Källa: Proceedings XVIth European Symposium on the Quality of fjäderfäkött & Xth European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Saint-Brieuc, Frankrike (2003), 54-59.

Startproduktens tekniska egenskaper spelar en viktig roll i vidareförädlingen av kalkonbröstkött till olika produkter. Deras tidiga upptäckt baserat på lämpliga egenskaper är av intresse för producenterna. Till exempel, vid tillverkning av kokt skinka, representerar utbytesgraden för produkten som en funktion av vattenretentionskapaciteten en ekonomisk faktor.

1.   0 kommentar
2.   Visat 967 gånger

Salmonellainfektioner eller utbrott av salmonellos orsakas ofta av förorenad mat. Att testa mat för salmonella är därför en av de viktigaste profylaktiska åtgärderna för att undvika human salmonella.

"Guldstandarden" för detektion av Salmonella i livsmedel, baserad på konventionell odlingsmetodik, är mycket tidskrävande och arbetsintensiv. Det tar 3 till 5 arbetsdagar att få resultat. Det finns alltså ett stort intresse för utveckling av snabba, känsliga och specifika detektionsmetoder. I tidigare studier beskrevs en teknik där 23S-ribosomsubenheten av Salmonella detekterades i vävnader genom hybridisering in situ med användning av fluorescensmärkta gensonder.

1.   0 kommentar
2.   Visat 1087 gånger

Statusundersökning för att samla in data om djurvälfärdsrelaterade kontrollparametrar i slakterier i Nordrhein-Westfalen

Källa: www.lej.nrw.de/service/pdf/projektbericht_schlachtschweinen.pdf (publikation 2003 - 85 sidor)

Anställda vid det statliga kontoret för livsmedelsekonomi och jakt i Nordrhein-Westfalen registrerade den allmänna operativa strukturen för dessa operationer i totalt tio grisslakterier och samlade in data om överensstämmelse med djurskyddsparametrar, tekniska parametrar för bedövningssystemen och det resulterande köttet kvalitet. Vid valet av slakterierna togs hänsyn till de olika bedövningsmetoderna för grisar och antalet slakt i de fem förvaltningsdistrikten. Fyra slakterier undersöktes i förvaltningsdistriktet Münster, men bara ett i förvaltningsdistriktet Köln. Datainsamlingen bör standardiseras genom användning av ett datainsamlingsblad. Denna checklista finns i bilagan till projektrapporten. Författarna till projektrapporten anger inte om slakteriinspektionerna var aviserade eller oanmälda. Den period under vilken kontrollerna genomfördes nämns inte heller. Det kan dock antas att inspektionerna har skett före den 1 april 2001, eftersom på två av de undersökta gårdar elektrisk bedövning fortfarande utfördes manuellt med hjälp av tång utan att djuren hölls fast. Slaktprestationen på de undersökta gårdarna var minst 100 och högst 800 grisar i timmen. Slakten skedde under sex slaktdagar på en gård, fem dagar i veckan på fem gårdar, fyra dagar i veckan på tre gårdar och tre dagar i veckan på en gård.

1.   0 kommentar
2.   Visat 999 gånger

Jämförelse av två olika fantastiska enheter

Källa: Meat Science 64 (2003), 351-355.

PSE är fortfarande ett problem inom grisköttsproduktion M. FRANCK et al. (Effekt av bedövningsförhållanden på förekomst av PSE-defekter i skinka från rn+/RN - grisar) handlar om produktion av kokt skinka och påpekar att i Frankrike fortfarande är cirka 15-20 % av de råvaror som levereras för detta ändamål påverkade av PSE . Detta leder till svårigheter när det gäller bearbetning och marknadsföring (färg, porbildning och sprickor), vilket representerar ekonomiska risker och förluster. I sitt arbete visar de på inverkan av olika CO2-bedövningssystem (och de associerade olika stressnivåerna) på PSE-frekvensen hos kött från genetiskt enhetliga grisar.

1.   0 kommentar
2.   Visat 1106 gånger

Med en översikt över 2004 års ärenden fram till 22.03.

BSE hittades i en sexårig ko från Höxterdistriktet. Detta bekräftades i dag av Federal Research Center for Viral Diseases in Animals. Kon som inte var avsedd för köttkonsumtion avlivades den 12 mars 2004 på grund av kliniska symtom och kommer från en besättning med totalt sex djur. Efter att snabbtestet har bekräftats avlivas ett annat djur - en hane avkomling till den BSE-infekterade kon - som en försiktighetsåtgärd. Det betyder att elva BSE-fall har inträffat i Nordrhein-Westfalen sedan 2001. BSE hittades i hela landet hos 303 nötkreatur. Hittills har de flesta djur testat positivt för BSE i Bayern (116) och Niedersachsen (54).

Konsumentskyddsminister Bärbel Höhn: "Förbudet mot djurmjöl, avlägsnande och destruktion av riskmaterial från livsmedelskedjan och skyldigheten att testa alla nötkreatur över 24 månader för BSE erbjuder för närvarande konsumenterna största möjliga skydd mot BSE. Varje nytt BSE-fall visar hur viktig kombinationen av dessa åtgärder är. NRW står för cirka tio procent av boskapsbefolkningen i Tyskland, men vi står bara för cirka tre procent av BSE-fallen.”

1.   0 kommentar
2.   Visat 1030 gånger

Avstängningen av importen av fjäderfä från USA förlängs efter utbrott av aviär influensa

Ständiga kommittén för livsmedelskedjan och djurhälsa godkände idag kommissionens förslag att förlänga importförbudet från USA till den 23 april för levande fjäderfä, fjäderfäkött och fjäderfäköttprodukter, ägg och sällskapsfåglar. Dessa importrestriktioner infördes efter bekräftelse av ett utbrott av högpatogen aviär influensa i det landet. På grund av den rådande epidemisituationen och tillgänglig information kan skyddsåtgärderna för närvarande inte begränsas till ett begränsat område. Situationen kommer att granskas vid kommittémötet som är planerat till den 30 mars. Situationen för fågelinfluensa i Kanada kommer också att ses över vid detta möte.

Den 23 februari bekräftade USA ett utbrott av högpatogen aviär influensa i delstaten Texas. För att skydda de europeiska fjäderfäpopulationerna och för att förhindra att sjukdomen förs in i EU beslutade EU-kommissionen omedelbart att förbjuda import av levande fjäderfä, ratiter, fågelvilt och odlat fågelvilt, färskt kött, köttprodukter, kläckningsägg och ägg för konsumtion och andra fåglar än för att släppa ut fjäderfä (sällskapsfåglar) från hela USA (se IP/04/257).

1.   0 kommentar
2.   Visat 1248 gånger

Importen ökade markant

Enligt preliminära uppgifter från Federal Statistical Office om bevisad utrikeshandel i Tyskland ökade importen av levande djur och kött 2003 avsevärt jämfört med föregående år. När det gäller exporten kunde däremot inga enhetliga trender skönjas.

Importen av levande djur och kött ökade under kalenderåret 2003 kraftigt inom de flesta produktgrupper. Jämförelsen från år till år visar liknande tendenser som i halvårsjämförelsen, även om tillväxttakten inte längre var lika hög som under första halvåret.

1.   0 kommentar
2.   Visat 1097 gånger

Växande andel i utbudet av mjölkdrycker

1.   0 kommentar
2.   Visat 1117 gånger

TV-matlagningsprogram nu från fansens kök

"The Last Judgment" visar nu matlagningstips och tricks hemifrån. Moderatorn för TV-matlagningsprogrammet Tobi Schlegl och hans team har lämnat Kölnstudion för att svänga träskeden. Tobi Schlegl besöker nu fans hemma med professionella kocken Michael Schlemmer och en framstående gäst från musik-, film- och sportscenen för att skapa läckra rätter tillsammans. "The Last Judgment" är ett samarbete mellan CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH och VIVA. Showen har körts framgångsrikt på musikkanalen sedan januari 2003, nyligen i en ny plats. Den första sändningen är varje måndag från 19.30:20.00 till 9.00:12.00. Repriserna kan ses på lördagar klockan XNUMX och på söndagar klockan XNUMX.

Den som vill vara värd för VIVA-teamet kan enkelt ansöka på hemsidan www.dasjuengstegericht.tv. Kort information om dig själv och köksutrustningen räcker för att kanske snart välkomna hela matlagningsteamet och bli huvudaktör vid Yttersta domen. Förutom vimlet i köket garanteras en utsökt måltid. Dessutom kommer du snart att kunna visa upp dina nyvunna matlagningskunskaper vid det ena eller andra tillfället.

1.   0 kommentar
2.   Visat 1060 gånger

Ny upplaga av "Ät rätt - lev hälsosammare" publicerad

Kylskåpet är förmodligen en av 19-talets mest geniala uppfinningar och har haft störst inverkan på människors matvanor. Men knappast någon vet riktigt hur maten i kylskåpet håller sig fräsch under lång tid. Denna punkt är särskilt viktig med hänsyn till kvaliteten och vitamin- och näringsinnehållet. I det aktuella numret av "Ät rätt - lev hälsosammare" sammanfattar den kvalificerade ekotrofologen Monika Radke vad som är viktigt när man förvarar de enskilda livsmedelsgrupperna i kylen. Hennes artikel "Att använda kylen på rätt sätt" ger också tips om förvaringstid och så kallade flerzonskylskåp.

Vad som kan hända om mat förvaras felaktigt och vilka hälsorisker detta kan innebära för människor diskuteras av den behörige ekotrofologen Karin Kreuel i artikeln "Mögel på maten - vilken kan man äta?". När det gäller mögelmognad ost eller för konservering och smaksättning av salami- och skinksorter är mögel önskvärt och ofarligt. Mat som har blivit möglig är däremot förorenad av så kallade mykotoxiner, skadliga gifter, och ska hellre slängas.

1.   0 kommentar
2.   Visat 1127 gånger

2003 återhämtade sig livsmedelsindustrin från nedgången föregående år och nådde en trendvändning. Industrins försäljning ökade med nominellt 2,2 % till 127,9 miljarder euro.

Livsmedelsindustrin fick den viktigaste ekonomiska drivkraften från utlandet. Exporten ökade till en total omsättning på 26,4 miljarder euro. Det motsvarar en ökning med 6,7 %. Industrin kunde utöka sin exportandel av den totala försäljningen till 20,7 %. Framför allt har intensifieringen av varuutbytet med EU:s medlemsländer spelat en viktig roll.

1.   0 kommentar
2.   Visat 918 gånger