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Las infracciones del sistema de garantía de calidad porcina de IKB deben ser castigadas de manera uniforme. Por este motivo, el grupo económico de ganadería, carne y huevos fijó los criterios de evaluación para los cerdos IKB el 11 de febrero de este año. Esto asegura que el organismo de certificación independiente VERIN castiga las mismas violaciones de las reglas de IKB de la misma manera.
Los controles y sanciones independientes son pilares importantes del sistema de garantía de calidad de IKB para cerdos. Desde que este sistema entró en vigor en 1992, el número de participantes ha crecido rápidamente. En 2003, alrededor del 90% de la carne de cerdo holandesa se producía de acuerdo con las especificaciones de IKB. Dado que las directrices se endurecieron a principios de 2004, los criadores de cerdos deben registrarse nuevamente. El registro es muy rápido y el número de participantes del nuevo sistema se remonta a finales de 2003.
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Los representantes de los cuatro miembros de la European Meat Alliance (EMA) acordaron en Bruselas un conjunto de reglas para el trabajo conjunto en la armonización de las normas nacionales de calidad. Estas condiciones marco, que son importantes para el trabajo continuo y exitoso de la EMA, se aprobaron en presencia del parlamentario de la UE Jan Mulder, quien también es co-iniciador de la iniciativa de la UE para la armonización de los sistemas de garantía de calidad.
Los miembros de la EMA Dinamarca (QSG), los Países Bajos (IKB), Bélgica (Certus) y Alemania (QS) tienen uno al definir los criterios del marco de requisitos y la base así creada para el reconocimiento de las materias primas de los otros países de la EMA Completado un gran paso en el camino hacia la armonización de los cuatro sistemas nacionales de calidad. El marco de requisitos resume esencialmente los criterios que están completamente de acuerdo en los cuatro países miembros, es decir, la producción de carne solo puede tener lugar como un proceso de cadena integral. Esto incluye todas las actividades, desde la producción de piensos hasta la cría y el engorde de los animales, el transporte y el sacrificio, así como el corte y el envasado. El análisis de estos partidos fue realizado por un instituto especialmente encargado por la EMA a tal efecto.
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El sector cárnico holandés siempre ha sido un defensor de la cooperación internacional y la garantía de calidad. Sus muchos años de experiencia con el monitoreo integral de la cadena (IKB) han convencido al sector holandés de que la seguridad en el sector cárnico es un requisito previo y no debe dejar lugar a la competencia.
El sistema IKB holandés se remonta a 1992. Fuera de todos los eslabones de la propia cadena de producción de carne (productores, ganaderos, mataderos y minoristas de alimentos), los representantes de las autoridades, las facultades de veterinaria y los institutos de investigación científica también desempeñaron un papel importante en el establecimiento de este sistema.
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Se requiere más información para el consumidor: verifique el nuevo modelo para la densidad de población
En su última reunión [12 de febrero de 02], la Iniciativa para una economía sostenible del pavo alemán decidió medidas concretas para seguir desarrollando los estándares de producción de carne de pavo alemana, que ya son altos según los estándares de la UE. Los máximos representantes de las organizaciones participantes de la política, la ciencia, la protección animal, la protección del consumidor, el comercio y la agricultura se pronunciaron a favor de continuar el trabajo con el principio "el deber antes que la prisa" en el desarrollo posterior de los requisitos de protección animal. También ven una necesidad urgente de mejorar la información del consumidor para acabar con los conceptos erróneos obvios sobre la crianza moderna de pavos y la seguridad del producto. Nuevos enfoques para mejorar el bienestar animal
La iniciativa espera que los nuevos hallazgos mejoren el bienestar animal. Los expertos ven posibles enfoques en un nuevo modelo para determinar la densidad de población en alojamientos de piso convencionales para pavos: La densidad de población describe el número de pavos por metro cuadrado. Hasta ahora, el número de animales se ha limitado a un valor máximo. Esto permite que los animales continúen con el comportamiento típico de su especie al final del período de crianza. En el futuro, un modelo flexible podría reemplazar los límites superiores rígidos y tener en cuenta toda la gestión de la explotación respectiva, vinculada a criterios como la calidad de la cría, el cuidado y la supervisión de los animales a través de la experiencia del propietario. Si, en la práctica, se exceden o no se alcanzan ciertos valores de tolerancia, la densidad de población permitida se reduciría o aumentaría en consecuencia. Sin embargo, el desarrollo de tal modelo se considera difícil.
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La producción y el consumo varían mucho de una región a otra
La relación entre la producción de carne y el consumo de carne en una región se expresa por el grado de autosuficiencia. En un nuevo análisis, el ZMP determinó estos datos para los estados federales alemanes individuales.
En 2002, Alemania tenía una producción interna bruta de alrededor de cuatro millones de toneladas de carne de cerdo, lo que la convertía en el mayor productor de la Unión Europea. En términos de consumo per cápita, los alemanes también ocupan uno de los primeros lugares con alrededor de 53,7 kilogramos por año. El grado alemán de autosuficiencia en el sector porcino es del 90 por ciento.
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No solo los pimientos picantes y los membrillos son muy populares.
Si quieres comer sano, debes comer mucha fruta y verdura. En Alemania, los consumidores extranjeros obviamente toman esto más en serio que los alemanes. Según los datos del panel de hogares GfK encargado por ZMP y CMA para 2003, los hogares extranjeros en Alemania compraron alrededor de un 30 por ciento más de frutas y un 20 por ciento más de verduras que los hogares privados alemanes.
Existen claras diferencias en las preferencias por tipos individuales de frutas y verduras: en los hogares extranjeros se comen 14 veces más pepperoni, 13 veces más espinacas frescas y diez veces más berenjenas. Las judías verdes, el maíz dulce, las alcachofas y los tomates ciruela son de tres a cuatro veces la cantidad habitual en los hogares alemanes. Por el contrario, los hogares extranjeros utilizan entre un 20 y un 30 por ciento menos de rábanos, ensaladas mixtas, coliflor o achicoria. En el caso de las verduras típicas alemanas como el colirrábano, los espárragos o las coles de Bruselas, las compras solo alcanzan la mitad de las cantidades que compran los hogares alemanes.
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Ganado y carne
La demanda de carne bovina aún no ha recibido ningún impulso en los mercados mayoristas de carne. Sin embargo, los precios de costo de las mitades y los cuartos aumentaron debido al aumento de los precios al productor del ganado para sacrificio. La venta de perfiles se desarrolló en condiciones sin cambios. A nivel de matadero, se mantuvo disponible una oferta limitada de toros jóvenes y vacas para sacrificio. Por lo tanto, las empresas volvieron a pagar más por los toros jóvenes que antes; los recargos eran más fuertes en el noroeste que en el sur. Las vacas para sacrificio también trajeron más en muchos lugares, pero los aumentos de precios fueron más limitados que para los toros jóvenes. El promedio federal de toros jóvenes R3 aumentó en cinco centavos a EUR 2,51 por kilogramo de peso al sacrificio, y el precio promedio de las vacas O3 aumentó en tres centavos a EUR 1,58 por kilogramo. En el caso de las ventas de carne de vacuno por correo a los países vecinos, podrían imponerse ligeros aumentos de precios aquí y allá. – También se debe ofrecer un número limitado de ganado para sacrificio en la próxima semana. Sin embargo, solo cabe esperar aumentos de precios modestos, ya que las oportunidades de ingresos de las ventas de carne de vacuno no pueden seguir la evolución de los mercados de ganado. – El comercio de ternera se mantuvo estable en línea con las expectativas estacionales, pero a un nivel bajo. Los precios de la ternera se mantuvieron mayoritariamente sin cambios. Al igual que la semana anterior, los proveedores recibieron un promedio federal de alrededor de 4,30 euros por kilogramo de peso de sacrificio para terneros de sacrificio facturados a una tarifa plana. – En el mercado de ternera, la oferta adecuada satisfizo una demanda tranquila. Los precios cayeron levemente en algunos casos.
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Mayormente ventas de temporada
El negocio en los mercados agrícolas europeos volvió rápidamente a la normalidad después de las vacaciones de Año Nuevo. En muchos lugares hubo significativamente más ganado vacuno para la venta en enero que en el mes anterior. Sin embargo, aumentaron los precios de los toros jóvenes y de las vacas para sacrificio; sin embargo, no se alcanzó del todo el nivel del año anterior. El suministro de cerdos para sacrificio en algunos de los países productores importantes de la UE fue significativamente mayor que antes. A pesar del desarrollo inconsistente de los precios, el promedio estuvo ligeramente por encima de la línea del mes anterior. El mercado del pollo se mantuvo mayormente estable. Con una demanda constante, los precios apenas cambiaron. Por el contrario, el sector del pavo estuvo bajo presión. Después del cambio de año, comenzó la habitual caída estacional de los precios en el mercado del huevo. Para los productos lácteos, los proveedores generalmente lograron un poco menos. Significativamente más ganado sacrificado
La oferta de carne de vacuno para sacrificio en enero fue a menudo significativamente mayor que en el mes anterior. En Alemania, alrededor del 25 por ciento más llegó al matadero, en Dinamarca alrededor del 29 por ciento y en los Países Bajos incluso alrededor del 32 por ciento. En comparación con el año anterior, los sacrificios en Dinamarca y Alemania aumentaron ligeramente, solo en Bélgica fueron menores. Los precios de los toros jóvenes se desarrollaron de manera desigual en la UE. Los ingresos fijos se lograron en Alemania, Francia, Austria y Gran Bretaña, mientras que los Países Bajos y Bélgica registraron las caídas más fuertes. El promedio de la UE para los toros jóvenes R3 en enero fue de 271 euros por cada 100 kilogramos de peso al sacrificio, siete euros más que en diciembre, pero casi doce euros menos que hace un año. El mercado de vacas para sacrificio también se caracterizó predominantemente por precios fijos; Solo los productores daneses tuvieron que aceptar pérdidas. De media, los ganaderos ganaron unos buenos 3 euros por 171 kilogramos de vacas O100, unos cinco euros más que el mes anterior, pero dos euros menos que en enero de 2003.
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Ley de Seguridad de Equipos y Productos revisada
El 9 de enero de 2004, se publicó en el Boletín de Leyes Federales la ley sobre la reorganización de la seguridad de los equipos técnicos de trabajo y los productos de consumo (ley de seguridad de equipos y productos - GPSG). Entra en vigor el 1 de mayo de 2004 y reemplaza la Ley de Seguridad de Productos y la Ley de Seguridad de Equipos a partir de esa fecha, las cuales expiran al mismo tiempo. 1. Objeto y función del GPSG
La GPSG resume los requisitos de seguridad para equipos de trabajo técnicos y productos de consumo previamente distribuidos en la Ley de seguridad de productos y la Ley de seguridad de dispositivos, que también incluyen los productos cubiertos por la Ley de alimentos y productos básicos (LMBG), en un solo conjunto de regulaciones y conjuntos. la Directiva de la UE 2001/95/EG del Parlamento Europeo y el Consejo del 3 de diciembre de 2001 sobre la seguridad general de los productos en la legislación alemana a su debido tiempo. El objetivo es crear una ley integral para garantizar la seguridad y la salud en relación con la comercialización de productos técnicos para desregular y reducir la burocracia.
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Para los futuros carniceros de la Asociación del Gremio de la Carne de Sajonia, lo que se incluye en la salchicha no es salchicha. Del 14 al 22 de febrero de 2004 mostrarán los ingredientes y procesos necesarios para producir salchichas en la "Cocina de Salchichas de Cristal" que se instaló por primera vez en la Mitteldeutsche Handwerksmesse. Detrás de Plexiglas, el visitante de la feria puede seguir cómo la carne cruda se convierte en salchichas de Viena, galletas sajonas, bocadillos, ramos de salchichas, pasteles de gelatina y varios pasteles. Los productos terminados se ofrecen frescos para su consumo en el acto.
¿Cómo se elabora un producto de salchicha típica de Sajonia? ¿Por qué un animal tiene que ser cortado de cierta manera? ¿Qué es un proceso de corte? "Queremos responder a estas y otras preguntas en la cocina de salchichas de vidrio", explica Gottfried Wagner, director gerente de la Asociación del Gremio de la Carne de Sajonia. “En nuestro día a día como maestros carniceros, hemos notado que los clientes tienen un gran deseo de información. Hoy en día, ¿quién tiene la oportunidad de mirar detrás de escena de una carnicería? Es mucho más conveniente comprar productos terminados en el supermercado. Como viene la salchicha en la piel, muy poca gente lo sabe", lamenta Gottfried Wagner.
