Dikirim oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada . Diterbitkan di arsip
Bagian 3: "Rekomendasi nutrisi diuji"
Perhatikan indeks glikemik dan makan lebih sedikit karbohidrat, ini adalah rekomendasi nutrisi baru yang saat ini sedang dibahas oleh para ilmuwan terkemuka di AS.
Ahli epidemiologi Walter Willett, yang mengajar di Harvard School of Public Health, menyerukan sayuran, buah dan biji-bijian untuk membentuk dasar diet. Produk biji-bijian olahan seperti roti putih, nasi putih, mie, kentang dan manisan, di sisi lain, menurut pendapatnya jarang termasuk dalam menu karena efeknya yang tidak baik terhadap kadar gula darah.
Dikirim oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada . Diterbitkan di arsip
Ringkasan dari Layanan Informasi Daging dari Jerman - Edisi 04-2004
Dalam penelitian nutrisi, istilah "bioavailabilitas" menggambarkan tingkat dan kecepatan nutrisi menjadi tersedia untuk fungsi fisiologis normal dalam organisme setelah dikonsumsi. Ini tergantung pada pelepasannya dari makanan, strukturnya (beberapa nutrisi ada di beberapa spesies dengan struktur kimia yang berbeda), dan penyerapan dan distribusinya. Daging dan produk daging tidak hanya kaya akan vitamin dan elemen pelacak tertentu, ketersediaan hayati nutrisi dari daging seringkali lebih tinggi daripada dari makanan yang berasal dari tumbuhan. Ini berlaku, misalnya, untuk elemen jejak besi, selenium dan seng.
Besi adalah elemen penting, yaitu elemen jejak bagi tubuh manusia. Pasokan zat besi yang tidak memadai dengan simpanan zat besi yang rendah ditemukan terutama pada anak-anak, remaja dan wanita usia subur. Tergantung pada struktur kimia senyawa besi dalam makanan, perbedaan dibuat antara besi non-heme dari makanan nabati dan besi heme dari makanan hewani. Karena zat besi dari zat besi heme dapat diserap sekitar dua hingga tiga kali lebih baik daripada zat besi non-heme, organisme memiliki lebih banyak zat besi yang tersedia secara signifikan saat makan daging dan ikan daripada saat mengonsumsi makanan yang bukan berasal dari hewan. Pada saat yang sama, zat tertentu dalam daging meningkatkan penyerapan zat besi non-heme dari makanan nabati. Di sisi lain, berbagai senyawa tanaman seperti fitat dari sereal dan kacang-kacangan dan polifenol dari buah, sayuran, kakao dan anggur menghambat penyerapan zat besi. Dengan komposisi makanan yang terampil, dengan proporsi daging dan produk daging yang sesuai, kekurangan zat besi dapat dihindari atau dikompensasi.
Dikirim oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada . Diterbitkan di arsip
Fakta, fakta, fakta atau apa?
Di bawah judul "Janji yang berani", Focus (No. 25/2004) mendedikasikan cerita sampulnya untuk diet rendah karbohidrat yang sedang booming. Karena popularitas besar dari diet rendah karbohidrat ini, penjelasan objektif dan penilaian ilmiah yang tidak dogmatis untuk konsumen Jerman sudah terlambat. Lagi pula, topik ini telah dibahas di AS dan Inggris selama beberapa tahun. Dalam hal ini, komitmen Focus patut diacungi jempol. Mustard saya tentang ini:
Namun, hasilnya penuh dengan kesalahan dan "topi lama" yang mengganggu. Kesalahan yang paling kecil mungkin adalah bahwa Robert Atkins menjadi Richard Atkins. Juga salah bahwa ia menemukan diet lemak-protein. Jauh sebelum Atkins, misalnya, dokter Wolfgang Lutz dari Austria memperingatkan agar tidak makan terlalu banyak karbohidrat dan menyarankan lebih banyak lemak (termasuk asam lemak jenuh) dan protein. Bukunya "Leben ohne Brot", salah satu buku nutrisi terpintar yang pernah saya baca, diabaikan atau didiskreditkan oleh para ahli nutrisi mapan selama beberapa dekade - tanpa mampu memberikan bukti kuat terhadap pengalaman Lutz.
Dikirim oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada . Diterbitkan di arsip
Tren negatif terus berlanjut sejak diperkenalkannya euro
Pada bulan April 2004, omset dalam industri perhotelan di Jerman secara nominal 0,3% lebih tinggi dan secara riil 0,4% lebih rendah dari pada April 2003. Sementara penyedia akomodasi naik, restoran terus turun. Setelah penyesuaian kalender dan musiman data dibandingkan dengan Maret 2004, secara nominal 0,4% lebih banyak dan nyata 0,3% lebih sedikit dihentikan.
Dalam empat bulan pertama tahun 2004, perusahaan di industri hotel dan katering menghasilkan 1,0% lebih sedikit secara nominal dan 1,6% secara riil dibandingkan periode yang sama tahun sebelumnya, dan karena itu kehilangan banyak penjualan sejak diperkenalkan. dari euro.
Dikirim oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada . Diterbitkan di arsip
menteri dr Backhaus menyerahkan pemberitahuan persetujuan kepada Neptun Feinkost GmbH & Co. KG di Waren - investasi mengamankan dan memodernisasi lokasi - cadangan masih dalam kerjasama industri-internal
Ketika peletakan batu pertama untuk perluasan yang diperlukan fasilitas produksi di Neptun Feinkost GmbH & Co. KG hampir tepat dua bulan lalu, Menteri Pangan, Pertanian, Kehutanan dan Perikanan, Dr. Hingga Backhaus mengakui komitmen investor baru dan perusahaan tradisional dari Hamburg. "Ini akan mengamankan situs Waren, yang telah diperluas dalam beberapa tahun terakhir dengan dukungan keuangan yang cukup besar dari negara dan akan mempekerjakan lebih dari 100 orang di masa depan," tegasnya.
Dikirim oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada . Diterbitkan di arsip
Turki kalah secara signifikan - keju terus meningkat popularitasnya
Menurut survei oleh GfK, Society for Consumer Research di Nuremberg, permintaan swasta untuk daging (segar dan beku) adalah 2,1 persen di bawah tahun sebelumnya pada kuartal pertama tahun ini. Hal ini terutama disebabkan oleh daging babi, yang permintaannya 4,8 persen lebih rendah dibandingkan tahun sebelumnya. Daging sapi murni, di sisi lain, meningkat sebesar 0,8 persen. Permintaan daging sapi dan babi campuran memberikan kontribusi yang menentukan untuk perbaikan keseimbangan daging. Segmen ini, yang didominasi oleh campuran hack, tumbuh sebesar 15,4 persen. Jika seseorang menghitung setengah dari segmen campuran untuk daging sapi dan setengah untuk daging babi, saldo triwulanan untuk daging sapi meningkat menjadi plus 4,4 persen dan untuk daging babi menjadi minus 3,4 persen. Sementara itu, angka Maret, turun hanya 0,5 persen, BBM berharap konsumen secara bertahap akan melepaskan keengganan mereka.
Daging unggas mulai tahun 4,3 dengan minus 2004 persen. Sementara ayam kira-kira pada tingkat yang sama seperti tahun lalu, permintaan kalkun telah turun secara signifikan sebesar 10,7 persen.
Salami, Mettwurst atau Teewurst. Jerman memiliki jenis sosis terbesar, yang terkenal di seluruh dunia karena rasanya yang tidak diragukan lagi dan kualitasnya yang tinggi. Brosur baru "Resep Sosis & Ham" dari CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH membangkitkan selera untuk berbagai hidangan khas nasional dan makanan khas daerah yang memberikan sentuhan istimewa pada makanan pembuka, salad, dan prasmanan. Selain itu, konsumen mengetahui dari apa, misalnya, sosis mentah, sosis rebus, atau aspic dibuat dan fitur khusus apa yang membedakannya. "Salad sosis musim semi", "Salad dengan ham matang" atau "Sup kentang Mettwurst".
Brosur 24 halaman menunjukkan banyak hidangan lezat dan mendorong Anda untuk memasak dan menikmatinya. Varietasnyalah yang diperhitungkan: Varietas sosis dan ham tersedia dalam berbagai rasa. Masing-masing dari mereka memasok tubuh kita dengan nutrisi penting, vitamin, mineral, dan elemen pelacak. Kandungan lemak sosis lokal telah turun rata-rata 25 persen dalam beberapa tahun terakhir.
Dikirim oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada . Diterbitkan di arsip
Untuk mencegah penurunan harga daging sapi secara besar-besaran dan kerugian pendapatan yang parah bagi produsen sapi di akhir tahun, Menteri Pertanian Josef Miller telah menyerukan pengaturan transisi untuk premi pemotongan dan premium khusus untuk sapi jantan.
Menurut para ahli, akhir dari skema premium oleh Uni Eropa pada akhir tahun 2004 akan menyebabkan peningkatan pemotongan dan kelebihan pasokan di pasar daging pada bulan Desember. Dalam sepucuk surat kepada Menteri Pertanian Federal Renate Künast, ia meminta Pemerintah Federal untuk mengajukan banding ke Komisi Uni Eropa untuk perpanjangan tenggat waktu hingga akhir Februari. Petani juga bisa menerima premi untuk sapi yang mencapai kematangan pemotongan saat itu. Menurut Miller, ini akan menjadi insentif untuk tidak menyembelih hewan sebelum waktunya. Ini setidaknya akan menyamakan kelebihan pasokan yang dikhawatirkan di akhir tahun.
Dikirim oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada . Diterbitkan di arsip
Kementerian Federal untuk Perlindungan Konsumen, Pangan dan Pertanian (BMVEL) telah mengkonfirmasi kepada VDF (Asosiasi Industri Daging) bahwa informasi pelabelan "Bison" dapat digunakan untuk penjualan daging bison, tanpa dianggap sebagai informasi sukarela sebagai bagian dari label daging sapi. Penunjukan "bison" bahkan wajib, karena menurut ketentuan hukum lainnya jenis hewan dari mana daging itu berasal harus ditunjukkan. Daging bison, seperti daging sapi lainnya, termasuk dalam kode CN 0201 dan 0202 dalam hal tarif bea cukai dan oleh karena itu harus mematuhi aturan pelabelan daging sapi Peraturan 1760/2000. Secara zoologi, bison (dan orang bijak Eropa) adalah spesies hewan yang terpisah. Oleh karena itu, indikasi "Bison" tidak sebanding dengan indikasi breed (misalnya Limousin, Angus), yang merupakan indikasi sukarela dalam arti pelabelan daging sapi dan yang sistem sukarela menurut Pasal 16 Regulasi 1760/2000 adalah untuk diterapkan.
Jika "bison" adalah indikasi sukarela, ini berarti bahwa impor dari Kanada, misalnya, tidak dapat diberikan informasi ini saat ini. Penggunaan informasi sukarela untuk daging sapi dari negara ketiga mengandaikan bahwa negara ketiga telah menerima persetujuan dari Komisi EC untuk penggunaan informasi yang relevan. Sejauh ini, hal tersebut belum terjadi pada negara ketiga manapun untuk indikasi banteng.
Dikirim oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada . Diterbitkan di arsip
Harga di atas level tahun sebelumnya
Harga di pasar sapi potong Jerman akan berkembang secara tidak konsisten dalam beberapa minggu mendatang: Kelemahan dapat diramalkan untuk sapi jantan muda, sementara sapi dan babi pada awalnya dinilai stabil hingga kuat; menjelang akhir bulan, bagaimanapun, sedikit pengurangan juga tidak dapat dikesampingkan di sini. Kurva harga sapi potong diharapkan mengarah ke bawah dengan jelas. Namun tanpa terkecuali, produsen sapi potong akan mencapai harga yang lebih tinggi pada Juli dibandingkan tahun lalu. Banteng muda dengan kecenderungan lemah
Permintaan daging sapi akan fokus pada makanan panggang dan gorengan, sementara pemotongan untuk produksi daging cincang juga harus tetap diminati. Namun, sisa rentang akan sulit untuk ditempatkan di pasar. Selain itu, pengaruh liburan musim panas dengan waktu inti pada bulan Agustus seharusnya sudah terlihat pada bulan Juli, karena penimbunan oleh perusahaan pemotongan dan pengolahan akan berada dalam batas yang sangat sempit untuk mengantisipasi penurunan permintaan selama masa liburan. Oleh karena itu, kebutuhan rumah potong hewan juga kecil.
Dikirim oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada . Diterbitkan di arsip
level tahun sebelumnya terlampaui
Karena gelombang panas yang luar biasa pada musim panas tahun 2003, pasokan anak babi pada beberapa bulan pertama tahun 2004 sedikit lebih rendah dibandingkan tahun sebelumnya. Dengan meningkatnya harga babi potong, harga anak babi juga meningkat dari minggu ke minggu. Dari awal tahun hingga akhir Maret, harga rata-rata untuk anak babi seberat 25 kilogram di Jerman naik sebesar EUR 13,50, mencapai angka EUR 50. Lemahnya harga di pasar babi potong dan pasokan musiman yang lebih besar menyebabkan penurunan lagi, yang tidak biasa terjadi pada kuartal kedua dan ketiga tahun ini. Dalam sepuluh tahun terakhir, harga babi turun rata-rata 17 euro pada periode Maret hingga September.
Namun, kenaikan harga yang kuat telah diamati di pasar babi potong UE selama beberapa minggu sekarang. Ini tidak sepenuhnya tidak terduga, karena para ahli industri telah lama menunjukkan bahwa musim panas tahun 2003 akan menyebabkan berkurangnya pasokan babi untuk disembelih pada kuartal kedua tahun 2004. Faktanya, pasokan babi potong saat ini terbatas di seluruh Eropa. Pada saat yang sama, permintaan telah menunjukkan dorongan yang telah lama ditunggu-tunggu selama beberapa minggu, karena awal musim barbekyu dapat dimulai dengan cuaca yang lebih hangat. Dengan sedikit pasokan dan permintaan yang lebih hidup, jalan untuk kenaikan harga menjadi jelas.
