Резюме от информационната служба за месо от Германия - издание 04-2004

В хранителните изследвания терминът "бионаличност" описва степента и скоростта, с която дадено хранително вещество става достъпно за нормалните си физиологични функции в организма след консумация. Това зависи от освобождаването му от диетата, неговата структура (някои хранителни вещества съществуват в множество видове с различна химична структура) и неговото усвояване и разпространение. Месото и месните продукти са не само богати на определени витамини и микроелементи, бионаличността на хранителните вещества от месото често е по-висока, отколкото от храни от растителен произход. Това се отнася например за микроелементите желязо, селен и цинк.

Желязото е основен, т.е. жизненоважен микроелемент за човешкото тяло. Неадекватното снабдяване с желязо с ниски запаси от желязо се среща предимно при деца, юноши и жени в детеродна възраст. В зависимост от химичната структура на железните съединения в храните се прави разлика между нехемово желязо от растителни храни и хемово желязо от животински храни. Тъй като желязото от хем желязо може да се абсорбира около два до три пъти по-добре, отколкото от нехем желязо, организмът разполага със значително повече желязо, когато яде месо и риба, отколкото когато консумира храна от неживотински произход. В същото време някои вещества в месото насърчават усвояването на нехем желязо от растителни храни. От друга страна, различни растителни съединения като фитати от зърнени и бобови култури и полифеноли от плодове, зеленчуци, какао и вино инхибират усвояването на желязо. С умело съставяне на диетата, с подходящо съотношение на месо и месни продукти, дефицитът на желязо може да бъде избегнат или компенсиран.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 1304 пъти

Факти, факти, факти или какво?

Под заглавието „Смелото обещание” Фокус (№ 25/2004) посвети корицата си на бума на нисковъглехидратните диети. Поради огромната популярност на тези диети с намалено съдържание на въглехидрати, обективното обяснение и научно недогматичната оценка за германските потребители бяха повече от закъснели. Все пак тази тема се обсъжда от няколко години в САЩ и Англия. В това отношение ангажиментът на Фокус беше похвален. Горчицата ми за това:

Резултатът обаче е пълен с грешки и досадни "стари шапки". Най-незначителната грешка може би е, че Робърт Аткинс стана Ричард Аткинс. Погрешно е също, че той е измислил мастно-протеиновата диета. Много преди Аткинс, например, лекарят Волфганг Луц от Австрия предупреждава да не се ядат твърде много въглехидрати и препоръчва повече мазнини (включително наситени мастни киселини) и протеини. Въпреки това, неговата книга „Leben ohne Brot“, една от най-умните книги за хранене, които някога съм чел, беше игнорирана или дискредитирана от утвърдените експерти по хранене в продължение на десетилетия – без да могат да предоставят солидни доказателства срещу опита на Лутц.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 591 пъти

От въвеждането на еврото негативната тенденция продължава

През април 2004 г. оборотът в индустрията на хотелиерството в Германия е номинално с 0,3% по-висок и реално с 0,4% по-нисък от април 2003 г. Докато доставчиците на настаняване печелят, ресторантите продължават да се спускат. След календарно и сезонно изглаждане на данните спрямо март 2004 г. номинално с 0,4% повече и реално с 0,3% по-малко
прекратено.

През първите четири месеца на 2004 г. компаниите в хотелиерството и ресторантьорството са реализирали оборот с 1,0% по-малко в номинално изражение и 1,6% в реално изражение, отколкото през същия период на предходната година, и следователно са загубили много продажби след въвеждането на еврото.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 624 пъти

министър д-р Backhaus предаде известието за одобрение на Neptun Feinkost GmbH & Co. KG във Варен - инвестицията осигурява и модернизира местоположението - резервите все още са в индустрията - вътрешно сътрудничество

Когато беше положен основният камък за необходимото разширяване на производствените съоръжения на Neptun Feinkost GmbH & Co. KG преди почти точно два месеца, министърът на храните, земеделието, горите и рибарството д-р. Till Backhaus разпозна ангажимента на новия инвеститор и традиционна компания от Хамбург. „Това ще осигури обекта Waren, който беше разширен през последните години със значителна финансова подкрепа от държавата и в бъдеще ще осигури работа на над 100 души“, подчерта той.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 644 пъти

Турция губи значително - сиренето продължава да расте в популярност

Според проучвания на GfK, обществото за потребителски изследвания в Нюрнберг, частното търсене на месо (прясно и дълбоко замразено) през първото тримесечие на тази година е с 2,1% по-малко спрямо предходната година. Това се дължи основно на свинското месо, което е с 4,8% по-малко в търсенето спрямо предходната година. Чистото говеждо, от друга страна, се е увеличило с 0,8 процента. Решаващ принос за подобряването на месния баланс има търсенето на смесено говеждо и свинско месо. Този сегмент, доминиран от смесен хак, нарасна с колосалните 15,4 процента. Ако се изчисли половината от смесения сегмент за говеждо месо и половината за свинско месо, тримесечният баланс за говеждо месо се подобрява до плюс 4,4 процента, а за свинско месо до минус 3,4 процента. Междувременно цифрите от март, спаднали само с 0,5%, подхранват надеждите, че потребителите постепенно ще се откажат от нежеланието си.

Птичето месо стартира 4,3 г. с минус от 2004 на сто. Докато пилетата са приблизително на същото ниво като миналата година, търсенето на пуйки е намаляло значително с 10,7 процента.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 592 пъти

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Салам, Mettwurst или Teewurst. Германия разполага с най-голямата гама от видове колбаси, които са известни в цял свят със своя неповторим вкус и високо качество. Новата брошура „Рецепти за колбаси и шунка“ от CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH разпалва апетита за разнообразие от типични национални ястия и регионални специалитети, които придават на предястията, салатите и бюфетите специален щрих. Освен това потребителите научават от какво са направени например суровите колбаси, варените колбаси или заливката и какви са особеностите, които ги отличават. „Пролетна салата с колбаси“, „Салата с варена шунка“ или „Картофена супа Mettwurst“.

Брошурата от 24 страници показва множество вкусни ястия и ви насърчава да готвите и да им се наслаждавате. Разнообразието е важно: Разновидностите от колбаси и шунка се предлагат в голямо разнообразие от вкусове. Всеки от тях доставя на тялото ни важни хранителни вещества, витамини, минерали и микроелементи. През последните години съдържанието на мазнини в местните колбаси е намаляло средно с 25 процента.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 646 пъти

За да се предотврати огромен спад в цените на говеждото и сериозни загуби на доходи за производителите на едър рогат добитък в края на годината, министърът на земеделието Йозеф Милер призова за преходно споразумение за премията за клане и специалната премия за мъжките говеда.

Според експерти краят на схемата за премии от ЕС в края на 2004 г. ще доведе до увеличаване на клането и свръхпредлагане на пазара на месо през декември. В писмо до федералния министър на земеделието Ренате Кюнаст той поиска от федералното правителство да се обърне към Европейската комисия за удължаване на крайния срок до края на февруари. Фермерите също биха могли да получават премии за говеда, които дотогава достигнат зрялост за клане. Според Милър това би било стимул животните да не се колят преждевременно. Това поне донякъде би изравнило опасенията от свръхпредлагане в края на годината.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 614 пъти

Федералното министерство за защита на потребителите, храните и земеделието (BMVEL) потвърди пред VDF (Асоциацията на месната промишленост), че информацията на етикета „Bison“ може да се използва за продажба на месо от бизони, без това да се счита за доброволна информация, тъй като част от етикетирането на говеждо месо. Посочването "бизон" дори е задължително, тъй като според други законови разпоредби трябва да се посочи животинският вид, от който произхожда месото. Месото от бизон, както и другото говеждо месо, принадлежи към код по КН 0201 и 0202 по отношение на митническите тарифи и следователно трябва да отговаря на правилата за етикетиране на говеждо месо от Регламент 1760/2000. В зоологическо отношение бизонът (и европейският мъдър) е отделен животински вид. Следователно обозначението „бизон“ не е сравнимо с обозначение на породата (напр. Limousin, Angus), което представлява доброволно обозначение по смисъла на етикетирането на говеждо месо и за което доброволна система съгласно член 16 от Регламент 1760/2000 трябва да се кандидатства.

Ако „bison“ беше доброволна индикация, това би означавало, че вносът от Канада, например, не можеше да бъде снабден с тази информация в момента. Използването на доброволна информация за говеждо месо от трети страни предполага третата страна да е получила одобрение от Комисията на ЕК за използването на съответната информация. Досега това не се е случило за никоя трета страна за обозначението bison.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 853 пъти

Цени над миналогодишното ниво

Цените на германския пазар на добитък за клане ще се развиват непоследователно през следващите седмици: Слабостите са предвидими за младите бикове, докато кравите и прасетата първоначално се оценяват като стабилни до твърди; към края на месеца обаче и тук не се изключват леки намаления. Очаква се кривата на цените за телета за клане да сочи ясно надолу. Без изключение обаче производителите на говеда за клане ще постигнат по-високи цени през юли, отколкото преди година. Млади бикове със склонност към слабост

Търсенето на говеждо месо ще се съсредоточи върху продуктите на скара и продуктите за пържене на тиган, докато разфасовките за производство на кайма също трябва да бъдат все още търсени. Останалата гама обаче трудно ще се пласира на пазара. В допълнение, влиянието на летните отпуски с основно време през август би трябвало да се забележи още през юли, тъй като натрупването на запаси от компаниите за разфасоване и преработка ще бъде в много тесни граници в очакване на спад в търсенето по време на ваканционния период. Следователно нуждите на кланиците са съответно малки.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 603 пъти

нивото от предходната година е надвишено

Поради изключителната гореща вълна през лятото на 2003 г. предлагането на прасенца през първите няколко месеца на 2004 г. беше малко по-малко в сравнение с предходната година. С покачването на цените на свинете за клане, прасенцата също се котират по-високо от седмица на седмица. От началото на годината до края на март средната цена на 25-килограмово прасенце в Германия се повиши с 13,50 евро и достигна 50 евро. Слабостта на цените на пазара на свине за клане и сезонно по-голямото предлагане доведе до нов спад на прасенцата, което не е необичайно през второто и третото тримесечие на годината. През последните десет години цените на прасенцата паднаха средно със 17 евро в периода от март до септември.

От няколко седмици обаче на пазара на прасета за клане в ЕС се наблюдава силно поскъпване. Това не е съвсем неочаквано, тъй като експерти от индустрията отдавна отбелязват, че летните горещини на 2003 г. ще доведат до намалено предлагане на прасета за клане през второто тримесечие на 2004 г. Всъщност предлагането на прасета за клане в момента е ограничено в цяла Европа. В същото време търсенето показва дългоочакваните импулси от няколко седмици, тъй като началото на сезона на барбекюто може да започне със затоплянето на времето. При малко предлагане и по-оживено търсене пътят за покачване на цените беше свободен.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 617 пъти

През последните години преобладават спадащите цени

С почасово заплащане германските потребители отново могат да си позволят повече пилешко месо. През 2003 г. например един промишлен работник е можел да купи 8,7 килограма замразено пилешко месо за един час брутно заплащане, което е с около 860 грама повече от 2002 г. и дори с около 1,4 килограма повече от 2001 г. Основната причина за това развитие е спад на потребителските цени, а не увеличение на заплатите на работниците. Обратният беше случаят от началото на 1970-те до средата на 1990-те години. По това време заплатите растат, но цените в магазините са на доста стабилно ниво.

През 2003 г. цените на птичето месо в германската търговия на дребно като цяло се характеризираха с ясна низходяща тенденция, която започна през втората половина на 90-те години. Единственото отклонение е 2001 г., която беше доминирана от кризата на СЕГ на пазара на говеждо месо и доведе до бум в търсенето на птиче месо. Средно през 2003 г. местните потребители е трябвало да платят само 1,77 евро за килограм замразено пилешко месо, което е с 15 цента по-малко от 2002 г. и с 25 цента по-малко от 1996 г. Пресните печени пилета също не бяха толкова скъпи миналата година, средната цената на килограм беше 3,35 евро, в сравнение с 3,56 евро през 2002 г. и 3,46 евро през 1996 г. Пилешките котлети струват средно 7,91 евро за килограм на ниво магазин, в сравнение с 8,51 евро през 2002 г. и 8,89 евро през 1996 г. Покупката на пуешкото месо също е поевтиняло за германците през 2003 г. средно до 7,76 евро, в сравнение със 7,87 евро през 2002 г. и 8,56 евро през 1996 г.

1.   0 Kommentar
2.   Показан 664 пъти