Maatalousministeri Josef Miller pelkää vakavia haittoja Baijerin maatalous- ja lihateollisuudelle sekä Kulmbachin alueelle liittovaltion ravitsemus- ja elintarvikeinstituutin suunnitellun rakenneuudistuksen vuoksi. Siksi hän on pyytänyt liittovaltion maatalousministeriä Renate Künastia harkitsemaan uudelleen suunniteltuja supistuksia Kulmbachin haaratoimistossa - entisessä liittovaltion lihatutkimuslaitoksessa (BAFF).

Kun otetaan huomioon karjankasvatuksen ja maatalouden suuri merkitys Baijerissa, entinen liittovaltion instituutti on aina ollut tärkeä yhteistyökumppani liha- ja maatalousteollisuudelle, Miller sanoo. Kun BAFF liitettiin liittovaltion ravitsemus- ja elintarvikeinstituuttiin 1. tammikuuta, vapaa valtio oli jo menettänyt ainoan riippumattoman maatalouden tutkimuslaitoksen. Millerin mukaan vähentynyt tieteellinen sitoutuminen heikentäisi myös alueella sijaitsevien lukuisten elintarviketeollisuuden ja elintarviketeknologian yritysten tehokkuutta. Lisäksi suunniteltu supistaminen aiheuttaisi lisätaakkaa rakenteellisesti heikon Ylä -Frankonian työmarkkinoille.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 836 kertaa

Yhteenveto

Keskivertokuluttajan nitriittisaostumista nitriittikovetetuista lihatuotteista verrataan muiden lähteiden nitriittialtistukseen; Näitä ovat nitraatin vähentäminen elintarvikkeista, pääasiassa kasvisruoista, ja typpioksidin endogeeninen synteesi, NO. Lihavalmisteista peräisin oleva nitriitti edustaa vain murto-osaa koko nitriittikuormasta.Nitriittikovetettujen lihatuotteiden kulutuksen ja vatsa- tai aivosyövän välisen yhteyden välisessä yhteydessä asiaankuuluvia epidemiologisia tutkimuksia tarkastellaan kriittisesti. Tarkasteltavista tutkimuksista ei voida päätellä viittausta näiden kahden parametrin väliseen yhteyteen.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 998 kertaa

Lähde: J.Muscle Foods 14 (2003), 195-205.

Mekaanisesti saadulla kalkkunan ruhoista tai luista saatavalla jäännöslihalla (kalkkunan mekaanisesti erotettu liha) on korkeammat sidekudos-, rasva-, kalsium- ja hamppupigmentit verrattuna fysiologiseen lihaskudokseen, mikä rajoittaa tämän materiaalin jalostuskelpoisuutta. Kirjoittajien tavoitteena oli siksi käyttää samanlaista puhdistus- ja prosessointiprosessia kuin mitä käytetään surimin valmistuksessa alemmasta kalaraaka-aineesta korkealaatuisemman proteiinituotteen saamiseksi jalostukseen (Y. LIANG, HO HULTIN: Toiminnalliset proteiini-isolaatit mekaanisesti luuttomasta kalkkunasta emäksisellä liuotuksella isoelektrisellä saostuksella). Yritykset siirtää surimi-tekniikka suoraan mekaanisesti erotettuun siipikarjanlihaan ovat epäonnistuneet. Tuloksena saadut tuotteet olivat harmaita, niillä oli vain heikot geelirakenteet ja niiden haju oli erilainen.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 913 kertaa

Lähde: www.csiro.au/

Testin on kehittänyt konsortio, johon kuuluvat karjan ja naudanlihan laadun osuuskunnan tutkimuskeskus, CSIRO Livestock Industries ja Meat and Livestock Australia. Tätä testiä käytetään karjalaadun laadun parantamiseen valikoivasti Australiassa sekä Amerikassa ja Etelä-Afrikassa.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 931 kertaa

Lähde: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.

Rasvahappomallit ovat olleet erittäin kiinnostavia viime vuosina, koska tyydyttymättömien rasvahappojen osuudella uskotaan olevan positiivinen vaikutus muun muassa sydän- ja verisuonisairauksiin. Pumenihajotus hajottaa suurimman osan rehun pitkäketjuisista rasvahapoista lyhytketjuisiksi, haihtuviksi rasvahapoiksi. Kehon omat pidemmän ketjun rasvahapot syntetisoidaan sitten niistä. Siksi märehtijöiden rasvassa omasta synteesistämme saatujen tyydyttyneiden rasvahappojen osuus on suhteellisen suuri, mutta pitkäketjuisten tyydyttymättömien rasvojen osuus on erityisen pieni.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 918 kertaa

Lähde: Meat Science 63 (2003), 491-500.

Naudanlihan lihaksensisäinen rasvapitoisuus on toistaiseksi hallitseva laatukriteeri, että se usein menee päällekkäin rotuerojen kanssa lihan laadussa. A. CHAMBAZ, MRL SCHEEDER, M. KREUZER ja P.-A. DUFEY Sveitsin liittovaltion maatalouseläinten tutkimuskeskuksesta, Posieux, Sveitsi, vertasi ja vertaili neljää, muuten hyvin erilaista rodua, joilla on sama lihaksensisäinen rasvapitoisuus (Angus-, Simmental-, Charolais- ja Limousin-härän lihalaatu saman verrattuna samaan lihaksensisäiseen rasvapitoisuuteen - vertailu lihaan Angus-, Fleckvieh-, Charolais- ja Limousin-oksit, joilla on sama lihaksensisäinen rasvapitoisuus).

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 880 kertaa

Lähde: 1. Int. J. Food Microbiol. 83 (2003), 171 - 184. 2. Fleischwirtschaft 1/2004, 33-36.

Hänen osallistumisensa Int. J. Food Microbiol. Tanskalainen työryhmä (BUDDE ja työtoverit) kuvaa uutta mikro-organismiviljelmää, Leuconostoc carnosum 4010, joka soveltuu tyhjiöpakattujen lihatuotteiden biologiseen säilyttämiseen. Nämä ovat bakteriotsiinia tuottavia maitohappobakteereita (MSB), joita esiintyy luonnossa tyhjiöpakattuissa lihatuotteissa. Laajamittaisessa seulonnassa antibakteerisen aktiivisuuden suhteen testattiin noin 72.000 48 isolaattia 46 erilaisesta tyhjiöpakatusta lihatuotteesta. Bakteriosiinin muodostajat eristettiin 4010%: sta näytteistä. Leuconostoc carnosum oli vallitseva bakteriotsiinia tuottava MSB, ja Leuconostoc carnosum 4010 -isolaatti valittiin lisätesteihin johtuen sen voimakkaasta antilisteriaalisesta aktiivisuudesta ja sen aistinvaraisesti hyväksyttävästä käytöstä lihavalmisteissa. Isolaatti tuottaa kaksi bakteriosiinia, Leucocin A-4010 ja Leucocin B-13. Ensimmäinen on identtinen Leucocin A-UAL 187: n kanssa Leuconostoc gelidum UAL 187: ltä, joka on ollut tiedossa 10 vuotta, toinen on identtinen Leucocin 107C: n kanssa ohramallasta peräisin olevasta Leuconostoc mesenteroides -kannasta. Suojeluviljelmän 3 bakteerin / g lisääminen kypsennettyyn makkaranleikkaukseen vähensi Listeria monocytogenes -bakteerien elävien solujen määrää arvosta 5 CFU / g arvoon, joka on alle havaitsemisrajan (104 CFU / g) 10 viikon kuluessa 4010 ° C: ssa ja estänyt siten lisääntyneen Listeria tämän viipaloidun tuotteen kylmävarastoinnin aikana. Kirjailijoiden mukaan esitetyt tulokset osoittavat, että Leuconostoc carnosum XNUMX on sopiva suojaviljelmä kylmävarastoituihin, valmiiksi pakattuihin leikkeleihin.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 1150 kertaa

Lähde: Food Microbiology 21 (2004), 43-50.

Raakamakkaran kypsyttämiseen käytetään Euroopassa usein maitohappobakteereja ja Staphylococcus xylosus tai Staphylococcus carnosus sisältäviä aloitusviljelmiä. Nämä mikro-organismit takaavat hallitun käymisen ja vaikuttavat myös näiden ruokien makuominaisuuksiin. Staphylococcus xylosus ja Staphylococcus carnosus kataboloivat haarautuneita ketjuja sisältäviä aminohappoja leusiinia, isoleusiinia ja valiinia metyylihaaroittuneiksi aldehydeiksi, alkoholeiksi ja hapoiksi. Nämä aineenvaihduntatuotteet edistävät raakamakkaroiden tyypillistä makukehitystä.

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 857 kertaa

Lähde: Lebensm.-Wiss. U.-Technol. 37 (2004), 9-15.

"Aktiivinen" pakkaus on suhteellisen uusi ja mielenkiintoinen kehitys pakkaustekniikassa. Täällä kehitetään pakkauksia, joiden pakkausmateriaaleilla on lisävaikutus pakattuun ruokaan. B. jäännöshapen poisto ns. "O2-poistolaitteella" (O2-poistolaitteella). Tämä sovellus estää ruokaa pilaamasta varhain rasvojen, pigmenttien ja vitamiinien hapettumisen vuoksi. O2-poistolaitetta käytettäessä käytetään usein kemiallisia reaktioita, joissa happea uutetaan ympäristöstä (esim. Raudan tai askorbaatin hapetus).

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 858 kertaa

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 1132 kertaa

Käännösvirheet johtavat väärinkäsityksiin

Verkkosivustolta löydät artikkelin "QS-järjestelmä houkuttelevampi kuin IKB?" vapautetaan. Valitettavasti tässä artikkelissa on joitain kohtia, jotka eivät ole totta. Koska artikkelisi vetoaa Alankomaiden kaupallisen lehdistön raportteihin, kielelliset väärinkäsitykset ovat saattaneet johtaa tähän.
 
Siksi ei ole totta, että jotkut hollantilaiset supermarketit eivät enää halua myydä IKB-lihaa. Alankomaiden ruokakaupan yhdistyksen edustaja ei ole sanonut tätä. Pikemminkin on totta, että Herman van der Geest sanoi, että nämä supermarketit eivät enää halua sijoittaa IKB-logoa, mutta että IKB on edelleen lihakaupan vertailukohta. Hänellä ei todellakaan ole yhteyttä QS: ään, eikä hän varmasti ole sanonut, että Hollannin supermarketit haluavat siirtyä QS-järjestelmään. Termi QS-järjestelmä on otettu käyttöön vain Jos Jongerius (nautakarjan, lihan ja munien PVE-ryhmien pääsihteeri), mutta vain siinä yhteydessä, että PVE selittää IKB: n ja QS: n erot Alankomaiden kaupassa. Tämän PVV-kokouksen 11. helmikuuta 2004 pidetyn kokouksen aikana Albert Heijn vastusti hänen alueensa edustajaa Van der Geestin kommentista IKB-logon sijoittamisesta Hollannin supermarketteihin. 
 
Olisin kiitollinen siitä ja olisin kiitollinen, jos voisit korjata tämän niin, että syntynyt väärä vaikutelma selvitetään.
 
Mit freundlichem Gruß
Thomas M.Wittenburg
 
Alankomaiden lihateollisuuden tiedotustoimisto
c / o NED.WORK
Thomas M.Wittenburg
Achenbachstrasse 26
40237 Düsseldorf
Puhelin 0211 - 68 78 30 13
Faksi 0211 - 68 78 30 68
Tämä sähköpostiosoite on suojattu spamboteilta Näyttämään JavaScript on oltava päällä!

[Thomas Pröller: Olin luottanut ZMP: n tutkimukseen raportissa. Toivon esitetyn väärinkäsityksen olevan oikeastaan ​​käännösvirhe.]

1.   0 kommentti
2.   Näytetty 780 kertaa