Minister za kmetijstvo Josef Miller se boji, da bo imelo načrtovano prestrukturiranje Zveznega raziskovalnega inštituta za prehrano in hrano resne slabosti za bavarsko kmetijstvo in mesno industrijo ter regijo Kulmbach. Zato je prosil zvezno ministrico za kmetijstvo Renate Künast, naj ponovno razmisli o nameravanem ukinjanju delovnih mest v podružnici Kulmbach – nekdanjem Zveznem inštitutu za raziskave mesa (BAFF).

Glede na velik pomen živinoreje in kmetijstva na Bavarskem je bil nekdanji zvezni inštitut vedno pomemben kooperacijski partner za mesno in kmetijsko industrijo, je dejal Miller. Z integracijo BAFF v Zvezni raziskovalni inštitut za prehrano in hrano 1. januarja je Free State že izgubila edini neodvisni zvezni raziskovalni inštitut na področju kmetijstva. Po mnenju Millerja bi zmanjšana znanstvena zavezanost tudi zmanjšala učinkovitost številnih podjetij v živilski industriji in živilski tehnologiji v regiji. Poleg tega bi načrtovano ukinjanje delovnih mest dodatno obremenilo trg dela v strukturno šibki Zgornji Frankovski.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 847-krat

Povzetek

Povprečni potrošnikov vnos nitritov iz suhomesnatih izdelkov z nitriti primerjamo z izpostavljenostjo nitritom iz drugih virov; to sta zmanjšanje prehranskih nitratov, predvsem iz rastlinske hrane, in endogena sinteza dušikovega oksida, NO. Nitriti iz mesnih izdelkov predstavljajo le del celotne izpostavljenosti nitritom.Epidemiološke raziskave o povezavi med uživanjem suhomesnatih izdelkov z nitriti in rakom na želodcu ali možganih so obravnavane kritično. Iz obravnavanih študij ni mogoče izpeljati navedbe povezave med obema parametroma.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1011-krat

Vir: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Mehansko pridobljeni ostanki mesa puranjih trupov ali kosti (puranje mehansko izkoščeno meso) imajo večjo vsebnost vezivnega tkiva, maščobe, kalcija in hem pigmentov kot fiziološko mišično tkivo, kar omejuje primernost tega materiala za predelavo. Zato je bil cilj avtorjev pridobiti visokokakovosten beljakovinski proizvod za predelavo z metodo čiščenja in predelave, podobno tisti, ki se uporablja pri proizvodnji surimija iz slabše ribje surovine (Y. LIANG, HO HULTIN: Funkcionalni proteinski izolati iz mehansko izkoščenega purana z alkalno solubilizacijo z izoelektričnim obarjanjem). Poskusi uporabe tehnologije surimija neposredno na mehansko ločeni perutnini niso uspeli. Nastali produkti so bili sivi, tvorili so le šibke gelne strukture in imeli drugačen vonj.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 924-krat

Vir: www.csiro.au/

Test je razvil konzorcij, ki ga sestavljajo Cooperative Research Centre Cattle and Beef Quality, CSIRO Livestock Industries in Meat and Livestock Australia. Ta test naj bi se uporabljal za selektivno izboljšanje kakovosti čred goveda v Avstraliji, pa tudi v Ameriki in Južni Afriki.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 940-krat

Vir: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Maščobnokislinski vzorec je v zadnjih letih požel veliko zanimanja, saj naj bi delež nenasičenih maščobnih kislin med drugim pozitivno vplival na bolezni srca in ožilja. Vendar prebava vampa razgradi večino dolgoverižnih maščobnih kislin, ki jih vsebuje krma, na kratkoverižne, hlapne maščobne kisline. Iz teh se nato sekundarno sintetizirajo telesu lastne dolgoverižne maščobne kisline. Zato imajo nasičene maščobne kisline, ki izhajajo iz samosinteze, v maščobi prežvekovalcev razmeroma visok delež, dolgoverižne nenasičene pa posebej majhen delež.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 927-krat

Vir: Meso Science 63 (2003), 491-500.

Pri govedini je vsebnost intramuskularne maščobe tako prevladujoče merilo kakovosti, da pogosto preglasi pasemske razlike v kakovosti mesa. Tega problema so se lotili A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER in P.-A. DUFEY iz Zveznega raziskovalnega inštituta za živinorejo, Posieux, Švica, je primerjal štiri pasme, ki so bile sicer zelo različne, z enako vsebnostjo intramuskularne maščobe (Kakovost mesa angusovih, simentalskih, šarolejskih in limuzinskih volov v primerjavi z enako vsebnostjo intramuskularne maščobe – Primerjava kakovosti mesa volov Angus, Fleckvieh, Charolais in Limousin z enako vsebnostjo intramuskularne maščobe).

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 885-krat

Vir: 1. Int. J. Food Microbiol. 83 (2003), 171-184 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

V svojem prispevku za Int. J. Food Microbiol. opisuje delovna skupina iz Danske (BUDDE in sodelavci) novo kulturo mikroorganizmov, Leuconostoc carnosum 4010, ki je primerna za biološko konzerviranje vakuumsko pakiranih mesnih izdelkov. To so mlečnokislinske bakterije (LAB), ki proizvajajo bakteriocin in so naravno prisotne na vakuumsko pakiranih mesnih izdelkih. V obsežnem presejanju so približno 72.000 izolatov iz 48 različnih vakuumsko pakiranih mesnih izdelkov testirali protibakterijsko delovanje. Iz 46 % vzorcev smo izolirali proizvajalce bakteriocina. Leuconostoc carnosum je bil prevladujoč mikroorganizm, ki proizvaja bakteriocin, in izolat Leuconostoc carnosum 4010 je bil izbran za nadaljnje testiranje zaradi njegovega izrazitega protilisterijskega delovanja in sprejemljivega senzoričnega obnašanja v mesnih izdelkih. Izolat proizvaja dva bakteriocina, levkocin A-4010 in levkocin B-4010. Prvi je identičen levkocinu A-UAL 13 iz Leuconostoc gelidum UAL 187, ki je znan že 187 let, drugi je identičen levkocinu 10C seva Leuconostoc mesenteroides iz ječmenovega sladu. Dodatek 107 klic/g zaščitne kulture v kos kuhane klobase je zmanjšal število živih celic Listeria monocytogenes s prvotnih 3 CFU/g na vrednost pod mejo zaznavnosti (5 CFU/g) v 104 tednih pri 10 °C in tako preprečili razmnoževanje listerije med skladiščenjem teh narezkov v hladnem. Po mnenju avtorjev predstavljeni rezultati kažejo, da je Leuconostoc carnosum 4010 primeren kot zaščitna kultura za hladilne, predpakirane narezke.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1156-krat

Vir: Živilska mikrobiologija 21 (2004), 43-50.

V Evropi se za zorenje surovih klobas pogosto uporabljajo starter kulture, ki vsebujejo mlečnokislinske bakterije in Staphylococcus xylosus ali Staphylococcus carnosus. Ti mikroorganizmi zagotavljajo nadzorovano fermentacijo in vplivajo tudi na okus teh živil. Staphylococcus xylosus in Staphylococcus carnosus katabolizirata razvejane aminokisline levcin, izolevcin in valin v metilne razvejane aldehide, alkohole in kisline. Ti presnovni produkti prispevajo k značilnemu razvoju okusa surovih klobas.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 862-krat

Vir: Lebensm.-Wiss. in tehnologijo 37 (2004), 9-15.

"Aktivna" embalaža je relativno nov in zanimiv razvoj v tehnologiji embalaže. Tu se razvija embalaža, katere embalažni materiali dodatno vplivajo na obložena živila, npr. B. odstranjevanje preostalega kisika s tako imenovanimi "lovilci O2" (O2 lovilci). Ta aplikacija lahko prepreči prezgodnjo kvarjenje hrane zaradi oksidacije maščob, pigmentov in vitaminov. Pri uporabi lovilcev O2 se pogosto uporabljajo kemične reakcije, ki odstranijo kisik iz okolja (npr. oksidacija železa ali askorbata).

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 862-krat

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1136-krat

Napaka pri prevodu prinaša nesporazum

23. marca 03 ste v rubriki o varnosti hrane na vaši spletni strani objavili članek »Sistem QS privlačnejši od IKB?«. izpustil. Žal je v tem članku nekaj odstavkov, ki ne ustrezajo resnici. Ker vaš članek temelji na poročilih nizozemskega trgovskega tiska, so k temu morda privedli jezikovni nesporazumi.
 
Zato ni prav, da nekateri nizozemski supermarketi nočejo več prodajati mesa IKB. Tega tudi ni povedal predstavnik nizozemskega združenja maloprodaje hrane. Nasprotno, drži, da je Herman van der Geest dejal, da ti supermarketi ne želijo več postavljati logotipa IKB, vendar IKB ostaja merilo za odkup mesa. Sam zagotovo nima nobene povezave s QS in zagotovo ni rekel, da hočejo nizozemski supermarketi preiti na shemo QS. Izraz shema QS je uvedel šele Jos Jongerius (generalni sekretar gospodarskih skupin za živino, meso in jajca PVE), vendar le v kontekstu, da bo PVE nizozemski trgovini pojasnil razlike med IKB in QS. Mimogrede, v nadaljnjem poteku tega srečanja PVV z dne 11. februarja 2004 je Van der Geestov komentar o postavitvi logotipa IKB v nizozemske supermarkete nasprotoval predstavniku Alberta Heijna za njegovo območje. 
 
Hvaležen bi bil in bil bi hvaležen, če bi to lahko popravili, da bi popravili napačen vtis.
 
S spoštovanjem,
Thomas M. Wittenburg
 
Informacijska pisarna nizozemske mesne industrije
c/o POTREBNO DELO
Thomas M. Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Tel 0211 - 68 78 30 13
Faks 0211 - 68 78 30 68
Ta e-poštni naslov je zaščiten proti smetenju Za prikaz JavaScript mora biti vključena!

[Thomas Proeller: Za poročilo sem se oprl na raziskavo ZMP. Upam, da je bila poudarjena napačna razlaga dejansko napaka v prevodu.]

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 785-krat