Olivový olej a deklarovaný řepkový olej se zvýšily

Spotřeba jedlého oleje v německých domácnostech se v roce 2003 zvýšila, nakoupené množství činilo 145,3 milionu litrů, což je o 2,8 procenta více než v předchozím roce. Slunečnicový olej nadále hrál nejdůležitější roli v sortimentu s podílem 34 procent, ale ve srovnání s předchozím rokem ztratil jeden procentní bod. Rostlinné oleje s nehlášeným složením měly také vysoký podíl na trhu s 23 procenty, ale byly o tři procentní body nižší než v roce 2002. U těchto rostlinných olejů se často používá řepkový olej, což však není pro spotřebitele patrné.

V loňském roce získal olivový olej třetí místo v segmentu jedlých olejů s podílem 20 procent, o dva procentní body více než před rokem. Světlicový olej a kukuřičný olej si udrželi své pozice na sedmi procentech a pěti procentech.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 837 krát

Nizozemsko je prvním členem EU, který splňuje požadavky EU na „programy vlastního monitorování“ podle nařízení EU 96/23.

S účinností od 1. dubna 2004 bude obchod s prasaty v Nizozemsku omezen na zvířata, která jsou v souladu s programem SAFE (Sample Survey and Analysis of Prohibited Substances). Vzorky jsou shromažďovány nezávislým kontrolním ústavem Control Bureau Animal Sector (CBD). Testy na zakázané látky se provádějí s náhodnými vzorky moči a krmiva.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 885 krát

Téměř ve všech zemích Evropské unie je vepřové maso nejčastěji konzumovaným druhem masa. Jedinou výjimkou je Velká Británie, kde je upřednostňováno trochu více drůbežího masa. Španělsko má nejvyšší spotřebu na obyvatele s 69,6 kg, ale také Německo má poměrně vysokou spotřebu s 54 kg. Tato čísla pocházejí z nedávno vydané brožury Core Figures Cattle, Meat and Eggs 7, kterou vydaly nizozemské obchodní skupiny pro hospodářská zvířata, maso a vejce.

Ekonomické skupiny sestavily údaje o spotřebě vepřového masa v Evropské unii na základě informací Eurostatu a národních statistik členských států. Informace však musí být interpretovány s určitou opatrností. V praxi je vidět, že skutečná spotřeba je mnohem nižší než vypočtená spotřeba. Spotřeba byla stanovena na základě masa nevykostěného a včetně použití jako krmivo pro domácí zvířata. Výpočty provedené v Nizozemsku jasně ukázaly, že skutečná spotřeba se pohybuje kolem poloviny spotřeby.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 1687 krát

Pomoc s výběrem zdravého a bezpečného masa

Maso je cenné jídlo, které se hodí ke zdravé stravě. Toto je základní sdělení informační kanceláře nizozemského masného průmyslu v jeho nutričních informacích pro (nizozemského) spotřebitele. Centrum výživy, které je odpovědné za poskytování nezávislých informací o výživě v Nizozemsku, chce také pomoci spotřebitelům při vědomé volbě zdravého a bezpečného masa. S ohledem na tento cíl centrum výživy vyvinulo průvodce masem (Vleeswijzer) společně s informační kanceláří nizozemského masného průmyslu a úřadem pro potraviny a zboží. Průvodce masem je ústředním bodem kampaně výživového centra „Wijzer met Vlees“ („Chytřejší s masem“).

Průvodce masem nabízí jasně uspořádané praktické informace pro výběr, skladování a přípravu masa. Zabývá se nejběžnějšími částmi masa z vepřového, hovězího, jehněčího, telecího a kuřecího masa. U každého kusu masa je uvedena nejběžnější metoda přípravy, doba přípravy a nutriční hodnoty (energie, tuky a nasycené tuky). Průvodce masem navíc obsahuje řadu věcí, které stojí za to vědět o nutričních hodnotách masa, a také pokyny pro chlazení, zmrazování a rozmrazování. Nakonec průvodce masem poskytuje informace o trvanlivosti různých druhů masa při skladování v chladničce nebo mrazáku a o hygienických požadavcích na přípravu masa.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 1039 krát

Od dubna 2004 převzala Mag. Dietmar Karner (39 let) marketingové řízení mezinárodního dodavatele koření WIBERG v Salcburku. Narodil se v Horním Rakousku a svou kariéru zahájil v mezinárodní skupině značkového zboží Bahlsen. Těžiště jeho práce bylo na produktovém managementu značek crunchips, crisps a pomsticks. Karner poté převzal vedení společnosti pro obchodování s elektřinou v dceřiné společnosti Stadtwerke Bremen. Na podzim 2002 se vrátil do potravinářského průmyslu jako obchodní a marketingový manažer ve společnosti Gourmet Menu Service GmbH & CoKG v St. Pölten.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 1109 krát

Byla zveřejněna zpráva o zaměření federálních zpráv o zdraví

S první, právě publikovanou zprávou zaměřenou na federální zprávy o zdraví, existuje poprvé komplexní přehled o stavu zdraví a zdravotní péče o děti a mladé lidi v Německu. Zpráva s názvem „Zdraví dětí a dospívajících“ obsahuje více než 200 stránek základních demografických údajů (včetně podílu dětí v populaci), údaje o socioekonomických rámcových podmínkách, za nichž dnes děti vyrůstají, a soupis zdravotní situace a zdravotního chování Děti i informace o využívání preventivních a léčebných služeb.

Jelikož v současné době nejsou k dispozici žádné komplexní epidemiologické údaje, autoři z Kolínské univerzity a Institutu Roberta Kocha použili různé zdroje dat: oficiální statistiky, údaje ze zákonného zdravotního pojištění, epidemiologické studie a výsledky výzkumu veřejného zdraví a mládeže. Na základě těchto zdrojů dat - pokud je to možné i s regionální a časovou diferenciací - je uveden stav a změny zdravotní situace, frekvence vybraných onemocnění, např. Bronchiálního astmatu nebo neurodermatitidy, a také zdravotní chování dětí a dospívajících. Zvláštní pozornost je věnována ovlivňujícím faktorům, které mohou zhoršit zdraví a vývoj v dětství nebo představovat zvláštní zdravotní rizika pro dospělost, jako je obezita nebo kouření.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 834 krát

Němci jsou skeptičtější

Důvěra spotřebitelů v potraviny je vysoká ve Velké Británii, Dánsku a Norsku, ale malá v Itálii a Portugalsku a relativně malá v Německu. Výzkum také ukazuje, že spotřebitelé v těchto zemích jsou obzvláště skeptičtí ohledně masných výrobků, restaurací rychlého občerstvení a potravinářského průmyslu. Tyto výsledky pocházejí z nedávno publikované studie „Trust in Food in Europe, A Comparative Analysis“, která obsahuje údaje z průzkumů v těchto šesti zemích. Studie byla provedena v rámci projektu EU DŮVĚRA V POTRAVINY (2002-2004) Cílem tohoto projektu bylo lépe pochopit důvody různé úrovně důvěry spotřebitelů v potraviny a jejich účinky, jakož i institucionální studie v šesti zemích a na úrovni EU Iniciativa je součástí obecného výzkumu EU týkajícího se postojů a chování spotřebitelů, sociálně-ekonomických a demografických faktorů a přijímání typických potravinářských výrobků.

"V dnešní době spotřebitelé očekávají zdravé a bezpečné jídlo a stále více chtějí vědět, odkud jejich jídlo pochází." Proto se ve výzkumných programech EU zaměřujeme na nový přístup „farm-to-farm“ se zaměřením na zájmy spotřebitelů a jejich postoje k potravinám, “uvedl evropský komisař pro výzkum Philippe Busquin. „Výroba potravin musí splňovat očekávání spotřebitelů a cíle v oblasti životního prostředí, zdraví a konkurenceschopnosti. To vyžaduje ambiciózní výzkumný program se silnou spoluprací veřejného a soukromého sektoru na evropské úrovni. “

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 976 krát

Evropská komise vyzývá Německo, aby dodržovalo ochranu označení „Parmigiano Reggiano“

Evropská komise zaslala německé vládě závěrečné písemné varování (odůvodněné stanovisko) před nesprávným použitím právních předpisů EU o ochraně chráněných označení původu (CHOP) pod názvem „Parmigiano Reggiano“. Používání tohoto označení, které je na úrovni Evropské unie registrováno od roku 1996, je de iure vyhrazeno výlučně výrobcům na vymezeném italském území, kteří vyrábějí tento sýr v souladu s povinnou specifikací.

Podle evropských právních předpisů o chráněných označeních původu (CHOP) a chráněných zeměpisných označeních (CHZO) (1) musí členské státy chránit chráněné názvy proti jakémukoli protiprávnímu přivlastnění, napodobení nebo narážce, i když je uveden skutečný původ produktu nebo pokud se jedná o překlad chráněného označení. To platí také pro název „Parmigiano Reggiano“, který je registrován od roku 1996 (2).

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 956 krát

Ministr zemědělství Josef Miller se kvůli plánované restrukturalizaci Federálního výzkumného ústavu pro výživu a potraviny obává vážných nevýhod pro bavorské zemědělství a masný průmysl i region Kulmbach. Požádal proto spolkovou ministryni zemědělství Renate Künast, aby přehodnotila plánovanou redukci v pobočce Kulmbach - bývalém Federálním institutu pro výzkum masa (BAFF).

Vzhledem k velkému významu chovu zvířat a zemědělství v Bavorsku byla bývalá federální agentura vždy důležitým partnerem pro spolupráci v masném a zemědělském průmyslu, říká Miller. Začleněním BAFF do Federálního výzkumného ústavu pro výživu a potraviny 1. ledna Svobodný stát již ztratil jediný nezávislý federální výzkumný ústav v oblasti zemědělství. Podle Millera by snížený vědecký závazek rovněž narušil účinnost mnoha potravinářských podniků a společností zabývajících se potravinářskými technologiemi v tomto regionu. Kromě toho by plánovaný downsizing přinesl další tlak na trh práce ve strukturálně slabém Horním Fransku.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 820 krát

Shrnutí

Příjem dusitanů průměrného spotřebitele z masných výrobků sušených dusitany se porovnává s expozicí dusitanům z jiných zdrojů; jedná se o redukci dusičnanů z potravin, zejména ze zeleninové stravy, a endogenní syntézu oxidu dusnatého, NO. Dusitany z masných výrobků představují pouze zlomek celkového obsahu dusitanů.V otázce souvislosti mezi konzumací dusitany konzervovaných masných výrobků a rakovinou žaludku nebo mozku jsou relevantní epidemiologické studie posuzovány kriticky. Z vyšetřovaných zkoumání nelze odvodit indikaci spojení mezi těmito dvěma parametry.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 986 krát

Zdroj: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Mechanicky získané zbytkové maso z jatečně upravených těl krůt nebo kostí (krůtí mechanicky oddělené maso) má ve srovnání s fyziologickou svalovou tkání vyšší hladinu pojivové tkáně, tuků, vápníku a konopných pigmentů, což omezuje vhodnost zpracování tohoto materiálu. Proto bylo cílem autorů použít postup čištění a zpracování podobný tomu, který se používá při výrobě surimi z podřadné rybí suroviny k získání kvalitnějšího bílkovinného produktu pro zpracování (Y. LIANG, HO HULTIN: Funkční proteinové izoláty z mechanicky vykostěného krůtího pomocí alkalické látky solubilizace s izoelektrickým srážením). Pokusy o přímý přenos surimi technologie na mechanicky oddělené drůbeží maso selhaly. Výsledné produkty byly šedé, měly pouze slabé gelové struktury a měly jiný zápach.

1.   0 Kommentar
2.   Zobrazeno 898 krát