Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Sumber: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
Baki daging yang diperoleh secara mekanikal daripada bangkai atau tulang ayam belanda (daging kalkun yang dipisahkan) mempunyai tahap tisu penghubung, lemak, kalsium dan pigmen heme yang lebih tinggi berbanding dengan tisu otot fisiologi, yang mengehadkan kesesuaian bahan ini untuk diproses. Oleh itu, tujuan penulis adalah untuk mendapatkan produk protein berkualiti tinggi untuk pemprosesan menggunakan proses pembersihan dan pemprosesan yang serupa dengan yang digunakan dalam pengeluaran surimi daripada bahan mentah ikan berkualiti rendah (Y. LIANG, HO HULTIN: Pengasingan protein berfungsi daripada ayam belanda debon secara mekanikal oleh pelarutan alkali dengan pemendakan isoelektrik). Percubaan untuk memindahkan teknologi surimi terus kepada daging yang diasingkan ayam gagal. Produk yang dihasilkan berwarna kelabu, hanya membentuk struktur gel yang lemah dan mempunyai bau yang berbeza.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Sumber: www.csiro.au/
Ujian itu dibangunkan oleh konsortium termasuk Pusat Penyelidikan Koperasi Kualiti Lembu dan Daging Lembu, CSIRO Livestock Industries dan Daging dan Ternakan Australia. Ujian ini bertujuan untuk digunakan untuk meningkatkan kualiti ternakan lembu secara selektif di Australia serta di Amerika dan Afrika Selatan.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Sumber: Jurnal Sains Haiwan (2002) 73, 191-197.
Corak asid lemak telah mendapat minat yang besar dalam beberapa tahun kebelakangan ini kerana bahagian asid lemak tak tepu dianggap mempunyai kesan positif, antara lain, berkaitan dengan penyakit kardiovaskular. Walau bagaimanapun, pencernaan rumen memecah sebahagian besar asid lemak rantai panjang yang terkandung dalam makanan kepada rantai pendek, asid lemak meruap. Asid lemak rantaian badan yang lebih panjang kemudiannya disintesis daripadanya. Oleh itu, dalam lemak ruminan, asid lemak tepu yang berasal dari sintesisnya sendiri mempunyai kadar yang agak tinggi, tetapi asid lemak tak tepu rantai panjang mempunyai kadar yang sangat rendah.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Sumber: Daging Sains 63 (2003), 491-500.
Für Rindfleisch ist der intramuskuläre Fettgehalt ein soweit dominierendes Qualitätskriterium dass vielfach durch ihn Rassenunterschiede in der Fleischqualität überlagert werden. Dieses Problem griffen A. CHAMBAZ, M. R. L. SCHEEDER, M. KREUZER und P.-A. DUFEY von der Eidgenössischen Forschungsanstalt für Nutztiere, Posieux, Schweiz, auf und verglichen vier, im Übrigen sehr gegensätzliche Rassen bei gleichem intramuskulärem Fettgehalt (Meat quality of Angus, Simmental, Charolais and Limousin steers compared at the same intramuscular fat content – Vergleich der Fleischqualität von Angus-, Fleckvieh-, Charolais- und Limousin-Ochsen bei gleichem intramuskulärem Fettgehalt).
In ihrem Beitrag im Int. J. Food Microbiol. beschreibt eine Arbeitsgruppe aus Dänemark (BUDDE und Mitarbeiter) eine neue Mikroorganismenkultur, Leuconostoc carnosum 4010, die sich für die Biokonservierung von vakuumverpackten Fleischerzeugnissen eignet. Es handelt sich dabei um Bacteriocin produzierende Milchsäurebakterien (MSB), die natürlicherweise auf vakuumverpackten Fleischerzeugnissen vorkommen. In einem groß angelegten Screening wurden etwa 72.000 Isolate von 48 verschiedenen vakuumverpackten Fleischerzeugnissen auf antibakterielle Aktivität getestet. Von 46 % der Proben wurden Bacteriocinbildner isoliert. Leuconostoc carnosum war das vorherrschende Bacteriocin produzierende MSB und das Isolat Leuconostoc carnosum 4010 wurde aufgrund seiner ausgeprägten anti-listeriellen Aktivität sowie seines sensorisch akzeptablen Verhaltens in Fleischerzeugnissen für weitere Versuche ausgewählt. Das Isolat produziert zwei Bacteriocine, Leucocin A-4010 und Leucocin B-4010. Das erste ist identisch mit einem seit 13 Jahren bekannten Leucocin A-UAL 187 von Leuconostoc gelidum UAL 187, das zweite ist identisch mit dem Leucocin 10C eines Stammes von Leuconostoc mesenteroides aus Gerstenmalz. Der Zusatz von 107 Keimen/g der Schutzkultur zu einem Brühwurstaufschnitt reduzierte innerhalb von 3 Wochen bei 5 °C die Lebendzellzahl von Listeria monocytogenes von anfangs 104 KBE/g auf einen Wert unterhalb der Nachweisgrenze (10 KBE/g) und verhinderte damit eine Vermehrung der Listerien während der Kühllagerung dieser Aufschnittware. Nach Auffassung der Autoren zeigen die vorgestellten Ergebnisse, dass Leuconostoc carnosum 4010 als Schutzkultur für kühlgelagerte, vorverpackte Aufschnittwaren geeignet ist.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Sumber: Food Microbiology 21 (2004), 43-50.
Di Eropah, kultur permulaan yang mengandungi bakteria asid laktik dan Staphylococcus xylosus atau Staphylococcus carnosus sering digunakan untuk pematangan sosej mentah. Mikroorganisma ini menjamin penapaian terkawal dan juga mempunyai pengaruh ke atas sifat rasa makanan ini. Staphylococcus xylosus dan Staphylococcus carnosus mengkatabolismekan rantai bercabang asid amino leucine, isoleucine dan valine kepada aldehid bercabang metil, alkohol dan asid. Produk metabolik ini menyumbang kepada perkembangan rasa tipikal dalam sosej mentah.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Sumber: Lebensm.-Wiss. dan teknologi 37 (2004), 9-15.
Pembungkusan "Aktif" adalah perkembangan yang agak baru dan menarik dalam teknologi pembungkusan. Di sini, pembungkusan dibangunkan yang bahan pembungkusnya mempunyai kesan tambahan pada makanan bersalut, cth. B. penyingkiran sisa oksigen oleh apa yang dipanggil "O2 scavengers" (O2 scavengers). Aplikasi ini boleh menghalang makanan daripada rosak lebih awal kerana pengoksidaan lemak, pigmen dan vitamin. Apabila menggunakan penghapus O2, tindak balas kimia yang mengeluarkan oksigen daripada persekitaran (contohnya pengoksidaan besi atau askorbat) sering digunakan.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Kesalahan terjemahan menyebabkan salah faham
Pada 23 Mac 03 anda menerbitkan artikel "sistem QS lebih menarik daripada IKB?" di bahagian keselamatan makanan di laman web anda. dilepaskan. Malangnya, terdapat beberapa petikan dalam artikel ini yang tidak sesuai dengan kebenaran. Memandangkan artikel anda adalah berdasarkan laporan dalam akhbar perdagangan Belanda, salah faham linguistik mungkin telah menyebabkan ini.
Oleh itu, tidak betul sebilangan pasar raya Belanda tidak lagi mahu menjual daging IKB. Ini juga tidak dinyatakan oleh wakil persatuan runcit makanan Belanda. Sebaliknya, betul bahawa Herman van der Geest mengatakan bahawa pasar raya ini tidak lagi mahu meletakkan logo IKB, tetapi IKB tetap menjadi penanda aras untuk pembelian daging. Dia sendiri pastinya tidak mempunyai kaitan dengan QS dan tentu saja tidak mengatakan bahawa pasar raya Belanda ingin beralih ke skema QS. Istilah sistem QS hanya diperkenalkan oleh Jos Jongerius (Setiausaha Umum Kumpulan Ekonomi untuk Ternakan, Daging dan Telur PVE), tetapi hanya dalam konteks yang PVE akan menjelaskan perbezaan antara IKB dan QS kepada peruncit Belanda. Dalam perjalanan selanjutnya dari PVV ini pada 11 Februari 2004, komen Van der Geest mengenai penempatan logo IKB di pasar raya Belanda ditentang oleh wakil Albert Heijn untuk kawasannya.
Saya sangat mengalu-alukannya dan akan berterima kasih jika anda dapat membetulkannya agar kesan salah yang telah dibuat dapat dibersihkan.
Dengan ucapan mesra Thomas M. Wittenburg
Pejabat maklumat industri daging Belanda c / o NED.WORK Thomas M. Wittenburg Achenbachstrasse 26 40237 Düsseldorf Tel 0211 - 68 78 30 13 Faks 0211 - 68 78 30 68 Ini alamat e-mail ini dilindungi dari Spambot! Mesti diaktifkan untuk memaparkan JavaScript!
[Thomas Pröller: Untuk laporan itu, saya bergantung pada penyelidikan oleh ZMP. Saya harap bahawa salah tafsir yang ditunjukkan sebenarnya adalah kesalahan terjemahan.]
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
2004 jumlah haiwan menurun
Pengeluaran babi sangat penting di Poland. Poland membawa hampir 60 peratus babi dari semua negara penyertaan ke EU yang diperbesar. Selepas Jerman dan Sepanyol, negara jiran timur kita berada di kedudukan ketiga dalam EU-25. Tahun lalu, lebih banyak daging babi dihasilkan, dieksport dan dimakan di Poland daripada yang lama.
Pengeluaran daging babi di Poland meningkat 2003 peratus pada separuh pertama tahun 14 berbanding tahun sebelumnya. Pada 1,78 juta tan, tujuh peratus lebih banyak daging babi daripada pada tahun 2002 seharusnya dihasilkan pada akhir tahun ini. Peningkatan bekalan yang besar ini menyebabkan harga pengeluar yang mengancam kewujudannya, walaupun penggunaan daging babi meningkat dengan ketara pada tahun 2003.
Dihantar oleh Thomas Pröller, daging-n-lebih pada , diterbitkan dalam arkib
Forum Pemakanan Godesberg 2004
Terdapat lebih banyak protein daripada yang anda fikirkan. Protein mengandungi lebih banyak kekuatan yang tidak diketahui sebelumnya dan lebih banyak potensi masa depan. Ini ditunjukkan pada 29 dan 30 April 2004 oleh dua belas penceramah terkenal di Forum Pemakanan Godesberg ke-4. Di bawah tajuk "Protein - genius yang salah faham? Kekuatan - Potensi - Perspektif "yang mereka hasilkan hasil kajian semasa dalam" Redoute "di Bonn-Bad Godesberg dan membincangkannya dengan latar belakang cadangan diet yang ditetapkan.
Pengarah ilmiah adalah Profesor Hans Konrad Biesalski dari University of Stuttgart-Hohenheim. Akhirnya, para pakar menyiasat persoalan apakah salah faham akan menjadi genius yang diakui.
