År 2003 klarade totalt 565 unga slaktare sitt magisterexamen. Till följd av det minskade antalet slaktargesällen under de senaste åren och det politiska tjafset om bibehållandet av det obligatoriska hantverket inom slaktarbranschen har även denna siffra minskat något: året innan fanns det fortfarande 608 framgångsrika mästare. hantverkarexamen.

Bland det senaste årets nya slaktmästare fanns 56 unga kvinnor, som fick sitt hantverksmästarcertifikat efter att ha genomfört proven. För första gången gick var tionde nya mästerskapstitel i slaktarbranschen till en kvinna. Från 1975 till 1990 i det tidigare federala territoriet och från 1990 i det enade Tyskland har 1.002 XNUMX kvinnor skaffat sig mästartiteln inom slaktarbranschen.

1.   0 kommentar
2.   Visat 652 gånger

Från och med den 1 juli 2004, efter att ha blivit vald av styrelsen för Federal Research Center for Nutrition and Food, dir. och Prof. Dr. Wolfgang Branscheid från direktören och prof. Dr. Karl Otto Honikel, kontoret för platskoordinatorn för BFEL, Kulmbach-platsen.

dr Efter fem år som chef för Federal Institute for Meat Research (BAFF) och som platskoordinator bad Honikel om befrielse från dessa ledningsuppgifter. Som chef för Kulmbach-institutet för kemi och fysik kommer han nu att kunna ägna sig helt åt sitt vetenskapliga arbete igen. dr Branscheid är chef för Institutet för köttproduktion och marknadsföring och har även varit ansvarig för BAFF i två mandatperioder.

1.   0 kommentar
2.   Visat 600 gånger

Det federala forskningscentret för virussjukdomar hos djur i Riems har bekräftat ytterligare ett fall av BSE i Bayern. Det är en Fleckvieh-hona från Oberbayern, född den 30.04.1997 april XNUMX. Djuret undersöktes under slakt. I det slutliga klargörandet av Federal Research Centre for Virus Diseases in Animals detekterades tydligt ett TSE-typiskt prionprotein.

Detta är det andra BSE-fallet 12 i Bayern. År 2004 var det 2003 fall av BSE, 21 fall 27, 2002 fall 59 och fem fall 2001. Sammanlagt finns det 2000 fall av BSE i Bayern.

1.   0 kommentar
2.   Visat 616 gånger

1.   0 kommentar
2.   Visat 609 gånger

Efterfrågan delvis svagare på grund av semester

Under semestermånaden juli förväntas en övervägande dämpad försäljning på de tyska jordbruksmarknaderna. Prissvagheter är förutsebara för unga tjurar och kalvar för slakt. Kor och grisar värderas initialt som stabila till fasta, men mot slutet av månaden kan inte heller här uteslutas mindre avdrag. Fjäderfäpriserna är stabila. Efterfrågan på ost kommer sannolikt att öka något och fasta priser på skummjölkspulver är fortfarande i korten. Det finns liten efterfrågan på färskpotatis för färskmarknaden, samtidigt som förädlingsindustrin har en mycket hög efterfrågan. Priserna bör därför stabiliseras. Efter de väderrelaterade misslyckandena förra året finns tecken på betydligt högre skördar av buskbär och sötkörsbär i sommar. Ett rikligt utbud kan också förväntas för de flesta sorters grönsaker. Priserna på slaktboskap överstiger föregående års nivå

Efterfrågan på nötkött kommer att fokusera på grillade varor och stekprylar, och styckningsdelar för köttfärsproduktion bör också fortfarande efterfrågas. Resten av sortimentet är dock svårt att släppa ut på marknaden. Lagring av stycknings- och bearbetningsanläggningar kommer att ligga inom mycket snäva gränser i väntan på en fallande efterfrågan under semesterperioden. Slakteriernas behov är därför motsvarande lågt. Producentpriserna för unga tjurar kommer sannolikt att försvagas och nå sina säsongsmässiga låga nivåer. På grund av det mycket begränsade utbudet är inga starka rabatter att vänta, särskilt eftersom marknaden stöds av ständiga leveranser av ädeldelar till södra Europa. Ungtjurpriserna förväntas överstiga föregående års linje.

1.   0 kommentar
2.   Visat 641 gånger

Bonus borttagen

Märkesköttsbonusen för slaktgrisar kommer att avbrytas eller drastiskt minskas i framtiden för gödare som tillhör Premium-Fleisch AG med säte i Zeven och Lingen. Detta är meddelandet som Dr. Heinz Schweer, vd för Premium Fleisch AG vid årets bolagsstämma i bolaget den 16 juni 2004. Premium Fleisch hade gjort betydande förluster de senaste åren och fick 2003 till exempel klara av en förlust på 800.000 2003 euro. Enligt Schweer kräver denna utveckling att bonusutbetalningarna sänks. Enbart 2,3 kostade den märkesvarumärkta köttserien företaget över 2003 miljoner euro. Under 1,3 slaktade företaget cirka 42.200 miljoner grisar och cirka XNUMX XNUMX nötkreatur.

Enligt Schweer beror företagets dåliga resultat framför allt på att lågprisbolag som Aldi och Lidl har gett sig in i köttbranschen. "Premium Fleisch marknadsför bara varor som har producerats enligt QS-kriterier och med tanke på utvecklingen hos lågprisbutikerna blir det allt svårare att sälja dem lönsamt", säger Schweer.

1.   0 kommentar
2.   Visat 603 gånger

Tog marknadsandelar med högre slaktantal / försäljningen ökade endast något på grund av betydande prisnedgångar / trend mot självbetjäningskött obruten

WESTFLEISCH eG, med huvudkontor i Münster, Westfalen, kunde återigen avsevärt öka slakt- och styckningsprestanda i de 4 köttcentra under det senaste räkenskapsåret. Medan grisslakten för första gången ökade med 10,4 % till över 4 miljoner grisar (4,1 miljoner) steg antalet slaktade nötkreatur till mer än 253.000 2,6 (+37.000 %) och kalvar till 3,2 XNUMX (+ XNUMX %). 

På den totala marknaden i Tyskland ökade däremot grisslakten med endast 3,2 %, medan slakten av nötkreatur minskade med 8,4 % och kalvslakten med 7,6 %. På så sätt kunde WESTFLEISCH ta marknadsandelar för alla typer av djur. Med denna kvantitetsstruktur var det möjligt att öka köttförsäljningen med totalt 6,9 % till cirka 619.000 XNUMX ton per år.

1.   0 kommentar
2.   Visat 605 gånger

World Barbecue Team från Zürich vinner den eftertraktade titeln - bilder finns nu online

Vid det 6:e grill-VM från 4.-6. Den 2004 juni 2004 tog World Barbecue Team från Zürich den totala segern och titeln World Barbecue Champion. Teamet www.goldenes-kreuz.ch från Frauenfeld/Schweiz vann andraplatsen och titeln "Vice Grill World Champion". Waldviertler Hornochsengriller från Horn/Österrike tog tredjeplatsen. Sieben Schwaben från Tübingen blev bästa tyska lag och därmed tyska Grillmeister XNUMX.

Matfotografen Gerhard Eppinger och hans team tog imponerande, lysande bilder, som kan ses och beställas på hemsidan www.foodpic.de.

1.   0 kommentar
2.   Visat 615 gånger

Rabatt med en marknadsandel på nästan 50 % - lavin av kostnader för råvaror och energi - för blöt sommar

Resultatläget i den tyska köttvaruindustrin har varit allt mer ansträngt sedan årets början. Tillverkarna av korv och skinka, en av de ledande sektorerna inom den tyska livsmedelsindustrin med en omsättning på 12 miljarder euro, lider särskilt av den kraftiga ökningen av råvarukostnaderna sedan början av året. Under första halvåret steg priset för en halv gris från 1,16 euro/kg till 1,50 euro/kg, och betydligt mer för typiska förädlade varor som kinder och magar och suggkött.

Ökade råoljepriser orsakar högre film- och förpackningskostnader. Även högre elkostnader och kraftigt höjda försäkringspremier påverkar resultatläget negativt. Ständigt stigande personalkostnader och därmed sammanhängande personalkostnader kan inte längre kompenseras av produktivitetsökningar. Samtidigt gjorde det ihållande svala vädret att efterfrågan på säsongsvaror var betydligt lägre än föregående år, då de höga temperaturerna gav sektorn en bra grillsäsong.

1.   0 kommentar
2.   Visat 622 gånger

Sammanfattning från köttinformationstjänsten från Tyskland, nummer 04-2004

När det kommer till marknadsföring av jordbruksprodukter ligger fokus oftast på njutning och näringsvärde. Dessutom har naturvårdsaspekten länge varit av särskild betydelse för tysk fåruppfödning. Anledningen till detta är den ökande betydelsen av landskapsvård. Fårbete som landskapsvård är en tjänst som vanligtvis finansieras med offentliga medel. Kombinationen av lammproduktion och landskapsvård är därför vettig och är också särskilt attraktiv för konsumenten. Denna "naturliga bild" av lamm skulle kunna användas specifikt för marknadsföring för att avsevärt öka konsumtionen av tyskt lamm.

Det finns redan ett brett utbud av olika marknadsföringsprojekt för lamm. De sätter naturvård och landskapsförvaltning, regionalt ursprung, artanpassad djurhållning och produktkvalitet i centrum för sin kommunikation. Ett exempel på anmärkningsvärda regionala marknadsföringskoncept är projektet "Altmühltaler Lamm". I naturparken Altmühltal (ca 300.000 40 ha) är att säkra och bevara de ekologiskt värdefulla magra och torra biotoper som kännetecknar landskapet ett viktigt mål som endast kan uppnås genom traditionell vallning. Direkt relaterat till detta är målet att etablera ett reklammedium och en regional specialitet med den definierade kvalitetsprodukten "Altmühltaler Lamm". 10.000 herdar och migrantherdar är nu involverade i projektet och producerar cirka 2.500 XNUMX lamm om året. Cirka XNUMX XNUMX av dessa lamm marknadsförs regionalt som "Altmühltaler Lamm" via slaktare och restauranger.

1.   0 kommentar
2.   Visat 753 gånger

Alla som ställt upp som volontär vet hur svårt det kan vara om man inte är förberedd på de uppgifter och det ansvar som följer med det. Men bra förberedelser är inte alltid möjliga på grund av tids- och organisatoriska skäl.

För att förbereda nya volontärer - till exempel arbetsledare eller styrelseledamöter och deras potentiella efterträdare - för en volontärs uppgifter, lanserar Tyska slaktarförbundet ett "seminarium för volontärarbete och föreningsarbete".

1.   0 kommentar
2.   Visat 586 gånger