店の価格はXNUMX月に下がり続けました

現在、標準的な卵の十分な供給により、ドイツの消費者は以前よりも安いショッピングオプションを利用できます。重量クラスMの1,17個の標準商品（主にケージから）のパッケージに対して、平均1,31ユーロを支払うだけで済みます。 年初の時点で、この平均価格は店舗レベルで1,88ユーロでした。 一方、従来の放し飼いおよび床飼育による卵の範囲はそれほど豊富ではありません。 このため、ショップは以前と同様の価格を求めています。 放し飼いの卵1,71個、重量クラスMの場合、最近は平均XNUMXユーロでした。床を保つ卵の場合、平均XNUMXユーロが必要でした。

消費者に優しい価格の開発は、比較的静かなビジネスによるものです。 結局のところ、需要は現在、特に消費者部門でも、卵製品業界や染料店でも活発ではありません。 エクスポートオプションも制限されています。 特にXNUMX月前半のイースターを視野に入れて、状況はXNUMX月中に変化する可能性があります。 そうすれば、卵への関心があらゆるレベルで高まるはずです。 その後、価格は幾分上昇する可能性があります。

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予備供給残高2003

春の2003における鳥インフルエンザの影響は、オランダの家禽市場の暫定的な数値にはっきりと反映されています。これは、現在、製品スキームで示されています。 オランダの生産は依然として国内需要を満たすのに十分に良かった。 ただし、自給率は517.000パーセントポイント低下して27パーセントになりました。 2002の消費量は45トンの家禽肉で5％減少しました。

生産損失にもかかわらず、オランダはこのように2003家禽の純輸出国のままであった。 しかし、家禽肉の輸出は15パーセント減少して649.000トンになりました。 生きた家禽類の輸出はさらに劇的に減少し、72トンに対して20.000パーセント減少した。 その理由の1つは、鳥インフルエンザによる生きた家禽の移動の一時的な禁止です。

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ずっと後ろのドイツ人

EU 2003における牛肉と子牛の消費量（概算）、1人当たりのkg

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捕獲の影響に関する研究に携わっているイエナの生態学者

漁師たちは彼らが思っている以上に獲物を稼いでいる。 彼らの捕獲は海鳥の摂食行動にも影響を与えるからです。 例えば、スクアとも呼ばれる偉大なスクアは、漁船から直接彼らの食物の一部を「拾い上げる」ことに着手しました。 小さすぎる、または使用できない魚が「混獲」として海に直接投げ込まれています。 人間によって「提供された」これらの魚は、その魚を簡単な獲物として識別し、それらを不可欠な部分としてそれらのメニューに載せました。 「Skuasはジェネラリストだ、彼らはほとんどすべてを食べる」とイエナ大学のエコロジー研究所のSimone Pfeifferは説明する。 大きな自尊心は彼らの食習慣を長年の釣り習慣に適応させました、それで「自捕」魚とより小さい海鳥は混獲からの食物を補うだけです。

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「品質は価格よりも重要でなければならない」

ドイツ農業協会（DLG）は、毎年様々な場所で開催されたドイツ最大の中立品質肉製品品質検査であるカッセルの展示ホールで、「ハムとソーセージの国際品質競争」を開催しました。 DLG CEOのReinhard Grandke博士の言葉によると、このような大きなイベントを円滑に運営するためには、特別なインフラストラクチャと特別な物流要件が必要です。私たちはいつもここに来るのが好きです。」

博士 Grandkeは、今年の「ハム＆ソーセージ」コンペティションの製品登録が前年比で4％増加したことを嬉しく思います。 これは、多くの肉屋や肉製品業界が中立的にテストされた品質を選んだことを明らかにしています。 彼はこれを正しい合図と評価した。 「肉や肉製品では、その良い品質を実現しなければならないのは、可能な最低価格よりもさらに重要になるからです。」

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多くの消費者はプロバイオティクス（ギリシャ語：生涯）と彼らの健康増進および持続効果の主張によって誓います。 プロバイオティクスは、今日多くの食品に添加されている生きた微生物です。特にヨーグルトなどの乳製品だけでなく、サラミなどの生ソーセージも増えています。 消費者は広く公表されている追加の健康上の利益のために追加料金を払っても構わないと思っています。 これは正当化されますか、追加された健康上の利点は科学的に証明されていますか？ カッセルで開催されたドイツ農業協会（DLG）の「ハムとソーセージ」の品質競争の一環として、科学ディレクターDr. med。 Achim Stiebing（応用科学大学リッペとヘクスター）。

乳酸菌は健康増進細菌です。 それらはヨーグルトやサワーミルクなどの乳酸発酵食品にも天然に存在します。 だからz。 例えば、南東ヨーロッパの人々の長寿は今世紀の初めに彼らのサワーミルク製品の高い消費量に関連していました。

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医療制度改革が価格を押し上げる

連邦統計局が報告したように、1月のドイツの消費者物価指数2004は1月の2003と比較して1,2％上昇しています。 12月との比較では、2003は0,1％の増加をもたらします。 6つの連邦州の結果に基づく1月の2004の見積もりが確認されました。 12月の2003の年間変化率は1,1％、11月の1,3％です。

医療制度改革の影響はインフレに大きな割合を占めました。 医療費を除くと、1月の総合指数は0,6％上昇したはずです。 特に、医薬品、医薬品および治療機器、ならびに医療サービスに対する法定健康保険の自己負担額は重要でした（以下の説明を参照）。

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1月の工業製品の生産者物価指数2004は、1月の0,2よりも2003％高かった。 連邦統計局によって報告されたように、12月の年間変化率2003は依然として+ 1,8％でした。 1月の前月比では、指数は2004％0,2％下落した。

年間インフレ率の低下は、主に統計的な基本効果によるものです。1月の急激な価格上昇（当時の生産者物価も12月に比べて2003％増加しました）。

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切り取るか捨てる？

カビは通常、特にパン、焼き菓子、ナッツ、チーズ、ジャムの上に緑がかった白色のコーティングとして現れる。 外側から見ることができるのは、キノコの芝です。その糸の織り方は、食物の奥深くまで伸び、そこには見えません。 それらが成長するにつれて、カビはマイコトキシンと呼ばれる毒素を生成します。 そのような真菌毒素の１つは、例えば、アフラトキシンであり、これは肝臓に非常に有害であると考えられている。 発がん性についても議論されています。 他の真菌毒素は腎臓を傷つけ、体の防御を抑えることができます。

カビは胞子、空気を介して目に見えないように飛んで食べ物を増殖させる小さな球を通して広がる。 それは湿っていて暖かいところでカビは特によく繁栄します。 家の中でカビの生えた食品を扱うための援助の情報提供者、ボンは、次のようなヒントを提供します。 スライスされたパンの場合は、かびの生えた場所の前後にいくつかのスライスを捨てる必要があります。 糖分が60％を超える紙詰まりがあっても、金型をゆっくりと持ち上げることができます。

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衛生及び感染防止法に関する研修のための「心配のない素材」

1年が経ち、毎年、業務用厨房の責任者は、食品衛生規則に従った訓練と従業員に対する感染防止法に従った指導を組織するという課題に直面しています。 援助メディアパッケージはこの目的のために特別に設計されており、関係者全員のための楽しい学習を約束します。 法律で義務付けられている訓練に加えて、それはまた台所職員の初期指導、外食産業における情報のため、そして特別な職業教育にも適しています。

それはスライド、ワークシートと付随するテキスト、ビデオ、トレーナーのための2つのスペシャル、2つの小冊子と動機づけポスターとステッカーが付いているCD-ROMを含みます。 すべてのメディアは調整されており、組み合わせて、個別に、または段階的に使用できます。

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分子ガストロノミストがタンパク質とポリマーを融合/ New Max Planck Researchを発行

マインツマックスプランクポリマー研究所の物理学者は、ソフトマターに関する彼の研究と科学としての料理をエレガントに結びつけています。 「分子の美食家」トーマスA.ビルギスはそれ故に台所を実験室に変える。 MaxPlanckResearch（4 / 2003）の最新号がVilgisを訪れ、「Hard Science」が「Haute Cuisine」に出会うとどうなるかを説明しています。

なぜ肉は、調理によってではなく、堅い靴底への長時間の加熱によって柔らかくなるのでしょうか。 卵白を打つか、またはバターをはっきりさせるとき何が起こりますか？ ロースト、ソースまたはプリンの化学や物理学などの問題は、それ自体を「分子ガストロノーム」と呼ぶ科学者によって対処されています。 Thomas Vilgisが彼らに加わりました。 彼は、ドイツのマインツにあるマックスプランクポリマー研究所の専任研究員で、ポリマー、バイオポリマー、それらを構築するために使用できる複雑な材料の特性を調べています。

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