Les veaux Holstein sous pression sur les prix

Le marché des veaux noirs et blancs est caractérisé par une forte baisse des prix à la production depuis début juillet. Les prix des taurillons noirs et blancs ont baissé de 20 à 30 euros par animal, la demande des engraisseurs ayant sensiblement diminué. La différence de prix par rapport à la même semaine de l'année dernière était inhabituellement élevée, autour de 50 euros. En août, l'offre de veaux continuera d'augmenter et ne suscitera qu'un intérêt très limité de la part des engraisseurs de veaux, car les lieux d'engraissement seront probablement occupés en grande partie. L'année dernière, les prix à la production des taurillons noirs et blancs sont tombés en août à environ 116 euros ; en août de cette année, les prix seraient du même ordre, voire légèrement inférieurs.

Pour les animaux de l'élevage bovin Simmental, les prix ont tendance à être à peine plus faibles qu'au début du mois de juillet et devraient se stabiliser à une moyenne mensuelle d'environ 4,20 euros le kilogramme. Aucun changement majeur de prix n’est attendu pour le mois d’août. L'approvisionnement, qui n'est pas trop abondant, devrait être facile à placer dans les élevages de taureaux.

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Moins d’œufs consommés – autosuffisance inférieure à 50 %

Selon le Centre national de l'aviculture, les Suisses ont consommé 2003 œufs par habitant en 183, soit sept de moins que l'année précédente. La production nationale a chuté de 3,3 pour cent à 680 millions d'unités l'année dernière. Dans le même temps, les importations d'œufs en coquille, avec 412 millions de pièces, étaient inférieures de 2,6 pour cent au volume de l'année précédente ; il s'agissait certainement d'une réaction à l'offre limitée en Europe en raison de la grippe aviaire et de la chaleur. Une grande partie des importations provenait d’Allemagne. La production nationale ayant diminué légèrement plus que les importations, le niveau d'autosuffisance de la Suisse a de nouveau légèrement diminué pour atteindre 49,4 pour cent.

100 pour cent des œufs suisses sont produits dans des systèmes d'élevage alternatifs, dont environ 70 pour cent dans des volières. Environ 80 pour cent des animaux ont alors accès à une zone climatique extérieure et environ 40 pour cent des poules ont également accès au green (en liberté). Cependant, la demande d'œufs de poules élevées en liberté en Suisse dépasse encore à peine 35 pour cent.

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Fred de Luca, patron de la chaîne de restauration rapide américaine Subway, veut conquérir le marché allemand. "Si nous ouvrons 25 nouveaux magasins chaque trimestre comme prévu, cela nous prendra trois ans. Mais nous accélérons actuellement notre développement. Peut-être y serons-nous dans deux ans", a déclaré de Luca au ZEIT.

Le patron de Subway prévoit de faire passer son entreprise en Allemagne de 100 succursales à 400 ou 500. La chaîne de restauration rapide est déjà active dans 70 pays. Concernant le concurrent le plus proche de Subway, McDonald's, de Luca déclare : « Nous préparons nos sandwichs un par un. C'est pourquoi le McDonald's moyen réalise environ quatre à cinq fois plus de ventes que le Subway moyen. Mais nous sommes plus personnels. C'est une force. et une faiblesse en même temps. »

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BMVEL spécial « Agriculture et transformation biologiques » à InterMeat / InterMopro 2004

La sensibilisation des consommateurs à la nutrition et à la santé augmente. En Allemagne, 60 pour cent de tous les consommateurs utilisent désormais occasionnellement ou régulièrement des produits biologiques, comme le montre l'écobaromètre EMNID actuel. Bien que d'autres domaines stagnent, voire enregistrent des chiffres négatifs, le secteur biologique est clairement l'un des gagnants du marché alimentaire. Cette année, lors des salons InterMeat et InterMopro à Düsseldorf, du 26 au 29 septembre 2004, les visiteurs professionnels auront l'occasion de découvrir les opportunités et les défis de la viande et de la production de viande biologiques sur le stand spécial BMVEL "Agriculture et transformation biologiques" à Hall 4, Stand A19 Pour informer sur la transformation du lait. En plus d'une exposition complète de produits biologiques et d'échantillons culinaires, un voyage vers l'avenir est au programme du salon : des idées sur le bio comme facteur de réussite pour les producteurs de produits alimentaires seront présentées - développées par les futurs maîtres laitiers et bouchers au Bio inVision Camp. ®.

Une chose est sûre : après les crises alimentaires du passé, les consommateurs sont devenus plus sensibles à ce qui est mis dans leur assiette. Le nombre de personnes qui choisissent consciemment une alimentation naturelle et saine, sans ingrédients génétiquement modifiés ni additifs artificiels, est en augmentation. Il n'est donc pas étonnant que de plus en plus de laiteries et de boucheries souhaitent renforcer la confiance des consommateurs et ouvrir de nouveaux groupes de clientèle avec une gamme partielle, voire complète, de produits biologiques. Avec une part de marché d'environ 2,3 pour cent, le bio constitue encore un secteur restreint mais en croissance constante du marché alimentaire. En particulier à une époque de concurrence croissante, la transformation de matières premières écologiques en aliments de haute qualité est devenue un avantage concurrentiel évident et donc un succès économique pour de nombreux fournisseurs.

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Les coupes budgétaires ont largement paralysé le cabinet vétérinaire. Afin de pouvoir au moins payer le loyer et l'électricité du bureau de Haardtring à Darmstadt, le bureau sera contraint d'arrêter le service sur le terrain au cours des prochains mois. Cela signifie que les inspections des denrées alimentaires et des entreprises, les animaux de boucherie et les inspections de la viande n'auront plus lieu.

«Un scandale», s'indigne l'administrateur du district Alfred Jakoubek. "Le pays sauve de manière irresponsable la protection des consommateurs." Dans une lettre incendiaire, il a confronté le ministère de l'Environnement, de l'Espace rural et de la Protection des consommateurs à un scénario d'horreur et a exigé de toute urgence une suite à donner. Jakoubek nie toute responsabilité dans le fiasco imminent. En tant que principal département de l'État, l'office vétérinaire lui est attribué, mais l'État est responsable des ressources financières. Sans préavis, Wiesbaden a réduit de 2004 euros le budget 25.000, alloué il y a quelques jours, à environ 100.000 euros par rapport à l'année précédente.

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Le livret du programme de la série de séminaires axés sur la pratique a été publié

Des produits de haute qualité, des vendeurs formés, des managers qualifiés et une gamme de produits variée sont les points forts de la boucherie. Afin de les renforcer particulièrement, la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH, en coopération avec la DFV Deutscher Fleischer-Verband e.V., propose à nouveau des séminaires informatifs et pratiques spécifiquement destinés aux propriétaires, dirigeants et vendeurs du secteur de la boucherie.

Dix séminaires auront lieu dans tout le pays au cours du second semestre 2004. L'éventail des sujets s'étend de "La bonne offre de viande - ou : Comment convaincre vos clients à long terme" jusqu'à "Connaissances nutritionnelles actuelles - pour plus de conseils clients dans les boucheries spécialisées" jusqu'à "La compétence grâce à une hygiène pratique - mesures opérationnelles et contrôles avec HACCP". Le métier de boucher prospère grâce à une formation complète tant des entrepreneurs eux-mêmes que des collaborateurs. Les séminaires proposés depuis longtemps par le CMA en collaboration avec l'Association allemande des bouchers assurent cette formation continue. Des conférenciers expérimentés transmettent aux participants des connaissances de base et des découvertes scientifiques actuelles de manière pratique.

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Formation compacte avec examen

Comment apporter de la transparence aux flux d'informations de mon entreprise ? Un système de gestion de la qualité (système QM) y contribue. La CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH, en tant que titulaire de la licence de la DGQ, Société allemande pour la qualité e.V., en collaboration avec AGRIZRT, la Société pour la promotion de la qualité dans l'industrie agricole mbH, fournit des outils pour la mise en place de systèmes individuels de gestion de la qualité dans le secteur agricole. cours industriel en deux étapes « Systèmes de gestion de la qualité et audit interne » et « Systèmes de gestion de la qualité en application ». Après 10 jours, la formation se termine par l'examen pour devenir « représentant qualité DGQ et auditeur interne ». Le prochain cours aura lieu en septembre/octobre 2004.

Dans la première partie du cours, les participants reçoivent une introduction au concept et à la famille ISO 9000. Les normes DIN EN ISO 9004 et DIN EN ISO 9001 sont abordées plus en détail. Les participants apprennent la terminologie particulière de la série de normes ainsi que les compétences nécessaires pour planifier, réaliser et évaluer des audits de qualité internes - instruments d'auto-évaluation des activités de l'entreprise. Le cours enseigne également comment utiliser les méthodes préventives de gestion de la qualité pour la prévention des erreurs, l'analyse des erreurs et l'optimisation des processus, ainsi que les principes de documentation des systèmes de gestion de la qualité.

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Enquête sur l'exercice, les loisirs et le comportement nutritionnel en Allemagne

« S'asseoir » est très important en Allemagne. C'est le résultat d'une enquête représentative d'Emnid sur l'exercice, les loisirs et le comportement nutritionnel, lancée par l'Université allemande du sport de Cologne en collaboration avec Bayer HealthCare. Environ deux tiers des personnes interrogées ne pratiquent quasiment aucun sport. Ils préfèrent plutôt les activités passives comme regarder la télévision, se détendre ou lire. Les élèves et étudiants passent même 7,3 heures par jour assis, ce qui les place devant le reste de la population (5,8 heures).

Selon l'étude, seulement 36 % des personnes interrogées font de l'exercice au moins deux fois par semaine pendant au moins 30 minutes. "Cela montre qu'environ 2/3 de notre population souffre d'un manque important d'exercice physique avec toutes les conséquences qui en découlent", explique le professeur Hans-Georg Predel, directeur de l'Institut de recherche circulatoire et de médecine du sport de l'Université du sport. "L'exercice régulier dans un sport d'endurance pourrait réduire considérablement le risque de diverses maladies, par exemple le diabète de type 2." Les principaux facteurs de risque de cette maladie sont le manque d’exercice et une mauvaise alimentation. L'Université allemande du sport de Cologne, avec ses diverses compétences dans les domaines de « l'exercice et du sport », continue de considérer cela comme une tâche importante pour les futurs projets de recherche et de transfert.

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Les entreprises de l’industrie alimentaire viennent d’accepter une intervention massive dans leur liberté entrepreneuriale en tant que fabricants de produits alimentaires. Par l’intermédiaire de votre groupe de défense, l’Association pour le droit alimentaire et la science de l’alimentation (BLL), vous êtes membre de la « Platform Nutrition and Exercise e.V. » devenir. Celui-ci prétend lutter contre l'obésité chez les enfants, mais s'adresse en fin de compte à votre gamme de produits - en particulier à ce qui figure actuellement dans l'index ouvert des nutritionnistes. Ceux-ci sont payés avec votre argent pour avertir de vos produits. Si l'on en croit la dernière déclaration gouvernementale de la ministre de la Consommation Renate Künast, nous risquons de devenir un pays de décès prématurés dus à l'obésité - et ce, avec une espérance de vie en constante augmentation. D’une manière ou d’une autre, les deux contribuent apparemment à l’explosion des coûts des soins de santé. Et les producteurs de denrées alimentaires sont à blâmer ! La ministre a commencé sa déclaration en faisant référence à un enfant qui pesait 38 kilos à l'âge de trois ans et est décédé d'une crise cardiaque. Cependant, selon une étude du Frankfurter Allgemeine Sonntagszeitung, la jeune fille souffrait d'une grave malformation cardiaque congénitale. Qu’apprenons-nous de cela ? La propagande n’a pas besoin d’être vraie, elle doit simplement fonctionner.

Lisez la lettre ouverte d'Udo Pollmer et Brigitte Neumann à l'industrie alimentaire, qui vient d'être publiée dans le service d'information scientifique de l'Institut européen des sciences de l'alimentation et de la nutrition (EU.L.E.) e.V. le [EU.L.E. - sites Internet]!

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Faible demande

En juin, l'agneau n'a pas été particulièrement apprécié des consommateurs locaux. Malgré la faiblesse de l'offre, les producteurs d'agneaux de boucherie n'ont donc pu commercialiser leurs animaux qu'à des prix en baisse. La moyenne des agneaux facturés au forfait n'a atteint qu'en juin 3,62 euros par kilogramme de poids d'abattage, soit 21 centimes de moins que le mois précédent. Le niveau de l'année précédente a été raté de 61 cents.

Les abattoirs allemands tenus de déclarer ont facturé en moyenne environ 1.510 19 agneaux par semaine en juin, certains à un tarif forfaitaire et d'autres selon les classes commerciales. C'est 2003 pour cent de moins que le mois précédent, mais XNUMX pour cent de plus qu'en juin XNUMX.

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Le plus important fournisseur du Brésil

Selon EUROSTAT, les anciens États membres de l'UE ont importé environ 2003 11.460 tonnes de préparations de poulet crues en provenance de pays tiers en 4.830 ; cela représente plus du double des XNUMX XNUMX tonnes de l'année précédente. Cela s'explique probablement, entre autres, par le fait que la viande de volaille ne peut plus être livrée sous la position tarifaire préférentielle de la viande salée.

L'année dernière, le principal fournisseur a été le Brésil, qui a continuellement augmenté ses importations vers l'UE, avec 5.850 2001 tonnes ; En 2.230, il n’y en avait que 2004 3.000 tonnes. Et les livraisons en provenance de ce pays sud-américain semblent continuer à augmenter : de janvier à février 15, pas moins de 2003 2.770 tonnes de préparations à base de poulet sont arrivées dans l'UE-1.900. Outre le Brésil, la Thaïlande a livré des quantités plus importantes à l'Union européenne en XNUMX avec XNUMX XNUMX tonnes et à la Pologne avec XNUMX XNUMX tonnes.

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