Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
DFV/CMA սեմինարը ցույց տվեց, թե ինչպես կարելի է մսի տեսականին իդեալականորեն հարմարեցնել հաճախորդների պահանջներին և ցանկություններին:
Ճաշակի մասին չի կարելի վիճել։ Հատկապես ոչ այն դեպքում, երբ խոսքը գնում է ուտելիք վայելելու մասին: Բայց ո՞վ կարող էր մտածել, որ տարբեր դիտորդների կողմից մսի և մսամթերքի որակները բոլորովին այլ կերպ են ընկալվում։ Այս գիտելիքը փոխանցել է դոկտ. Վոլֆգանգ Գերհարդին այժմ DFV սեմինարին «Մսի ճիշտ տեսականի» Վեչտայի համալսարանի անասնաբուծական վերամշակման կենտրոնի սենյակներում:
Զգայական փորձարկում լաբորատոր պայմաններում. Vechta-ի մասնակիցներից յուրաքանչյուրը տարբեր կերպ է զգացել մսի որակը:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Համաձայն Գյուղատնտեսական, անտառային և սննդային ապրանքների կենտրոնական շուկայի և գների հաշվետվության գրասենյակի (ZMP) շուկայի ընթացիկ ուսումնասիրության՝ 2003 թվականին տնից դուրս շուկան բացասական միտում է ցույց տվել ինչպես հյուրերի քանակի, այնպես էլ վաճառքի առումով: Նախորդ տարվա համեմատ, որը բնութագրվում էր եվրոյի ներմուծմամբ, բացասական միտումն արդեն թուլացել է (հյուրերի թիվը՝ 2002 -4,3%, 2003 -2,3%, շրջանառություն 2002 -4,3%, 2003 -2,9%): Մշտապես բարձր գործազրկության և սպառողների անորոշության ֆոնին 2004 թվականին նույնպես չի ակնկալվում միտումների շրջադարձ:
Արտերկրի շուկայի համար ծախսերի ծավալը 2003 թվականին կազմել է 41,19 մլրդ եվրո։ Ամեն երկրորդ եվրոն հոսում էր սպասարկման սննդի գանձարան, ամեն երրորդ եվրոն ծախսվում էր արագ սննդի ռեստորանի տարածքում։ Ի վերջո, ծախսերի 12,4%-ը ծախսվել է աշխատանքի և վերապատրաստման վայրերի սննդի վրա, իսկ 4,9%-ը՝ թեմատիկ գաստրոնոմիային։
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Ռուսական ներմուծման արգելքը Բրազիլիա ուժի մեջ է մտնում
Ռուսաստանը դադարեցրել է խոզի մսի ներկրումը Բրազիլիայից այն բանից հետո, երբ Բրազիլիայում բռնկվել է դաբաղ հիվանդության բռնկումը։ Ներմուծման արգելքի ավարտի շուրջ բանակցություններն առայժմ անհաջող են եղել։ Մինչդեռ Ռուսաստանում մսի վերամշակման արդյունաբերությունն այլևս լիարժեք արտադրողական չէ, քանի որ Բրազիլիան խոզի մսի ներմուծման հիմնական աղբյուրներից մեկն է։ Ներմուծման բացակայության արդյունքում Ռուսաստանի մսի միությունը ակնկալում է, որ այս ամիս խոզի մսի գները կբարձրանան մոտ XNUMX տոկոսով:
Անցյալ տարի Ռուսաստանը միայն Բրազիլիայից ներմուծել է 313.000 հազար տոննա խոզի միս, ինչպես նաև 211.000 հազար տոննա թռչնամիս և 89.000 հազար տոննա տավարի միս: Այս տարի հարավամերիկյան երկրից պետք է ներկրվեր շուրջ 190.000 հազար տոննա խոզի միս, 160.000 հազար տոննա թռչնամիս և 90.000 հազար տոննա տավարի միս։
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Անասուն և միս
Հոկտեմբերի երկրորդ շաբաթվա ընթացքում մսի մեծածախ շուկաներում տավարի մսի գների աննշան տեղաշարժեր են եղել։ Առջևի լոտերից էժան կտորները նախընտրելի էին, թանկարժեք կտորները՝ անտեսված։ Ի պատասխան երիտասարդ ցլերի վճարման գների ավելի վաղ անկմանը, այս շաբաթ գոմի դռները հաճախ փակ են մնացել, և սպանդանոցները ստիպված են եղել նոր ջանքեր գործադրել՝ սպանդի համար արու կենդանիներ հավաքագրելու համար: Հետևաբար, երիտասարդ ցլերի համար վճարման գները հակված էին անփոփոխ մնալու, այստեղ և այնտեղ մի փոքր ավելի ամուր: Ինչպես և նախորդ շաբաթ, R3 դասի երիտասարդ ցուլերը միջին հանրապետական միջին հաշվով բերել են 2,70 եվրո մեկ կիլոգրամ սպանդի քաշի համար, ինչը 40 ցենտով ավելի էր, քան մեկ տարի առաջ: Մորթող կովերի զարգացումը փոքր-ինչ տարբեր էր: Հատկապես հյուսիս-արևմտյան շրջաններում արտադրողի գները նվազել են մինչև հինգ ցենտով մեկ կիլոգրամի դիմաց, երբ առկա էր մեծ առաջարկ: Հարավում կովերը վաճառվում էին շատ սահմանափակ քանակությամբ, գները մնացին անփոփոխ: O3 դասի կովերի համար դաշնային դրամական միջոցները նվազել են երեք ցենտով՝ մինչև 1,98 եվրո մեկ կիլոգրամի դիմաց, սակայն մատակարարները ստացել են 38 ցենտով ավելի, քան նախորդ տարի։ Տեղական ընկերությունները ստիպված էին ընդունել գների իջեցում, երբ տավարի միսը հարեւան երկրներ առաքում էին: – Առաջիկա շաբաթվա ընթացքում երիտասարդ ցուլերի գները, ամենայն հավանականությամբ, կմնան կայուն՝ մատակարարման պատճառով: Մյուս կողմից, սպանդի կովերի ոլորտում գների հետագա նվազում պետք է սպասել, հատկապես, եթե ավելի շատ կենդանիներ են առաջարկվում նաև հարավում: – Մեծածախի մեջ հորթի մսի բիզնեսը հիմնականում հանգիստ էր: Մորթած հորթերի վճարման գները պահպանեցին իրենց տեղը: Կենդանիների համար նախնական միջինը 4,17 եվրո էր սպանդի քաշի համար: – Անասնաբուծական հորթերի գները հիմնականում պահպանվել են, իսկ որոշ դեպքերում նաև որոշակիորեն ավելի թույլ:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Մորթած անասունները ավելի շատ բերեցին
Քանի որ սեպտեմբերին ավարտվում են ԵՄ ողջ տոները, մսի պահանջարկը շատ վայրերում աճել է։ Սա հակադրվում է սպանդային խոշոր եղջերավոր անասունների և խոզերի անընդհատ բարձր մատակարարմանը: Այդուհանդերձ, սպանդի համար նախատեսված խոշոր եղջերավոր կենդանիների բոլոր կատեգորիաները նախորդ ամսվա համեմատ ավելի շատ են բերել, ինչպես նաև նախորդ տարվա համեմատ։ Հավի շուկայում առաջարկը երբեմն փոքր-ինչ սահմանափակ էր աշխույժ պահանջարկի համար: Այնուամենայնիվ, գները սովորաբար փոքր-ինչ փոխվում էին: ԵՄ հնդկահավերի շուկան զարգացել է անհավասարաչափ, և որոշակի ոլորտներում եղել է գնային ճնշում: Ձվի շուկայում հիմնովին վերածնունդ չհաջողվեց: Շարունակվող առատ առաջարկի պայմաններում գները միայն մի փոքր վերականգնվեցին: Կարագի շուկայում իրավիճակը թուլացել է, առաջարկը համալրվել է մասնավոր պահեստներից և ինտերվենցիոն պաշարներից ստացված ապրանքներով։ Նախորդ տարիներին սովորական դարձած սեզոնային թանկացումները մինչ այժմ չեն իրականանում։ Պանրի շուկան շարունակում է կայուն միտում ունենալ. Անասուն մորթել և խոզեր մորթել
Սեպտեմբերին ԵՄ-ում տավարի մսով խոշոր եղջերավոր անասունների մատակարարումը նկատելիորեն ավելի մեծ է եղել, քան նախորդ ամսվա ընթացքում։ Գերմանիայում մոտ տասնմեկ տոկոսը, Նիդեռլանդներում՝ լավ յոթ տոկոսը, իսկ Դանիայում՝ գրեթե երեք տոկոսով ավելի շատ անասուն է մորթվել, քան նախկինում։ Նախորդ տարվա համեմատությամբ զգալիորեն մեծ է եղել նաեւ սպանդների թիվը։ Միության երկրների մեծ մասում մատակարարները միջին հաշվով ավելի շատ գումար են վաստակել երիտասարդ ցուլերի համար, քան օգոստոսին։ Գների իջեցումներ են եղել միայն Իռլանդիայում, Շվեդիայում, Մեծ Բրիտանիայում և Բելգիայում։ ԵՄ միջին գինը R3 առևտրային դասի երիտասարդ ցուլերի համար կազմել է 271 եվրո 100 կիլոգրամ սպանդի քաշի համար, ինչը գրեթե հինգ եվրոյով ավելի է նախորդ ամսվա համեմատ և գրեթե վեց եվրոյով ավելի, քան մեկ տարի առաջ:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Մյունսթերի համալսարանի սննդի քիմիկոսները աշխատում են «Gut Wewel» օրգանական ֆերմայի հետ։
Ի՞նչ կապ ունեն սրամիտ վարդագույն խոզուկները մարդու մարսողության հետ: Առաջին հայացքից ոչ շատ, բայց ամեն ոք, ով ծանոթ է խնդրին, գիտի, որ խոզի աղիքները շատ նման են մարդու աղիքներին և, հետևաբար, հարմար են հետազոտական նպատակների համար: Խոզերը նաև իդեալական են ուսումնասիրելու համար, թե ինչպես է աղիքները մշակում պոլիֆենոլները՝ ֆիտոքիմիկատներ, որոնք առկա են գրեթե բոլոր մթերքներում: Պրոֆեսոր դոկտ. Սննդի քիմիայի ինստիտուտից Հանս-Ուլրիխ Համփֆը և դոկտորանտ Քեթրին Քեփլերը հետաքննում են այս բուսական նյութերը և, հետևաբար, մեկուկես տարի աշխատում են Կուրզենի ընտանիքի հետ միասին Սենդի «Gut Wewel» օրգանական ֆերմայում:
Պոլիֆենոլներ. մեզանից յուրաքանչյուրը դրանք օգտագործում է ամեն օր, բայց հազիվ թե որևէ մեկը գիտի դրանց մասին: Դրանց ազդեցությունը զգալի է. խաղողը դարձնում են կարմիր, սուրճը մի փոքր դառը, և պատասխանատու են ծիրանի և կարմիր պղպեղի դեղին գույնի համար։ Բացի այդ հաճույք պատճառող հատկություններից, նրանք կարող են շատ ավելին անել՝ բավարար քանակությամբ, օգնում են կանխարգելել քաղցկեղը, ունեն հակաբորբոքային ազդեցություն և ամրացնում իմունային համակարգը: Առաջարկվող պահանջը՝ «Օրը հինգ ուտել»՝ հիմնված մրգերի և բանջարեղենի վրա, վավեր է ոչ միայն պոլիֆենոլների պատճառով:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Chiemgauer Naturfleisch-ը կրկին արտադրում է. Դեռևս լաբորատոր նմուշներ՝ բաց նամակ հաճախորդներին
Աշխատակիցների շրջանում վերացնողները բակտերիաները բերեցին արտադրության ցիկլ, ըստ Թրաունշտեյնի շրջանային գրասենյակի մամուլի խոսնակ Ռոման Շնայդերի: Այժմ պարզվել է, թե ինչպես են կոլի բակտերիաները հայտնվել Trostberg Chiemgauer Naturfleisch GmbH ընկերության երկու հում նրբերշիկի մեջ:
Chiemgauer Naturfleisch GmbH-ի դեպքում հաճախորդները տեղեկացել են հիվանդությունների մասին, շեշտում է Ռոման Շնայդերը և բացահայտորեն գովաբանում է ընկերության պրոֆեսիոնալ վարքագիծը, որը կամավոր առաջարկում է հում երշիկեղենի ամբողջ տեսականին, ներառյալ բողոքվող երկու տեսակները. »-ը և «Salametti Knoblauch»-ը դուրս են եկել երթևեկությունից և դադարեցրել հետագա արտադրությունը։
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
2003-ի վատ մեկնարկը. թվերը նվազում են, բայց իրավիճակը կայունանում է
2003 թվականին Գերմանիայի տնտեսությունը նույնիսկ չկարողացավ հասնել նախորդ տարիների ցածր աճին։ Իրական համախառն ներքին արդյունքը կրճատվել է 0,1 տոկոսով։ Նավթի գների աճը, թոքերի SARS հիվանդությունը և ուժեղ եվրոն ճնշման տակ դրեցին գերմանական արտահանման տնտեսությունը, մինչդեռ ներքին տնտեսությունը դանդաղեցրեց հարկերի և սոցիալական վճարների ավելացված բեռը: Զբաղվածության վատթարացող իրավիճակը նվազեցրեց իրական տնօրինվող եկամուտը և միևնույն ժամանակ լարեց պետական գանձարանը: Մասնավոր տնային տնտեսությունները, որոնք նույնպես անհանգստացած էին ծերության ապահովման, սոցիալական և առողջապահական համակարգերի մոտալուտ կրճատումների շուրջ շարունակվող քննարկումներից, ցուցաբերեցին սպառման մեծ զսպվածություն: 2003 թվականին առաջին անգամ տուժել են նաև կայուն սպառում ունեցող բնակչության հատվածները։
Այս իրավիճակը նկատելի ազդեցություն ունեցավ մսագործական առևտրի վրա. էժան միտումները և սակարկությունների որսը անցյալ տարի հասան իրենց տխուր գագաթնակետին։ Կրկին սննդամթերքի մանրածախ առևտուրը և մսագործական առևտուրը զեղչային շուկաների համեմատ զիջել են դիրքերը։ Թեև գերմանական տնային տնտեսությունները անցյալ տարի գնել են 5,4 տոկոսով ավելի միս և 1,5 տոկոսով ավելի շատ երշիկեղեն և այլ մսամթերք, քան 2002 թվականին, նրանք այս գնումը ֆինանսավորել են համապատասխանաբար 1,9 և 5,7 տոկոսով ցածր ծախսերով: Մսագործական առևտրի կառուցվածքային զարգացումը մեծապես համապատասխանում էր այս նվազող շուկային:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Տարվա առաջին կիսամյակ. սպառողների պահանջարկը թուլացել է. վաճառքը կայուն է
Գերմանիայում մասնավոր տնային տնտեսությունների կողմից մսի և մսամթերքի պահանջարկը 2004 թվականի ընթացքում գնալով թուլացել է: Մսագործական առևտրի համար, նախորդ անկումներից հետո, առաջին կիսամյակի համար կարող է որոշվել վաճառքի կայուն զարգացում:
Մսի և մսամթերքի սպառողական գները հունվարից հունիս ընկած ժամանակահատվածում նվազել են 0,4 տոկոսով՝ հետևելով վերջին երկու տարվա միտումին։ Այնուամենայնիվ, սա այլևս ոչ մի խթան չհանդիսացավ մասնավոր տնային տնտեսությունների կողմից սպառողների պահանջարկի համար: Մինուս 6,1 տոկոսով անկումը կենտրոնացած է հիմնականում խոզի մսի վրա: Աճող պահանջարկը, մասնավորապես տավարի և խառը տավարի մսի համար, բավարար չէր խոզի մսի ցածր պահանջարկը փոխհատուցելու համար: Երշիկեղենի արտադրանքի պահանջարկը լավ է պահպանվել, հատկապես խոզապուխտը համարվում է միտում: 2004թ.-ի առաջին կիսամյակի ընդհանուր սպառողական մթնոլորտի ամպամածության ևս մեկ նշան է տնից դուրս սպառման 3,5 տոկոս կրճատումը:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Ծնկից մինչև սուշիի ափսե՝ խնջույքի ծառայություն մսագործական խանութից
Անկյունի մսագործը վաղուց ավելին է առաջարկում, քան պարզապես խորոված, երշիկ և խոզապուխտ: Մեծ քաղաքների առևտրային տարածքներում մսագործական խանութը վաղուց վերածվել է դելիկատեսի մսավաճառի։ Այնտեղ հաճախորդին առաջարկվում է ընկերության սեփական տեսականու համապատասխան գինի տեղական կամ արտասահմանյան մասնագիտությունների հետ համտեսելու համար: Բայց նույնիսկ ավելի փոքր գյուղական մսավաճառներում այժմ կարող եք ցուցափեղկերում գտնել պանիր, աղցաններ, պատրաստի ուտեստներ և նույնիսկ ձուկ:
Ի հավելումն այս բազմազան ճաշատեսակների, կա նաև անվճար փորձագիտական խորհրդատվություն վաճառասեղանին, քանի որ մսագործներն ու մսագործների խանութի վաճառողները կարող են այսօր հաճախորդներին շատ ավելին բացատրել, քան Jagdwurst-ի կազմը: Տեսականու աճի հետ մեկտեղ ընդլայնվել են նաև մասնագետների գիտելիքները:
Submitted by Թոմաս Pröller, միս-n ավելի on , Հրատարակված է արխիվ
Բնակչության ենթախմբերի գնահատման հարցում կողմնակալություն
Աղբյուր՝ Animal Science 78 (2004), 37-52:
ԵՄ-ում խոզի կողմերի դասակարգումը հիմնված է կեսի նիհար մսի պարունակության վրա: Սա գնահատվում է սարքի չափումների միջոցով (բեկոն կամ մսի հաստություն): Գնահատման բանաձևերը մշակվում են կտրման փորձերի օգնությամբ, որոնցում նիհար մսի իրական և գնահատված պարունակությունը որոշվում է դիակների ներկայացուցչական նմուշից: Նման նմուշները սովորաբար պարունակում են ենթախմբեր, ինչպիսիք են սեռը կամ տարբեր գենոտիպեր: Նախորդ ուսումնասիրություններից արդեն հայտնի է, որ ենթախմբերի համար գնահատման ճշգրտությունը կարող է տարբեր լինել, և որ գնահատումները կարող են նաև տարբեր կողմնակալ լինել: Մասնավորապես, այս խեղաթյուրումը (ենթաբնակչության գերագնահատումը կամ թերագնահատումը) իրականում նկատելի է շուկայում՝ որպես խմբերի համար տնտեսական նախապատվություն կամ թերություն։
