Detailpriserne falder fortsat i februar

En i øjeblikket god forsyning med æg bringer de tyske forbrugere i øjeblikket billigere indkøb end før: Du skal betale for en pakke med ti standardvarer (normalt lavet af bure) i vægtklassen M kun gennemsnit 1,17 Euro; I begyndelsen af ​​året var denne gennemsnitspris på butikniveau stadig på 1,31 Euro. Rækken af ​​æg fra konventionel udendørs og jordholdning er imidlertid ikke så rigeligt. For dette kræver butikkerne lignende priser som før. For ti æg i fri rækkevidde, vægtklasse M, var det i gennemsnit 1,88 Euro sidst, for at holde æg i gennemsnit 1,71 Euro var påkrævet.

Den forbrugervenlige prisudvikling skyldes relativt stille forretning. Når alt kommer til alt er efterspørgslen i øjeblikket særligt livlig hverken inden for forbrugersektoren eller inden for ægproduktionsindustrien og farvestoffet fungerer. Også eksportmulighederne er begrænsede. I løbet af marts måned vil situationen sandsynligvis ændre sig, især med hensyn til påske i første halvdel af april. Derefter bør købsrenten for æg stige på alle niveauer. Til sidst vil priserne stige igen.

1.   0 kommentar
2.   Vist 1034 gange

Foreløbig forsyningsbalance 2003

Virkningerne af aviær influenza i foråret 2003 afspejles tydeligt i de foreløbige tal for det nederlandske fjerkremarked, som nu er præsenteret af produktordningen: Produktionen af ​​fjerkrækød var 517.000 procent lavere end 27 sidste år, omkring 2002 ton. Hollandsk produktion var stadig god nok til at imødekomme den indenlandske efterspørgsel; dog er selvforsyningsgraden skrumpet med 45 procentpoint til 149 procent. 2003's forbrug faldt med fem procent på 346.000 ton fjerkrækød.

På trods af produktionstab forblev Nederlandene således 2003 nettoeksportør af fjerkræ. Eksporten af ​​fjerkrækød faldt imidlertid med 15 procent til 649.000 ton. Eksporten af ​​levende fjerkræ faldt endnu mere dramatisk med 72 procent på 20.000 ton. En af grundene hertil var det midlertidige forbud mod flytning af levende fjerkræ på grund af aviær influenza.

1.   0 kommentar
2.   Vist 967 gange

Tyskerne langt bagefter

Forbrug af oksekød i EU 2003 (estimeret) i kg pr. Indbygger

1.   0 kommentar
2.   Vist 1025 gange

Jena-økolog involveret i undersøgelsen af ​​effekten af ​​fangster

Fiskere bringer mere bytte, end de er klar over. Fordi deres fangst også påvirker fodringsadfærden hos søfugle. For eksempel har den store skua - også kaldet Skua - forsøgt at "afhente" en del af deres mad direkte fra fiskerfartøjer. Der er for små eller ubrugelige fisk kastet tilbage som "bifangst" direkte i havet. Disse fisk "serveret" af mennesker har identificeret skuerne som let bytte og sætter dem på deres menu som en integreret del. "Skuas er generalister, de spiser næsten alt," forklarer Simone Pfeiffer fra Institut for Økologi på University of Jena. De store skuasser har tilpasset deres spisevaner til den mangeårige fiskeripraksis, så "selvfangede" fisk og mindre havfugle kun supplerer maden fra bifangsten.

1.   0 kommentar
2.   Vist 1114 gange

"Kvalitet skal være vigtigere end pris"

Det tyske landbrugsselskab (DLG) organiserede sin "International kvalitetskonkurrence for skinke og pølse" i Kassels udstillingshaller, som hvert år er den største neutrale kvalitetskontrol af kødprodukter i Tyskland på forskellige lokationer. 5.000 kødprodukter blev bedømt af 500-eksperter til at være af højeste kvalitet. Ifølge ordene fra DLG-direktør Dr. Reinhard Grandke er en særlig infrastruktur og særlige logistiske krav nødvendige for en jævn kørsel af en så stor begivenhed, som optimalt opfyldes ved funktionel messemæssig konstruktion i Kassel Vi kan altid lide at komme her. "

Dr. Bedstemor var glad for at se produktregistreringer til dette års konkurrence om skinke og pølse steg med fire procent i forhold til det foregående år. Dette gør det klart, at mange slagtere og kødproduktindustrien har valgt neutral testet kvalitet. Han bedømte dette som det rigtige signal. "Fordi med kød og kødprodukter er vi nødt til at opnå, at god kvalitet bliver mere vigtig igen end den lavest mulige pris."

1.   0 kommentar
2.   Vist 1091 gange

Mange forbrugere sværger ved probiotika (græsk: for livet) og deres påståede sundhedsfremmende og -holdende virkning. Probiotika er de levende mikroorganismer, der føjes til mange fødevarer i dag - især mejeriprodukter som yoghurt, men i stigende grad også rå pølser som salamis. Forbrugerne er villige til at betale ekstra for de meget publicerede ekstra sundhedsmæssige fordele. Er dette berettiget, er den ekstra sundhedsmæssige fordel videnskabeligt bevist? Som en del af kvalitetskonkurrencen for "skinke og pølse" fra det tyske landbrugsselskab (DLG) i Kassel har den videnskabelige direktør prof. Dr. Med. Achim Stiebing (University of Applied Sciences Lippe og Höxter).

Mælkesyrebakterier er blandt de sundhedsfremmende bakterier. De er også naturligt til stede i lakteret gæret mad, såsom yoghurt eller sur mælk. Så z. For eksempel var levetiden for befolkningen i det sydøstlige Europa knyttet til deres høje forbrug af sur mælkeprodukter i begyndelsen af ​​dette århundrede.

1.   0 kommentar
2.   Vist 1125 gange

Sundhedsvæsenets reform driver priser

Som rapporteret af det føderale statistiske kontor er forbrugerprisindekset for Tyskland i januar 2004 steget med 2003% sammenlignet med januar 1,2. Sammenlignet med december resulterer 2003 i en stigning på 0,1%. Estimatet for januar 2004 baseret på resultaterne fra seks forbundsstater blev bekræftet. I december havde 2003 den årlige ændringsgrad på 1,1% og i november på 1,3%.

Virkningen af ​​reformen af ​​sundhedsvæsenet havde en stor del af inflationen. Ekskluderet udgifter til sundhedsvæsenet ville det samlede indeks være steget med 0,6% i januar. Især var betalingerne til den lovbestemte sundhedsforsikring for farmaceutiske produkter, medicin og terapeutisk udstyr såvel som sundhedsydelser betydelige (se forklaringer nedenfor).

1.   0 kommentar
2.   Vist 1047 gange

Indekset for producentpriser på industriprodukter i januar 2004 var 0,2% højere end i januar 2003. Som rapporteret af Federal Statistical Office var den årlige ændringsgrad i december 2003 stadig + 1,8%. Sammenlignet med den foregående måned faldt indekset 2004% 0,2% i januar.

Faldet i den årlige inflationsrate skyldes hovedsageligt en statistisk basiseffekt: De skarpe prisstigninger i januar 2003 (på det tidspunkt steg producentpriserne også med 1,4% sammenlignet med december 2002 som et resultat af højere økotax- og tobaksafgiftssatser) er ikke inkluderet i den årlige satsberegning for første gang.

1.   0 kommentar
2.   Vist 1036 gange

Afskåret eller smidt væk?

Skimmelsvamp dukker normalt op som en grønhvid belægning, især på brød, bagværk, nødder, ost eller marmelade. Hvad du kan se udefra, er svampen græsset, hvis trådvæv vokser dybt ind i maden og er usynlig der. Når de vokser, producerer formene toksiner kaldet mycotoxins. Et sådant svampetoksin er for eksempel aflatoxin, der betragtes som meget leverskadeligt. En kræftfremkaldende virkning diskuteres også. Andre svampetoksiner kan beskadige nyrerne og undertrykke kroppens forsvar.

Skimmel spreder sig gennem sporer, små kugler, der flyver usynligt gennem luften og formerer sig på maden. Skimmel trives især godt, hvor den er fugtig og varm. Hjælpen infodienst, Bonn, giver følgende tip til håndtering af mugne fødevarer i husholdningen: Med hele brød og hårde oste (bjergost, Gruyere, Parmesan, Chester, Manchego) i et stykke kan du skære de mugne områder generøst af. For skivet brød skal du også kaste et par skiver foran og bag den mugne plet. Selv med syltetøj med et sukkerindhold på mere end 60% kan du muligvis løfte formen generøst ud.

1.   0 kommentar
2.   Vist 1170 gange

"Bekymringsfrit materiale" til træning i lov om hygiejne og infektionsbekæmpelse

Et år går hurtigt, og år efter år står de ansvarlige i kommercielle køkkener over for opgaven at organisere en træning i henhold til fødevarehygieneforordningen og en instruktion i henhold til infektionsbeskyttelsesloven for deres ansatte. Hjælpemediepakken er specielt designet til dette formål og lover sjov læring for alle berørte. Ud over den uddannelse, der kræves i henhold til loven, er den også velegnet til indledende undervisning af køkkenpersonale, til information i restaurantbranchen og til ekstra erhvervslær undervisning.

Den indeholder en cd-rom med dias, regneark og ledsagende tekst, en video, to tilbud til træneren, to pjecer og motivationsplakater og klistermærker. Alle medier er koordinerede og kan bruges i kombination, individuelt eller trin for trin.

1.   0 kommentar
2.   Vist 2044 gange

Molekylære gastronomer jonglerer proteiner og polymerer / Ny Max Planck Research offentliggjort

En fysiker ved Mainz Max Planck Institute for Polymer Research kombinerer elegant sin forskning på blødt stof med madlavning som videnskab. Den "molekylære gastronomer" Thomas A. Vilgis forvandler derfor køkkenet til et laboratorium. Den seneste udgave af MaxPlanckResearch (4 / 2003) har besøgt Vilgis og beskriver, hvad der sker, når "Hard Science" møder "Haute Cuisine".

Hvorfor bliver kød mørt ved madlavning, men ved langvarig opvarmning til en hård skosål? Hvad sker der, når du rammer æggehvider eller klargør smør? Spørgsmål som kemi og fysik i stege, saucer eller buddinger behandles af videnskabsmænd, der kalder sig ”molekylær gastronomer”. Thomas Vilgis slutter sig til dem. Han er fuldtidsforsker ved Max Planck Institute for Polymer Research i Mainz, Tyskland, og undersøger egenskaberne ved polymerer, biopolymerer og de komplekse materialer, der kan bruges til at opbygge dem.

1.   0 kommentar
2.   Vist 1333 gange