Balance preliminar de suministro 2003

Los efectos de la gripe aviar en la primavera de 2003 se reflejan claramente en las cifras preliminares para el mercado de aves de corral holandesas ahora presentadas por la cartera de productos: la producción de carne de aves de corral era de alrededor de 517.000 toneladas el año pasado, un 27 por ciento menos que en 2002. La producción holandesa fue suficiente sigue luciendo bien para satisfacer las necesidades domésticas; sin embargo, el nivel de autosuficiencia se redujo en 45 puntos porcentuales a 149 por ciento. El consumo cayó un cinco por ciento en 2003 a 346.000 toneladas de carne de aves de corral.

A pesar de la pérdida de producción, los Países Bajos siguieron siendo un exportador neto de aves de corral en 2003. Las exportaciones de carne de aves cayeron un 15 por ciento a 649.000 toneladas. Las exportaciones de aves de corral vivas disminuyeron aún más drásticamente, en un 72 por ciento a 20.000 toneladas. Una de las razones de esto fue la prohibición temporal de mover aves vivas debido a la gripe aviar.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 957 veces

Los ciudadanos federales muy por detrás

Consumo de carne de vaca y de ternera en la UE en 2003 (estimado), en kg per cápita

1.   0 comentario
2.   Visualizado 1015 veces

Ecologista de Jena involucrada en un estudio sobre el impacto de las paradas de captura

Los pescadores cazan más de lo que creen. Porque su captura también influye en el comportamiento de alimentación de las aves marinas. Por ejemplo, el Gran Skua, también llamado Skua, se ha preparado para "recoger" parte de su comida directamente de los barcos pesqueros. Los peces que son demasiado pequeños o inutilizables son arrojados al mar como "captura secundaria". Las gaviotas depredadoras identificaron a estos peces "servidos" por los humanos como presas fáciles y los pusieron en su menú como un componente fijo. "Los skuas son generalistas, comen casi todo", explica Simone Pfeiffer, del Instituto de Ecología de la Universidad de Jena. Los skua grandes han adaptado su comportamiento de alimentación a la práctica de pesca de larga data de que los peces "auto capturados" y las aves marinas más pequeñas solo complementan la comida de la captura secundaria.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 1103 veces

"La calidad tiene que ser más importante que el precio"

La Sociedad Agrícola Alemana (DLG) organizó su "Concurso Internacional de Calidad para Jamón y Salchicha" en las salas de exhibición en Kassel. El concurso, que se realiza anualmente en varios lugares, es la inspección de calidad de carne neutral más grande en Alemania. Alrededor de 5.000 productos cárnicos fueron evaluados cualitativamente por 500 expertos. Al mismo tiempo, se están llevando a cabo investigaciones en varios laboratorios. Según el gerente general de DLG, el Dr. Reinhard Grandke, se requieren infraestructura especial y requisitos logísticos especiales para el buen funcionamiento de un evento tan grande. La construcción funcional de stands de exhibición en Kassel cumple esto perfectamente ". siempre nos gusta volver aquí ".

Dr. Grandke se alegró de que los registros de productos para la competencia de "jamón y salchicha" de este año aumentaran un cuatro por ciento en comparación con el año anterior. Esto deja en claro que muchas empresas en el comercio de carnicería y la industria cárnica confían en una calidad neutral y probada. Él vio esto como la señal correcta. "Porque con la carne y los productos cárnicos, tenemos que asegurarnos de que la buena calidad sea más importante que el precio más bajo posible".

1.   0 comentario
2.   Visualizado 1079 veces

Muchos consumidores juran por los probióticos (del griego: de por vida) y sus supuestos efectos que promueven y preservan la salud. Los probióticos son ciertos microorganismos vivos que se añaden a muchos alimentos en la actualidad, especialmente a los productos lácteos como el yogur, pero cada vez más también a las salchichas crudas como el salami. Los consumidores están dispuestos a pagar más por el beneficio adicional para la salud que se ha publicitado muchas veces. ¿Está esto justificado, están científicamente probados los beneficios adicionales para la salud? El director científico Prof. Dr. Achim Stiebing (Universidad de Ciencias Aplicadas de Lippe y Höxter).

Las bacterias del ácido láctico se encuentran entre los gérmenes que promueven la salud. También se encuentran de forma natural en alimentos que han sido fermentados con ácido láctico, como el yogur o la leche agria. Entonces, p. Por ejemplo, la longevidad de la población del sureste de Europa ya estaba asociada con su alto consumo de productos de leche agria a principios de este siglo.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 1116 veces

Reforma de la atención médica impulsa precios

Como informa la Oficina Federal de Estadística, el índice de precios al consumidor de Alemania aumentó un 2004% en enero de 2003 en comparación con enero de 1,2. En comparación con diciembre de 2003, hay un aumento del 0,1%. Se confirmó así la estimación para enero de 2004 basada en los resultados de seis estados federales. En diciembre de 2003, la tasa de variación anual fue del 1,1% y en noviembre del 1,3%.

Los efectos de la reforma de salud tuvieron una parte importante en la inflación. Excluyendo el gasto en salud, el índice general habría aumentado un 0,6% en enero. Los pagos adicionales realizados por las aseguradoras de salud legales para productos farmacéuticos, medicamentos y dispositivos terapéuticos y servicios de salud fueron particularmente significativos (ver explicaciones a continuación).

1.   0 comentario
2.   Visualizado 1037 veces

El índice de precios al productor de productos industriales fue un 2004% más alto en enero de 0,2 que en enero de 2003. Como también informa la Oficina Federal de Estadística, la tasa de variación anual en diciembre de 2003 seguía siendo del +1,8%. En comparación con el mes anterior, el índice cayó un 2004% en enero de 0,2.

El descenso de la tasa de inflación anual se debe principalmente a un efecto de base estadístico: las fuertes subidas de precios en enero de 2003 (en ese momento los precios al productor habían subido un 1,4% con respecto a diciembre de 2002, también como consecuencia de la mayor ecotasa y del tabaco). tasas impositivas) ya no se incluyen en el cálculo de la tasa anual por primera vez.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 1028 veces

Cortar o tirar?

El moho generalmente aparece como una cubierta de color blanco verdoso, especialmente en pan, productos horneados, nueces, queso o mermelada. Lo que se puede ver desde el exterior es el césped de hongos, cuya malla de hilo también crece profundamente en la comida y es invisible allí. Cuando crecen, los mohos forman toxinas, las micotoxinas. Tal veneno de hongo es, por ejemplo, la aflatoxina, que se considera muy dañina para el hígado. También se está discutiendo un efecto cancerígeno. Otras toxinas fúngicas pueden dañar los riñones y suprimir las defensas del cuerpo.

El moho se propaga a través de las esporas, que son pequeñas bolas que vuelan invisiblemente por el aire y se multiplican en la comida. El moho prospera particularmente bien donde está húmedo y cálido. Bonn, el infodienst de ayuda, da los siguientes consejos para lidiar con alimentos con moho en el hogar: Con panes enteros y queso duro (queso de montaña, Gruyere, Parmesano, Chester, Manchego) en una sola pieza, puede cortar generosamente las manchas de moho. Con el pan rebanado, también debe tirar algunas rebanadas delante y detrás del área mohosa. Incluso con mermeladas con un contenido de azúcar superior al 60%, puede levantar generosamente el molde.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 1168 veces

"Material completo sin preocupaciones" para capacitación en higiene y ley de protección contra infecciones

Un año pasa rápidamente, y año tras año los responsables de las cocinas comerciales se enfrentan a la tarea de organizar la capacitación de acuerdo con la Ordenanza de higiene de los alimentos y la instrucción de acuerdo con la Ley de protección de infecciones para sus empleados. El paquete de medios de ayuda está especialmente diseñado para este propósito y promete un aprendizaje divertido para todos los involucrados. Además de la implementación de los cursos de capacitación legalmente requeridos, también es adecuado para la instrucción inicial para el personal de cocina, para la instrucción en el sector de la restauración y para la enseñanza a tiempo parcial.

Contiene un CD-ROM con transparencias, hojas de trabajo y texto que lo acompaña, un video, dos especiales para el capacitador, dos folletos para participantes, así como carteles y calcomanías para motivarse. Todos los medios están coordinados y pueden usarse en combinación, individualmente o paso a paso.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 2038 veces

Restauradores moleculares hacen malabarismos con proteínas y polímeros / Nueva investigación de Max Planck publicada

Un físico del Instituto Max Planck para la Investigación de Polímeros en Mainz combina elegantemente su investigación sobre la materia blanda con la cocina como ciencia. Con "Gastronomía molecular" Thomas A. Vilgis, la cocina se convierte en un laboratorio. La última edición de MaxPlanckResearch (4/2003) visitó Vilgis y describe lo que sucede cuando la "ciencia dura" se encuentra con la "alta cocina".

¿Por qué la carne se vuelve tierna cuando se cocina, pero si se calienta demasiado hasta la suela dura del zapato? ¿Qué sucede al batir claras de huevo o al clarificar la mantequilla? Los científicos que se autodenominan "restauradores moleculares" se ocupan de tales preguntas sobre la química y la física de los asados, salsas o pudines. Thomas Vilgis es uno de ellos. Su trabajo principal es investigar las propiedades de los polímeros, biopolímeros y los materiales complejos que pueden construirlos en el Instituto Max Planck para la Investigación de Polímeros en Mainz.

1.   0 comentario
2.   Visualizado 1328 veces

Ventajas no solo a través de precios bajos: los supermercados deben aprender de los conceptos de las tiendas de descuento para tener éxito

El éxito de las cadenas de descuento Aldi y Lidl está cambiando el comercio minorista y los supermercados tradicionales de forma más fundamental de lo que se pensaba. Las altas tasas de crecimiento de las tiendas de descuento ya no se deben únicamente a los bajos precios. El modelo de negocio de las tiendas de descuento se basa en una extrema simplicidad, eficiencia y rapidez. Aldi y Lidl están cambiando notablemente el comportamiento de compra de los alemanes. La consultora de gestión McKinsey & Company llegó a este sorprendente hallazgo en un nuevo estudio, que fue presentado el martes en Frankfurt.  

McKinsey cree que las implicaciones para el comercio tradicional son profundas. "Los supermercados deben orientarse hacia los conceptos exitosos de Aldi y Lidl. Solo entonces tendrán la oportunidad de recuperar participación de mercado con sus propias fortalezas", dijo Michael Kliger, socio de la consultora de gestión McKinsey y jefe de práctica minorista. "Surtidos más pequeños, estantes más despejados y compras más rápidas: Aldi y Lidl establecen estándares que los minoristas tradicionales ya no pueden ignorar".

1.   0 comentario
2.   Visualizado 1340 veces