Allikas: Animal Science 78 (2004), 355-367.

1.   0 Kommentar
2.   371 korda näidatud

Allikas: P. Kirsch (2003) Doktoritöö, Hohenheimi Ülikool

Külmutatud pitsade säilivusaega piirab teatavasti vorstisisaldus. Näiteks lisandina sageli kasutatav salaami peab vastama nõutavale säilitusstabiilsusele mitu kuud ilma sensoorsete kõrvalekalleteta. Kuna külmutatud pitsasid hoitakse õhus, on oksüdatsiooniprotsessidel ülioluline roll. Sel põhjusel analüüsis KIRSCH erinevaid salaamiviilude säilivusstabiilsust mõjutavaid tegureid analüütiliselt ja sensoorselt. Uuriti järgmisi mõjutegureid: liha ja peekoni värskusaste, kasutatud rasvkoe ja samavanuste loomade soo mõju samadel söötmistingimustel, laagerdumistingimuste ja pH väärtuse mõju, antioksüdantide lisamine ja antioksüdantse toimega lisandid.

1.   0 Kommentar
2.   393 korda näidatud

Uuring: Raamatupidamine kui edutegur konkurentsis – avaldatud trendid 2004/2005

Finants ja raamatupidamine muutuvad Saksamaa toiduainetööstuse ettevõtete jaoks üha olulisemaks. Rohkem kui pooled ettevõtted nõuavad sellelt alalt paremat, täpsemat ja kiiremat infot, kuna andmed on sisekontrolli ja finantskommunikatsiooni jaoks üliolulised. Andmete ajakohasus, detailsus ja kvaliteet on ettevõtete hinnangul konkurentsieeliste saavutamise oluliseks eelduseks.

Infotehnoloogial on seega suur tähtsus kõigis raamatupidamisvaldkondades – rohkem kui 50 protsendil ettevõtetest, mille aastakäive jääb alla 50 miljoni euro, on järelejõudmist ees. Ligikaudu 70 protsenti valdkonna ettevõtetest ei tee aasta jooksul mingeid finantsandmeid välistele adressaatidele kättesaadavaks. Seni on HGB kohane raamatupidamine domineerinud nii ettevõttesisesel kui ka välisel eesmärgil. Väga vähesed ettevõtted kaaluvad praegu finants- või kontrolliosakondade ümberpaigutamist välismaale. Need on käesoleva uuringu olulisemad tulemused Raamatupidamine kui konkurentsi edutegur - Trends 2004 / 2005, mille PricewaterhouseCoopers (PwC) koostöös Saksamaa Toiduainetööstuse Föderaalse Assotsiatsiooniga e. V. (BVE) on välja kujunenud.

1.   0 Kommentar
2.   407 korda näidatud

Toitumismeditsiini ja Dieteetika Selts eV hoiatab käsimüügis oleva väidetava rasvamagneti kitosaani eest

Seda, mida toitumisspetsialistid ja toitumisspetsialistid on juba ammu kahtlustanud, on nüüdseks tõestatud teadusliku uuringuga (1): salenemist soodustav abiaine kitosaan, väidetav rasvamagnet, on ilmselt vaevalt efektiivne, teatab Bad Aacheni Toitumismeditsiini ja Dieteetika Seltsi eV pressiesindaja. Sven-David Müller-Nothmann.

Rasvamagnetite tarnijad on oma reklaamiga suutnud veenda sadu tuhandeid ülekaalulisi inimesi, et krabikarpidest saadav aine kitosaan võib siduda suures koguses rasva ja aidata neil kaalust alla võtta, mõistab Müller hukka. Uuringutulemuste kohaselt, mis on nüüd avaldatud ülekaalulisuse valdkonna tunnustatuimas erialaajakirjas International Journal of Obesity, ei põhjusta kitosaan kliiniliselt olulist kaalulangust võrreldes platseebopreparaadiga. Seetõttu tasuks tarbijatel pigem käed eemale hoida sellest käsimüügist saadavast, sageli rasvamagnetina reklaamitavast salendavast tootest, soovitab Müller.

1.   0 Kommentar
2.   443 korda näidatud

Väärtuslik tööriist kõikide lisaainetega seotud küsimuste lahendamiseks

käsi südamel Kui palju te teate toiduainetööstuses inimesi, kes on tuttavad EL ja Saksamaa kehtivate täiendavate õigusaktidega toiduainegruppide lõikes? Kindlasti vaid vähesed. Selle raamatu autor on keegi, kes valdab seda valdkonda enesekindlalt ja ajakohaselt. 

Kergesti mõistetav, kohati lausa lõdvalt, kirjeldab ta selgelt kogu teemat. Seejuures ei lähtu ta mitte ainult lisaainete kasutajate vaatenurgast, vaid püüab asja vaadata ka lisaainete vastaste vaatenurgast. Iseenesest peaks ta iga vastast veenma oma väga selge ja korrektse esitusega lisaainete kasutamise põhimõttelises mõttes. Tema esimene lause võtab oma väite lihtsalt, kuid selgelt kokku: "Lisaaineteta on palju toite, aga ilma lisaaineteta oleks palju toite!"

1.   0 Kommentar
2.   514 korda näidatud

Tema raamat "Koka pihtimused" oli maailma bestseller

"... Taimetoitlased on õõnsad pead. Nad igatsevad armagnacis sealiha südant, õrnaid vasikapõski või auravat sealihahunnikut. Eriti seksikad on naised, kes söövad liha mõnuga. Kui te ei karda kätega süüa, siis olete ka teie voodis hea." Bourdain ütles intervjuus WamSile.

Tema kokaraamat on südamlik: klassikalise bistrooköögi retseptid on kaunistatud rustikaalse tooniga, mida ei kuule ainult Bourdaini köögis. Ta ütleb sissejuhatuses: "Kõik, kes väidavad, et neil on professionaalidest rääkides "kokkamine veres", räägivad paska. Hästi söömine on veres. Hea toidulaua, heade koostisosade, hea ettevalmistuse hindamine on meie asi. veri."

1.   0 Kommentar
2.   983 korda näidatud

Põrsaste eksport väheneb

Hollandis on sigade tapmine tänavu üllatavalt oluliselt tõusnud, kuigi 2004. aasta kevadise kariloomade loenduse tulemused viitasid 3,8 protsenti väiksemale pakkumisele. Kuni 39. aasta 2004. kalendrinädalani (kaasa arvatud) oli tapatalguid vastava majandusliidu andmetel kolm protsenti rohkem kui eelmisel aastal. Sundtapmise tõttu võiks tänavu eksportida üheksa protsenti rohkem sealiha.

Oma kodumaa suurema sigade tapmise põhjuseks võib olla põrsaste väiksem eksport: selle aasta algusest kuni 39. kalendrinädalani toimetasid hollandlased Saksamaale kokku 1,34 miljonit põrsast, kümme protsenti vähem kui eelmisel aastal. aastal. Kokku eksportisid hollandlased septembri lõpuks 2,64 miljonit põrsast, mis oli koguni 14 protsenti vähem kui aasta varem.

1.   0 Kommentar
2.   400 korda näidatud

Rootsi juhtiv tapamajade ja lihatoodete kontsern Swedish Meats (SM) soovib edendada lihaveiste pidamist, pidades silmas kasvavat lihaimporti Lõuna-Ameerikast ja kodumaise toodangu vähenemist. Selleks soovib SM anda põllumeestele, kes tallitavad vähemalt 20 täiendavat lihaveist, tasuta sobiva aretuspulli ja intensiivset nõustamist.

Nii kavatseb ettevõte kindlustada oma “Scan” premium-lihabrändi valikusse piisava koguse kvaliteetset kaupa. Kontserni eesmärkide kohaselt peaks 2007. aastal moodustama kaubamärgiga liha kümme protsenti veiseliha müügist.

1.   0 Kommentar
2.   414 korda näidatud

Groß Nemerow'lt on pärit uus tipptasemel toidu lõikamismasinate seeria – põllumajandusminister dr. Till Backhaus (SPD) annab loa ettevõtte laienemiseks

Murrangulise tseremooniaga ütles põllumajandusminister Dr. Till Backhaus (SPD) andis täna loa Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburgi uue tootmisüksuse ehitamiseks Groß Nemerow'sse (Mecklenburg-Strelitzi piirkond). Ettevõte on toiduainetööstuse suure jõudlusega lõikemasinate valdkonnas maailmas turuliider. Alates järgmisest aastast hakatakse Groß Nemerowis tootma selle seeria uut toodet ja nende masinate jaoks luuakse nugade tootmine. Tootmise laiendamisega luuakse 30 uut töökohta. Ettevõte investeerib uude asukohta 10 miljonit eurot. Majandusministeerium toetab seda investeeringut.

"Tootmishoone laiendamine on sidus osa arengust, mida me Mecklenburg-Vorpommernis järjekindlalt taotleme, nimelt majanduskettide sulgemisest," ütleb põllumajandusminister Backhaus. 38.000 1 töötajaga põllumajanduses ja toiduainetööstuses on toiduainetööstus osariigi tööhõivetegur number üks. See valdkond moodustab töötleva tööstuse kogumüügist 36 protsenti – riigi keskmine on 9,5 protsenti.

1.   0 Kommentar
2.   458 korda näidatud

Novembri keskpaigast alustas Dr. Karl Horst Gehlen Stockmeyer Groupis lihatöötlemisdivisjoni tegevdirektorina. Füchtorfi tehase, Riedli ja Balcerzaki (Poola) eest vastutab ta eelkõige tootmise, tehnoloogia ja ostuvaldkonna eest. dr Gehlen õppis ja sai doktorikraadi Hohenheimi ülikoolis toiduainete tehnoloogia alal ning töötas Nestle AG erinevates valdkondades. Viimane oli Dr. Karl Horst Gehlen Herta GmbH tootmis- ja tehnoloogiadirektor.

1.   0 Kommentar
2.   897 korda näidatud

Praad ja hakkliha on külmal aastaajal lemmikud

Šnitsel ja praed on Saksamaa tarbijate seas populaarseimate sealihalõikude edetabeli tipus: 2003. aastal moodustasid need 15 protsenti Saksamaa eramajapidamiste ostumahust 726.500 XNUMX tonnist. Šnitsel ja praed võlgnevad esikoha just nende sobivusele grillimiseks, sest neid ostetakse keskmisest sagedamini, eriti soojemal aastaajal aprillist augustini.

Seevastu külmal aastaajal ostavad kohalikud tarbijad sagedamini hakkliha ja praeliha, need sealihatükid on teisel ja kolmandal kohal, moodustades vastavalt 13 ja XNUMX protsenti koguostudest. Neljandal kohal olevad sealihakotletid on populaarsed ostud aastaringselt, kuid huvi on veidi suurem grillihooajal. Kasseler moodustab sealihaostudest seitse protsenti ja on talvel selgelt toekate einete rubriik. Suvekuudel äratab vinnutatud ja suitsutatud sealiha oluliselt vähem huvi.

1.   0 Kommentar
2.   435 korda näidatud