ще се възприемат напълно различно от различните наблюдатели? Точно това е знанието, което д-р. Волфганг Герхарди сега на семинара на DFV „Правилното предложение за месо“ в стаите на Центъра за обработка на университета във Вехта.
Сензорен тест в лабораторни условия: Всеки от участниците във Vechta усети качествата на месото по различен начин.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Според текущо пазарно проучване на Централния пазар и център за отчитане на цените за продукти от селското стопанство, горското стопанство и хранително-вкусовата промишленост GmbH (ZMP), пазарът извън дома през 2003 г. показва отрицателна тенденция както по отношение на броя на гости и продажби. Но в сравнение с предходната година, която се характеризира с въвеждането на еврото, негативната тенденция вече е отслабнала (брой гости 2002 -4,3%; 2003 -2,3%, продажби 2002 -4,3%, 2003 -2,9%). Предвид продължаващата висока безработица и несигурността на потребителите, не се очаква обръщане на тенденцията и през 2004 г.
Обемът на разходите за пазара извън дома е 2003 милиарда евро през 41,19 г. Всяко второ евро е влизало в хазната на кетъринг индустрията, всяко трето евро е било похарчено в сектора на ресторантите за бързо хранене. Най-малко 12,4% от разходите са изразходвани за кетъринг на работните места и местата за обучение, а 4,9% - за кетъринг на събития.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Руската забрана за внос за Бразилия има ефект
Русия спря вноса на свинско месо от тази страна след огнище на шап в Бразилия. Преговорите за прекратяване на забраната за внос досега са неуспешни. Месопреработвателната промишленост в Русия вече не е напълно продуктивна, тъй като Бразилия е един от основните източници на внос на свинско месо. В резултат на липсата на внос Руската асоциация за месо очаква цените на свинското месо да се покачат с около пет процента този месец.
Миналата година Русия е внесла 313.000 211.000 тона свинско месо само от Бразилия, както и 89.000 190.000 тона птиче и 160.000 90.000 тона говеждо месо. Тази година от южноамериканската страна се очакваше да бъдат внесени около XNUMX XNUMX тона свинско месо, XNUMX XNUMX тона птиче месо и XNUMX XNUMX тона говеждо месо.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Говеда и месо
През втората седмица на октомври имаше само незначителни промени в цените на говеждото на пазарите за месо на едро. Предпочитани са евтините парчета от предните секции, докато скъпоценните остават пренебрегнати. В отговор на предишните по-ниски цени за изплащане на млади бикове, вратите на конюшните често бяха затваряни тази седмица и кланиците трябваше да положат интензивни усилия, за да намерят отново мъжки животни за клане. Следователно цените на изплащане за млади бикове имаха тенденция да останат непроменени, макар и малко по-твърди тук-там. В средната федерална стойност младите бикове в клас R3 донесоха 2,70 евро на килограм кланично тегло, както и през предходната седмица, което беше с 40 цента повече от преди година. Развитието при кравите за клане беше малко по-различно. Особено в северозападните райони производствените цени паднаха с до пет цента на килограм поради голямото предлагане. На юг имаше много ограничен брой крави за продажба и цените останаха непроменени. Федералното финансиране за крави клас O3 падна с три цента до 1,98 евро на килограм, но доставчиците получиха 38 цента повече в сравнение с предходната година. При доставка на говеждо месо до съседни страни местните компании трябваше да приемат намаления на цените. – През следващата седмица цените на младите бикове вероятно ще останат стабилни поради предлагането. От друга страна, трябва да се очакват допълнителни намаления на цените в сектора на кравите за клане, особено ако се предлагат повече животни на юг. – В търговията на едро бизнесът с телешко беше до голяма степен спокоен. Цените за изплащане на телета за клане едва се задържаха. Временната средна цена за животни, фактурирани по фиксирана ставка, е 4,17 евро за килограм кланично тегло. – Цените на продуктивните телета в повечето случаи бяха почти запазени, а в някои случаи малко по-слаби.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Говеда за клане донесоха повече
С приключването на празниците в ЕС през септември търсенето на месо се увеличи на много места. Това беше компенсирано от постоянно по-високото предлагане на заклани говеда и свине. Въпреки това говедата за клане във всички категории са донесли повече от предходния месец, а също и повече от предходната година. Предлагането на пазара на пиле понякога беше малко ограничено предвид оживеното търсене. Цените обаче обикновено се променят малко. Пазарът на пуйки в ЕС се развива непоследователно и в някои области имаше ценови натиск. Нямаше значително оживление на пазара на яйца. Тъй като предлагането продължаваше да бъде изобилно, цените се възстановиха леко. Ситуацията на пазара на масло се облекчи и предлагането се допълни със стоки от частни складове и интервенционни складове. Все още не е настъпило обичайното за предходните години сезонно увеличение на цените. Пазарът на сирене продължава да се развива силно. Заколете говеда и свине
Предлагането на говеда за клане в ЕС беше значително по-голямо през септември, отколкото през предходния месец. В Германия около единадесет процента, в Холандия цели седем процента и в Дания са били заклани почти три процента повече говеда от преди. Клането също е значително по-високо в сравнение с предходната година. В повечето страни в съюза доставчиците са спечелили средно повече пари за млади бичета, отколкото през август. Намаления на цените имаше само в Ирландия, Швеция, Обединеното кралство и Белгия. Средната цена за ЕС за млади бикове в търговски клас R3 беше 271 евро за 100 килограма кланично тегло, почти пет евро по-висока от предходния месец и почти шест евро по-висока от преди година.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Химици по храните от университета в Мюнстер работят с органичната ферма „Gut Wewel“.
Какво общо имат сладките розови прасенца с човешкото храносмилане? На пръв поглед не много, но всеки, който познава темата, знае, че червата на свинята много приличат на човешките и затова са подходящи за изследователски цели. Прасетата също са идеални за изследване как червата преработват полифенолите - вторични растителни вещества, които се намират в почти всички храни. Професор доктор. Ханс-Улрих Хумпф от Института по хранителна химия и докторантът Катрин Кеплер изследват тези растителни вещества и работят със семейство Курцен в органичната ферма „Gut Wewel“ в Зенден от година и половина.
Полифеноли – всеки от нас ги консумира ежедневно, но едва ли някой знае за тях. Действието им е значително: правят гроздето червено и кафето леко горчиво и осигуряват жълтия цвят на кайсиите, както и червения на чушките. В допълнение към тези свойства за насърчаване на удоволствието, те могат да направят много повече: в достатъчни количества те помагат за предотвратяване на рак, имат противовъзпалителен ефект и укрепват имунната система. Препоръчителното правило „яжте по пет на ден“ – базирано на плодове и зеленчуци – е валидно, не на последно място заради полифенолите.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Chiemgauer Naturfleisch отново произвежда - все още лабораторни проби - отворено писмо до клиентите
Според Роман Шнайдер, прессекретар на областния офис в Траунщайн, служителите, които са напуснали компанията, са донесли бактериите в производствения цикъл. Вече е ясно как бактерията коли е попаднала в две сурови колбаси на фирмата от Тростберг Chiemgauer Naturfleisch GmbH.
В случая на Chiemgauer Naturfleisch GmbH болестите са станали известни сред клиентите, подчертава Роман Шнайдер и изрично хвали професионалното поведение на компанията, която доброволно продава цялата гама сурови колбаси, включително въпросните два сорта "Salametti air-dried" " и "Salametti Knoblauch". движението и по-нататъшното производство са прекратени.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Лошо начало на 2003 г. - числеността намалява, но ситуацията се стабилизира
През 2003 г. германската икономика не успя да постигне дори ниския растеж от предходните години. Реалният брутен вътрешен продукт се сви с 0,1 процента. Нарастващите цени на петрола, белодробната болест на SARS и силното евро поставиха германския износ под натиск, докато местната икономика беше забавена от увеличената тежест на данъците и социалноосигурителните вноски. Влошаващата се ситуация със заетостта намали реалния разполагаем доход и в същото време натовари обществените блага. Частните домакинства, допълнително обезпокоени от продължаващите дискусии за предстоящи съкращения в пенсионната, социалната и здравната системи, проявиха повишена потребителска сдържаност. През 2003 г. за първи път бяха засегнати и групи от населението със стабилно потребление.
Тази ситуация имаше забележимо въздействие върху месарската търговия: евтините тенденции и търсенето на изгодни сделки достигнаха печалния си връх миналата година. За пореден път търговията на дребно с храни и месарството загубиха позиции пред дисконтните пазари. Въпреки че германските домакинства са закупили 5,4% повече месо и 1,5% повече колбаси и други месни продукти през миналата година, отколкото през 2002 г., те са финансирали тази покупка съответно с 1,9 и 5,7% по-ниски разходи. Структурното развитие на месарския занаят до голяма степен съответства на този свиващ се пазар.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Първата половина на годината: потребителското търсене по-слабо - продажбите стабилни
Търсенето на месо и месни продукти от частните домакинства във Федералната република все повече намалява през 2004 г. След предишни спадове, през първата половина на годината все още се регистрира стабилно развитие на продажбите в месарската търговия.
Потребителските цени за групата месо и месни продукти се понижиха допълнително с 0,4% от януари до юни, следвайки тенденцията от последните две години. Това обаче вече не дава тласък на потребителското търсене в частните домакинства. С минус 6,1 процента спадът е съсредоточен предимно при свинското месо. Повишеното търсене, особено на говеждо и смесено мляно месо, не беше достатъчно, за да компенсира по-ниското търсене на свинско месо. Търсенето на колбаси се поддържа добре, като шунката е особено набираща тенденция. Друг признак за общото влошаване на потребителския климат през първата половина на 2004 г. е намалението с 3,5% на разходите за хранене извън дома.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
От джоланчето до чинията за суши - парти обслужване от месарницата
Месарникът на ъгъла вече не предлага само печено, колбаси и шунка. В търговските зони на големите градове специализираният месарски магазин отдавна се е превърнал в месарница за деликатеси. Там на клиента се предлага правилното вино от собствената гама, което да придружава местни или чужди специалитети. Но дори и в по-малките селски месарници вече можете да намерите сирене, салати, готови за готвене ястия и дори риба на витрините.
Освен това разнообразие от деликатеси, на щанда в магазина се предлагат и безплатни експертни съвети, тъй като месарите и търговците в месарските магазини вече могат да обяснят на клиентите много повече от състава на ловджийската наденица. С нарастването на асортимента се разшириха и специализираните знания.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Пристрастия при оценката на подгрупи от популация
Източник: Animal Science 78 (2004), 37-52.
Класификацията на свинските половинки в ЕС се извършва въз основа на съдържанието на мускулно месо в половината. Това се оценява чрез измервания на устройството (дебелини на бекон или месо). Формулите за оценка са разработени с помощта на експерименти за транжиране, при които се определя действителното и оцененото съдържание на мускулно месо на представителна проба от кланични трупове. Подгрупи като пол или различни генотипове обикновено се включват в такива проби. Вече е известно от предишни проучвания, че точността на оценката за подгрупите може да бъде различна и също така, че оценките могат да бъдат различно предубедени. По-специално, това изкривяване (надценяване или подценяване на субпопулация) всъщност се забелязва на пазара като икономическо предимство или недостатък за групите.
