थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
खाद्य प्रौद्योगिकी के लिए अंतर्राष्ट्रीय व्यापार मेला अनुगा फूडटेक के लिए, संकेत विकास की ओर इशारा करते हैं। अपने सहयोगी, ड्यूश लैंडवर्ट्सचाफ्ट्स-गेसेलशाफ्ट (डीएलजी) के साथ, कोएलनमेस खाद्य उद्योग में निवेश के लिए अग्रणी अंतरराष्ट्रीय मंच के रूप में अनुगा फूडटेक की स्थिति को और विस्तारित करने की योजना बना रहा है। इसके लिए एक दीर्घकालिक अनुबंध पर हस्ताक्षर किए गए थे।
"हम इस विश्वसनीय रूप में सफल सहयोग जारी रखने के लिए बहुत खुश हैं," डॉ। रेइनहार्ड ग्रैंडके, डीएलजी के नए महाप्रबंधक। “खाद्य उद्योग ने अनुगा फूडटेक में अपना निवेश मंच पाया है। इस अनुबंध के साथ, हम KoelnMesse के साथ मिलकर अपनी सारी ताकत पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं और इस प्रकार कंपनियों को अपने बिक्री बाजारों को सफलतापूर्वक विकसित करने के लिए आवश्यक संभावनाएं प्रदान कर सकते हैं। भोजन की गुणवत्ता और सुरक्षा आवश्यकताओं में वृद्धि होती है।
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जानी-मानी फलियां सेहत के लिए हानिकारक भी हो सकती हैं
सोया में है - चाहे सोया पेय के रूप में, सोया सॉसेज के रूप में या एक आजमाए हुए सोया सॉस के रूप में, फलियां, जो एशिया में एक मुख्य भोजन है, इस देश में अधिक से अधिक बार खाई जा रही है। कारण: सोया को सेहतमंद माना जाता है। कैंसर की रोकथाम एक विशेषता है जिसे अक्सर सोया के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। इसके अलावा, पदार्थ, जिसे अक्सर मांस के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है, को रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने के लिए कहा जाता है। लेकिन क्या वास्तव में केवल सकारात्मक प्रभाव हैं? कार्लज़ूए विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक जांच कर रहे हैं कि सोयाबीन कैसे काम करता है और उन्होंने पाया है कि सोयाबीन का न केवल "स्वस्थ" पक्ष है; यह संभवतः स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है और इसके विपरीत हो सकता है: चयापचय के दौरान बनने वाले कुछ मध्यवर्ती उत्पाद ज्ञात कार्सिनोजेनिक पदार्थों के समान होते हैं।
जापानी महिलाओं को अपने यूरोपीय साथियों की तुलना में रजोनिवृत्ति के दौरान गर्म चमक और ऑस्टियोपोरोसिस का अनुभव होने की संभावना कम होती है। वैज्ञानिक इसका श्रेय सोया युक्त खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन को देते हैं। हालांकि, यह अभी भी काफी हद तक स्पष्ट नहीं है कि इस सकारात्मक प्रभाव के लिए सोया संयंत्र में कौन सा घटक जिम्मेदार है। केवल एक चीज जो अब तक निर्विवाद है, वह यह है कि सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च सांद्रता होती है। इन पौधों के अवयवों का मादा सेक्स हार्मोन, एस्ट्राडियोल के समान प्रभाव पड़ता है। हालांकि, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि विशेष रूप से फाइटोएस्ट्रोजेन का स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव है या नहीं। प्रोफेसर डॉ खाद्य रसायन और विष विज्ञान संस्थान के प्रमुख मैनफ्रेड मेट्ज़लर: "एक पूरी तरह से अलग घटक भी इन सकारात्मक प्रभावों का कारण बन सकता है"।
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Schlüchtern के कसाई लुडविग के मुखपृष्ठ को इस सप्ताह के अंत में म्यूनिख में T-COM और Holzmann Verlag द्वारा सम्मानित किया गया था। WebWerk Handwerk 2003 प्रतियोगिता में, कसाई बर्नड लुडविग की वेबसाइट www.Fleischerei-Ludwig.de को छठे पुरस्कार से सम्मानित किया गया। इसमें बवेरियन राजधानी की सप्ताहांत यात्रा और एफसी बायर्न म्यूनिख और एससी फ्रीबर्ग के बीच बुंडेसलिगा मैच देखने के लिए वीआईपी टिकट शामिल थे। जूरी ने पुरस्कार के लिए निम्नलिखित मानदंडों का आकलन किया: सरल और कार्यात्मक डिजाइन, सफल उपस्थिति और रचनात्मकता, पृष्ठों का आसान रखरखाव, कंपनी के लिए सामयिकता और लाभ। पृष्ठ एक पेशेवर द्वारा नहीं बनाए जा सकते थे। मास्टर कसाई डिर्क लुडविग ने गर्व के साथ घोषणा की: "हमें खुशी है कि हमें इस प्रतियोगिता में एक पुरस्कार मिला है। हम इस तथ्य से विशेष रूप से चकित हैं कि हमने काम के बाद सभी प्रोग्रामिंग खुद की।"
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Giessen का एक अध्ययन और म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय का इसके बारे में क्या कहना है
वैश्वीकरण के प्रति-मॉडल के रूप में भोजन का क्षेत्रीय विपणन बढ़ रहा है, लेकिन विवाद के बिना नहीं, जैसा कि नेचर + कॉसमॉस ने अपने जून अंक में रिपोर्ट किया है। यूनिवर्सिटी ऑफ गिसेन में घरेलू प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर एल्मर श्लिच के एक अध्ययन ने क्षेत्रीय विपणक के बीच अशांति पैदा कर दी है। इसके अनुसार, क्षेत्र से फलों के रस और भेड़ के बच्चे के उत्पादन में कई गुना अधिक ऊर्जा का उपयोग होता है जिसकी आवश्यकता सुपर-क्षेत्रीय उत्पादों को होती है। न्यूजीलैंड का मेमना जर्मन भेड़ के बच्चे की तुलना में तीन गुना कम ऊर्जा का उपयोग करता है, भले ही इसे 14000 किलोमीटर तक ले जाना पड़ता है। न्यूजीलैंड में पशुपालन, वध और प्रसंस्करण बहुत अधिक कुशल है, और विशाल कंटेनर जहाजों की गैसोलीन खपत एक किलोग्राम मांस के पारिस्थितिक संतुलन में शायद ही कोई भूमिका निभाती है। उष्णकटिबंधीय देशों के फलों के रस को घरेलू रस की तुलना में आठ गुना कम ऊर्जा की आवश्यकता होती है। तो शायद क्षेत्रीय उत्पाद अधिक पर्यावरण के अनुकूल नहीं हैं?
म्यूनिख के तकनीकी विश्वविद्यालय द्वारा एक काउंटर-अध्ययन ने श्लिच के परिणामों की जांच की और कुछ चीजें सही पाईं: श्लिच अत्यधिक मूल्यों के साथ काम करता है, उदाहरण के लिए घरेलू सेब के रस निर्माताओं की आठ गुना अधिक ऊर्जा खपत केवल तकनीकी रूप से पुराने शौकियों पर लागू होती है जो केवल न्यूनतम मात्रा में प्रक्रिया करते हैं सेब सेब के रस के औसत क्षेत्रीय आपूर्तिकर्ता बड़े राष्ट्रीय निगमों के समान ऊर्जा का उत्पादन करते हैं। इसके अलावा, क्षेत्रीय विपणन के अधिक लाभ कहीं और हैं: "हमारी भूमि" या "टैगवर्क" जैसी पहल बायोटॉप्स और परिदृश्य की रक्षा करती हैं, वे क्षेत्रीय नौकरियों, पुराने खेती वाले पौधों और पशुधन प्रजातियों को संरक्षित करती हैं, और वे पुराने हस्तशिल्प और परंपराओं को पुनर्जीवित करती हैं। अंतिम लेकिन कम से कम, वे निर्माता और उपभोक्ता के बीच सीधे संपर्क के माध्यम से विश्वास भी पैदा करते हैं।
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जैसा कि संघीय सांख्यिकी कार्यालय द्वारा रिपोर्ट किया गया है, मई 2004 में जर्मनी में उपभोक्ता मूल्य सूचकांक - छह संघीय राज्यों के उपलब्ध परिणामों के अनुसार - मई 2003 (अप्रैल 2,1 की तुलना में अप्रैल 2004: + 2003%) की तुलना में 1,6% की वृद्धि होने की उम्मीद है। . मई 2004 में मुद्रास्फीति की उच्च वार्षिक दर पेट्रोलियम उत्पादों की कीमत पर आधारित है, जो तीन महीने से बढ़ रही है और जो पिछले वर्ष के मार्च से मई तक 10% से अधिक गिर गई है।
इसी तरह की उच्च मूल्य वृद्धि को पिछली बार जनवरी 2002 में + 2,1% पर मापा गया था।
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चार में से तीन किसानों के पास पीसी
संघीय सांख्यिकी कार्यालय द्वारा 2003 के नमूना आय और व्यय के परिणामों के अनुसार, चार में से तीन किसानों के पास एक पीसी है। इसका मतलब यह है कि किसान 61% के सभी निजी घरों के राष्ट्रीय औसत से ऊपर हैं, लेकिन अन्य स्वरोजगार परिवारों (86%) से नीचे हैं।
जब उन्हें अन्य सूचना और संचार प्रौद्योगिकियों से लैस करने की बात आती है तो स्थिति समान होती है: 62% किसानों के घरों में इंटरनेट है; कुल मिलाकर परिवारों के लिए यह 46% है; 73 प्रतिशत व्यापारी और फ्रीलांसर। जहां तक मोबाइल फोन का सवाल है, किसानों के बीच उपकरण का स्तर 78% है, जो सभी घरों (5%) के औसत से 73 प्रतिशत अधिक है, लेकिन व्यापारियों और फ्रीलांसरों (10%) से 88 प्रतिशत नीचे है।
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विशिष्ट खाद्य खुदरा बिक्री काफी अधिक खो रही है
संघीय सांख्यिकी कार्यालय के प्रारंभिक परिणामों के अनुसार, अप्रैल 2004 में अप्रैल 1,7 की तुलना में जर्मनी में खुदरा बिक्री नाममात्र रूप से 1,8% कम और वास्तविक 2003% कम थी। दोनों महीनों में 24 बिक्री दिन थे। प्रारंभिक परिणाम की गणना छह संघीय राज्यों के डेटा से की गई थी, जिसमें कुल बिक्री का 81% जर्मन खुदरा में किया जाता है। डेटा के कैलेंडर और मौसमी समायोजन के बाद, मार्च 2004 की तुलना में मामूली 1,0% और वास्तविक 0,6% अधिक बेचा गया था।
2004 के पहले चार महीनों में, खुदरा बिक्री नाममात्र 1,5% थी और वास्तविक 1,1% पिछले वर्ष की इसी अवधि की तुलना में कम थी।
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गिरावट में भोजन
संघीय सांख्यिकी कार्यालय के प्रारंभिक परिणामों के अनुसार, अप्रैल 2004 में जर्मनी में थोक बिक्री नाममात्र 1,7% और वास्तविक 0,9% अप्रैल 2003 की तुलना में अधिक है। इसका मतलब है कि लगातार दूसरे महीने, थोक क्षेत्र ने नाममात्र और वास्तविक हासिल किया इस साल बिक्री में वृद्धि। डेटा के कैलेंडर और मौसमी समायोजन के बाद, हालांकि, बिक्री नाममात्र 0,3% थी और वास्तविक रूप से मार्च 0,5 की तुलना में 2004% कम थी।
2004 के पहले चार महीनों में, नाममात्र और वास्तविक रूप में थोक बिक्री 2,4 के पहले चार महीनों की तुलना में 2003% अधिक थी।
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बीफ और पोर्क की बढ़ती खपत - बीएसई बिना किसी प्रभाव के
अमेरिकी सुअर किसानों के लिए, बाजार 2004 में बेहद सकारात्मक रूप से विकसित हो सकता है। वर्ष की शुरुआत में, अमेरिकी विशेषज्ञों ने फ़ीड की कीमतों में तेज वृद्धि और नए उत्पादन रिकॉर्ड के कारण काफी अधिक प्रतिकूल पूर्वानुमान लगाए थे। हालांकि इन दोनों भविष्यवाणियों की पुष्टि होती दिख रही है, साथ ही मांग में आश्चर्यजनक रूप से जोरदार वृद्धि हुई है। पिछले साल के अंत में बीएसई के पहले मामले के बाद, अमेरिकी पशु बाजार में निर्यात लगभग पूरी तरह से गिर गया और कीमतें गिर गईं। फिर भी, बाजार पर असर शुरू में उम्मीद से कम था। अमेरिकी उपभोक्ताओं ने बिना किसी बदलाव के बीफ खरीदा। 2004 के लिए खपत के लिए एक नया रिकॉर्ड भी अपेक्षित है।
पिछले साल, अमेरिकी किसानों ने पहली बार नौ मिलियन टन से अधिक पोर्क का उत्पादन किया। बहरहाल, अमेरिकी विशेषज्ञों को उम्मीद है कि चालू वर्ष के लिए भी उत्पादन में एक प्रतिशत की अच्छी वृद्धि होगी। 1997 के बाद से, अमेरिका में पोर्क उत्पादन में 15 प्रतिशत से अधिक की वृद्धि हुई है।
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हालाँकि, मुर्गियाँ अभी भी ज्यादातर पिंजरों में हैं
पिछले साल जर्मन अंडे के उत्पादन में पिंजड़े की खेती में गिरावट जारी रही, लेकिन यह अभी भी आवास का प्रमुख रूप है। दिसंबर 2003 में फेडरल स्टैटिस्टिकल ऑफिस द्वारा 3.000 से अधिक आवास रिक्त स्थान वाले होल्डिंग्स के सर्वेक्षण के अनुसार, पिंजरों में अभी भी 30,7 मिलियन मुर्गी आवास रिक्त स्थान थे, जो पिछले वर्ष की तुलना में दस प्रतिशत कम था; यह कुल क्षमता का 80,8 प्रतिशत है। बारह महीने पहले, सभी बिछाने वाली मुर्गियों में से 83,9 प्रतिशत अभी भी पिंजरों में थीं।
कट-ऑफ तिथि पर, 3,7 मिलियन फ्री-रेंज क्षेत्र थे, जो दिसंबर 2002 की तुलना में छह प्रतिशत अधिक थे। कुल क्षमता का अनुपात एक वर्ष के भीतर 8,7 से बढ़कर 9,8 प्रतिशत हो गया। ठंड में भी वृद्धि हुई है: 2003 के अंत में 3,6 मिलियन स्थान थे, जो 9,4 प्रतिशत की हिस्सेदारी से मेल खाती है। पिछले वर्ष यह अनुपात केवल 7,3 प्रतिशत था। हालांकि, फ्री-रेंज और फ्लोर-टू-सीलिंग पालन में वृद्धि पिंजड़े पालन में नुकसान की भरपाई नहीं कर सकी।
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वास्तविक उपभोक्ता जानकारी के बजाय लक्षित उपभोक्ता अनिश्चितता
फेडरेशन फॉर फूड लॉ एंड फूड साइंस (बीएलएल) ग्रीनपीस द्वारा खाद्य उद्योग में अलग-अलग कंपनियों के खिलाफ मौजूदा अभियान को अप्रासंगिक और भ्रामक मानता है। बिना किसी वैज्ञानिक आधार के व्यक्तिगत कंपनियों के खिलाफ जानबूझकर उपभोक्ताओं को साधने के लिए "जीएम दूध" जैसे पदनामों का उपयोग करने का प्रयास किया जाता है।
तथ्य यह है कि जिन जानवरों के उत्पादों को आनुवंशिक रूप से संशोधित फ़ीड के साथ खिलाया गया है उनमें उपलब्ध वैज्ञानिक ज्ञान के अनुसार कोई आनुवंशिक रूप से संशोधित सामग्री नहीं है। सामग्री या गुणवत्ता के मामले में भी कोई बदलाव नहीं है। आखिरकार, वर्तमान में कोई अनुमोदित आनुवंशिक रूप से संशोधित जानवर नहीं हैं, इसलिए संबंधित पशु उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित जीवों (जीएमओ) से नहीं आते हैं। इसलिए ऐसे उत्पादों को आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों के रूप में वर्णित नहीं किया जा सकता है।
