Arcobacter dans des échantillons de chair

Les vomissements, la diarrhée, les crampes d'estomac et la fièvre sont les signes typiques de la salmonelle. L'entérite à Salmonella est l'intoxication alimentaire la plus connue causée par des aliments infectés. Les causes en sont généralement un manque d'hygiène lors de la préparation ou de la transformation, ainsi qu'un mauvais stockage des aliments périssables, comme les œufs, la viande crue ou la mayonnaise. Même si l’on parle surtout de « salmonelle », les statistiques montrent qu’il existe désormais des bactéries beaucoup plus répandues et qui provoquent les mêmes symptômes. Campylobacter, par exemple, a dépassé Salmonella en tant qu'agent causal des maladies diarrhéiques bactériennes chez l'homme. Le germe Arcobacter lui ressemble. Jusqu’à présent, on savait peu de choses sur son importance. Les experts en hygiène alimentaire de l'Université libre de Berlin se sont mis à la recherche des "nouvelles" bactéries et ont découvert quelque chose d'inquiétant : des germes d'Arcobacter ont été détectés dans 37 pour cent des cuisses de poulet fraîches testées et dans XNUMX pour cent de la viande hachée testée. le marché berlinois.

Une tâche essentielle de la protection des consommateurs consiste à évaluer le plus tôt possible l’importance des « agents pathogènes émergents ». Il s’agit de germes pathogènes qui étaient jusqu’à récemment inconnus ou classés comme inoffensifs. Ce groupe comprend également la bactérie Arcobacter, qui appartenait à l'origine au groupe des Campylobacter spp. a été compté. Après des recherches intensives, ils ont été attribués à leur propre genre en 1991. Certains sous-groupes de la bactérie peuvent provoquer des maladies gastro-intestinales chez l'homme.

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Moksel Group reste stable à 3,1 millions d'euros au premier semestre dans un environnement de marché difficile

La pression concurrentielle reste forte - Le chiffre d'affaires et les ventes ont augmenté - Les activités à l'étranger ont été développées conformément à la stratégie - Moksel continue de se concentrer sur la qualité des produits libre-service et de commodité - Le niveau de résultat d'exploitation dans son ensemble comme celui de 2003 est visé pour l'année comme un La pression concurrentielle reste élevée

Au premier semestre 2004, l'incertitude persistante et la réticence des consommateurs à acheter qui en découle sont restées. En conséquence, la forte concurrence dans le secteur de la vente au détail de produits alimentaires s'est également poursuivie. Cette situation a été aggravée par le fait que la tendance au rabais sur la viande se poursuit également. Dans le même temps, les prix des bovins sur pied ont augmenté de plus de 20 pour cent depuis le début de l'année et de plus de 30 pour cent pour le porc. Compte tenu de la rude concurrence, notamment dans le commerce de détail, il n'a pas été possible d'appliquer cette année les augmentations des prix d'achat au niveau des ventes, alors que les prix à la consommation sont restés largement constants.

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Solomonella l'aime chaud. Chaque année, à mesure que les températures augmentent en été, les infections et les problèmes causés par les germes présents dans les aliments augmentent également. L'hygiène et la croissance des germes sont naturellement corrélées aux températures ambiantes. Les aliments sûrs peuvent devenir des aliments à risque en raison de la négligence. Cela s'applique en particulier à la manipulation de denrées alimentaires dans la restauration collective, lors de fêtes de rue, de clubs et de jardins ainsi que dans les ménages privés. Les problèmes et les risques pour la santé peuvent être évités en observant systématiquement des règles simples et des instructions de manipulation lors de l'achat, du stockage et de la préparation des aliments, des ingrédients alimentaires et des plats finis. Cela inclut la conscience et la connaissance des aliments et des processus de transformation des aliments qui, en fonction des conditions environnementales, peuvent initialement passer inaperçus et ne pas être perceptibles par les sens.

Toutes les entreprises qui s'occupent commercialement de produits alimentaires, c'est-à-dire H. Les personnes impliquées dans la production, la préparation et la vente des aliments sont tenues par la loi de maintenir le plus haut niveau d'hygiène. Les lois sur l'hygiène prescrivent les exigences des « bonnes pratiques d'hygiène », qui comprennent la sélection et l'entretien appropriés des équipements, l'hygiène personnelle des employés, le respect des températures de refroidissement et bien plus encore. Concernant la nature microbiologique de l'aliment, la loi exige qu'il soit « sûr », c'est-à-dire H. que par ex. B. le nombre et le type de micro-organismes ne peuvent être tels qu'ils ne présentent aucun risque pour la santé.

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Former les compétences en leadership dans le nouveau séminaire CMA/DFV

« Je me considère avant tout comme un coordinateur, une source d'idées et parfois un artisan de la paix », c'est ainsi que Heinz Kriwet, ancien PDG de Thyssen AG, a décrit sa fonction de directeur général. Et Henry Ford aurait dit un jour : « Quand le patron parle, les gens écoutent. » Et quand le patron agit, ils le surveillent. Vous devez donc bien réfléchir à vos paroles et à vos actions. » Définir des objectifs, coordonner les tâches, motiver les gens, reconnaître et résoudre les conflits, être un modèle - les exigences imposées aux managers sont diverses et élevées, car le succès de l'entreprise dépend essentiellement de tous les collaborateurs. littéralement se rassembler. Mais comme ni les capitaines d'industrie ni les maîtres artisans ne sont des patrons nés, eux aussi doivent développer des compétences en leadership et les vérifier de temps en temps.

À cette fin, la CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH et le DFV Deutscher Fleischerverband e.V. ont développé un séminaire de formation intitulé « Fit for more leadership – ou : C'est ainsi que les choses fonctionnent mieux avec les employés ». L'événement aura lieu les 13 et 14 septembre 2004 à Kassel. Il s'adresse aux chefs d'entreprise et dirigeants du secteur de la boucherie et répond aux questions suivantes : Comment convaincre et motiver mes collaborateurs ? Comment réussir à résoudre des situations difficiles ?

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Evolution de l'apport énergétique et nutritionnel des enfants et adolescents allemands de 1985 à 2000

Comment l’apport énergétique et nutritionnel des enfants et adolescents a-t-il évolué en 15 ans entre 1985 et 2000 ? Les réponses à cette question peuvent être trouvées dans l'étude à long terme, unique en Allemagne, dite étude DONALD (DOrtmund Nutritional and Anthropometric Longitudinally Designed Study). Résultats:

L'apport énergétique total est resté constant au fil des années - c'est le résultat de l'étude menée auprès de 795 enfants et jeunes examinés. Cela signifie qu'en moyenne les enfants ne consommaient pas plus de calories en 2000 qu'en 1985. Cependant, la composition de l'alimentation a changé en ce qui concerne les trois macronutriments lipides, glucides et protéines : l'apport de graisses totales a augmenté sensiblement dans tous les groupes d'âge au fil du temps. En arrière, la consommation de glucides a augmenté. Ces dernières années, les participants à l'étude ont presque atteint la recommandation de la Société allemande de nutrition (DGE) de plus de 50 % de glucides dans leur alimentation. Avec un apport moyen en matières grasses d'environ 36 pour cent énergétiques en 2000, le comportement nutritionnel des enfants et des jeunes, également en ce qui concerne les matières grasses, se rapproche de la valeur directive DGE de 30 à 35 pour cent énergétiques pour ces tranches d'âge. Le ratio protéines, acides gras polyinsaturés et sucres ajoutés dans l’alimentation des enfants et adolescents est resté inchangé au cours de la période observée.

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La formation médicale continue (FMC) accompagne les médecins dans une formation continue sur les questions de médecine nutritionnelle

Que pouvez-vous ou devez-vous manger et boire si vous souffrez de certaines maladies ? Comment perdre du poids de manière saine et durable si cela est médicalement nécessaire ? Les patients se posent de plus en plus ces questions et d’autres similaires dans le domaine de la médecine nutritionnelle. C'est là que les compétences de conseil des médecins sont requises. Des connaissances que les médecins doivent acquérir grâce à une formation continue. La CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH, en coopération avec l'Institut Medi Didac de formation continue en soins de santé et l'Association médicale de l'État de Bavière, offre depuis début août 2004 la possibilité de suivre une formation en ligne avec « CME Continuing Medical Éducation". "Via www.cma.de ou www.cme-checkpoint.de, les médecins peuvent facilement acquérir sans frais supplémentaires des points en matière de médecine nutritionnelle, qui sont crédités comme preuve d'une formation médicale complémentaire", explique Andrea Dittrich, directrice du CMA. science PR, l'offre en ligne. À l'avenir, les sites Web contiendront des modules d'apprentissage et des questions régulièrement mis à jour. Les premières questions de CME portent sur le thème de la médecine nutritionnelle dans le numéro spécial PHOENIX « État de l'art ».

Depuis juin 2004, la documentation des mesures de formation continue pour les médecins est obligatoire en vertu de la loi sur la modernisation de la santé (GMG). « L'AMC soutient la formation médicale continue depuis sept ans avec le magazine médical PHOENIX et nous élargissons maintenant notre offre avec CME », explique Dittrich. Marquer des points en ligne n'est pas seulement important pour les médecins qui possèdent ou souhaitent obtenir le diplôme complémentaire « médecine nutritionnelle », mais également pour tous les autres médecins. La formation en ligne a une structure modulaire. Les utilisateurs doivent démontrer leurs connaissances et documenter les réponses correctes pour chaque module. Vous recevrez ensuite votre attestation à présenter à l'ordre des médecins.

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Thésaurus utile multilingue

Il existe désormais de nouvelles opportunités pour développer la littérature bioéthique : le Centre de référence allemand pour l'éthique dans les sciences de la vie (DRZE) de l'Université de Bonn, en collaboration avec ses partenaires nationaux et internationaux, a publié un nouveau thésaurus multilingue sur l'éthique dans les sciences de la vie. . L’outil de recherche et d’indexation de la littérature ne suscite pas seulement un grand intérêt en Allemagne.

Un thésaurus est, pour ainsi dire, un catalogue de mots-clés structurés hiérarchiquement avec des références croisées à des domaines connexes. Par exemple, si vous recherchez de la littérature sur le thème du génie génétique, le thésaurus vous guidera rapidement vers les domaines qui vous intéressent. Le catalogue de mots-clés fait référence à un certain nombre de sous-termes tels que « clonage », « génie génétique vert » ou « organisme génétiquement modifié ». Sous chaque mot-clé, l'utilisateur trouvera d'autres définitions thématiques, mais aussi des références à des sujets connexes. Cela lui permet de trouver rapidement et précisément les références littéraires appropriées. D'autre part, le thésaurus développé par le Centre de référence de Bonn en collaboration avec ses partenaires de Göttingen (IDEM), Tübingen (IZEW), Paris (CDEI) et Washington (KIE) contribue également à une indexation internationale uniforme de la littérature bioéthique.

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"Les consommateurs ne peuvent pas se fier à la date de péremption", résume Heinz Schöffl, défenseur des droits des consommateurs de l'AK. Un test AK sur 30 échantillons de saucisses préemballées provenant de 20 supermarchés viennois montre : Une saucisse tranchée préemballée sur deux était gâtée le jour de la péremption en raison d'un nombre excessif de germes. L’AK exige des fabricants des dates d’expiration plus réalistes. Il faut également s'assurer que la chaîne du froid soit maintenue tout au long de la production jusqu'à la vente.

L'AK (Chambre du travail de Vienne) a acheté en juin 30 échantillons de saucisses tranchées préemballées dans 20 supermarchés viennois. En attendant l'inspection, les produits ont été correctement conservés au réfrigérateur comme indiqué sur l'étiquette et examinés le jour de la péremption. L'examen sensoriel et bactériologique a été réalisé par l'institut d'analyse des aliments de Vienne.

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Les Néerlandais livrent moins en Allemagne

Selon l'Office fédéral de la statistique, l'Allemagne a acheté au Danemark près de 150.000 50 animaux d'engraissement et de boucherie pesant au moins 75 kilogrammes entre janvier et mai de cette année. Cela correspond à une augmentation de 551.000 pour cent par rapport à la même période de l'année dernière. En revanche, XNUMX XNUMX animaux de ce groupe sont arrivés sur le marché local en provenance des Pays-Bas au cours de la même période, soit XNUMX pour cent de moins qu'un an plus tôt. Toutefois, dans l’ensemble, les importations totales de cette catégorie sont restées presque constantes par rapport à l’année précédente.

En revanche, au cours des cinq premiers mois de cette année, beaucoup moins de porcelets et de couleurs de moins de 50 kg sont venus de l'étranger. Les livraisons danoises ont chuté de dix pour cent pour atteindre 485.000 523.000 animaux en mai. Et les Pays-Bas ont même exporté 18,3 pour cent de moins vers l'Allemagne, avec XNUMX XNUMX animaux.

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Les prix tendent légèrement à la hausse

Les consommateurs locaux ne trouveront peut-être pas aussi souvent de la viande de dinde à bas prix dans un avenir proche, car les abattoirs ont légèrement augmenté leurs prix de vente, en particulier dans le bas de la fourchette. Raison : La demande de viande de dinde a considérablement augmenté ces derniers temps, mais d'un autre côté, l'offre en provenance d'autres pays de l'UE n'est plus aussi importante. L'offre globale provenant de la production nationale et étrangère n'est donc actuellement pas très abondante sur le marché allemand de la dinde. Par conséquent, dans les semaines à venir, les prix de la viande de dinde pour les consommateurs resteront légèrement supérieurs à ceux de l’année dernière. Les escalopes de dinde fraîches, par exemple, coûtaient en moyenne 7,85 euros le kilo en magasin en juillet, soit 2003 centimes de plus qu'en juillet 33 et 2002 centimes de plus qu'en juillet XNUMX.

Cette année, les consommateurs allemands ne se sont pas rendus aussi souvent dans les magasins discount pour acheter de la viande de dinde fraîche – cette volaille n'est disponible que congelée en petites quantités. Au premier semestre 2004, seulement 26 pour cent des quantités de viande de dinde fraîche achetées par les ménages privés l'étaient dans des magasins discount ; pendant toute l'année précédente, cette proportion était encore de 30 pour cent. L’une des raisons expliquant ce renversement apparent de tendance réside probablement dans les prix pratiqués par les discounters, qui ont considérablement augmenté leurs prix pour la viande de dinde fraîche. Fin juin, un kilo d'escalopes de dinde fraîches était payé en moyenne 6,72 euros dans les magasins discount, soit près de 13 % de plus qu'à la même époque l'année dernière. Dans les hypermarchés, en revanche, ce morceau était proposé au prix moyen au kilo de 7,82 euros, soit seulement 2003 pour cent de plus qu'à fin juin XNUMX. Même si l'escalope de dinde du secteur discount reste toujours moins chère en termes absolus que dans l'hypermarché, le discount a évidemment sa part de leadership en prix perdu.

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L'accent était mis sur les questions de droit alimentaire

En juillet, l'ensemble du conseil d'administration de l'Association allemande des bouchers s'est réuni pour la troisième fois cette année. Les représentants des associations régionales ont traité des questions et développements actuels concernant la législation alimentaire, la réorganisation de la formation professionnelle, la publicité communautaire et l'organisation de divers événements.

Après les brefs rapports du président Manfred Rycken et du directeur général Martin Fuchs, qui traitaient des développements importants des dernières semaines ainsi que des résultats positifs de l'IFFA pour le secteur de la boucherie, les membres de la direction ont présenté leurs rapports individuels départements pour discussion.

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