Trumpa versija iš Mėsos iš Vokietijos informacijos tarnybos – 04-2004 leidimas

Mitybos tyrimuose terminas „biologinis prieinamumas“ apibūdina mastą ir greitį, kuriuo maistinė medžiaga tampa prieinama normalioms fiziologinėms funkcijoms organizme po suvartojimo. Tai priklauso nuo jo išsiskyrimo iš maisto, jo struktūros (kai kurios maistinės medžiagos egzistuoja keliose rūšyse, turinčiose skirtingą cheminę struktūrą), taip pat jo įsisavinimo ir pasiskirstymo. Mėsoje ir jos gaminiuose gausu ne tik tam tikrų vitaminų ir mikroelementų, maistinių medžiagų biologinis prieinamumas iš mėsos dažnai būna didesnis nei iš augalinės kilmės maisto produktų. Tai taikoma, pavyzdžiui, geležies, seleno ir cinko mikroelementams.

Geležis yra būtinas, t.y. gyvybiškai svarbus mikroelementas žmogaus organizmui. Nepakankamas geležies atsargas, kai geležies atsargos yra mažos, pirmiausia nustato vaikai, paaugliai ir vaisingo amžiaus moterys. Kalbant apie geležies junginius maiste, atsižvelgiant į jų cheminę struktūrą, išskiriama neheminė geležis iš augalinio maisto ir hemo geležis iš gyvulinio maisto. Kadangi geležis iš hemo geležies gali būti pasisavinama maždaug du–tris kartus geriau nei iš neheminės geležies, valgant mėsą ir žuvį organizmas gauna žymiai daugiau geležies nei valgant negyvūninės kilmės maistą. Tuo pačiu metu tam tikros mėsoje esančios medžiagos skatina neheminės geležies pasisavinimą iš augalinio maisto. Kita vertus, įvairūs augaliniai ingredientai, tokie kaip fitatai iš grūdų ir ankštinių augalų bei polifenoliai iš vaisių, daržovių, kakavos ir vyno, slopina geležies pasisavinimą. Sumaniai susidėliojus savo mitybą, atitinkamą mėsos ir mėsos produktų proporciją, geležies trūkumo galima išvengti arba jį kompensuoti.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 1302 XNUMX kartų

Faktai, faktai, faktai ar kas?

Antraštė „Riebalų pažadas“ Focus (Nr. 25/2004) skyrė savo viršelio istoriją klestinčioms mažai angliavandenių dietoms. Dėl didžiulio šių mažai angliavandenių turinčių dietų populiarumo, objektyvus paaiškinimas ir moksliškai nedogmatiškas įvertinimas Vokietijos vartotojams buvo daugiau nei pavėluotas. Juk JAV ir Anglijoje šia tema kalbama jau keletą metų. Šiuo atžvilgiu „Focus“ įsipareigojimas buvo pagirtinas. Mano du centai už tai:

Tačiau rezultatas yra pilnas klaidų ir erzinančių "senų skrybėlių". Nereikšmingiausia klaida gali būti ta, kad Robertas Atkinsas tapo Richardu Atkinsu. Taip pat klaidinga, kad jis išrado riebalų ir baltymų dietą. Pavyzdžiui, gerokai prieš Atkinsą gydytojas Wolfgangas Lutzas iš Austrijos įspėjo nevalgyti per daug angliavandenių ir rekomendavo daugiau riebalų (įskaitant sočiųjų riebalų rūgščių) ir baltymų. Tačiau jo knyga „Gyvenimas be duonos“, viena iš protingiausių mano skaitytų mitybos knygų, dešimtmečius buvo ignoruojama arba diskredituota žinomų mitybos ekspertų – nebuvo galima pateikti jokių rimtų įrodymų prieš Lutzo patirtį.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 588 XNUMX kartų

Neigiama tendencija tęsiasi nuo euro įvedimo

Svetingumo pramonės pardavimai Vokietijoje 2004 m. balandžio mėn. buvo 0,3 % didesni nominaliąja verte ir 0,4 % mažesni realiai nei 2003 m. balandžio mėn. Nors svetingumo pramonė augo, restoranai toliau mažėjo. Atlikus kalendorinį ir sezoninį duomenų koregavimą, palyginti su 2004 m. kovo mėn., nominalus padidėjimas buvo 0,4 proc., o realus – 0,3 proc.
nutrauktas.

Per pirmuosius keturis 2004 m. mėnesius svetingumo pramonės įmonių nominali apyvarta buvo 1,0 %, o reali apyvarta – 1,6 % mažesnė nei per tą patį praėjusių metų laikotarpį, todėl nuo tada, kai buvo įvestas svetingumo centras, jos prarado daug apyvartos. eurų.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 623 XNUMX kartų

Ministras dr. „Backhaus“ perdavė patvirtinimo pranešimą „Neptun Feinkost GmbH & Co. KG“ Varene – investicijos užtikrina ir modernizuoja vietą – atsargos vis dar vyksta pramonės ir vidaus bendradarbiavime

Kai beveik lygiai prieš du mėnesius buvo padėtas pagrindas būtinai Neptun Feinkost GmbH & Co. KG gamybinių patalpų plėtrai, maisto, žemės ūkio, miškų ir žuvininkystės ministras dr. Till Backhaus pripažino naujo investuotojo ir tradicinės įmonės iš Hamburgo įsipareigojimą. „Tai užtikrins, kad pastaraisiais metais su didele valstybės finansine parama išplėsta Waren vieta, kurioje ateityje dirbs per 100 žmonių, bus užtikrinta ilgalaikėje perspektyvoje“, – pabrėžė jis.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 643 XNUMX kartų

Turkija smarkiai pralaimi – sūris ir toliau populiarėja

Remiantis Niurnbergo vartotojų tyrimų draugijos (GfK) apklausomis, privati ​​mėsos (šviežios ir šaldytos) paklausa pirmąjį šių metų ketvirtį buvo 2,1 procento mažesnė nei ankstesniais metais. Tai visų pirma lėmė kiauliena, kurios paklausa buvo 4,8 proc. mažesnė nei praėjusiais metais. Tuo tarpu grynos jautienos padaugėjo 0,8 proc. Jautienos ir kiaulienos mišinio paklausa lemiamai prisidėjo gerinant mėsos balansą. Šis segmentas, kuriame dominuoja mišrus įsilaužimas, išaugo 15,4 proc. Jei mišrus segmentas padalintas į pusę jautienos ir pusę kiaulienos, jautienos ketvirčio balansas pagerėja iki plius 4,4 proc., o kiaulienos – iki minus 3,4 proc. Tuo tarpu kovo mėnesio skaičiai, kurių minusas siekia vos 0,5 proc., kursto viltį, kad vartotojai pamažu atsisakys savo santūrumo.

4,3 m. paukštiena pradėjo mažėti 2004 proc. Nors vištienos yra maždaug tokio paties lygio kaip ir praėjusiais metais, kalakutienos paklausa gerokai sumažėjo – 10,7 proc.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 590 XNUMX kartų

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Saliamis, mettwurst arba arbatos dešra. Vokietijoje yra didžiausias dešrelių pasirinkimas, kurios dėl savo išskirtinio skonio ir aukštos kokybės garsėja visame pasaulyje. Naujoji CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH brošiūra „Dešrų ir kumpio receptai“ sužadina apetitą įvairių tipiškų šalies patiekalų ir regioninių patiekalų, kurie užkandžiams, salotoms ir furšetams suteikia ypatingą atspalvį. Be to, vartotojai sužino, iš ko gaminamos žalios dešrelės, virtos dešrelės ar braškės ir kokios ypatingos joms būdingos savybės. „Pavasarinės dešros salotos“, „salotos su virtu kumpiu“ arba „mettwurst ir bulvių sriuba“.

24 puslapių brošiūroje pateikiama daug skanių patiekalų ir raginama juos gaminti bei mėgautis. Visa tai yra įvairovė: dešros ir kumpio rūšys yra įvairiausių skonių. Kiekvienas iš jų aprūpina mūsų organizmą svarbiomis maistinėmis medžiagomis, vitaminais, mineralais ir mikroelementais. Vietinės dešros riebumas pastaraisiais metais sumažėjo vidutiniškai 25 procentais.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 644 XNUMX kartų

Siekdamas išvengti didžiulio jautienos kainų kritimo ir didelių galvijų augintojų pajamų praradimo metų pabaigoje, žemės ūkio ministras Josefas Milleris paragino priimti pereinamojo laikotarpio reglamentą dėl skerdimo ir specialių priemokų už galvijus.

Ekspertų teigimu, 2004 m. pabaigoje ES panaikinus priemokų schemą, gruodį padaugės skerdimų ir mėsos rinkos pasiūlos pertekliaus. Laiške federalinei žemės ūkio ministrei Renate Künast jis paprašė federalinės vyriausybės daryti lobizmą ES Komisijai, kad šis terminas būtų pratęstas iki vasario pabaigos. Ūkininkai taip pat galėtų gauti priedus už galvijus, kurie iki to laiko bus paruošti skersti. Milerio teigimu, tai būtų paskata neskersti gyvulių per anksti. Tai bent kiek sumažintų baimingą perteklinę pasiūlą metų pabaigoje.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 613 XNUMX kartų

Federalinė vartotojų apsaugos, maisto ir žemės ūkio ministerija (BMVEL) patvirtino VDF (Mėsos pramonės asociacija), kad ženklinimo informacija „Stumbrai“ gali būti naudojama parduodant bizonų mėsą, tačiau tai nelaikoma savanoriška informacija. jautienos ženklinimo dalis. Nuoroda „stumbrai“ netgi privaloma, nes pagal kitas teisės aktų nuostatas turi būti nurodyta gyvūnų rūšis, iš kurios kilusi mėsa. Stumbrų mėsa, kaip ir kita jautiena, pagal muitų tarifus priskiriama KN kodams 0201 ir 0202, todėl turi atitikti Reglamente 1760/2000 nustatytas jautienos ženklinimo taisykles. Zoologiškai stumbrai (ir europiniai išmintingieji) yra atskira gyvūnų rūšis. Todėl nuoroda "Stumbrai" nėra palyginama su veislės nuoroda (pvz., limuzinas, angusas), kuri yra savanoriška nuoroda jautienos ženklinimo prasme ir kuriai pagal Reglamento 16/1760 2000 straipsnį taikoma savanoriška sistema. reikia kreiptis.

Jei „stumbrai“ būtų savanoriškas nurodymas, tai būtų reiškę, kad, pavyzdžiui, importuojamiems iš Kanados gaminiams šiuo metu ši informacija negalėjo būti pateikta. Savanoriškos informacijos apie jautieną iš trečiųjų šalių naudojimas suponuoja, kad trečioji šalis yra gavusi EK komisijos leidimą naudoti atitinkamą informaciją. Iki šiol to nebuvo nutikę jokiai trečiajai šaliai dėl indikacijos stumbrų.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 853 XNUMX kartų

Kainos viršija praėjusių metų lygį

Artimiausiomis savaitėmis kainos Vokietijos skerdžiamų galvijų rinkoje keisis nenuosekliai: jaunų bulių trūkumai numatomi, o karvės ir kiaulės iš pradžių vertinamos kaip stabilios ir tvirtos; tačiau mėnesio pabaigoje taip pat negalima atmesti nedidelio sumažėjimo. Tikimasi, kad skerdžiamų veršelių kainų kreivė bus aiškiai žemyn. Tačiau be išimties skerstinų galvijų gamintojai liepą pasieks didesnes kainas nei prieš metus. Jauni jaučiai, turintys polinkį į silpnumą

Jautienos paklausa bus orientuota į ant grotelių keptus gaminius ir keptuvėje keptus gaminius, o maltos mėsos gabalai taip pat turėtų būti paklausūs. Tačiau likusią asortimento dalį bus sunku pateikti rinkai. Be to, vasaros atostogų įtaka pagrindiniam rugpjūčio mėnesiui turėtų būti pastebima jau liepos mėnesį, nes pjaustymo ir perdirbimo įmonių atsargos bus labai siauros, tikintis mažėjančios paklausos atostogų laikotarpiu. Todėl skerdyklų poreikis yra atitinkamai mažas.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 602 XNUMX kartų

viršytas praėjusių metų lygis

Dėl išskirtinės karščio bangos 2003 m. vasarą paršelių pasiūla pirmaisiais 2004 m. mėnesiais buvo kiek mažesnė nei ankstesniais metais. Didėjant skerdžiamų kiaulių kainoms, paršeliai savaitė iš savaitės taip pat buvo kotiruojami aukščiau. Nuo metų pradžios iki kovo pabaigos vidutinė 25 kilogramus sveriančio paršelio kaina Vokietijoje pakilo 13,50 Eur ir pasiekė 50 Eur ribą. Dėl skerdžiamų kiaulių rinkos kainų silpnumo ir sezoniškai padidėjusios pasiūlos paršeliai vėl sumažėjo, o tai nėra neįprasta antrąjį ir trečiąjį metų ketvirčius. Per pastaruosius dešimt metų paršelių kainos nuo kovo iki rugsėjo sumažėjo vidutiniškai 17 eurų.

Tačiau ES skerdžiamų kiaulių rinkoje jau kelias savaites pastebimas stiprus kainų augimas. Tai nėra visiškai netikėta, nes pramonės ekspertai jau seniai atkreipė dėmesį, kad dėl 2003 metų vasaros karščių 2004 metų antrąjį ketvirtį sumažės skersti skirtų kiaulių pasiūla. Tiesą sakant, šiuo metu skerstinų kiaulių pasiūla visoje Europoje yra ribota. Tuo pat metu paklausa jau keletą savaičių rodo ilgai lauktus impulsus, nes su šiltesniais orais gali prasidėti kepsnių sezonas. Kai pasiūla buvo maža, o paklausa buvo gyvesnė, kylančios kainos buvo atviros.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 617 XNUMX kartų

Pastaraisiais metais vyravo mažėjančios kainos

Su valandiniu atlyginimu Vokietijos vartotojai vėl gali sau leisti daugiau vištienos. Pavyzdžiui, 2003 m. pramonės darbuotojas už vienos valandos bruto darbo užmokestį galėjo nusipirkti 8,7 kilogramo šaldytos vištienos, o tai buvo maždaug 860 gramų daugiau nei 2002 m. ir net apie 1,4 kilogramo daugiau nei 2001 m. Pagrindinė šios plėtros priežastis yra vartotojų kainų mažėjimą, o ne darbuotojų atlyginimų didėjimą. Atvirkščiai buvo nuo aštuntojo dešimtmečio pradžios iki dešimtojo dešimtmečio vidurio. Tuo metu atlyginimai augo, tačiau parduotuvių kainos buvo gana stabilios.

2003 m. paukštienos kainoms Vokietijos mažmeninėje prekyboje apskritai buvo būdinga aiški mažėjimo tendencija, prasidėjusi XX amžiaus dešimtojo dešimtmečio antroje pusėje. Vienintelis skirtumas buvo 90 m., kai jautienos rinkoje vyravo GSE krizė ir išaugo paukštienos paklausa. Vidutiniškai 2001 metais vietiniai vartotojai už kilogramą šaldytos vištienos turėjo mokėti tik 2003 euro, tai buvo 1,77 centų mažiau nei 15 metais ir 2002 centais mažiau nei 25 metais. Švieži vištienos kepsniai pernai taip pat nebuvo tokie brangūs, kilogramo kaina buvo 1996 euro, palyginti su 3,35 euro 3,56 m. ir 2002 euro 3,46 m. Vištienos kotletai parduotuvėse kainavo vidutiniškai 1996 euro už kilogramą, palyginti su 7,91 euro 8,51 m. ir 2002 euro 8,89 m. Vokietijos piliečiams kalakutiena taip pat atpigo 1996 metais – vidutiniškai iki 2003 euro, palyginti su 7,76 euro 7,87 metais ir 2002 euro 8,56 metais.

1.   0 komentaras
2.   Rodoma 664 XNUMX kartų