La recherche sur la viande sous de nouvelles formes

L'Institut fédéral de recherche sur l'alimentation et l'alimentation, site de Kulmbach, a célébré l'inauguration d'un tomodensitomètre à rayons X par un colloque scientifique le 26 juillet 2004 à Kulmbach. L'appareil, dont l'achat et l'installation structurelle coûtent près de 500.000 70 €, est destiné à servir d'appareil de référence pour la classification commerciale et à servir une recherche de qualité. Avec plus de XNUMX participants, cet agréable événement a été chaleureusement salué.

«Cet investissement important que notre ministère a réalisé ici s'inscrit dans la continuité de décennies de recherche de qualité», a déclaré le ministre Fritz Johannes, directeur par intérim de l'Institut fédéral de recherche, qui a introduit la conférence. Le site BFEL de Kulmbach reste à l'avant-garde de la recherche européenne sur la viande grâce au tomographe à rayons X et ouvre une nouvelle perspective scientifique pour l'avenir. L'appareil est destiné à être utilisé pour radiographier des carcasses entières de porcs et ainsi connaître leur composition de manière simple et rapide. « Alors qu’auparavant, de vastes dissections de carcasses devaient être réalisées à la main », explique le Dr. Michael Judas, le superviseur scientifique de l'appareil, "nous pouvons donc désormais tout faire virtuellement". À partir d’une série d’images radiographiques enregistrées numériquement, la carcasse peut facilement être reconstituée en termes de teneur en viande, en graisse et en os. À l'avenir, ces connaissances seront utilisées pour "guider" les appareils de classification afin de prédire la teneur en viande attendue des porcs de boucherie d'une manière statistiquement fiable et à un stade si précoce que les engraisseurs puissent être payés sur la base de ces informations.

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B V V F - Association fédérale du bétail et de la viande

La BVVF est l'organisation faîtière des principales associations de l'industrie indépendante de l'élevage et de la viande. L'objet de l'association est de promouvoir les intérêts professionnels communs des principales associations qui la composent.

Les associations suivantes de l'industrie indépendante de l'élevage et de la viande se regroupent pour former la BVVF, les associations conservant ainsi leur indépendance et leur indépendance :

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L'appel du président de l'Association allemande du commerce du bétail et de la viande (DVFB), Heinz Osterloh, à organiser un « cycle ESB » est soutenu par le porte-parole du groupe parlementaire FDP pour la politique agricole, Hans-Michael Goldmann.

Goldmann a expliqué : « La demande du président du DVFB d'un « cycle ESB » est pleinement soutenue par le groupe parlementaire FDP. Un « cycle ESB » auquel devraient participer tous les groupes économiques, les représentants de la science et les parties prenantes est à l'ordre du jour. Il est urgent de résoudre les questions en suspens concernant l'ESB. Il faut notamment accorder une priorité politique au relèvement de la limite d'âge pour le dépistage de l'ESB de 24 à 30 mois, ce qui est absolument nécessaire pour améliorer la compétitivité des agriculteurs et du commerce en aval du bétail et de la viande. Europe Tout comme le président du DVFB, le FDP estime que le thème de l'ESB doit être discuté et évalué d'un point de vue technique et scientifique, afin de parvenir à des décisions prospectives qui rendent justice aux agriculteurs et aux consommateurs. Un « cycle de l'ESB » donne l'occasion de mettre enfin de nombreux mots en action. Nous devons profiter de cette opportunité dans l'intérêt de l'Allemagne en tant que site agricole.

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« Le concept réussi sera poursuivi »

«La prise en charge par l'État de tests ESB obligatoires a fait ses preuves. Le système garantit un niveau élevé de sécurité lors de la réalisation de tests ESB en Bavière. » Telle est la conclusion tirée par le président de l'Office d'État bavarois pour la santé et la sécurité alimentaire (LGL), le professeur Volker Hingst, à l'occasion de la nouvelle mission. des tests à cinq laboratoires d'essais privés. Au cours des deux prochaines années, ils prendront en charge les tests de laboratoire dans un total de onze districts de test bavarois, sous la surveillance constante du LGL.

La nouvelle répartition des zones d'essais est devenue nécessaire car les contrats avec les laboratoires précédents expirent le 31 octobre 2004. Les prix ont été décernés dans le cadre de deux appels d'offres publics distincts pour le nord et le sud de la Bavière. Au total, neuf laboratoires différents pour le nord de la Bavière et dix laboratoires différents pour le sud de la Bavière ont postulé pour un total de onze districts de test. Trois laboratoires chacun étaient utilisés au nord et au sud.

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Les critiques des consommateurs ont conduit à renommer la marque alimentaire « QS ».

Les publicités télévisées et les grandes affiches visent à aiguiser l'appétit pour les viandes grillées portant le label QS. Mais ce n'est pas seulement la question du barbecue qui a mis l'industrie alimentaire en difficulté cet été. Selon les défenseurs des consommateurs berlinois de foodwatch, QS-GmbH admet qu'elle ne peut plus maintenir l'exigence de « qualité et de sécurité » que devrait représenter le label QS.

Le label QS est porté par l'Association des agriculteurs allemands, l'Association Raiffeisen ainsi que par des associations de l'industrie de la viande et des grandes chaînes de distribution alimentaire. Après la crise de l'ESB, l'objectif était d'utiliser le label pour regagner la confiance des consommateurs et relancer la consommation de viande. Cependant, une étude publiée par extraits par l'Université de Vechta arrive à la conclusion : "Les éventuels malentendus qui découlent du terme 'qualité et sécurité' ne doivent pas être renforcés davantage." Un rapport de QS-GmbH reconnaît que le label QS n'est pas un label de qualité. Le symbole ne devrait désormais signifier que « assurance qualité contrôlée ». "C'est bien que QS ne trompe plus les consommateurs avec des promesses de qualité intenables. Cependant, étant donné l'implication des entreprises QS dans des scandales alimentaires, la publicité avec le terme sécurité est aventureuse", explique Matthias Wolfschmidt de foodwatch.

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QS réagit à foodwatch - Analyse système intéressante à télécharger

Le 20 juillet 2004, des médias individuels ont fait état d'une prétendue « redéfinition » de la marque de test QS. La base en était un communiqué de presse de foodwatch. De l'avis de QS Quality and Security GmbH, cette affirmation est incorrecte.

Ni le label QS ni le nom de la société QS Quality and Security GmbH n'ont été renommés. Le contenu et l'orientation organisationnelle du système QS sont également restés identiques. Dans le cadre d'une campagne marketing, la communication est tout simplement plus clairement alignée sur la tâche réelle du système QS. Il est clairement expliqué ce que représente le système QS, à savoir une assurance qualité testée à toutes les étapes de la chaîne alimentaire. De plus, l'inscription accrocheuse « Votre marque de contrôle pour les aliments » est ajoutée sous le logo QS.

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Les trompeurs « teignent » le thon en rouge avec du monoxyde de carbone

Des coupes de thon qui attirent le regard par leur couleur rouge extraordinairement intense apparaissent souvent sur le marché. Le jeu de couleurs rappelle davantage les framboises mûres ou la pulpe de melon fraîchement coupée que la coloration naturelle du thon. La couleur est obtenue en traitant le poisson avec du monoxyde de carbone (CO). Bien que cela ne soit pas nocif pour la santé, les consommateurs sont trompés par la « mauvaise » couleur.

Apparemment, le « blanchiment » est répandu. À ce jour, 32 échantillons de thon ont été examinés à l'Institut vétérinaire LAVES (VI) pour le poisson et les produits à base de poisson de Cuxhaven. Résultat : plus le ton rouge est intense, plus il est possible de détecter du CO. Les échantillons de couleur rouge particulièrement frappante, à savoir 15, contiennent tous des niveaux de CO bien supérieurs à 200 µg/kg - cette valeur est actuellement considérée comme un signe distinctif sûr pour le thon traité au CO et non traité dans toute l'UE. Les valeurs maximales pour les échantillons de Cuxhaven étaient d'environ 2.500 XNUMX µg/kg. De faibles niveaux dans la plage inférieure des µg/kg sont également trouvés dans des échantillons de couleur normale ; ils ont une origine naturelle. Les experts en poissons examineront plusieurs dizaines d’échantillons supplémentaires tout au long de l’année. L'institut de Cuxhaven est très demandé - d'autres Länder et la Suisse ont désormais également demandé à y faire examiner des échantillons.

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L'Allemagne a acheté un quart de million de tonnes en 2003

Le Danemark reste le numéro un mondial en matière d'exportation de viande de porc : l'Allemagne à elle seule y a acheté 250.000 20 tonnes de viande de porc l'année dernière, ce qui représente un tiers de ses importations. La Belgique occupe la deuxième place dans les statistiques d'importations locales avec un peu moins d'un tiers, devant les Pays-Bas avec environ XNUMX pour cent des importations allemandes de porc.

Les chiffres de l'Office fédéral de la statistique indiquent actuellement un renversement de tendance : en avril, l'Allemagne a acheté 41 pour cent de viande de porc en moins au Danemark qu'au même mois de l'année dernière. Cela pourrait être dû aux grèves dans l'industrie danoise de la viande, mais plus probablement à l'augmentation des exportations du Danemark vers le Japon : les Danois ont expédié environ 2004 30.000 tonnes de viande de porc de plus au Japon au cours des quatre premiers mois de XNUMX qu'au cours de la même période de l'année dernière.

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La consommation par habitant a également diminué en 2003

En 15, la production de viande de dinde dans l'UE-2003 a chuté de 1,68 pour cent par rapport à l'année précédente, pour atteindre 1996 million de tonnes de poids d'abattage, soit la production la plus faible depuis 19. Néanmoins, la viande de dinde reste le deuxième type de volaille en importance. dans l'Union européenne après la viande de poulet, représentant XNUMX pour cent de la production totale de viande de volaille.

La France est restée de loin le plus important producteur de viande de dinde, malgré une baisse de 635.000 pour cent à 354.000 300.000 tonnes. L'Allemagne arrive en deuxième position avec 14 2002 tonnes, soit un peu plus que l'année précédente. L'Italie a suivi avec 2002 2003 tonnes de viande de dinde, soit une baisse de 230.000 pour cent par rapport à 3,4. La raison de la baisse de la production en France et en Italie était probablement la situation des prix insatisfaisante en 90 du point de vue du fournisseur, qui a entraîné une réduction de la production. Des quantités relativement élevées ont également été produites au Royaume-Uni en 15, avec XNUMX XNUMX tonnes de viande de dinde, soit XNUMX pour cent de moins que l'année précédente. Ces quatre pays produisent ensemble environ XNUMX pour cent de la viande de dinde de l'UE-XNUMX.

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La tendance vers des produits faibles en gras entraîne la croissance de Butterberg

Compte tenu de la croissance rapide de la production de produits laitiers à faible teneur en matières grasses, le groupe coopératif laitier danois, Arla Foods amba, est confronté à des excédents croissants de matière grasse. Afin de réduire cette offre excédentaire, le plus grand transformateur de lait européen a récemment développé quelques idées de marketing pour réduire la « montagne de beurre » : Depuis l'automne 2003, Arla Foods a intensifié ses efforts de promotion des ventes de beurre de qualité supérieure « Lurpak » aux États-Unis. , afin d'atteindre cet objectif dans un délai de quatre ans, tripler au moins le volume des ventes de ce qui est déjà la plus importante marque de beurre importé. En outre, au premier trimestre 2004, le groupe n'a initialement lancé qu'un mélange de graisse spécial à Hong Kong, qui sera progressivement introduit dans d'autres pays d'Asie de l'Est et du Sud-Est.

Dans le cadre d'une initiative en cours, l'entreprise laitière a introduit début avril de cette année l'innovation produit « Lurpak Pure Ghee » dans plusieurs pays du Moyen-Orient et certains pays d'Afrique du Nord. Il s’agit d’un produit à base de matière grasse fondue dont l’eau a été éliminée à l’aide d’une centrifugeuse. Selon Arla Foods, le ghee danois, disponible en conserve, peut être utilisé principalement pour la friture et la pâtisserie, ainsi que pour affiner les plats à base de riz.

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Congrès de fondation le 29 septembre à Berlin

L'obésité chez les enfants est un problème croissant en Allemagne et dans de nombreux autres pays occidentaux. Les causes sont diverses. Cependant, de nombreux experts considèrent qu’un déséquilibre entre alimentation et activité physique est essentiel. Les conséquences individuelles et sociales de cette évolution sont prévisibles. Un nombre croissant d’enfants en surpoids entraîne une augmentation des risques de maladie, une baisse des performances et une augmentation des coûts de santé.

Le problème du « surpoids chez les enfants » est connu depuis longtemps et fait l'objet de recherches scientifiques. Le point de départ clé pour résoudre un problème est la prévention. Le comportement nutritionnel et sportif des enfants est façonné de manière décisive au cours des premiers mois et années de la vie. En Allemagne, différents acteurs se sont déjà penchés sur la question et ont pris de premières mesures. La « Plateforme Nutrition et Exercice » vise à créer un instrument durable pour soutenir et mettre en réseau le travail des initiatives existantes et lancer de nouvelles activités. L’objectif de la plateforme est de placer le thème « alimentation et exercice physique » sur une large base sociale.

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