Le tretjina se trži kot "organsko".

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 778-krat

Prehranjevanje zunaj: padajoči trend je oslabel

Miselnost "pohlep je kul" in slab gospodarski razvoj v Nemčiji sta leta 2003 vplivala tudi na gostinstvo. Skupna prodaja v višini 36,1 milijarde evrov je bila v letu 2003 za 2,9 odstotka nižja kot leto prej. Na to so se najbolje odzvali lastniki restavracij s hitro prehrano, ki so svojim strankam ponudili posebne ponudbe in akcije po nizkih cenah. Posledično se je pogostost obiska v tem segmentu povečala za 1,3 odstotka. Nasprotno pa se je tradicionalna gastronomija morala sprijazniti z upadom števila gostov. Tržne deleže je povečala le nemška gastronomija. Ta dva razvoja jasno kažeta, da obstajajo tudi v gostinskem sektorju možnosti, da se z ustreznimi ukrepi zoperstavi padajočemu trendu. Vendar pa je potrebno natančno poznavanje trga in ciljne strategije. To je rezultat reprezentativne študije, ki jo je naročil CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH. Večja pogostost obiskov restavracij s hitro prehrano 

Negativni razvoj na področju restavracij/okrepčevalnic s hitro prehrano je bil v letu 2003 veliko bolj umirjen kot v tradicionalni gastronomiji. Prodaja je pri nas padla le za 2,5 odstotka, pogostost obiskovalcev pa se je povečala za 1,3 odstotka. Zdi se, da so zlasti cenovno ozaveščeni potrošniki odkrili restavracijo s hitro postrežbo kot cenejšo alternativo restavraciji s postrežbo. Poleg tega je mogoče opaziti trend "obrokov za s seboj", ki se zaužijejo doma. Na vrhu izdelkov so razvrščeni tudi po strukturi restavracij s hitro prehrano: 20 odstotkov obiskovalcev naroči priloge (npr. ocvrt krompirček), sledi 19 odstotkov hamburgerjev, 17 odstotkov mesne prigrizke, 13 odstotkov pice in peciva/peke. blago, 9 odstotkov meso Glavne jedi ter 8 odstotkov solate in sendviči/sendviči. V nasprotju s postrežnim cateringom je klientela restavracij s hitro prehrano nesorazmerno velika v starostnih skupinah od 10 do 39 let. 

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 792-krat

Seminar DFV/CMA posreduje znanje in praktične veščine

Na stotine vrst nemških sirov, od blagih do pikantnih, od topljivih v ustih do pikantno pekočih, zagotavljajo presenetljivo široko paleto okusov. Skupina sirov bogati ponudbo v številnih mesnicah. Privlačna predstavitev in kompetentno svetovanje strankam spodbujata prodajo sirov z visoko maržo. Zlasti regionalne sirove specialitete povečujejo možnosti mesarja za uspeh in visoke dobičke. Iz tega razloga CMA Centrale MarketingGesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH in DFV Deutscher Fleischerverband eV s svojim seminarjem »Culinary Streifzug mit Käse« ciljata na mesarje, ki dobro poznajo sir. Na enodnevnem seminarju 02. junija 2004 v Kasslu bo predavateljica Verena Veith, izkušena maloprodajna svetovalka, posredovala praktične veščine in informacije o izdelkih. 

Udeleženci lahko na začetku pričakujejo nekaj sirarskega znanja. Izvedeli boste zanimivosti o proizvodnji sirov, posameznih skupinah sirov, cenah in načelih predstavitve izdelkov. Nadalje predavatelj posreduje informacije o skrbni negi in shranjevanju sira ter daje navodila o pravilni tehniki rezanja. V prodajni praksi morajo zaposleni upoštevati merila koncepta HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), ki omogoča analizo nevarnosti in tveganja ter opredelitev kritičnih kontrolnih točk v proizvodnji živil. Verena Veith ponuja praktične nasvete o uporabi koncepta in delu s kontrolnimi seznami. V drugem delu seminarja pa udeležence same spodbudimo k testiranju in delovanju. Program vključuje kulinarično popotovanje z nemškimi siri. Vsaka zvezna dežela ima številne sirne specialitete, med katerimi lahko udeleženci okusijo in uživajo. Poleg tega je treba razviti in uporabiti načela za proizvodnjo sirnih krožnikov. Po tolikih spoznanjih in vajah so prodajalci v mesnici primerni za kupce in lahko pridobljeno strokovno znanje uporabijo poklicno. Individualno svetovanje in kakovost pri prodaji - to je tisto, kar zaznamuje usposobljenost mesnic ne le pri prodaji klobas, ampak tudi pri prodaji sirov. 

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1048-krat

Če pojeste preveč, ste si sami krivi

9. civilni oddelek deželnega sodišča v Bonnu je danes zavrnil odškodninsko tožbo proti podjetju Haribo.

(Sodba z dne 19. aprila 2004, Az: 9 0 603/03)

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1121-krat

Uničenega 350 ton uskladiščenega mesa - škoda je ocenjena na 10 milijonov

Minuli četrtek je v hladilnici mesne tovarne EDEKA v Pinnebergu izbruhnil požar, ki se je hitro razširil po izolaciji. Zaradi tega 30.000 kvadratnih metrov velikega kovinskega hladilnega objekta ob prihodu gasilcev ni bilo več mogoče rešiti. Vendar pa je bilo mogoče preprečiti, da bi se razširil na druge zgradbe v mesnici. Požar so ukrotili s skupno 170 reševalci.

110 zaposlenih, vsi nepoškodovani, je moralo med požarom zaradi močnega razvoja dima sprva zapustiti svoja delovna mesta. Prebivalstvo so pozvali, naj imajo "okna in vrata" zaprta. Po dosedanjih podatkih pa nadaljnjih nevarnosti ni bilo. Meritve gasilske brigade in pristojnega revirnega veterinarja še potekajo.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 968-krat

Naše priporočilo: preberite in nato živite po njem!

V svoji knjigi "Srečni in vitki" Nicolai Worm obračunava s kulturo prehrane, ki daje prednost zmanjševanju maščob in ogljikovim hidratom, ter razbija medicinsko in prehransko neoporečno sulico za vrsti primerno prehrano z veliko beljakovinami, pravimi maščobami in manj ogljikovimi hidrati. Črv opisuje smiselne jedilnike za menjavo hrane, daje nasvete za recepte in pojasnjuje, da je del spremembe prehrane tudi redna vadba.

Zdaj velja za »ameriški paradoks«: uživalo se bo vse več lahkih in tako imenovanih dietnih izdelkov, a vedno več jih bo vse bolj okroglih. Črv zasleduje vprašanje, kaj bi lahko bil vzrok za to? In prav tam je temeljna napaka v sistemu:

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 912-krat

Ideja izdelka za pult

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 805-krat

Študija Kraft Grill 2004: Ženske bi rade pekle na žaru z Rudijem Völlerjem, vendar je za žar večinoma njihov moški

Nemci so absolutni ljubitelji žara - to dokazuje reprezentativna "Kraft Grill Study 2004", za katero je bilo anketiranih 1.071 Nemcev. Približno 80 odstotkov jih redno peče na žaru, sizzle je namenjen predvsem moškim in je najbolj priljubljen v južni Nemčiji. To je izkušnja skupnosti: na vprašanje, s kom bi si najraje privoščili žar, je približno polovica Nemcev odgovorila "z družino in prijatelji". Med zvezdniki Rudi Völler ni najbolj priljubljen le med moškimi, ampak tudi med ženskami. Od 4. do 6. junija bo na svetovnem prvenstvu v žaru v Pirmasensu postalo jasno, kako se bodo Nemci odrezali v mednarodni primerjavi na žaru.

Zlasti okoli velike noči, ko se dnevi postopoma daljšajo in večeri blažijo, v Nemčiji izbruhne žar mrzlica. Moški, ženske in otroci – sodelujejo vsi: na vrtu, terasi in balkonu se bo med aprilom in oktobrom peklo na žaru, kolikor se splača. Rezultati aktualne, reprezentativne "Kraft Grill Study 2004" kažejo, kaj je ta priljubljena prostočasna dejavnost. V imenu strokovnjaka za peko na žaru Kraft je neodvisni inštitut za tržne raziskave povprašal 1.071 žensk in moških, starih od 16 do 60 let, po vsej državi o njihovih osebnih željah po žaru.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 815-krat

Bruto domača proizvodnja pada

Konec leta 2003 je populacija prašičev v EU-15 rahlo upadala. V primerjavi z rezultati štetja konec leta 2002 je bilo v hlevih okoli 700.000 prašičev ali 0,6 odstotka manj. Le v Nemčiji, na Danskem in Švedskem so se zaloge rahlo povečale. V državah pristopnicah k EU se je zmanjšala tudi populacija prašičev, in sicer za 4,0 odstotka, običajno celo več kot v stari EU.

Manjše število prašičev v letu 2004 bo po vsej verjetnosti povzročilo padec prireje v EU. Konec marca so strokovnjaki v komisiji EU za napovedi predvidevali, da bi lahko bruto domača proizvodnja EU-15 letos upadla za okoli 650.000 živali ali 0,8 odstotka.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 866-krat

Upadanje zakolov, tudi po EU

Zakol telet domačega in tujega izvora v Nemčiji je leta 2003 na splošno upadel. Glavni razlog je bil povečan izvoz živih telet: izvoz naj bi se povečal za okoli 15 odstotkov na 590.000 živali. Najpomembnejša kupca sta bili Nizozemska in Italija. Čeprav se je povečal tudi uvoz, ni mogel nadomestiti obsežnega izvoza. Na vzhodu skorajda ni pobojev

Nemške klavnice, ki so zavezane za poročanje, so po doslej dostopnih rezultatih klavne statistike lani zaklale okoli 338.000 telet. Po podatkih DVO je bilo okoli 92 odstotkov živali zaračunanih pavšalno. V Severnem Porenju-Vestfaliji in na Spodnjem Saškem je bila večina teh živali, ki se obračunavajo po pavšalnem znesku, zaklanih. Na Bavarskem, v Baden-Württembergu in Schleswig-Holsteinu pa so obračunavali teleta, razvrščena predvsem po trgovskih razredih; večina jih je bila uvrščenih v komercialni razred R2. V novih zveznih deželah pitanje in zakol telet skoraj ne igrata nobene vloge. Lani so pri nas zaklali le 12.800 telet.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 998-krat

V Nemčiji pa ponovno povečanje proizvodnje

Glede na EU kot celoto je perutninsko meso v zadnjem času prestalo "sušno obdobje": po letih nenehne rasti so že leta 2002 zabeležili rahel upad proizvodnje. Leta 2003 je proizvodnja perutninskega mesa v EU celo strmoglavila; po doslej dostopnih ocenah na podlagi nacionalnih podatkov je padec za skoraj šest odstotkov na 8,82 milijona ton.

Izgube leta 2003 so bile največje na Nizozemskem; Glede na lanski val aviarne influence se je doslej predvidevalo, da je proizvodnja perutninskega mesa upadla za dobrih 25 odstotkov. Toda o znatnih zmanjšanjih poročajo tudi iz drugih velikih proizvodnih držav, kot sta Francija in Italija. Tudi v Španiji krivulja proizvodnje po prejšnjem močnem povečanju spet kaže navzdol. Obstajajo pa dvomi o zanesljivosti španske statistike. Nemčija je kot edina znana država proizvajalka ponovno zabeležila rast proizvodnje perutninskega mesa, in sicer za tri odstotke na 1,07 milijona ton.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 829-krat