Vir: Zbornik XVI. evropskega simpozija o kakovosti perutninskega mesa in X. evropskega simpozija o kakovosti jajc in jajčnih izdelkov, Saint-Brieuc, Francija (2003), 54-59.

Tehnološke lastnosti izhodnega izdelka igrajo pomembno vlogo pri nadaljnji predelavi mesa puranjih prsi v različne izdelke. Za proizvajalce je zanimivo njihovo zgodnje odkrivanje na podlagi ustreznih lastnosti. Na primer, pri proizvodnji kuhane šunke je stopnja izkoristka proizvoda kot funkcija sposobnosti zadrževanja vode ekonomski dejavnik.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 969-krat

Okužbe s salmonelo ali izbruhe salmoneloze pogosto povzroči okužena hrana. Zato je testiranje hrane na salmonelo eden najpomembnejših preventivnih ukrepov za preprečevanje salmoneloze pri ljudeh.

"Zlati standard" za odkrivanje salmonele v živilih, ki temelji na konvencionalni metodologiji kulture, je zelo zamuden in delovno intenziven. Za pridobitev rezultatov je potrebnih 3 do 5 delovnih dni. Zato obstaja veliko zanimanje za razvoj hitrih, občutljivih in specifičnih metod detekcije. V prejšnjih študijah je bila opisana tehnika, pri kateri je bila ribosomska podenota 23S salmonele odkrita v tkivih s hibridizacijo in situ z uporabo fluorescenčno označenih genskih sond.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1090-krat

Raziskava stanja za zbiranje podatkov o kontrolnih parametrih, povezanih z dobrim počutjem živali, v klavnicah v Severnem Porenju-Vestfaliji

Vir: www.lej.nrw.de/service/pdf/projektbericht_schlachtschweinen.pdf (objava 2003 - 85 strani)

Uslužbenci državnega urada za živilsko ekonomijo in lov v Severnem Porenju-Vestfaliji so posneli splošno operativno strukturo teh dejavnosti v skupno desetih klavnicah prašičev in zbrali podatke o skladnosti s parametri dobrega počutja živali, tehničnimi parametri sistemov za omamljanje in pridobljenega mesa. kakovosti. Pri izbiri klavnic so bili upoštevani različni načini omamljanja prašičev in število zakolov v petih upravnih okrožjih. V upravnem okrožju Münster so pregledali štiri klavnice, v upravnem okrožju Köln pa samo eno. Zbiranje podatkov mora biti standardizirano z uporabo lista za zbiranje podatkov. Ta kontrolni seznam je na voljo v prilogi k poročilu o projektu. Ali so bili pregledi klavnic napovedani ali nenapovedani, avtorji projektnega poročila ne navajajo. Prav tako ni omenjeno obdobje, v katerem so bili nadzori opravljeni. Lahko pa domnevamo, da so pregledi potekali pred 1. aprilom 2001, saj so v dveh od pregledanih farm še vedno izvajali električno omamljanje ročno s kleščami brez pripenjanja živali. Klavna uspešnost v pregledanih rejah je bila najmanj 100 in največ 800 prašičev na uro. Zakol je potekal šest dni v eni kmetiji, pet dni v tednu na petih kmetijah, štiri dni v tednu na treh kmetijah in tri dni v tednu na eni kmetiji.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1002-krat

Primerjava dveh različnih osupljivih naprav

Vir: Meso Science 64 (2003), 351-355.

PSE je še vedno problem pri proizvodnji svinjine M. FRANCK et al. (Vpliv omamljanja na pojav PSE okvar pri šunki rn + / RN - prašičev) se ukvarjajo s proizvodnjo kuhanega pršuta in poudarjajo, da je v Franciji približno 15-20 % surovin, dostavljenih v ta namen, še vedno prizadetih PSE. Posledica tega so težave pri predelavi in ​​trženju (barva, nastanek por in razpok), kar predstavlja gospodarska tveganja in izgube. V svojem delu prikazujejo vpliv različnih sistemov omamljanja s CO2 (in s tem povezanih različnih nivojev stresa) na pogostnost PSE mesa genetsko enotnih prašičev.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1107-krat

S pregledom primerov iz leta 2004 do 22.03. marca.

BSE so našli pri šestletnem govedu iz okrožja Höxter. To je danes potrdil Zvezni raziskovalni center za virusne bolezni pri živalih. Krava, ki ni namenjena za uživanje mesa, je bila zaradi kliničnih simptomov evtanazirana 12. marca 2004 in prihaja iz črede s skupno šestimi živalmi. Po potrditvi hitrega testa se iz previdnosti žrtvuje še ena žival - moški potomec krave, okužene z BSE. To pomeni, da se je v Severnem Porenju-Vestfaliji od leta 2001 pojavilo enajst primerov BSE. BSE so našli pri 303 govedih po vsej državi. Večina živali je bila do zdaj pozitivna na BSE na Bavarskem (116) in Spodnji Saški (54).

Ministrica za varstvo potrošnikov Bärbel Höhn: "Prepoved hranjenja živali z moko, odstranjevanje in uničenje tveganega materiala iz prehranjevalne verige ter obveznost testiranja vsega goveda na BSE za več kot 24 mesecev trenutno nudijo potrošnikom največjo možno zaščito pred BSE. nov primer BSE kaže, kako pomembna je kombinacija teh ukrepov. NRW ima v Nemčiji približno deset odstotkov govedi, mi pa predstavljamo le okoli tri odstotke primerov BSE."

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1032-krat

Prekinitev uvoza perutnine iz ZDA se je podaljšala po izbruhu aviarne influence

Stalni odbor za prehranjevalno verigo in zdravje živali je danes potrdil predlog Komisije za podaljšanje ameriške prepovedi žive perutnine, perutninskega mesa in izdelkov iz perutninskega mesa, jajc in hišnih ptic do 23. aprila. Te uvozne omejitve so bile uvedene po potrditvi izbruha visoko patogene aviarne influence v tej državi. Zaradi trenutnega stanja bolezni in razpoložljivih informacij zaščitnih ukrepov trenutno ni mogoče omejiti na omejeno območje. Stanje bodo ponovno obravnavali na seji odbora, ki bo 30. marca. Na tem srečanju bodo pregledane tudi razmere v zvezi z aviarno influenco v Kanadi.

23. februarja so ZDA potrdile izbruh visoko patogene aviarne influence v zvezni državi Teksas. Da bi zaščitila evropske populacije perutnine in preprečila vnos bolezni v EU, se je Evropska komisija nemudoma odločila, da prepove uvoz žive perutnine, ratitov, divjadi in gojene divjadi, svežega mesa, mesnih izdelkov, valilnih jajc in jajc za človeško prehrano, kot tudi ptice, razen perutnine Release (hišne ptice) iz vseh Združenih držav (glej IP / 04/257).

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1251-krat

Uvoz se je močno povečal

Po preliminarnih podatkih Zveznega statističnega urada o dokazani zunanjo trgovino v Nemčiji se je uvoz živih živali in mesa v letu 2003 v primerjavi s prejšnjim letom povečal, v nekaterih primerih precej. Nasprotno pa pri izvozu ni bilo doslednih trendov.

Pri uvozu živih živali in mesa se je v koledarskem letu 2003 v nekaterih primerih znatno povečalo v večini proizvodnih skupin. Medletna primerjava je pokazala podobna gibanja kot v polletni primerjavi, čeprav stopnje rasti niso bile več tako visoke kot v prvem polletju.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1098-krat

Raste delež v ponudbi mlečnih pijač

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1118-krat

TV kuharska oddaja zdaj iz kuhinj oboževalcev

Od zdaj naprej "Najmlajša jed" prikazuje nasvete in trike, ko gre za kuhanje doma. Moderator televizijske kuharske oddaje Tobi Schlegl je s svojo ekipo zapustil kölnski studio, da bi zamahnil z leseno žlico. S profesionalnim kuharjem Michaelom Schlemmerjem in uglednim gostom z glasbene, filmske ali športne scene Tobi Schlegl zdaj obiskuje oboževalce doma, da skupaj ustvarjata okusne jedi. “Zadnja sodba” je sodelovanje med CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH in VIVA. Oddaja na glasbenem kanalu uspešno teče od januarja 2003, pred kratkim pa tudi na novem terminu. Prva oddaja je vedno ob ponedeljkih od 19.30 do 20.00. Ponovitve si lahko ogledate ob sobotah ob 9.00. uri in nedeljah ob 12.00. uri.

Vsi, ki bi želeli biti gostitelj ekipe VIVA, se lahko enostavno prijavite na spletni strani www.dasjuengstegericht.tv. Kratke informacije o sebi in kuhinjski opremi zadostujejo, da morda kmalu pozdravite celotno kuharsko ekipo in postanete glavni akter v najnovejši jedi. Poleg vrveža v kuhinji je okusna hrana zagotovljena. Poleg tega boste lahko kmalu ob eni ali drugi priložnosti pokazali svoje na novo pridobljene kulinarične sposobnosti.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1062-krat

Izšla je nova izdaja "Jej pravilno - živi bolj zdravo".

Hladilnik je verjetno eden najbolj iznajdljivih izumov 19. stoletja in je imel najtrajnejši vpliv na prehranjevalne navade ljudi. A redko kdo zares ve, kako ohraniti hrano dolgo svežo v hladilniku. Prav ta točka glede kakovosti ter vsebnosti vitaminov in hranil je pomembna. Kvalificirana ekotrofologinja Monika Radke v aktualni številki »Jej prav – živi bolj zdravo« povzema, kaj je pomembno pri shranjevanju posameznih skupin živil v hladilniku. Njen članek »Pravilna uporaba hladilnika« daje tudi nasvete o času shranjevanja in tako imenovanih večconskih hladilnikih.

Kaj se lahko zgodi pri nepravilnem skladiščenju hrane in kakšne nevarnosti za zdravje lahko to povzroči ljudi, razpravlja usposobljena ekotrofologinja Karin Kreuel v članku "Plesen v hrani – katero lahko jeste?" V plesno zorjenem siru ali za konzerviranje in aromatiziranje v sortah salame in šunke je plesen vsekakor zaželena in neškodljiva. Hrana, ki je splesnila, pa je okužena s tako imenovanimi mikotoksini, škodljivimi toksini, in jo je treba odstraniti.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 1128-krat

Živilska industrija si je v letu 2003 opomogla od nazadovanja iz prejšnjega leta in dosegla preobrat trenda. Prodaja panoge se je nominalno povečala za 2,2 % na 127,9 mrd EUR.

Živilska industrija je prejela najpomembnejšo gospodarsko spodbudo iz tujine. Izvoz se je povečal na 26,4 milijarde evrov skupnega prometa. To ustreza 6,7-odstotnemu povečanju. Panogi je uspelo povečati izvozni delež v celotni prodaji na 20,7 %. Pomembno vlogo je imela predvsem intenziviranje blagovne menjave z državami članicami EU.

1.   0 Kommentar
2.   Prikazan 919-krat