Seminar DFV/CMA pokazao je kako se asortiman mesa može idealno prilagoditi zahtjevima i željama kupaca.

O ukusu se ne može raspravljati. Pogotovo ne kada je u pitanju uživanje u hrani. Ali tko bi rekao da različiti promatrači različito percipiraju kvalitetu mesa i mesnih proizvoda? Ovo znanje prenio je dr. Wolfgang Gerhardy sada na DFV seminaru "Prava ponuda mesa" u prostorijama centra za preradu stoke na Sveučilištu Vechta.

Senzorski test u laboratorijskim uvjetima: Svaki od sudionika Vechte je drugačije doživio kvalitetu mesa.

1.   0 Kommentar
2.   333 puta prikazano

Prema aktualnoj studiji tržišta Središnjeg ureda za tržište i cjenike poljoprivrednih, šumarskih i prehrambenih proizvoda (ZMP), izvandomaćinsko tržište u 2003. godini imalo je negativan trend, kako u broju gostiju tako iu prodaji. U odnosu na prethodnu godinu, koju je obilježilo uvođenje eura, negativni trend je već oslabio (broj gostiju 2002. -4,3%; 2003. -2,3%, promet 2002. -4,3%, 2003. -2,9%). S obzirom na trajno visoku nezaposlenost i neizvjesnost potrošača, ni u 2004. godini ne treba očekivati ​​preokret trenda.

Opseg izdataka za tržište izvan kuće iznosio je 2003 milijardi eura u 41,19. godini. Svaki drugi euro slio se u blagajnu uslužnog cateringa, svaki treći euro potrošen je u restoranu brze prehrane. Uostalom, 12,4% troškova potrošeno je na catering za radna mjesta i mjesta za obuku, a 4,9% na tematsku gastronomiju.

1.   0 Kommentar
2.   355 puta prikazano

Ruska zabrana uvoza za Brazil ima učinka

Rusija je zaustavila uvoz svinjskog mesa iz Brazila nakon izbijanja slinavke i šapa u Brazilu. Pregovori o ukidanju zabrane uvoza dosad su bili neuspješni. U međuvremenu, industrija prerade mesa u Rusiji više nije u potpunosti produktivna, budući da je Brazil jedan od glavnih izvora uvoza svinjskog mesa. Kao rezultat nedostatka uvoza, Ruska mesna unija očekuje porast cijena svinjetine za oko XNUMX posto ovog mjeseca.

Rusija je prošle godine samo iz Brazila uvezla 313.000 tona svinjetine, 211.000 tona peradi i 89.000 tona govedine. Iz te južnoameričke zemlje ove je godine trebalo biti uvezeno oko 190.000 tona svinjetine, 160.000 tona peradi i 90.000 tona govedine.

1.   0 Kommentar
2.   388 puta prikazano

Stoka i meso

Na veletržnicama mesa u drugom tjednu listopada zabilježena su tek manja pomjeranja cijena goveđeg mesa. Davali su prednost jeftinim komadima s prednjih partija, a dragocjenosti su zanemarivani. Kao odgovor na raniji pad cijena isplate za mlade bikove, vrata štala često su ostajala zatvorena ovaj tjedan, a klaonice su morale uložiti nove napore da regrutiraju muške životinje za klanje. Cijene isplate za mlade bikove stoga su uglavnom bile nepromijenjene, tu i tamo nešto čvršće. Kao i prošli tjedan, mladi bikovi u klasi R3 u prosjeku su za državu zaradili 2,70 eura po kilogramu klaoničke mase, što je 40 centi više nego godinu dana prije. Razvoj kod krava za klanje bio je nešto drugačiji. Osobito su u sjeverozapadnim krajevima proizvođačke cijene pale i do pet centi po kilogramu kada je bila velika ponuda. Na jugu su se krave mljevene prodavale u vrlo ograničenom broju, cijene su ostale nepromijenjene. Savezna sredstva za krave klase O3 pala su za tri centa na 1,98 eura po kilogramu, ali su opskrbljivači dobili 38 centi više nego prošle godine. Lokalne tvrtke morale su prihvatiti sniženje cijena prilikom slanja govedine u susjedne zemlje. – U idućem tjednu vjerojatno će cijene mladih bikova ostati stabilne zbog ponude. S druge strane, treba očekivati ​​daljnje sniženje cijena u sektoru krava za klanje, pogotovo ako se više životinja nudi i na jugu. – U veleprodaji je posao s teletinom uglavnom bio miran. Cijene isplata za telad za klanje su se održale. Privremeni prosjek za paušalno naplaćene životinje bio je 4,17 eura po kilogramu klaoničke mase. – Cijene stočne teladi bile su uglavnom zadržane, au nekim slučajevima i nešto slabije.

1.   0 Kommentar
2.   348 puta prikazano

Stoka za klanje donosila je više

Budući da praznici diljem EU-a završavaju u rujnu, potražnja za mesom je porasla u mnogim mjestima. To je u suprotnosti s dosljedno većom ponudom goveda i svinja za klanje. Ipak, sve kategorije goveda za klanje donijele su više nego u prethodnom mjesecu, ali i više nego u prethodnoj godini. Ponuda na pilećoj tržnici ponekad je bila malo oskudna zbog velike potražnje. Međutim, cijene su se obično samo neznatno mijenjale. Tržište puretine u EU razvijalo se neravnomjerno, au pojedinim područjima postojao je cjenovni pritisak. Na tržištu jaja nije došlo do temeljitog oživljavanja. Uz kontinuiranu obilnu ponudu, cijene su se tek neznatno oporavile. Stanje na tržištu maslaca se smirilo, ponuda je dopunjena robom iz privatnih skladišta i iz interventnih zaliha. Sezonska poskupljenja koja su bila uobičajena prethodnih godina za sada se nisu ostvarila. Tržište sira i dalje ima snažan trend. Klanje goveda i klanje svinja

Ponuda junadi u EU u rujnu je bila osjetno veća nego u prethodnom mjesecu. U Njemačkoj je zaklano oko jedanaest posto, u Nizozemskoj dobrih sedam posto, au Danskoj gotovo tri posto više stoke nego prije. U odnosu na prethodnu godinu broj klanja također je znatno veći. U većini zemalja Unije dobavljači su za mlade bikove u prosjeku zaradili više nego u kolovozu. Sniženja cijena bilo je samo u Irskoj, Švedskoj, Velikoj Britaniji i Belgiji. Prosječna cijena u EU za mlade bikove u trgovačkoj klasi R3 bila je 271 euro za 100 kilograma klaoničke mase, gotovo pet eura više nego prošlog mjeseca i gotovo šest eura više nego prije godinu dana.

1.   0 Kommentar
2.   339 puta prikazano

Kemičari za hranu sa Sveučilišta u Münsteru surađuju s organskom farmom "Gut Wewel".

Kakve veze imaju slatki ružičasti praščići s ljudskom probavom? Na prvi pogled ne previše, ali svatko tko se razumije u materiju zna da je svinjsko crijevo vrlo slično ljudskom te je stoga pogodno za istraživanja. Svinje su također idealne za proučavanje kako crijeva obrađuju polifenole - fitokemikalije koje se nalaze u gotovo svim namirnicama. Prof.dr. Hans-Ulrich Humpf s Instituta za kemiju hrane i doktorandica Kathrin Keppler istražuju te biljne tvari i stoga već godinu i pol rade s obitelji Kurzen na organskoj farmi "Gut Wewel" u Sendu.

Polifenoli – svatko od nas ih konzumira svaki dan, ali rijetko tko zna za njih. Njihov učinak je značajan: grožđe čine crvenim, a kavu blago gorčim, a zaslužni su za žutu boju marelica i crvene paprike. Osim ovih svojstava koja povećavaju užitak, oni mogu puno više: u dovoljnim količinama pomažu u prevenciji raka, djeluju protuupalno i jačaju imunološki sustav. Preporučeni zahtjev "Jedite pet dnevno" - baziran na voću i povrću - vrijedi ne samo zbog polifenola.

1.   0 Kommentar
2.   338 puta prikazano

Chiemgauer Naturfleisch ponovno proizvodi - Još uvijek laboratorijske uzorke - otvoreno pismo kupcima

Eliminatori među zaposlenicima unijeli su bakterije u proizvodni ciklus, prema Romanu Schneideru, glasnogovorniku za tisak okruga Traunstein. Sada je razjašnjeno kako je bakterija coli dospjela u dva sirova kobasičarska proizvoda tvrtke Chiemgauer Naturfleisch GmbH iz Trostberga.

U slučaju Chiemgauer Naturfleisch GmbH kupci su se razboljeli, naglašava Roman Schneider i izričito hvali profesionalno ponašanje tvrtke koja dobrovoljno nudi cjelokupni asortiman sirovih kobasica, uključujući i dvije vrste koje su bile predmet pritužbe, Salametti. zračno sušen" i "Salametti češnjak" iz prometa i obustavio daljnju proizvodnju.

1.   0 Kommentar
2.   348 puta prikazano

Loš početak 2003. - Brojnost opada, ali se stanje stabilizira

Njemačko gospodarstvo 2003. godine nije uspjelo čak ni ostvariti nizak rast iz prethodnih godina. Realni bruto domaći proizvod smanjen je za 0,1 posto. Rast cijena nafte, plućna bolest SARS i jak euro stavili su pod pritisak njemačko izvozno gospodarstvo, dok je domaće gospodarstvo usporilo povećanje tereta poreza i socijalnih doprinosa. Pogoršana situacija u zapošljavanju smanjila je realni raspoloživi dohodak i istovremeno opteretila javnu blagajnu. Privatna kućanstva, također uznemirena tekućim raspravama o neminovnim rezovima u osiguranju za starije osobe, socijalnim i zdravstvenim sustavima, pojačano su suzdržavana u potrošnji. U 2003. prvi su put pogođeni i dijelovi stanovništva sa stabilnom potrošnjom.

Ova situacija imala je primjetan učinak na mesnicu: jeftini trendovi i potraga za povoljnim cijenama prošle su godine dosegli svoj tužni vrhunac. Ponovno su trgovina na malo hranom i mesnica izgubile tlo u odnosu na diskontna tržišta. Iako su njemačka kućanstva prošle godine kupila 5,4 posto više mesa i 1,5 posto više kobasica i ostalih mesnih prerađevina nego 2002. godine, tu su nabavu financirala izdacima manjim za 1,9 odnosno 5,7 posto. Strukturni razvoj mesničkog obrta uvelike je bio usklađen s tim sve manjim tržištem.

1.   0 Kommentar
2.   348 puta prikazano

Prvo polugodište: potražnja potrošača slabija - prodaja stabilna

Potražnja privatnih kućanstava u Njemačkoj za mesom i mesnim proizvodima sve je više oslabila tijekom 2004. Za mesnički obrt, nakon prijašnjih padova, za prvu polovicu godine mogao bi se utvrditi stabilan razvoj prodaje.

Potrošačke cijene mesa i mesnih proizvoda pale su od siječnja do lipnja za 0,4 posto, prateći trend u posljednje dvije godine. Međutim, to više nije davalo nikakav poticaj potrošačkoj potražnji privatnih kućanstava. Pad od minus 6,1 posto koncentriran je prvenstveno na svinjsko meso. Povećana potražnja, posebno za govedinom i miješanom mljevenom govedinom, nije bila dovoljna da nadoknadi manju potražnju za svinjskim mesom. Potražnja za kobasičarskim proizvodima dobro se održala, a posebno je trend bila šunka. Daljnji znak općenito zamućene potrošačke klime u prvoj polovici 2004. je smanjenje potrošnje izvan kuće od 3,5 posto.

1.   0 Kommentar
2.   319 puta prikazano

Od koljenice do sushi tanjura - party usluga iz mesnice

Mesnica na uglu već odavno nudi više od pečenja, kobasica i šunke. U trgovačkim zonama velikih gradova mesnica se odavno razvila u delikatesnu mesnicu. Tamo se kupcu nudi pravo vino iz asortimana tvrtke koje ide uz lokalne ili strane specijalitete. Ali čak iu manjim seoskim mesnicama sada možete pronaći sireve, salate, gotova jela, pa čak i ribu u izlozima.

Uz ovu raznovrsnu ponudu delicija, na pultu su i besplatni stručni savjeti jer mesnice i prodavači u mesnicama danas mogu kupcima objasniti puno više od sastava jagdwursta. S povećanjem asortimana proširila su se i specijalizirana znanja.

1.   0 Kommentar
2.   329 puta prikazano

Pristranost u procjeni podskupina populacije

Izvor: Animal Science 78 (2004), 37-52.

Klasifikacija svinjskih priloga u EU temelji se na udjelu nemasnog mesa u polovici. To se procjenjuje pomoću mjera uređaja (debljina slanine ili mesa). Formule za procjenu razvijene su uz pomoć pokusa rasijecanja u kojima se stvarni i procijenjeni sadržaj nemasnog mesa utvrđuje iz reprezentativnog uzorka trupova. Takvi uzorci obično sadrže podskupine kao što su spol ili različiti genotipovi. Već je poznato iz prethodnih studija da točnost procjene za podskupine može varirati i da procjene također mogu biti različito pristrane. Konkretno, ovo iskrivljenje (precjenjivanje ili podcjenjivanje sub-populacije) zapravo je vidljivo na tržištu kao ekonomska preferencija ili nedostatak za skupine.

1.   0 Kommentar
2.   397 puta prikazano