Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Производствени резерви все още
Последното преброяване на прасета в Дания от януари тази година показа общо 12,96 милиона животни, само леко увеличение в сравнение с предходната година. Броят на угоените прасета в Дания продължава да намалява. С малко под 3,67 милиона животни през януари са преброени 2,2 процента по-малко свине за угояване, отколкото година по-рано. От друга страна, както и през предходната година, делът на прасенцата и младите прасета нараства: Броят на прасенцата към последната дата на броене възлиза на 7,90 милиона, което е почти 170.000 2003 повече в сравнение с началото на XNUMX г.
Броят на племенните свине-майки, който е определящ за по-нататъшното определяне на популацията, остана почти непроменен и достигна 1,377 милиона глави. В рамките на тази група обаче делът на позлатите и младите прасета, предназначени за разплод, рязко нарасна, а именно с пет процента. Това означава, че в Дания все още има запаси за производство и в средносрочен план популацията на свине може да продължи леко да нараства.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Целите пилета или пуйки са по-малко важни
Когато купуват птиче месо, немските потребители очевидно предпочитат порции, които са подходящи за порции, като крака или шницел за гърди. От количеството пилета, закупени от германските частни домакинства - през 2003 г. това е било почти 222.000 25 тона - само 40 процента са цели животни (пресни или замразени). За разлика от тях, пресни пилешки парчета съставляват 35 процента от гамата, замразени парчета 100.000 процента. Тенденцията е още по-изразена на пазара за пуйки. От над 81 XNUMX тона пуешко месо, които миналата година се озоваха в пазарските кошници на потребителите, само девет процента от всички покупки бяха цели животни (пресни или замразени). Замразените части от пуйка съставляват десет процента, пресни части от пуйка - XNUMX процента.
Като цяло покупките на домашно месо от домашни птици през миналата година възлизат на около 372.000 60 тона. По отношение на теглото на продукта, пилето играе най-важната роля на пазара за домашни птици с около 27 процента от всички покупки, следвани от пуйки с 58 процента, патици с пет процента и гъски с три процента. Значението на магазините зависи до голяма степен от вида на предлаганите домашни птици и по-малко от вида на домашните птици. Замразеният пазар очевидно е доминиран от дискаунтъри за пилета с дял от 50 процента и за пуйки с 800 процента от закупените количества. От друга страна, предпочитаните места за закупуване на пресни домашни птици са големите хипермаркети с търговски площи от XNUMX квадратни метра или повече.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Пилетата се галят - учен от FAL изследва влиянието на околната среда от угояване на бройлери върху почвите
Бройлер произвежда 115 г фекалии на ден, което е повече от 2 милиона тона годишно за производство само в Германия. Доколко това се отразява на околната среда с 33 милиона кг азот и 7 милиона кг фосфор, по-специално по отношение на замърсяването, причинено от конвенционалното и екологично управление на свободния обхват, сега бе разкрито пред Dr. Силвия Крац, учен в Института за хранене на растенията и почвените науки на Федералния изследователски център по земеделие (FAL) в Брауншвайг, изследвана в изследователски проект, присъден от Дружеството на приятелите на FAL. В казуса бяха сравнени конвенционалните интензивни жилища, конвенционалните жилища със свободен обхват и екологичните жилища на свободен обхват. С интензивното настаняване с 22-24 животни на квадратен метър, т.е. общо 20.000 40.000-6 1,8 животни в един корпус, птиците достигат крайното си тегло от 5 кг след около XNUMX седмици и "произвеждат" само около XNUMX кг фекалии. Това става контролирано и концентрирано в плевнята. Единственият проблем, който остава, е, че понякога много големите количества не могат просто да бъдат изхвърлени, а да се прилагат върху обработваеми почви единствено в съответствие с правилата на „добрата професионална практика“, т.е. в съответствие с изискванията за азот и фосфор на селскостопанските култури.
Ако животните могат да се пускат навън при конвенционална експлоатация, "само" 13 животни споделят един квадратен метър, в конюшня с около 6000-15000 консистенции. Но те също имат "право" на около 1 м2 на животно на открито. Това не само прави живота по-разнообразен, но и малко по-дълъг. Въпреки същото тегло на края на мачтата от 1,8 кг, животът се удължава с цели две седмици, което също оставя повече оборски тор. Допълнителен проблем: В бяг животните са най-близо до плевнята, така че едва повече от 30% от действителната изтичаща площ се използва, в резултат на което има съмнително селективно натрупване на азот и фосфор с потенциален риск от замърсяване на земята и водата Повърхностната вода идва.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
За IFFA 2004, която ще се проведе от 15 до 20 май във Франкфурт на Майн, бяха въведени множество иновации, които се фокусират специално върху търговията с месари, която има най-голямата група посетители.
Централен компонент са петте „потребителски свята“ в рамките на IFFA-Delicat. Свързани с образователна пътека, изискванията за съвременен месарски магазин са ясно представени на няколко станции. За това, въз основа на най-новите проучвания, целенасочено е избрана гледната точка на клиента, така че да се гарантира максимална практическа значимост.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Асоциацията на месарите се отказва от борбата за определяне
"Thüringer Leberwurst", "Thüringer Rotwurst" и "Thüringer Rostbratwurst" вече са регистрирани като защитени географски указания (ЗГУ) и следователно са защитени в цяла Европа. Следователно използването на тези, но и подобни имена като „Тюрингийско изкуство“ е запазено само за производители от Тюрингия.
Германската асоциация на месарите (DFV) е предприела всички правни и политически действия срещу влизането, тъй като е на мнение, че този регламент противоречи на всякакво майсторство. В крайна сметка обаче трябваше да се признае, че продължаването на противоречието няма перспектива за успех.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Всеки, който е нает в компанията на член на близко семейство, трябва да очаква от администрацията на труда да ги класифицира като съпредприемач. Последицата е, че в случай на безработица или фалит на компанията, бюрото по труда няма да плаща пари. С частичното изпълнение на предложенията на комисията по Hartz, социалноосигурителният статус на трудови договори, сключени с членове на семейството след 1.1.2005 г., се проверява и определя веднъж и след това е задължителен за администрацията на труда.
Новият регламент обаче не променя нищо в несигурността на социално-осигурителния статус на съществуващите трудови правоотношения на членовете на семейството, особено съпругите майстори. Поради това DFV препоръчва, ако имате и най-малко съмнение относно вашия социалноосигурителен статус, трябва да го проверите доброволно.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Специалист с отлично качество с тясна връзка между практиката и науката - наследник на проф. Д-р Ернст Раймердес
Новият председател на отдела за пазара и храненето на Германското земеделско общество (DLG) е проф. Д-р. Ахим Щибинг, международно признат технолог по месо и специалист по качеството в Университета за приложни науки Lippe и Höxter в Лемго. Той е назначен от отговорния главен комитет като част от зимната конференция DLG в Берлин за наследник на проф. Д-р. Избран е Ернст Реймердес. Той заемаше председателството девет години и се пенсионира по съображения за възраст. Председателят на DLG Филип Фрайер фон дем Буше поздрави проф. Щибинг за избора му и му пожела "щастлива ръка на тази важна за DLG позиция". В същото време той се сбогува с проф. Реймердес, когото похвали като важен съветник и водач в трудни времена.
Президентът на DLG Филип Фрайер фон дем Буше (2-ри отляво) със заместник-председатели на департамента Сузане Ланггут и проф. Д-р Ернст Раймердес (вляво) и проф. Д-р Ахим Щибинг.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Класически червени и като колбаси на скара
Когато мислите за кулинарните изкушения на Дания, веднага имате едно наум: оригиналния датски хот-дог. Сега класиката от северната съседна страна се предлага и в Германия! Както оригиналните датски колбаси с хот-дог с традиционния червен цвят, така и оригиналните датски колбаси на скара (за рисани хот-доги) сега разширяват асортимента на марката Tulip. Освен бекон и варена шунка, Tulip Food Service GmbH, Kiel, сега предлага и замразени колбасни продукти под марката Tulip.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Комисията одобрява придобиването на германската, френската и американската Messer дейности от Air Liquide при спазване на определени условия
Европейската комисия разреши придобиването на дейностите на Messer Group в Германия, Обединеното кралство и САЩ от френската индустриална газова компания Air Liquide съгласно регламента за контрол на сливанията. Комисията беше обезпокоена, че придобиването може да доведе до по-високи цени за индустриалните клиенти на газ, особено в Германия, където Air Liquide щеше да има силна позиция. Компанията обаче предложи значителни продажби, които позволиха освобождаване без задълбочен основен преглед.
Air Liquide (Франция) и Messer Group (Германия) са индустриални газови компании. Дейностите му включват производство и продажба на технически и медицински промишлени газове, както и свързани услуги. Промишлените газове се използват в различни индустрии, включително производството на желязо, стомана, стъкло, хартиена маса и електронни продукти, както и в химическата промишленост, производството на храни, металургията, здравеопазването и авиацията.
Изпратено от Thomas Pröller, месо-п-повече на , Публикувана в архиви
Цел 2004: Над 5 милиона / увеличение на нарязана шунка
През 2003 г. Schwarzwälder Schinken, номер 1 сред регионалните германски специалитети по шунка, успя да затвърди допълнително своите пазарни позиции. Асоциацията за защита на шварцвалдските производители на шунка посочи това в наскоро публикувания баланс от изминалата година. Съответно, общото производство на шунска шунка е 4,9 милиона парчета (27.200 4 тона). Това съответства на увеличение с над 2002% (4,7: общо производство XNUMX милиона).
Продажбите на опаковани и нарязани стоки също отново отбелязаха положително развитие. Миналата година 83 милиона колета (2002: 65 милиона) бяха продадени чрез броячите за самообслужване на търговията на дребно с храни. Налице е ясна тенденция към опаковки от 100 g.
