Del 3: "Näringsrekommendationer sätts på prov"

Var uppmärksam på det glykemiska indexet och ät mindre kolhydrater, det här är nya näringsrekommendationer som just nu diskuteras av ledande forskare i USA.

Epidemiologen Walter Willett, som undervisar vid Harvard School of Public Health, kräver att grönsaker, frukt och fullkorn ska ligga till grund för kosten. Förädlade spannmålsprodukter som vitt bröd, vitt ris, nudlar, potatis och godis hör däremot sällan till menyn enligt hans mening på grund av deras ogynnsamma inverkan på blodsockernivån.

1.   0 kommentar
2.   Visat 655 gånger

Sammanfattning från Köttinformationstjänsten från Tyskland - Upplaga 04-2004

Inom näringsforskning beskriver termen "biotillgänglighet" i vilken utsträckning och hastighet ett näringsämne blir tillgängligt för sina normala fysiologiska funktioner i organismen efter konsumtion. Detta beror på dess frisättning från kosten, dess struktur (vissa näringsämnen finns i flera arter med olika kemiska strukturer), och dess absorption och distribution. Kött och köttprodukter är inte bara rika på vissa vitaminer och spårämnen, biotillgängligheten av näringsämnena från kött är ofta högre än från livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Det gäller till exempel spårämnena järn, selen och zink.

Järn är ett väsentligt, det vill säga livsviktigt, spårämne för människokroppen. Otillräcklig järntillförsel med låga järndepåer finns främst hos barn, ungdomar och kvinnor i fertil ålder. Beroende på den kemiska strukturen hos järnföreningarna i maten skiljer man på icke-hemjärn från vegetabiliska livsmedel och hemjärn från animaliska livsmedel. Eftersom järn från hemjärn kan tas upp cirka två till tre gånger bättre än från icke-hemjärn, har organismen betydligt mer järn tillgängligt när man äter kött och fisk än när man konsumerar mat av icke-animaliskt ursprung. Samtidigt främjar vissa ämnen i kött upptaget av icke-hemjärn från vegetabiliska livsmedel. Å andra sidan hämmar olika växtföreningar såsom fytater från spannmål och baljväxter och polyfenoler från frukt, grönsaker, kakao och vin järnupptaget. Med en skicklig sammansättning av kosten, med en lämplig andel kött och köttprodukter, kan en järnbrist undvikas eller kompenseras.

1.   0 kommentar
2.   Visat 1308 gånger

Fakta, fakta, fakta eller vad?

Under rubriken "Det djärva löftet" ägnade Focus (nr 25/2004) sin omslagsartikel åt de blomstrande lågkolhydratdieterna. På grund av den enorma populariteten för dessa kolhydratreducerade dieter var en objektiv förklaring och vetenskapligt odogmatisk bedömning för tyska konsumenter mer än försenad. Det här ämnet har trots allt diskuterats i USA och England i flera år. I detta avseende var Focus engagemang lovvärt. Min senap på detta:

Resultatet är dock fullt av fel och irriterande "gamla hattar". Det mest obetydliga misstaget kan vara att Robert Atkins blev Richard Atkins. Det är också fel att han uppfann fett-proteindieten. Långt före Atkins, till exempel, varnade läkaren Wolfgang Lutz från Österrike för att äta för mycket kolhydrater och rådde mer fett (inklusive mättade fettsyror) och protein. Hans bok "Leben ohne Brot", en av de smartaste näringsböcker jag någonsin läst, ignorerades eller misskrediterades av de etablerade näringsexperterna i decennier - utan att kunna ge några solida bevis mot Lutz erfarenheter.

1.   0 kommentar
2.   Visat 594 gånger

Den negativa trenden har fortsatt sedan införandet av euron

I april 2004 var omsättningen inom besöksnäringen i Tyskland nominellt 0,3 % högre och i reala termer 0,4 % lägre än i april 2003. Medan logileverantörerna ökade fortsatte restaurangerna sin nedgång. Efter kalender- och säsongsjustering av uppgifterna jämfört med mars 2004, nominellt 0,4 % mer och reellt 0,3 % mindre
upphört.

Under de första fyra månaderna 2004 omsatte företagen inom hotell- och cateringbranschen 1,0 % mindre i nominella termer och 1,6 % i reala termer än under samma period föregående år och har därför tappat en hel del i försäljning sedan introduktionen av euron.

1.   0 kommentar
2.   Visat 625 gånger

minister dr Backhaus överlämnade godkännandemeddelandet till Neptun Feinkost GmbH & Co. KG i Waren - investering säkrar och moderniserar läge - reserver fortfarande i det interna samarbetet mellan industrin

När grundstenen lades för den nödvändiga utbyggnaden av produktionsanläggningarna hos Neptun Feinkost GmbH & Co. KG för nästan exakt två månader sedan, kom ministern för livsmedel, jordbruk, skogsbruk och fiske, Dr. Till Backhaus erkände engagemanget hos den nya investeraren och det traditionella företaget från Hamburg. "Detta kommer att säkra Waren-platsen, som har utökats under de senaste åren med betydande ekonomiskt stöd från staten och kommer att sysselsätta mer än 100 personer i framtiden", betonade han.

1.   0 kommentar
2.   Visat 646 gånger

Turkiet förlorar avsevärt - ost fortsätter att växa i popularitet

Enligt undersökningar av GfK, föreningen för konsumentforskning i Nürnberg, var den privata efterfrågan på kött (färskt och djupfryst) under första kvartalet i år 2,1 procent lägre än föregående år. Det berodde främst på griskött som var 4,8 procent mindre efterfrågat än föregående år. Rent nötkött ökade däremot med 0,8 procent. Efterfrågan på blandat nöt- och fläskkött bidrog på ett avgörande sätt till förbättringen av köttbalansen. Detta segment, som domineras av blandat hack, växte hela 15,4 procent. Om man beräknar hälften av det blandade segmentet för nötkött och hälften för griskött, förbättras kvartalsbalansen för nötkött till plus 4,4 procent och för griskött till minus 3,4 procent. Samtidigt ger marssiffrorna, en nedgång på bara 0,5 procent, hopp om att konsumenterna gradvis kommer att ge upp sin motvilja.

Fågelkött startade 4,3 med ett minus på 2004 procent. Medan kycklingar ligger ungefär på samma nivå som förra året har efterfrågan på kalkoner minskat rejält med 10,7 procent.

1.   0 kommentar
2.   Visat 595 gånger

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Salami, Mettwurst eller Teewurst. Tyskland har det största utbudet av korvtyper, som är kända över hela världen för sin omisskännliga smak och höga kvalitet. Den nya broschyren "Korv & skinkrecept" från CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH väcker aptiten på en mängd olika typiska nationella rätter och regionala specialiteter som ger förrätter, sallader och bufféer en speciell touch. Dessutom får konsumenterna reda på vad till exempel råkorv, kokt korv eller aspic är gjord av och vilka speciella egenskaper som utmärker dem. "Vårkorvssallad", "Sallad med kokt skinka" eller "Mettwurst potatissoppa".

Den 24-sidiga broschyren visar många läckra rätter och uppmuntrar dig att laga mat och njuta av dem. Det är variationen som räknas: Korv- och skinksorter finns i en mängd olika smaker. Var och en av dem förser vår kropp med viktiga näringsämnen, vitaminer, mineraler och spårämnen. Fetthalten i lokala korvar har sjunkit med i snitt 25 procent de senaste åren.

1.   0 kommentar
2.   Visat 647 gånger

För att förhindra en massiv nedgång i nötköttspriserna och allvarliga inkomstbortfall för nötkreatursproducenter i slutet av året har jordbruksminister Josef Miller efterlyst en övergångsordning för slaktbidraget och det särskilda bidraget för nötkreatur av hankön.

Enligt experter kommer EU:s upphörande av bidragssystemet i slutet av 2004 att leda till en ökning av slakten och ett överutbud på köttmarknaden i december. I ett brev till förbundsjordbruksminister Renate Künast bad han därför förbundsregeringen att vädja till EU-kommissionen om en förlängning av tidsfristen till slutet av februari. Jordbrukare kan också få bidrag för nötkreatur som vid det laget når slaktmognad. Enligt Miller skulle detta vara ett incitament att inte slakta djuren i förtid. Detta skulle åtminstone något utjämna det befarade överutbudet i slutet av året.

1.   0 kommentar
2.   Visat 615 gånger

Federal Ministry for Consumer Protection, Food and Agriculture (BMVEL) har bekräftat för VDF (Association of the Meat Industry) att märkningsinformationen "Bison" får användas för försäljning av bisonkött, utan att detta anses vara en frivillig information som en del av märkningen av nötkött. Uppgiften "bison" är till och med obligatorisk, eftersom enligt andra lagbestämmelser ska den djurart som köttet kommer från anges. Liksom annat nötkött tillhör bisonkött KN-nummer 0201 och 0202 när det gäller tulltaxor och måste därför följa reglerna för märkning av nötkött i förordning 1760/2000. Zoologiskt är bisonen (och den europeiska visenten) en separat djurart. Därför är indikationen "Bison" inte jämförbar med en indikation på rasen (t.ex. Limousin, Angus), som representerar en frivillig indikation enligt nötköttsmärkning och för vilken ett frivilligt system enligt artikel 16 i förordning 1760/2000 ska sökas.

Om "bison" var en frivillig indikation skulle detta ha inneburit att import från exempelvis Kanada inte kunde ha försetts med denna information för tillfället. Användningen av frivillig information för nötkött från tredje land förutsätter att tredjelandet har fått godkännande från EG-kommissionen för användningen av den relevanta informationen. Hittills har detta inte hänt för något tredje land för indikationen bison.

1.   0 kommentar
2.   Visat 855 gånger

Priser över föregående års nivå

Priserna på den tyska marknaden för slaktboskap kommer att utvecklas inkonsekvent under de kommande veckorna: Svagheter är förutsebara för unga tjurar, medan kor och grisar initialt värderas som stabila till fasta; mot slutet av månaden kan dock mindre sänkningar inte heller här uteslutas. Priskurvan för slaktkalvar väntas peka klart nedåt. Utan undantag kommer dock producenter för slaktboskap att uppnå högre priser i juli än för ett år sedan. Unga tjurar med tendens till svaghet

Efterfrågan på nötkött kommer att fokusera på grillade varor och stekprylar, medan styckningsdelar för tillverkning av köttfärs också fortfarande bör efterfrågas. Resten av sortimentet blir dock svårt att släppa ut på marknaden. Dessutom torde påverkan från sommarlovet med kärntid i augusti märkas redan i juli, eftersom lageruppläggningen hos stycknings- och förädlingsföretag kommer att ligga inom mycket snäva gränser i väntan på fallande efterfrågan under semesterperioden. Slakteriernas behov är därför motsvarande litet.

1.   0 kommentar
2.   Visat 606 gånger

föregående års nivå överskrids

På grund av den exceptionella värmeböljan sommaren 2003 var tillgången på smågrisar under de första månaderna 2004 något lägre än föregående år. Med stigande priser på slaktgrisar noterades även smågrisar högre från vecka till vecka. Från början av året till slutet av mars steg medelpriset för en 25-kilos smågris i Tyskland med 13,50 euro och nådde 50 euro. Prissvagheten på slaktgrismarknaden och det säsongsmässigt större utbudet gjorde att smågrisarna sjönk igen, vilket inte är ovanligt under årets andra och tredje kvartal. Under de senaste tio åren har smågrispriserna sjunkit med i genomsnitt 17 euro under perioden mars till september.

En kraftig prisökning har dock observerats på EU:s slaktsvinsmarknad sedan flera veckor tillbaka. Detta är inte helt oväntat, eftersom branschexperter länge har påpekat att sommarvärmen 2003 kommer att leda till ett minskat utbud av slaktgrisar under andra kvartalet 2004. Faktum är att tillgången på slaktsvin för närvarande är begränsad i hela Europa. Samtidigt har efterfrågan visat de efterlängtade impulserna i några veckor, eftersom starten på grillsäsongen kan börja med det varmare vädret. Med litet utbud och livligare efterfrågan var vägen öppen för stigande priser.

1.   0 kommentar
2.   Visat 617 gånger