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네덜란드 가금류 공급은 여전히 ​​수요보다 많다

예비 공급 균형 2003

2003년 봄 조류 인플루엔자의 영향은 Produktschap이 발표한 네덜란드 가금류 시장의 잠정 수치에 명확하게 반영되어 있습니다. 이에 따르면 지난해 가금류 고기 생산량은 약 517.000톤으로 27년보다 2002% 감소했습니다. 네덜란드 생산량은 여전히 ​​국내 수요를 충족시키기에 충분했습니다. 그러나 자급률은 45%로 149%포인트 떨어졌다. 2003년 소비량은 346.000톤으로 XNUMX% 감소했습니다.

생산 손실에도 불구하고 네덜란드는 2003년 가금류 순수출국으로 남았습니다. 그러나 가금류 수출은 15% 감소한 649.000톤을 기록했습니다. 살아있는 가금류 수출량은 72톤으로 20.000% 감소했습니다. 그 이유 중 하나는 조류 인플루엔자로 인해 살아있는 가금류의 이동을 일시적으로 금지했기 때문입니다.

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캐치 스톱이 많은 바닷새를 위험에 빠뜨리는 방법

트랩핑 정지의 효과에 대한 연구에 참여한 Jena 생태학자

어부들은 생각보다 많은 것을 먹습니다. 어획량은 바닷새의 먹이 행동에도 영향을 미치기 때문입니다. 예를 들어, 스쿠아라고도 알려진 그레이트 스쿠아는 어선에서 직접 음식의 일부를 "줍기"할 준비를 했습니다. 너무 작거나 사용할 수 없는 물고기는 "부수어"로 바다에 다시 던져집니다. 인간이 제공하는 이 물고기는 skuas에 의해 쉬운 먹이로 식별되어 메뉴의 필수적인 부분이 되었습니다. "Skuas는 제너럴리스트이며 거의 모든 것을 먹습니다."라고 Jena 대학 생태학 연구소의 Simone Pfeiffer가 설명합니다. 그레이트 스쿠아는 "자가 잡은" 물고기와 작은 바닷새가 부수어에서 얻은 먹이만 보충하는 방식으로 장기간의 어업 관행에 섭식 행동을 적응시켰습니다.

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햄과 소시지 품질경쟁

"가격보다 품질이 중요"

독일농업협회(DLG)가 카셀 전시장에서 '햄과 소시지를 위한 국제 품질 경쟁'을 개최했다. 5.000명의 전문가가 제품을 정성적으로 평가함과 동시에 여러 실험실에서 테스트가 수행됩니다. DLG 전무 이사인 Dr. Reinhard Grandke에 따르면 이러한 대규모 이벤트를 원활하게 진행하려면 특별한 인프라와 특별한 물류 요구 사항이 필요합니다. 우리는 항상 이곳에 다시 오고 싶어하는 카셀의 기능적 전시 스탠드 건설과 최적의 조건을 갖추고 있습니다."

박사 Grandke는 올해 "햄과 소시지" 대회의 제품 등록이 전년도에 비해 XNUMX% 증가할 수 있어 기뻤습니다. 이것은 정육점 및 육류 제품 산업의 많은 회사가 중립적으로 테스트된 품질에 의존한다는 것을 분명히 합니다. 그는 이것을 올바른 신호로 보았다. "육류 및 육류 제품의 경우 가능한 최저 가격보다 좋은 품질을 달성해야 하기 때문입니다."

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소시지는 어떻게 더 건강해질까요?

많은 소비자들은 프로바이오틱스(그리스어: for life)와 건강 증진 및 건강 유지 효과가 있다고 주장합니다. 오늘날 많은 식품에 첨가되는 특정 살아있는 미생물을 프로바이오틱스라고 합니다. 특히 요구르트와 같은 유제품뿐 아니라 살라미스와 같은 생 소시지도 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 소비자는 널리 알려진 추가 건강 혜택에 대해 추가 비용을 지불할 준비가 되어 있습니다. 이것이 정당화되고 추가적인 건강상의 이점이 과학적으로 입증되었습니까? 과학 책임자 Prof. Dr. Achim Stiebing(University of Applied Sciences Lippe and Höxter).

유산균은 건강을 증진시키는 세균 중 하나입니다. 그들은 또한 요구르트나 두부 우유와 같은 젖산으로 발효된 식품에서 자연적으로 발견됩니다. z도 마찬가지였습니다. 예를 들어, 금세기 초에 남동 유럽 인구의 장수는 신맛이 나는 유제품의 높은 소비와 관련이 있었습니다.

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2004 년 1,2 월 소비자 물가는 전년 대비 XNUMX % 상승

건강 관리 개혁은 가격을 운전합니다

미연방 통계청 (Federal Statistical Office)에 따르면 독일 소비자 물가 지수는 2004 년 2003 월에 비해 1,2 년 2003 월 0,1 % 상승했다. 2004 년 2003 월과 비교하여 1,1 % 증가했습니다. 이에 따라 1,3 개의 연방 국가의 결과에 근거한 XNUMX 년 XNUMX 월 추정치가 확인되었습니다. XNUMX 년 XNUMX 월 연간 변화율은 XNUMX %, XNUMX 월 XNUMX %입니다.

건강 관리 개혁의 효과는 인플레이션에서 중요한 부분을 차지했습니다. 건강 관리 지출을 제외하고 0,6 월 전체 지수는 XNUMX % 증가했을 것입니다. 제약 제품, 의약품 및 치료 장치 및 건강 서비스에 대한 법정 건강 보험 회사가 지불 한 추가 비용은 특히 중요했습니다 (아래 설명 참조).

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2004 년 0,2 월 생산자 가격은 전년 대비 XNUMX %에 불과

2004 년 0,2 월 상용 제품의 생산자 물가 지수는 2003 년 2003 월보다 1,8 % 더 높았습니다. 미연방 통계청 (Federal Statistical Office)에 따르면 2004 년 0,2 월 연간 변화율은 여전히 ​​XNUMX %였습니다. XNUMX 년 XNUMX 월 지수는 전월 대비 XNUMX % 하락했습니다.

연간 인플레이션 율 하락은 주로 통계적 기본 효과에 기인합니다. 2003 년 1,4 월의 급격한 가격 상승 (생태 세 및 담배 세율이 높아서 생산자 가격이 2002 년 XNUMX 월에 비해 XNUMX % 상승한 시점)은 더 이상 처음으로 연간 요율 계산에 포함되지 않습니다. .

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음식에 곰팡이

잘라내거나 버려?

곰팡이는 보통 빵, 구운 식품, 견과류, 치즈 또는 잼에서 녹색 흰색 토핑으로 나타납니다. 바깥에서 볼 수있는 것은 버섯 모양의 잔디밭이며, 그 스레드 메쉬는 음식 속으로 깊이 자라며 보이지 않습니다. 그들이 자라면 곰팡이는 곰팡이 독소를 형성합니다. 이러한 버섯 독은, 예를 들어, 아플라톡신이며, 이는간에 매우 손상을주는 것으로 여겨진다. 발암 효과도 논의 중입니다. 다른 곰팡이 독소는 신장을 손상시키고 신체 방어를 억제 할 수 있습니다.

곰팡이는 포자를 통해 퍼집니다. 포자는 공기를 통해 보이지 않고 날아가는 작은 공입니다. 곰팡이는 축축하고 따뜻한 곳에서 특히 잘 자랍니다. infodienst, Bonn은 가정에서 썩은 음식을 다루기 위해 다음과 같은 팁을 제공합니다. 빵과 단단한 치즈 (산 치즈, Gruyere, Parmesan, Chester, Manchego)가 한 덩어리로 있으면 썩은 반점을 관대하게 잘라낼 수 있습니다. 얇게 썬 빵을 사용하면 곰팡이가 나는 부분 앞뒤에 약간의 조각을 버려야합니다. 설탕 함량이 60 % 이상인 용지 걸림이 발생하더라도 곰팡이를 충분히 들어 올릴 수 있습니다.

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구호매체 패키지 "전문가를 위한 위생"

위생 및 감염방지법 교육을 위한 "만능 안심 소재"

한 해가 빠르게 지나가고, 해마다 상업용 주방을 담당하는 사람들은 식품위생 조례에 따라 교육을 조직하고 직원에 대한 감염 보호법에 따라 교육해야 하는 과제에 직면해 있습니다. 보조 미디어 패키지는 이러한 목적을 위해 특별히 설계되었으며 관련된 모든 사람에게 재미있는 학습을 약속합니다. 법적으로 요구되는 교육 과정을 수행하는 것 외에도 주방 직원의 초기 교육, 요식업 교육 및 직업 외 교육에도 적합합니다.

여기에는 슬라이드, 워크시트 및 첨부 텍스트가 포함된 CD-ROM, 비디오, 트레이너를 위한 XNUMX개의 스페셜, XNUMX개의 참가자 소책자, 동기 부여를 위한 포스터 및 스티커가 포함되어 있습니다. 모든 미디어는 서로 조정되어 개별적으로 또는 단계별로 조합하여 사용할 수 있습니다.

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어려운 과학과 고급 요리

단백질 및 폴리머로 저글링하는 분자 식당 / New Max Planck Research Publications

마인츠에있는 막스 플랑크 (Max Planck) 고분자 연구 연구소의 물리학자는 부드러운 물질에 대한 그의 연구를 과학으로서의 요리와 우아하게 결합합니다. "분자 요리법"인 Thomas A. Vilgis와 함께 주방은 실험실이되었습니다. MaxPlanckResearch (4 년 2003 월)의 최신판은 Vilgis를 방문하여 "하드 사이언스"가 "오트 요리"를 만났을 때 어떤 일이 발생하는지 설명합니다.

고기를 요리 할 때 왜 고기가 부드러워 지지만 신발의 거친 바닥까지 너무 오래 가열되면? 달걀 흰자위를 휘젓거나 버터를 정화하면 어떻게됩니까? 스스로를 "분자식 식당가"라고 부르는 과학자들은 로스트, 소스 또는 푸딩의 화학 및 물리학에 대한 그러한 질문을 다룹니다. 토마스 빌기 스는 그들 중 하나입니다. 그의 주요 직무는 Mainz의 Max Planck Institute for Polymer Research에서 고분자, 바이오 폴리머 및 복합 재료의 특성을 연구하는 것입니다.

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맥킨지 연구 : Aldi와 Lidl은 구매자 행동을 크게 변화시킨다

저렴한 가격을 통한 장점뿐만 아니라 슈퍼마켓은 할인 업체의 성공 개념을 배워야합니다

할인 판매업 체인 Aldi와 Lidl의 성공은 기존의 소매점과 슈퍼마켓을 이전에 생각했던 것보다 근본적으로 변화시키고 있습니다. 할인점의 높은 성장률은 더 이상 낮은 가격 때문 만은 아닙니다. 할인 비즈니스 모델은 극도의 단순성, 효율성 및 속도를 기반으로합니다. Aldi와 Lidl은 독일인의 쇼핑 행동을 눈에 띄게 변화시키고 있습니다. 경영 컨설턴트 McKinsey & Company는 화요일 프랑크푸르트에서 발표 된 새로운 연구에서이 놀라운 발견에 도달했습니다.  

맥킨지는 전통적인 무역에 대한 영향이 심오하다고 믿는다. 맥킨지 경영 컨설팅 파트너이자 소매 영업 책임자 인 마이클 클리 거 (Michael Kliger)는“슈퍼마켓은 Aldi와 Lidl의 성공적인 개념을 기반으로해야한다. 그래야만 자신의 강점으로 시장 점유율을 회복 할 수있는 기회를 갖게 될 것”이라고 말했다. "작은 범위, 더 명확한 선반 및 더 빠른 쇼핑-Aldi 및 Lidl은 전통적인 소매 업체가 더 이상 무시할 수없는 표준을 설정했습니다."

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