Граждане Германии далеко позади

Потребление говядины и телятины в ЕС в 2003 г. (оценочное), кг на душу населения

1.   0 комментарий
2.   Показан 1014 раза

Эколог из Йены участвует в исследовании последствий остановок отлова

Рыбаки охотятся больше, чем думают. Потому что их улов также влияет на пищевое поведение морских птиц. Например, большой поморник, также известный как поморник, приготовился «забрать» часть своей пищи прямо с рыболовных судов. Там слишком маленькую или непригодную для использования рыбу выбрасывают обратно в море как «прилов». Поморники определили этих рыб, «обслуживаемых» людьми, как легкую добычу и поместили их в свое меню как постоянное приспособление. «Поморники универсальны, они едят почти все», - объясняет Симоне Пфайффер из Института экологии Йенского университета. Крупные поморники адаптировали свое пищевое поведение к давней практике рыболовства, так что «пойманная самим» рыба и более мелкие морские птицы только дополняют корм из прилова.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1103 раза

«Качество должно быть важнее цены»

Немецкое сельскохозяйственное общество (DLG) организовало в выставочных залах Касселя "Международный конкурс качества ветчины и колбасы". Конкурс, который проводится ежегодно в разных местах, является крупнейшей нейтральной проверкой качества мясных продуктов в Германии. Около 5.000 мясных продуктов были качественно оценены 500 экспертами. В то же время испытания проводятся в нескольких лабораториях. По словам управляющего директора DLG доктора Райнхарда Грандке, для бесперебойного проведения такого крупного мероприятия требуется особая инфраструктура и особые логистические требования. Их оптимальным образом удовлетворяет функциональная конструкция выставочного стенда в Касселе. нам всегда нравится возвращаться сюда ".

Доктор Грандке было приятно, что в этом году количество регистраций продуктов для конкурса «Ветчина и колбаса» увеличилось на четыре процента по сравнению с предыдущим годом. Это дает понять, что многие мясники и мясная промышленность полагаются на качество, прошедшее нейтральную проверку. Он увидел в этом верный сигнал. «Потому что с мясом и мясными продуктами мы должны добиться того, чтобы хорошее качество снова было более важным, чем минимально возможная цена».

1.   0 комментарий
2.   Показан 1079 раза

Многие потребители доверяют пробиотикам (по-гречески: на всю жизнь) и их предполагаемым укрепляющим и поддерживающим здоровье эффектам. Определенные живые микроорганизмы, которые сегодня добавляют во многие продукты, называются пробиотиками - особенно молочные продукты, такие как йогурт, но все чаще также и сырые колбасы, такие как салями. Потребители готовы платить дополнительную цену за широко рекламируемые дополнительные преимущества для здоровья. Оправдано ли это, доказана ли дополнительная польза для здоровья научно? В рамках конкурса качества «ветчины и колбасы» Немецкого сельскохозяйственного общества (DLG) в Касселе научный руководитель проф. Ахим Штибинг (Университет прикладных наук Липпе и Хёкстера).

Молочнокислые бактерии относятся к числу микробов, способствующих укреплению здоровья. Они также естественным образом содержатся в продуктах, ферментированных молочной кислотой, таких как йогурты или творожное молоко. Так был z. Например, в начале этого века долголетие населения Юго-Восточной Европы было связано с высоким потреблением кисломолочных продуктов.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1115 раза

Реформа здравоохранения взвинчивает цены

По данным Федерального статистического управления, индекс потребительских цен в Германии в январе 2004 г. вырос на 2003% по сравнению с январем 1,2 г. По сравнению с декабрем 2003 г. рост составил 0,1%. Таким образом, была подтверждена оценка на январь 2004 г., основанная на результатах шести федеральных земель. В декабре 2003 г. годовая скорость изменения составляла 1,1%, а в ноябре - 1,3%.

Последствия реформы здравоохранения внесли большой вклад в рост цен. Без учета расходов на здравоохранение общий индекс увеличился бы на 0,6% в январе. Сооплата со стороны лиц, имеющих обязательное медицинское страхование, за фармацевтические продукты, лекарства и терапевтические устройства, а также медицинские услуги, была особенно значительной (см. Пояснения ниже).

1.   0 комментарий
2.   Показан 1037 раза

Индекс цен производителей на промышленную продукцию в январе 2004 г. был на 0,2% выше, чем в январе 2003 г. По данным Федерального статистического управления, годовые темпы изменения в декабре 2003 г. все еще составляли + 1,8%. По сравнению с предыдущим месяцем в январе 2004 года индекс упал на 0,2%.

Снижение годового уровня инфляции в основном вызвано эффектом статистической базы: резкий рост цен в январе 2003 г. (в то время цены производителей выросли на 1,4% по сравнению с декабрем 2002 г., также в результате повышения ставок экологического налога и налога на табак) больше не включается в расчет годовой ставки. .

1.   0 комментарий
2.   Показан 1028 раза

Отрезать или выбросить?

Плесень обычно выглядит как зеленовато-белый налет, особенно на хлебе, выпечке, орехах, сыре или джеме. Снаружи можно увидеть грибную лужайку, сеть нитей которой также глубоко врастает в пищу и там не видна. По мере роста плесневые грибки образуют токсины, микотоксины. Одним из таких грибковых ядов является, например, афлатоксин, который, как считается, очень опасен для печени. Также обсуждается канцерогенный эффект. Другие грибковые токсины могут повредить почки и подавить защитные силы организма.

Плесень распространяется через споры, крошечные шарики, которые невидимо летают по воздуху и размножаются на еде. Плесень особенно хорошо растет там, где влажно и тепло. Help infodienst, Бонн, дает следующие советы о том, как бороться с заплесневелой пищей в домашнем хозяйстве: с помощью целых буханок хлеба и твердого сыра (горный сыр, сыр Грюйер, Пармезан, Честер, Манчего) одним куском вы можете щедро срезать заплесневелые участки. В случае с нарезанным хлебом также следует выбросить несколько ломтиков перед и за участком, покрытым плесенью. Даже с джемами с содержанием сахара более 60% вы можете щедро вынуть плесень.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1168 раза

«Разносторонний беззаботный материал» для обучения законам о гигиене и защите от инфекций.

Год пролетает незаметно, и год за годом перед ответственными за коммерческую кухню встает задача организовать обучение своих сотрудников в соответствии с Постановлением о гигиене пищевых продуктов и инструктаж в соответствии с Законом о защите от инфекций. Пакет вспомогательных средств массовой информации специально разработан для этой цели и обещает развлечение и обучение для всех участников. Помимо проведения требуемых по закону учебных курсов, он также подходит для начальной подготовки кухонных рабочих, для обучения в сфере общественного питания и для дополнительного профессионального обучения.

Он содержит компакт-диск со слайдами, рабочими таблицами и сопроводительным текстом, видео, два специальных предложения для тренера, два буклета для участников, а также плакаты и наклейки для мотивации. Все носители скоординированы и могут использоваться в комбинации, индивидуально или шаг за шагом.

1.   0 комментарий
2.   Показан 2026 раза

Молекулярные рестораторы жонглируют белками и полимерами / опубликовано исследование Neue MaxPlanckResearch

Физик из Института исследования полимеров Макса Планка в Майнце элегантно сочетает свои исследования мягкой материи с кулинарией как наукой. Таким образом, для «молекулярного ресторатора» Томаса А. Вильгиса кухня становится лабораторией. Вилгис посетил последний выпуск MaxPlanckResearch (4/2003) и описывает, что происходит, когда «строгая наука» встречается с «высокой кухней».

Почему мясо становится мягким, когда оно готовится, и становится жесткой подошвой, когда его слишком долго нагревают? Что происходит при взбивании яичных белков или осветляющем масле? Ученые, называющие себя «молекулярными рестораторами», занимаются такими вопросами о химии и физике жаркого, соусов и пудингов. Томас Вильгис - один из них. Он работает штатным исследователем в Институте исследований полимеров им. Макса Планка в Майнце, где исследует свойства полимеров, биополимеров и сложных материалов, из которых они состоят.

1.   0 комментарий
2.   Показан 1318 раза

Преимущества не только в низких ценах - супермаркеты должны учиться на концепциях дискаунтеров, чтобы добиться успеха

Успех жестких дискаунтеров Aldi и Lidl меняет традиционную розничную торговлю и супермаркеты более фундаментально, чем считалось ранее. Высокие темпы роста дискаунтеров уже связаны не только с низкими ценами. Бизнес-модель дискаунтера основана на предельной простоте, эффективности и скорости. Алди и Лидл заметно меняют покупательское поведение немцев. Консультационная компания McKinsey & Company пришла к этому удивительному открытию в новом исследовании, которое было представлено во вторник во Франкфурте.  

По мнению McKinsey, последствия для традиционной торговли очень серьезны. «Супермаркеты должны ориентироваться на успешные концепции Aldi и Lidl. Только тогда у них будет возможность отвоевать долю рынка за счет собственных сил», - сказал Майкл Клигер, партнер консалтинговой компании McKinsey и руководитель практики розничной торговли. «Меньший ассортимент, более четкие полки и более быстрые покупки - Aldi и Lidl устанавливают стандарты, которые традиционные розничные торговцы больше не могут игнорировать».

1.   0 комментарий
2.   Показан 1326 раза

С точки зрения благополучия животных QS - фикция.

Президент Немецкой ассоциации защиты животных Вольфганг Апель завершил свою работу в попечительском совете QS «Качество и безопасность» 11 февраля 2004 года. «Печать QS не имеет ничего общего с благополучием животных и предполагает противоположное для потребителя», - объясняет Вольфганг Апель, объясняя отказ. Несмотря на то, что QS рекламирует себя как животных и экологически чистую, животноводство должно только соответствовать совершенно неадекватным минимальным юридическим требованиям, которые в любом случае должен соблюдать каждый заводчик и животновод в Германии. «Нельзя признать готовность выйти за рамки минимальных требований и даже разработать стандарты QS с учетом требований животных», - объясняет Апель.

Условия содержания свиней, крупного рогатого скота и птицы, отмеченные знаком QS, не являются благоприятными для животных. Ограничений по времени перевозки животных нет. Однако, прежде всего, ответственные лица не проявляют готовности менять малейшие вещи. Президент Немецкой ассоциации защиты животных - единственный представитель независимой гражданской организации, который остался в попечительском совете и не может и не хочет участвовать в бесплодных обсуждениях. «Мы не можем согласиться ни с нашим представлением о себе, ни с утверждением, что граждане обращаются к нам, чтобы поддержать лживую рекламу, - сказал Вольфганг Апель. «Просвещенный потребитель ожидает одобрения продуктов животного происхождения, поскольку это также означает этическую ответственность перед нашими собратьями. Знак сертификации QS, с другой стороны, скрывает бесконечные страдания животных за счет решетчатых полов и ящиков для свиней, привязанного крупного рогатого скота, племенных индеек и цыплят-бройлеров в тесноте ».

1.   0 комментарий
2.   Показан 1059 раза