Schnappauf : les aliments bavarois sont extrêmement sûrs - LGL étend son rôle clé dans la prévention des risques

Les aliments bavarois sont extrêmement sûrs. Le ministre de la Santé et de la Protection des consommateurs, Werner Schnappauf, a formulé cette évaluation lors de la présentation du rapport annuel 2003 de l'Office national de la santé et de la sécurité alimentaire à la commission de l'environnement du Parlement du Land de Bavière. "Seuls 0,46 pour cent des 79.000 13,6 aliments et biens de consommation examinés ont été classés comme nocifs pour la santé. Il s'agit notamment de cas de détérioration bactérienne. Ce faible taux est une preuve significative du bon fonctionnement du contrôle alimentaire. Les fabricants assument largement leur responsabilité et utilisent la sécurité alimentaire comme un critère important. un critère de qualité au sérieux", a déclaré Schnappauf. Cependant, il existe des lacunes évidentes dans l'étiquetage. Les violations d'étiquetage sont la principale raison du taux global de plaintes de XNUMX pour cent.

Schnappauf recommande aux consommateurs de prêter attention aux produits locaux et aux producteurs régionaux. "Les fruits et légumes nationaux sont nettement moins contaminés par des résidus de pesticides que les produits d'autres pays allemands ou surtout les importations de l'étranger. L'achat de produits régionaux est non seulement plus sain, mais profite également à l'environnement grâce aux itinéraires de transport courts", a ajouté le ministre. 64 pour cent des échantillons de fruits bavarois et 73 pour cent des échantillons de légumes bavarois étaient sans résidus. En comparaison, seuls 29 pour cent des fruits et 43 pour cent des légumes provenant de produits étrangers étaient sans résidus. Les raisins de table et les fraises, ainsi que les poivrons, sont particulièrement fréquemment contaminés.

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Les prix à la consommation sont plus bas qu’ils ne l’ont été depuis longtemps

Actuellement, les œufs ne manquent pas sur le marché allemand et les consommateurs locaux pourront bientôt compter sur des prix très raisonnables. La demande ne suit pas l’augmentation de la production en Allemagne et dans d’autres pays de l’UE ; Il n’y a pas autant d’intérêt à acheter des œufs, surtout pendant la période des fêtes. Cela maintient les prix du marché à leur bas niveau.

Au niveau des magasins, en juin, un paquet de dix œufs, provenant pour la plupart d'élevage en cage, de classe de poids M, coûtait en moyenne seulement 90 centimes, soit neuf centimes de moins qu'en juin 2003 et aussi peu qu'en 2002 et 2001. Le prix en magasin des œufs issus de l'élevage conventionnel en plein air, classe de poids M, est resté stable à 1,82 euro en moyenne les dix pièces en juin. Il s'agit donc de huit centimes de plus qu'au même mois de l'année dernière et de dix centimes de plus qu'en juin 2002, mais par rapport à juin 2001, l'avantage de prix n'est que d'un centime.

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La Commission européenne a approuvé le rachat de la division réfrigération de Linde AG par United Technologies Corporation, conformément au règlement sur le contrôle des concentrations. Le rachat ne soulève aucun problème de concurrence, car il existe à la fois des concurrents puissants et des acheteurs puissants sur le marché.

La société holding américaine United Technologies Corporation (UTC) opère dans le monde entier et produit divers équipements industriels tels que des moteurs d'avion, des systèmes de commandes de vol et des ascenseurs. UTC opère dans le secteur de la technologie du froid par l'intermédiaire de son groupe de transporteurs. Linde AG est un groupe technologique international basé en Allemagne qui comprend, entre autres, les domaines d'activité de l'ingénierie, du transport de matériaux et de la technologie du froid. Le rachat concerne exclusivement la division technique du froid de Linde AG.
Il existe des chevauchements dans le domaine des systèmes de réfrigération utilisés dans les supermarchés et les épiceries pour les aliments et boissons surgelés ou réfrigérés. Le refroidissement est assuré soit par un système de réfrigération externe, par exemple dans les supermarchés, soit par des unités de réfrigération prêtes à être branchées, appelées plug-ins, par exemple pour les glaces et les bouteilles.

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Comment un secrétaire d'État de Basse-Saxe a observé le ministre devant des poules élevées en liberté en Suisse et ce qu'il y a vu différemment

Le secrétaire d'État au ministère de l'Espace rural, de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Protection des consommateurs de Basse-Saxe, Gert Lindemann, a qualifié les déclarations du ministre fédéral Künast concernant une visite conjointe en Suisse concernant les poules pondeuses alternatives de chef-d'œuvre de perception sélective.

Même si Mme Künast a diffusé dans les médias une image globalement positive de l'élevage de poules pondeuses qu'elle a inspecté là-bas, l'état observé sur place était tout sauf louable. "Mme Künast n'a apparemment visité le poulailler d'exposition avec de jeunes poules pondeuses qui lui ont été présentées que pour tirer des conclusions sur l'ensemble de la population à partir de leur état. Soit Mme Künast n'a pas pris la peine de regarder le cheptel, qui est dans la version définitive. ou elle ne veut tout simplement pas reconnaître les problèmes des systèmes d'élevage alternatifs parce qu'ils ne correspondent pas à son concept", a déclaré Lindemann à Hanovre. Certains des animaux vus là-bas étaient complètement chauves et ensanglantés ; interrogé, l'éleveur de poules a déclaré un taux de mortalité de 30 %.

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L'Académie gastronomique de Gaggenau a accueilli l'« Atelier culinaire » dirigé par le chef étoilé Jörg Sackmann. L'art culinaire a été mis en scène au plus haut niveau. Star incontestée dans d'innombrables rôles : le jambon Forêt-Noire.

Fin juin, de nombreux invités de la gastronomie, du commerce de détail et des médias ont accepté l'invitation de l'Association de protection des fabricants de jambon de Forêt-Noire à Gaggenau. Tous voulaient non seulement regarder par-dessus l'épaule du chef étoilé et forestier-noir Jörg Sackmann lorsqu'il s'agissait du thème « Le jambon de Forêt-Noire dans la cuisine raffinée », mais ils voulaient aussi donner un coup de main et se servir eux-mêmes.

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Source : Actes de l'Académie nationale des sciences 101, 2512-2517

Le tractus gastro-intestinal humain (TDM) est un environnement riche en nutriments colonisé par un ensemble vaste et complexe de micro-organismes. Les micro-organismes jouent un rôle important dans le fonctionnement et le développement de l’intestin. La composition de la microflore varie individuellement, en fonction de l'âge et d'une section intestinale à l'autre. Il contient plus de 500 espèces de bactéries. Les bactéries participent à la digestion des polysaccharides et des protéines et sont responsables d'une grande partie du métabolisme du MDT. Ils produisent également des vitamines, des acides gras à chaîne courte et d’autres nutriments pour leur hôte.

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Source : Contrôle des aliments 15 (3) (2004), 197-203.

Idéalement, les processus de conservation ont le moins d’impact possible sur l’état d’un aliment. L'utilisation du rayonnement gamma, qui n'est pas perceptible par l'homme et qui a des effets néfastes sur les organismes, semble être idéale pour tuer les germes tout en préservant les propriétés des aliments. Cependant, des études antérieures ont très rapidement montré que la viande et les produits carnés, entre autres, peuvent entraîner des modifications massives de l'état sensoriel des aliments en raison de la libération de radicaux. L'utilisation des rayons gamma est donc exclue comme seule méthode de conservation, mais présente un intérêt fondamental en tant que facteur complémentaire pour augmenter la durée de conservation de la viande et des produits carnés.

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Source : Science alimentaire et biotechnologie 13 (1) (2004), 51-56.

Il y a des années, le remplacement des graisses animales par des huiles végétales dans la production d'une grande variété de produits carnés a fait l'objet de recherches approfondies au BAFF de Kulmbach. L'huile de tournesol et les graisses végétales hydrogénées ont été principalement utilisées ici, et il a été démontré que les différentes propriétés sensorielles de ces substituts conduisent à des propriétés différentes du produit. Des impacts sur les aspects technologiques et sensoriels sont possibles à des degrés divers, une utilisation habile permettant d'améliorer la qualité ou de créer des produits de haute qualité. Médecin généraliste. HONG, S. LEE et SG. Le MIN a étudié le remplacement de la graisse de porc par de l'huile de soja dans la production de saucisses de foie. (Effets du remplacement de la graisse dorsale de porc par de l'huile de soja sur les caractéristiques de qualité des saucisses de foie à tartiner). Pour ce faire, ils ont remplacé 5, 10, 15 et 20 % de graisse dorsale par de l’huile de soja.

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Une équipe de recherche internationale ne peut pas répéter les résultats prometteurs de ses collègues

Un médicament anti-obésité initialement prometteur doit être réévalué. L'hormone de satiété PYY 3-36, qui a été saluée comme une percée il y a deux ans, ne répond apparemment pas à ce que les médecins et les fabricants de médicaments espéraient. Au moins un groupe de recherche international dirigé par le Dr. Matthias Tschöp de l'Institut allemand de recherche nutritionnelle de Potsdam-Rehbrücke a tenté en vain de répéter les succès d'une étude publiée dans Nature en 2002 (volume 418, p. 650). Le groupe de 42 membres, qui comprend également des scientifiques de l'Institut de recherche sur le zoo et la faune sauvage de Berlin (IZW), a également publié ses résultats dans Nature, dans le dernier numéro du 8 juillet.

Matthias Tschöp, travaillant actuellement à l'Université de Cincinnati (USA),
dit : Nous avons été surpris par le nombre élevé de résultats négatifs des années 3 à 36. Surtout parce que de nombreuses expériences ont permis de garantir que les préparations hormonales utilisées sont biologiquement actives et que les animaux testés réagissent à d'autres coupe-faim. Au total, les experts ont étudié l’effet du PYY 3-36 sur plus de 1000 XNUMX rats et souris.

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