Makan di luar: arah aliran menurun menjadi lemah

Mentaliti "ketamakan itu keren" dan pembangunan ekonomi yang lemah di Jerman juga memberi kesan kepada perdagangan katering pada tahun 2003. Jumlah jualan sebanyak 36,1 bilion euro pada tahun 2003 adalah 2,9 peratus lebih rendah berbanding tahun sebelumnya. Pemilik restoran makanan segera bertindak balas terbaik terhadap perkara ini dan menawarkan tawaran istimewa dan promosi kepada pelanggan mereka pada harga yang rendah. Hasilnya, kekerapan pelawat dalam segmen ini meningkat sebanyak 1,3 peratus. Sebaliknya, gastronomi tradisional terpaksa menerima penurunan dalam bilangan tetamu. Hanya gastronomi Jerman mengembangkan bahagian pasarannya. Kedua-dua perkembangan ini menjelaskan bahawa terdapat juga peluang dalam sektor katering untuk mengatasi arah aliran menurun dengan mengambil langkah yang sewajarnya. Walau bagaimanapun, pengetahuan yang tepat tentang pasaran dan strategi yang disasarkan adalah perlu. Ini adalah hasil kajian perwakilan yang ditugaskan oleh CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH. Kekerapan lawatan yang lebih tinggi ke restoran makanan segera 

Perkembangan negatif di restoran/kawasan snek makanan segera pada tahun 2003 adalah lebih lemah berbanding gastronomi tradisional. Jualan di sini hanya turun sebanyak 2,5 peratus, tetapi kekerapan pelawat meningkat sebanyak 1,3 peratus. Pengguna yang mementingkan harga terutamanya nampaknya telah menemui restoran perkhidmatan pantas sebagai alternatif yang lebih murah kepada restoran perkhidmatan. Tambahan pula, seseorang boleh melihat trend ke arah "makanan bawa pulang" yang dimakan di rumah. Produk teratas juga disenaraikan mengikut struktur restoran makanan segera: 20 peratus pengunjung memesan hidangan sampingan (mis. kentang goreng), diikuti oleh 19 peratus burger, 17 peratus makanan ringan berasaskan daging, 13 peratus pizza dan pastri/bakar barangan, 9 peratus daging Hidangan utama serta 8 peratus salad dan sandwic/sandwic. Berbeza dengan perkhidmatan katering, pelanggan restoran makanan segera didapati secara tidak seimbang dalam kumpulan umur 10 hingga 39 tahun. 

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 792 kali

Seminar DFV/CMA memberikan pengetahuan dan kemahiran praktikal

Beratus-ratus jenis keju Jerman, daripada yang lembut kepada yang pedas, daripada yang cair dalam mulut kepada yang pedas-panas, memastikan pelbagai rasa yang mengejutkan. Kumpulan produk keju memperkayakan pelbagai jenis di banyak kedai daging. Persembahan yang menarik dan nasihat pelanggan yang cekap mempromosikan penjualan keju dengan margin yang tinggi. Kepakaran keju serantau khususnya meningkatkan peluang tukang daging untuk berjaya dan keuntungan yang tinggi. Atas sebab ini, CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH dan DFV Deutscher Fleischerverband eV menyasarkan jurujual daging yang mempunyai pengetahuan yang baik tentang keju dengan seminar mereka "Culinary Streifzug mit Käse". Dalam seminar sehari pada 02 Jun 2004 di Kassel, penceramah Verena Veith, perunding runcit berpengalaman, menyampaikan kemahiran praktikal dan maklumat produk. 

Para peserta boleh mengharapkan sedikit ilmu keju pada permulaannya. Anda akan mempelajari fakta menarik tentang pengeluaran keju, kumpulan keju individu, harga dan prinsip persembahan produk. Tambahan pula, penceramah memberikan maklumat tentang penjagaan dan penyimpanan keju yang teliti dan memberi arahan tentang teknik pemotongan yang betul. Dalam amalan jualan, kakitangan mesti mematuhi kriteria konsep HACCP (Titik Kawalan Kritikal Analisis Bahaya), yang membolehkan analisis bahaya dan risiko serta definisi titik kawalan kritikal dalam pengeluaran makanan. Verena Veith memberikan nasihat praktikal tentang menggunakan konsep dan bekerja dengan senarai semak. Dalam bahagian kedua seminar, para peserta sendiri digalakkan untuk menguji dan bertindak. Program ini termasuk perjalanan masakan dengan keju Jerman. Setiap negeri persekutuan mempunyai banyak kepakaran keju yang mana peserta boleh merasai dan menikmati pilihan. Di samping itu, prinsip untuk pengeluaran pinggan keju harus dibangunkan dan digunakan. Selepas begitu banyak cerapan dan latihan, jurujual kedai daging sesuai untuk pelanggan dan boleh menggunakan pengetahuan pakar yang telah mereka peroleh secara profesional. Nasihat individu dan kualiti dalam jualan - inilah yang mencirikan kecekapan kedai daging bukan sahaja dalam penjualan sosej tetapi juga dalam keju. 

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 1047 kali

Kalau makan banyak, salah sendiri

Bahagian sivil ke-9 Mahkamah Wilayah Bonn hari ini menolak tindakan untuk ganti rugi terhadap syarikat Haribo.

(Penghakiman 19 April 2004, Az: 9 0 603/03)

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 1121 kali

350 tan daging yang disimpan musnah - kerosakan dianggarkan 10 juta

Khamis lalu, kebakaran berlaku di sebuah kedai sejuk di kilang daging EDEKA di Pinneberg, yang dengan cepat merebak melalui penebat. Akibatnya, bangunan peti sejuk logam seluas 30.000 meter persegi itu tidak dapat diselamatkan lagi apabila pasukan bomba tiba. Walau bagaimanapun, adalah mungkin untuk menghalangnya daripada merebak ke bangunan lain di loji daging. Kebakaran berjaya dikawal dengan jumlah 170 perkhidmatan kecemasan.

110 pekerja, semuanya tidak cedera, pada mulanya terpaksa meninggalkan tempat kerja mereka semasa kebakaran kerana perkembangan asap tebal. Penduduk diminta untuk memastikan "tingkap dan pintu" ditutup. Menurut pengetahuan terdahulu, bagaimanapun, tiada bahaya lagi. Pengukuran oleh pihak bomba dan doktor haiwan daerah yang bertanggungjawab masih dijalankan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 968 kali

Cadangan kami: baca dan kemudian hayatinya!

Dalam bukunya "Happy and Slim", Nicolai Worm menyelesaikan akaun dengan budaya diet mengurangkan lemak dan mengutamakan karbohidrat dan memecahkan tombak yang sihat dari segi perubatan dan pemakanan untuk diet yang sesuai dengan spesies dengan banyak protein, lemak yang betul dan lebih sedikit karbohidrat. Worm menerangkan menu yang masuk akal untuk menukar makanan, memberikan petua resipi dan menjelaskan bahawa program senaman tetap juga merupakan sebahagian daripada perubahan dalam diet.

Ia kini dianggap sebagai "paradoks Amerika": semakin banyak produk diet yang ringan dan kononnya akan dimakan dan semakin banyak yang menjadi lebih bulat dan bulat. Worm meneruskan persoalan tentang apa yang mungkin menyebabkan ini? Dan betul terdapat ralat asas dalam sistem:

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 911 kali

Idea produk untuk kaunter

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 804 kali

Kajian Kraft Grill 2004: Wanita suka melakukan barbeku dengan Rudi Völler, tetapi kebanyakannya lelaki mereka sendiri berada di panggangan

Orang Jerman adalah peminat pemanggang mutlak - ini ditunjukkan oleh wakil "Kraft Grill Study 2004", yang mana 1.071 orang Jerman telah ditinjau. Kira-kira 80 peratus memanggang secara kerap, desis adalah terutamanya untuk lelaki dan paling popular di selatan Jerman. Ini adalah pengalaman komuniti: Apabila ditanya dengan siapa mereka paling suka makan barbeku, kira-kira separuh daripada rakyat Jerman menjawab "bersama keluarga dan rakan". Di kalangan selebriti, Rudi Völler bukan sahaja paling popular di kalangan lelaki, tetapi juga di kalangan wanita. Dari 4 hingga 6 Jun di Kejohanan Dunia Grill di Pirmasens, ia akan menjadi jelas bagaimana keadaan Jerman dalam perbandingan antarabangsa di panggangan.

Terutamanya sekitar Paskah, apabila hari beransur-ansur menjadi lebih lama dan malam lebih ringan, demam barbeku berlaku di Jerman. Lelaki, wanita dan kanak-kanak – semua orang mengambil bahagian: di taman, di teres dan di balkoni, akan diadakan barbeku antara April dan Oktober untuk apa yang patut. Keputusan "Kraft Grill Study 2004" yang mewakili semasa menunjukkan apa yang dimaksudkan dengan aktiviti riadah yang popular ini. Bagi pihak pakar barbeku Kraft, sebuah institut penyelidikan pasaran bebas bertanya kepada 1.071 wanita dan lelaki berumur antara 16 dan 60 tahun di seluruh negara tentang pilihan barbeku peribadi mereka.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 813 kali

Pengeluaran dalam negara kasar jatuh

Pada penghujung tahun 2003, populasi babi di EU-15 sedikit berkurangan. Berbanding dengan hasil kiraan dari penghujung tahun 2002, terdapat sekitar 700.000 ekor babi atau 0,6 peratus lebih sedikit di gerai. Hanya di Jerman, Denmark dan Sweden terdapat sedikit peningkatan saham. Di negara-negara penyertaan EU, populasi babi juga berkurangan, dengan tolak 4,0 peratus, biasanya lebih banyak daripada di EU lama.

Bilangan babi yang lebih rendah pada tahun 2004 kemungkinan besar akan membawa kepada kejatuhan dalam pengeluaran EU. Pada akhir Mac, pakar dalam jawatankuasa ramalan Suruhanjaya EU mengandaikan bahawa pengeluaran domestik kasar EU-15 boleh jatuh sekitar 650.000 haiwan atau 0,8 peratus tahun ini.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 866 kali

Menurunkan penyembelihan, juga di seluruh EU

Penyembelihan anak lembu yang berasal dari dalam dan luar negara di Jerman jatuh secara keseluruhan pada tahun 2003. Sebab utama ialah peningkatan eksport anak lembu hidup: eksport berkemungkinan meningkat sekitar 15 peratus kepada 590.000 haiwan. Pembeli yang paling penting ialah Belanda dan Itali. Walaupun import juga meningkat, mereka tidak dapat mengimbangi eksport yang meluas. Hampir tidak ada penyembelihan di timur

Menurut keputusan perangkaan penyembelihan yang ada setakat ini, pusat penyembelihan Jerman yang tertakluk kepada laporan telah menyembelih sekitar 338.000 ekor anak lembu tahun lalu. Menurut DVO, kira-kira 92 peratus daripada haiwan itu dibilkan pada kadar rata. Di Rhine-Westphalia Utara dan Lower Saxony, kebanyakan haiwan ini, yang ditagih pada kadar rata, telah disembelih. Di Bavaria, Baden-Württemberg dan Schleswig-Holstein, sebaliknya, anak lembu yang dikelaskan terutamanya mengikut kelas perdagangan telah diambil kira; kebanyakannya dikelaskan dalam kelas komersial R2. Di negeri-negeri persekutuan baharu, penggemukan dan penyembelihan anak lembu hampir tidak memainkan peranan. Hanya 12.800 anak lembu disembelih di sini tahun lepas.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 996 kali

Di Jerman, bagaimanapun, satu lagi peningkatan dalam pengeluaran

Berbanding dengan EU secara keseluruhan, daging ayam baru-baru ini terpaksa melalui "zaman kering": Selepas bertahun-tahun pertumbuhan berterusan, sedikit penurunan pengeluaran telah direkodkan pada tahun 2002. Pada tahun 2003, pengeluaran daging ayam di EU malah menjunam; mengikut anggaran yang ada setakat ini berdasarkan data negara, terdapat penurunan hampir enam peratus kepada 8,82 juta tan.

Kerugian pada tahun 2003 adalah paling kuat di Belanda; Dengan latar belakang gelombang selesema burung tahun lepas, setakat ini diandaikan pengeluaran daging ayam telah menurun sebanyak 25 peratus. Tetapi pengurangan ketara juga dilaporkan dari negara pengeluaran utama lain, seperti Perancis dan Itali. Di Sepanyol, keluk pengeluaran juga menghala ke bawah sekali lagi selepas peningkatan kukuh sebelumnya. Walau bagaimanapun, terdapat keraguan tentang kebolehpercayaan statistik Sepanyol. Sebagai satu-satunya negara pengeluaran terkenal, Jerman sekali lagi mencatatkan peningkatan pengeluaran daging ayam iaitu sebanyak tiga peratus kepada 1,07 juta tan.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 829 kali

Lembu dan daging

Permintaan untuk daging lembu di pasar borong Jerman semasa Minggu Suci digambarkan sebagai sebahagiannya tenang dan sebahagiannya stabil. Bahagian berharga masih berada di latar depan yang menarik; Bahagian hadapan sering diabaikan. Bekalan lembu penyembelihan yang tidak terlalu banyak mencukupi untuk permintaan yang lebih terkawal daripada rumah penyembelihan. Pembeli cuba menurunkan harga haiwan jantan sekali lagi, tetapi ini hanya berjaya di peringkat serantau. Lembu penyembelihan hanya terdapat dalam jumlah terhad pada awal tahun susu baru. Rumah penyembelihan kebanyakannya membayar harga yang tidak berubah. Menurut gambaran awal, purata persekutuan wajaran untuk lembu dalam kelas perdagangan daging O3 bertakung pada 1,79 euro per kilogram berat penyembelihan. Pada 3 euro sekilogram, lembu jantan muda dalam kelas R2,49 membawa masuk satu sen kurang daripada minggu sebelumnya. Daging lembu biasanya dihantar ke negara jiran dalam aliran tetap. – Pada minggu yang akan datang, permintaan untuk daging lembu berkemungkinan lebih tenang berbanding setakat ini dan memberi tumpuan kepada barangan yang lebih murah. Lembu jantan dan lembu muda untuk disembelih dijangka akan diniagakan pada harga yang hampir sama atau tidak berubah. – Daging lembu mendapat permintaan tinggi sebelum Paskah. Julat anak lembu untuk disembelih adalah lebih daripada mencukupi untuk permintaan, dan harga cenderung stabil secara keseluruhan. Anak lembu penyembelihan yang dibilkan pada kadar rata terus mencapai sekitar 4,68 euro per kilogram berat penyembelihan. – Anak lembu hitam dan Pied masih dinilai dengan tegas. Walau bagaimanapun, pada minggu akan datang, harga stabil boleh dijangkakan, memandangkan bekalan semakin meningkat, manakala kesediaan penggemukan untuk berpindah ke kandang mungkin lebih berhati-hati.

1.   0 Kommentar
2.   Dilihat 859 kali