Bron: Animal Science 78 (2004), 355-367.

1.   0 commentaar
2.   371 keer weergegeven

Bron: proefschrift van P. Kirsch (2003), Universiteit van Hohenheim

Het is bekend dat de houdbaarheid van diepvriespizza's wordt beperkt door het worstgehalte. Het ingrediënt salami, dat vaak als topping wordt gebruikt, moet gedurende meerdere maanden aan de vereiste bewaarstabiliteit voldoen zonder sensorische afwijkingen. Omdat diepvriespizza's in een luchtatmosfeer worden bewaard, spelen oxidatieprocessen een cruciale rol. Om deze reden onderzocht KIRSCH verschillende factoren die de opslagstabiliteit van plakjes salami beïnvloeden, analytisch en sensorisch. Er is gekeken naar de volgende beïnvloedende factoren: mate van versheid van vlees en spek, invloed van het gebruikte vetweefsel en het geslacht van dieren van dezelfde leeftijd onder dezelfde voedingsomstandigheden, invloed van rijpingsomstandigheden en pH-waarde, toevoeging van antioxidanten en additieven met antioxiderende effecten.

1.   0 commentaar
2.   394 keer weergegeven

Studie: Accounting als succesfactor in de concurrentie - Trends 2004/2005 gepubliceerd

Financiën en boekhouding worden steeds belangrijker voor bedrijven in de Duitse voedingsindustrie. Ruim de helft van de bedrijven vraagt ​​om betere, nauwkeurigere en snellere informatie op dit gebied, omdat data cruciaal zijn voor intern management en financiële communicatie. Volgens bedrijven zijn de actualiteit, het detailniveau en de kwaliteit van de data een essentiële voorwaarde voor het behalen van concurrentievoordelen.

Informatietechnologie is daarom van groot belang op alle gebieden van de boekhouding: ruim 50 procent van de bedrijven met een jaaromzet van minder dan 50 miljoen euro heeft een inhaalslag te maken. Ongeveer 70 procent van de bedrijven in de sector verstrekt gedurende het jaar geen financiële gegevens aan externe ontvangers. Zowel voor interne als externe doeleinden heeft de boekhouding volgens het Duitse Wetboek van Koophandel (HGB) tot nu toe gedomineerd. Zeer weinig bedrijven overwegen momenteel om hun financiële of controlerende afdelingen naar het buitenland te verhuizen. Dit zijn de belangrijkste resultaten van het huidige onderzoek Accounting as a Success Factor in Competition - Trends 2004/2005, dat PricewaterhouseCoopers (PwC) heeft uitgevoerd in samenwerking met de Federale Vereniging van de Duitse Voedingsindustrie. V. (BVE).

1.   0 commentaar
2.   407 keer weergegeven

De Society for Nutritional Medicine and Dietetics waarschuwt voor de zogenaamde vetmagneetchitosan die zonder recept wordt verkocht

Wat voedingsartsen en voedingsdeskundigen al lang vermoedden, wordt nu bewezen door een wetenschappelijk onderzoek (1): het afslankmiddel chitosan, de vermeende vetmagneet, is blijkbaar nauwelijks effectief, meldt de woordvoerder van de Society for Nutritional Medicine and Dietetics eV in Bad Aachen, Sven-David Müller-Nothmann.

Met hun reclame hebben de leveranciers van vetmagneten honderdduizenden mensen met overgewicht weten te overtuigen dat de stof chitosan, die wordt gewonnen uit krabbenschalen, grote hoeveelheden vet kan binden en een hulpmiddel is bij het afvallen, hekelt Müller. Volgens onderzoeksresultaten die nu zijn gepubliceerd in het meest gerenommeerde wetenschappelijke tijdschrift op het gebied van obesitas, het International Journal of Obesity, veroorzaakt chitosan geen klinisch significant gewichtsverlies vergeleken met een placebopreparaat. Daarom moeten consumenten wegblijven van dit vrij verkrijgbare afslankproduct, dat vaak wordt geadverteerd als een vetmagneet, adviseert Müller.

1.   0 commentaar
2.   443 keer weergegeven

Een waardevol hulpmiddel voor alle vragen over additieven

Hand op het hart. Hoeveel mensen in de voedingsmiddelenindustrie kent u die bekend zijn met de toepasselijke aanvullende wetgeving van de EU en Duitsland voor de voedingsmiddelengroepen? Zeker maar een paar. De auteur van dit boek is iemand die met vertrouwen het vakgebied up-to-date beheerst. 

Gemakkelijk te begrijpen, soms zelfs ontspannen, hij beschrijft het hele onderwerp duidelijk. Daarbij neemt hij niet alleen het standpunt in van de gebruikers van additieven, maar probeert hij de zaak ook te bekijken vanuit het perspectief van degenen die tegen additieven zijn. In principe zou hij met zijn zeer duidelijke en ordelijke presentatie elke tegenstander moeten overtuigen van de fundamentele betekenis van het gebruik van additieven. Zijn eerste zin vat zijn uitspraak eenvoudig maar duidelijk samen: “Er zijn veel voedingsmiddelen zonder additieven, maar zonder additieven zouden veel voedingsmiddelen niet bestaan!”

1.   0 commentaar
2.   514 keer weergegeven

Zijn boek ‘Confessions of a Chef’ was een wereldwijde bestseller

"... Vegetariërs zijn holhoofden. Ze missen varkenshart in Armagnac, malse kalfswangetjes of een dampende stapel varkensvlees. Vrouwen die graag vlees eten, zijn bijzonder sexy. Iedereen die niet bang is om met de handen te eten, is ook goed in bed ." Bourdain zei in een interview met WamS.

Zijn kookboek is stevig: recepten uit de klassieke bistrokeuken gegarneerd met de grove toon die niet alleen in Bourdains keuken te horen is. Dit zegt hij in de inleiding: “Iedereen die beweert ‘koken in zijn bloed’ te hebben als hij over professionals praat, praat poep. Goed eten zit in je bloed. De waardering van een goede tafel, goede ingrediënten, goede voorbereiding "Het zit in ons bloed."

1.   0 commentaar
2.   983 keer weergegeven

De export van biggen neemt af

In Nederland is de varkensslachting dit jaar tot nu toe verrassend aanzienlijk gestegen, hoewel de resultaten van de veetelling van het voorjaar van 2004 een 3,8 procent lager aanbod suggereerden. Volgens de betreffende ondernemersvereniging lag het slachten tot en met de 39e kalenderweek van 2004 drie procent boven het niveau van het voorgaande jaar. Door gedwongen slachting werd er dit jaar negen procent meer varkensvlees geëxporteerd.

De reden voor de hogere varkensslachting in eigen land zou de lagere export van biggen kunnen zijn: vanaf begin dit jaar tot en met de 39e kalenderweek leverden Nederlanders tien procent minder biggen aan Duitsland dan het jaar ervoor, met een totaal van 1,34 miljoen biggen. In totaal exporteerden Nederlanders eind september 2,64 miljoen biggen, 14 procent minder dan het jaar ervoor.

1.   0 commentaar
2.   400 keer weergegeven

De toonaangevende Zweedse slachthuis- en vleesproductengroep Swedish Meats (SM) wil het houden van vleesvee bevorderen met het oog op de groeiende vleesimport uit Zuid-Amerika en de afnemende binnenlandse productie. Hiervoor wil SM veehouders die minimaal 20 extra vleesvee houden, gratis voorzien van een geschikte fokstier en intensief advies.

Op deze manier wil het bedrijf een voldoende hoeveelheid hoogwaardige goederen veiligstellen voor zijn premium vleesmerkassortiment “Scan”. Volgens de doelstellingen van de groep zou merkvlees in 2007 tien procent van de rundvleesverkoop moeten uitmaken.

1.   0 commentaar
2.   414 keer weergegeven

Nieuwe serie ultramoderne snijmachines voor voedsel komt van Groß Nemerow - Minister van Landbouw Dr. Till Backhaus (SPD) geeft het startsein voor bedrijfsexpansie

Met de baanbrekende ceremonie heeft minister van Landbouw Dr. Till Backhaus (SPD) gaf vandaag het startsein voor de bouw van een nieuwe productiefaciliteit voor het bedrijf Weber Maschinenbau GmbH Neubrandenburg in Groß Nemerow (district Mecklenburg-Strelitz). Het bedrijf is wereldmarktleider op het gebied van hoogwaardige snijmachines in de voedingsmiddelenindustrie. Vanaf volgend jaar zal in Groß Nemerow een nieuw product uit deze serie worden geproduceerd en zal de messenproductie voor deze machines worden opgezet. De productie-uitbreiding zal 30 nieuwe banen creëren. Het bedrijf investeert 10 miljoen euro in de nieuwe locatie. Het Ministerie van Economische Zaken ondersteunt deze investering.

“De uitbreiding van de productiefaciliteit past in samenhang met een ontwikkeling die we in Mecklenburg-Vorpommern consequent nastreven, namelijk het sluiten van economische ketens”, zegt minister van Landbouw Backhaus. Met 38.000 werknemers in de landbouw- en voedingsindustrie is de voedingsindustrie de nummer 1 werkgelegenheidsfactor in het land. Het aandeel van dit gebied in de totale omzet van de maakindustrie bedraagt ​​36 procent; het landelijk gemiddelde is 9,5 procent.

1.   0 commentaar
2.   458 keer weergegeven

Vanaf half november zal dr. Karl Horst Gehlen van de Stockmeyer Group als directeur van de vleesverwerkingsdivisie. Hij is in het bijzonder verantwoordelijk voor de gebieden productie, technologie en inkoop voor de fabriek in Füchtorf, voor Riedl en voor Balcerzak (Polen). dr. Gehlen studeerde en promoveerde aan de Universiteit van Hohenheim op het gebied van levensmiddelentechnologie en werkte op verschillende gebieden van Nestle AG. Meest recent heeft dr. Karl Horst Gehlen, directeur productie en technologie bij Herta GmbH.

1.   0 commentaar
2.   897 keer weergegeven

Gebraden en gehakt vlees zijn favoriet in het koude seizoen

Schnitzels en steaks staan ​​bovenaan de hitlijst van de populairste stukken varkensvlees onder Duitse consumenten: in 2003 waren ze goed voor 15 procent van het totale aankoopvolume van particuliere huishoudens in Duitsland van 726.500 ton. Schnitzels en steaks danken de eerste plaats aan hun geschiktheid om te grillen, aangezien ze vaker dan gemiddeld worden gekocht, vooral in het warmere seizoen van april tot augustus.

In het koude seizoen kopen lokale consumenten echter vaker gehakt en braadstukken; deze stukken varkensvlees staan ​​op de tweede en derde plaats en zijn goed voor respectievelijk 13 en XNUMX procent van de totale aankopen. Varkenskarbonades, die op de vierde plaats staan, zijn het hele jaar door populair, maar ook tijdens het grillseizoen is er iets meer belangstelling. Kasseler is goed voor zeven procent van de varkensvleesaankopen en is duidelijk een hoofdbestanddeel van stevige maaltijden in de winter. In de zomermaanden is er aanzienlijk minder belangstelling voor gezouten en gerookt varkensvlees.

1.   0 commentaar
2.   435 keer weergegeven