Landbúnaðarráðherrann Josef Miller óttast alvarlega ókosti fyrir landbúnað og kjötiðnað í Bæjaralandi sem og Kulmbach -hérað vegna fyrirhugaðrar endurskipulagningar sambandsrannsóknarstofnunarinnar fyrir næringu og mat. Hann hefur því beðið Renate Künast, sambands landbúnaðarráðherra, að endurskoða fyrirhugaða niðurfærslu í útibúinu í Kulmbach - fyrrum sambandsstofnuninni um kjötrannsóknir (BAFF).

Í ljósi mikils mikilvægis búfjárræktar og landbúnaðar í Bæjaralandi hefur fyrrverandi sambandsstofnun alltaf verið mikilvægur samstarfsaðili fyrir kjötiðnað og landbúnaðariðnað, sagði Miller. Með samþættingu BAFF við sambandsrannsóknarstofnunina fyrir næringu og matvæli 1. janúar síðastliðinn hafði frjálsa ríkið þegar misst eina sjálfstæðu sambandsrannsóknarstofnunina á sviði landbúnaðar. Að sögn Miller myndi minni vísindaleg skuldbinding einnig skerða skilvirkni fjölmargra matvælaiðnaðar og matvælatæknifyrirtækja á svæðinu. Að auki myndi fyrirhuguð niðurfærsla leggja aukna byrði á vinnumarkaðinn í uppbyggingu veikburða Efra -Frakklandi.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 836 sinnum

Yfirlit

Nítrítinntaka hins almenna neytanda úr nítrítheiluðum kjötvörum er borin saman við útsetningu fyrir nítrít frá öðrum aðilum; þetta eru minnkun nítrats úr fæðunni, aðallega úr grænmetisfæðinu, og innræna myndun nituroxíðs, NO. Nítrít úr kjötvörum táknar aðeins brot af heildar nítrítálagi. Spurningin um tengsl neyslu á nítríthærðum kjötvörum og krabbameini í maga eða heila er gagnrýnin skoðun á viðeigandi faraldsfræðilegum rannsóknum. Ekki er hægt að fá vísbendingu um tengsl milli breytanna tveggja úr rannsóknunum sem teknar voru fyrir.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 999 sinnum

Heimild: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Kjötið sem er aflað af vélrænni kjöti úr skrokkum eða beinum frá kalkúni (kjötkalkúnnað aðskilið kjöt) hefur hærra magn af bandvef, fitu, kalsíum og heme litarefnum samanborið við lífeðlisfræðilega vöðvavef, sem takmarkar vinnsluhæfni þessa efnis. Það var því markmið höfunda að nota hreinsunar- og vinnsluferli svipað og notað er við framleiðslu surimi úr óæðri fiskhráefni til að fá hágæða próteinafurð til vinnslu (Y. LIANG, HO HULTIN: Functional protein isolates frá vélrænt úrbeinaðri kalkúnni með basískri leysni með isoelectric úrkomu). Tilraunir til að flytja surimi tækni beint yfir á vélrænt aðskilið alifuglakjöt hafa mistekist. Afurðirnar sem fengust voru gráar, höfðu aðeins veika hlaupbyggingu og höfðu aðra lykt.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 913 sinnum

Heimild: www.csiro.au/

Prófið var þróað af hópi þar á meðal Rannsóknamiðstöð nautgripa og nautakjötsgæða, CSIRO Livestock Industries og Meat and Livestock Australia. Þessu prófi er ætlað að nota til að auka gæði nautgripahjarða með vali í Ástralíu sem og í Ameríku og Suður-Afríku.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 931 sinnum

Heimild: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Fitusýrumynstrið hefur vakið mikinn áhuga undanfarin ár því talið er að hlutfall ómettaðra fitusýra hafi meðal annars jákvæð áhrif á hjarta- og æðasjúkdóma. Melting vömbsins brýtur hins vegar niður flestar langkeðju fitusýrur sem fóðurið inniheldur í skammt keðju, rokgjarnar fitusýrur. Líkams eigin fitusýrur með lengri keðju myndast síðan í öðru lagi úr þessum. Þess vegna, í jórturdýrafitu, hafa mettaðar fitusýrur, sem eru upprunnar frá sjálfmynduninni, tiltölulega hátt hlutfall en langmettaðar ómettaðar fitusýrur hafa sérstaklega lágt hlutfall.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 919 sinnum

Heimild: Kjöt Science 63 (2003), 491-500.

Fyrir nautakjöt er fituinnihald í vöðva svo ríkjandi gæðaviðmiðun að það skyggir oft á kynþáttamun á kjötgæðum. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER og P.-A. tóku á þessu vandamáli. DUFEY frá Swiss Federal Institute for Livestock Research, Posieux, Sviss, og bar saman fjögur, annars mjög andstæðar tegundir með sama fituinnihald í vöðva (Kjötgæði Angus-, Simmental-, Charolais- og Limousin-stýra borið saman við sama fituinnihald í vöðva - samanburður á kjötgæði Angus, Simmental, Charolais og Limousin uxa með sama fituinnihald í vöðva).

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 881 sinnum

Heimild: 1. Int. J. Food Microbiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Í grein hennar í Int. J. Food Microbiol. vinnuhópur frá Danmörku (BUDDE og félagar) lýsir nýrri örverurækt, Leuconostoc carnosum 4010, sem hentar til lífvarðveislu á lofttæmdum kjötvörum. Þetta eru bakteríósínframleiðandi mjólkursýrubakteríur (MSB) sem myndast náttúrulega á lofttæmdu kjötvörum. Í umfangsmikilli skimun voru um 72.000 einangrar úr 48 mismunandi lofttæmdu kjötvörum prófuð með tilliti til bakteríudrepandi virkni. Bakteríósínframleiðendur voru einangraðir úr 46% sýna. Leuconostoc carnosum var ríkjandi bakteríósínframleiðandi MSB og einangrið Leuconostoc carnosum 4010 var valið til frekari tilrauna vegna áberandi virkni gegn listeríu sem og skynjunarviðunandi hegðun í kjötvörum. Einangrun framleiðir tvö bakteríusín, leucocin A-4010 og leucocin B-4010. Hið fyrra er eins og leucocin A-UAL 13 frá Leuconostoc gelidum UAL 187, sem hefur verið þekkt í 187 ár, hið síðara er eins og leucocin 10C úr stofni af Leuconostoc mesenteroides úr byggmalti. Með því að bæta 107 sýklum/g af hlífðarræktinni í sneið soðna pylsu minnkaði fjölda lifandi frumna Listeria monocytogenes úr upphaflega 3 CFU/g í gildi undir greiningarmörkum (5 CFU/g) innan 104 vikna við 10 °C og kom þannig í veg fyrir að bakteríurnar fjölguðu Listeria við frystigeymslu á þessu áleggi. Að mati höfunda sýna framkomnar niðurstöður að Leuconostoc carnosum 4010 hentar vel sem hlífðarræktun fyrir álegg sem er kælt, forpakkað.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1151 sinnum

Heimild: Matur Örverufræði 21 (2004), 43-50.

Í Evrópu eru byrjunarræktir sem innihalda mjólkursýrugerla og Staphylococcus xylosus eða Staphylococcus carnosus oft notaðar til að hreinsa pylsur. Þessar örverur tryggja stjórnað gerjun og hafa einnig áhrif á bragðaiginleika þessara matvæla. Staphylococcus xylosus og Staphylococcus carnosus brjóta niður greinóttu amínósýrurnar leucine, isoleucine og valine í metýlgreinar aldehýð, alkóhól og sýrur. Þessar efnaskiptaafurðir stuðla að dæmigerðum smekkþróun í hráum pylsum.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 857 sinnum

Heimild: Lífvísindi. og tækni 37 (2004), 9-15.

„Virkar“ umbúðir eru tiltölulega ný og áhugaverð þróun í umbúðatækni. Þróaðar eru umbúðir þar sem umbúðaefni hafa aukin áhrif á innpakkaðan mat, t.d. B. að fjarlægja súrefnisleifar með svokölluðum „O2 hreinsiefnum“. Þetta forrit getur komið í veg fyrir ótímabæra spillingu matvæla vegna oxunar á fitu, litarefnum og vítamínum. Þegar O2 hreinsiefni eru notuð eru oft notuð efnahvörf þar sem súrefni er fjarlægt úr umhverfinu (t.d. oxun járns eða askorbats).

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 858 sinnum

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1133 sinnum

Þýðingarvillur leiða til misskilnings

Á vefsíðunni þinni birtir þú greinina „QS system meira aðlaðandi en IKB?“ undir matvælaöryggishlutanum 23. mars 03. birt. Því miður eru nokkrir kaflar í þessari grein sem eru ekki sannir. Þar sem grein þín er byggð á fréttum í hollensku sérfræðipressunni gæti málfræðilegur misskilningur hafa leitt til þessa.
 
Það er því ekki rétt að sumar hollenskar stórmarkaðir vilji ekki lengur selja IKB kjöt. Þetta var ekki það sem fulltrúi hollensku matvælasamtakanna sagði. Það sem meira er rétt er að Herman van der Geest sagði að þessir stórmarkaðir vildu ekki lengur sýna IKB merkið heldur væri IKB áfram viðmiðið í kjötkaupum. Sjálfur hefur hann svo sannarlega engin tengsl við QS og hefur svo sannarlega ekki sagt að hollenskir ​​stórmarkaðir vilji skipta yfir í QS kerfið. Hugtakið QS kerfi var aðeins kynnt af Jos Jongerius (framkvæmdastjóra búfjár-, kjöt- og eggjaviðskiptasamsteypunnar PVE), en aðeins í því samhengi að PVE mun útskýra muninn á IKB og QS fyrir hollensku viðskiptum. Í framhaldi af þessari umræðu um PVV frá 11. febrúar 2004 var athugasemd Van der Geest um staðsetningu IKB merkisins í hollenskum stórmörkuðum andmælt af fulltrúa Albert Heijn fyrir hans svæði. 
 
Ég væri mjög þakklát fyrir það og væri þakklátur ef þú gætir leiðrétt þetta þannig að hægt sé að leiðrétta ranghugmyndina sem hefur komið upp.
 
Með kveðju,
Thomas M. Wittenborg
 
Upplýsingaskrifstofa hollenska kjötiðnaðarins
c/o NED.WORK
Thomas M. Wittenborg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Sími 0211 - 68 78 30 13
Fax 0211 - 68 78 30 68
Þetta tölvupóstfang er varið gegn ruslpósts þjörkum! Verður að vera virkjað til að sýna JavaScript!

[Thomas Pröller: Ég treysti á rannsóknir ZMP fyrir skýrsluna. Ég vona að rangtúlkunin sem sýnd var hafi í raun verið þýðingarvilla.]

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 780 sinnum