Versió curta del Servei d'Informació Meat from Germany - Número 04-2004

En investigació nutricional, el terme "biodisponibilitat" descriu l'extensió i la velocitat amb què un nutrient està disponible per a les seves funcions fisiològiques normals a l'organisme després de la ingesta. Això depèn del seu alliberament dels aliments, de la seva estructura (alguns nutrients existeixen en diverses espècies amb estructures químiques diferents), així com de la seva absorció i distribució. La carn i els productes carnis no només són rics en determinades vitamines i oligoelements, la biodisponibilitat dels nutrients de la carn sovint és més alta que la dels aliments d'origen vegetal. Això s'aplica, per exemple, als oligoelements ferro, seleni i zinc.

El ferro és un oligoelement essencial, és a dir, vital per a l'organisme humà. El subministrament insuficient de ferro amb reserves baixes de ferro es troba principalment en nens, adolescents i dones en edat fèrtil. Quan es tracta de compostos de ferro en els aliments, es distingeix entre el ferro no hem dels aliments vegetals i el ferro hem dels aliments d'origen animal, en funció de la seva estructura química. Atès que el ferro del ferro hem es pot absorbir entre dues i tres vegades millor que el ferro no hem, l'organisme disposa de molt més ferro quan es menja carn i peix que quan es menja aliments d'origen no animal. Al mateix temps, determinades substàncies de la carn afavoreixen l'absorció del ferro no hem dels aliments vegetals. D'altra banda, diversos ingredients vegetals com els fitats de cereals i llegums i polifenols de fruites, verdures, cacau i vi inhibeixen l'absorció del ferro. En combinar hàbilment la vostra dieta, amb una proporció adequada de carn i productes carnis, es pot evitar o compensar la deficiència de ferro.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 1305 vegades

Fets, fets, fets o què?

Sota el títol "The Fat Promise", Focus (núm. 25/2004) va dedicar la seva portada a les dietes baixes en carbohidrats en auge. A causa de l'enorme popularitat d'aquestes dietes baixes en carbohidrats, una explicació objectiva i una valoració científicament no dogmàtica per als consumidors alemanys estava més que endarrerida. Al cap i a la fi, aquest tema s'ha parlat als EUA i Anglaterra durant diversos anys. En aquest sentit, el compromís de Focus va ser lloable. Els meus dos cèntims en això:

Tanmateix, el resultat està ple d'errors i molestos "barrets vells". L'error més insignificant pot ser que Robert Atkins es va convertir en Richard Atkins. També és fals que va inventar la dieta de greixos i proteïnes. Molt abans d'Atkins, per exemple, el doctor Wolfgang Lutz d'Àustria va advertir que no menjaria massa hidrats de carboni i va recomanar més greixos (inclosos els àcids grassos saturats) i proteïnes. Tanmateix, el seu llibre "La vida sense pa", un dels llibres de nutrició més intel·ligents que he llegit mai, va ser ignorat o desacreditat per experts en nutrició establerts durant dècades, sense que es pogués aportar cap evidència sòlida contra les experiències de Lutz.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 592 vegades

La tendència negativa ha continuat des de la introducció de l'euro

Les vendes del sector de l'hostaleria a Alemanya l'abril del 2004 van ser un 0,3% més altes en termes nominals i un 0,4% més baixes en termes reals que a l'abril del 2003. Si bé el sector de l'hostaleria va augmentar, els restaurants van continuar baixant. Després de l'ajust de calendari i estacionalitat de les dades, respecte al març de 2004, es va produir un augment nominal del 0,4% i un descens real del 0,3%
discontinuada.

En el primer quadrimestre del 2004, les empreses del sector de l'hostaleria van registrar una facturació nominal de l'1,0% i una facturació real de l'1,6% menys que en el mateix període de l'any anterior i, per tant, han perdut molt de facturació des de la introducció del euro.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 625 vegades

Ministre Dr. Backhaus va lliurar l'avís d'aprovació a Neptun Feinkost GmbH & Co. KG a Waren - la inversió garanteix i modernitza la ubicació - es reserva encara en la cooperació interna de la indústria

Quan es va posar la primera pedra per a l'ampliació necessària de les instal·lacions de producció de Neptun Feinkost GmbH & Co. KG fa gairebé exactament dos mesos, el ministre d'Alimentació, Agricultura, Silvicultura i Pesca, Dr. Till Backhaus va reconèixer el compromís del nou inversor i empresa tradicional d'Hamburg. "Això garantirà que la ubicació de Waren, que s'ha ampliat en els darrers anys amb un important suport financer de l'estat i que donarà feina a més de 100 persones en el futur, estigui assegurada a llarg termini", ha subratllat.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 645 vegades

Turquia està perdent significativament: el formatge continua creixent en popularitat

Segons les enquestes de la Society for Consumer Research de Nuremberg, GfK, la demanda privada de carn (fresca i congelada) va ser un 2,1 per cent per sota de l'any anterior durant el primer trimestre d'aquest any. Això es va deure principalment a la carn de porc, que va ser un 4,8 per cent menys de demanda en comparació amb l'any anterior. La carn de vedella pura, en canvi, va augmentar un 0,8 per cent. La demanda de carn mixta de boví i porc va contribuir decisivament a la millora de l'equilibri de la carn. Aquest segment, dominat pel pirateig mixt, va créixer un 15,4 per cent. Si el segment mixt es divideix en la meitat de la carn de vedella i la meitat de la carn de porc, el saldo trimestral de la carn de vedella millora fins al 4,4 per cent i el de la carn de porc fins al 3,4 per cent. Mentrestant, les xifres de març, amb un menys de només un 0,5 per cent, alimenten l'esperança que els consumidors abandonaran gradualment la seva moderació.

La carn d'au va començar el 4,3 amb un descens del 2004 per cent. Tot i que el pollastre es troba aproximadament al mateix nivell que l'any anterior, la demanda de gall dindi ha caigut significativament un 10,7 per cent.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 593 vegades

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Salami, mettwurst o botifarra de te. Alemanya té la selecció més gran d'embotits, famosos arreu del món pel seu sabor distintiu i la seva alta qualitat. El nou fullet "Receptes de salsitxa i pernil" de CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH desperta la gana per una varietat de plats típics del país i especialitats regionals que donen un toc especial als entrants, amanides i bufets. A més, els consumidors descobreixen de què s'elaboren els embotits crus, els embotits bullits o els braws i quines característiques especials els caracteritzen. “Amanida de botifarra de primavera”, “amanida amb pernil bullit” o “mettwurst i sopa de patata”.

El fulletó de 24 pàgines mostra nombrosos plats saborosos i us anima a cuinar-los i gaudir-los. Tot està en la varietat: els tipus d'embotit i pernil estan disponibles en una gran varietat de sabors. Cadascun d'ells subministra al nostre cos importants nutrients, vitamines, minerals i oligoelements. El contingut de greix de l'embotit local ha caigut una mitjana d'un 25 per cent en els últims anys.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 647 vegades

Per tal d'evitar una caiguda massiva dels preus de la carn de boví i greus pèrdues d'ingressos per als productors de bestiar a finals d'any, el ministre d'Agricultura, Josef Miller, ha demanat una regulació transitòria per al sacrifici i primes especials per al bestiar mascle.

Segons els experts, la fi del règim de primes per part de la UE a finals del 2004 comportarà un augment dels sacrificis i un excés d'oferta al mercat de la carn al desembre. En una carta a la ministra federal d'Agricultura, Renate Künast, va demanar al govern federal que pressionés la Comissió de la UE per ampliar el termini fins a finals de febrer. Els agricultors també podrien rebre bonificacions per al bestiar que estigui llest per a la matança en aquell moment. Segons Miller, això seria un incentiu per no sacrificar els animals prematurament. Això, almenys, alleujaria una mica el temut excés d'oferta a finals d'any.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 615 vegades

El Ministeri Federal de Protecció del Consumidor, Alimentació i Agricultura (BMVEL) ha confirmat a la VDF (Associació de la Indústria de la Carn) que la informació de l'etiquetatge "Bison" es pot utilitzar per a la venda de carn de bisó, sense que això es consideri una informació voluntària en el context de l'etiquetatge de la carn de boví. La indicació “bisó” és fins i tot obligatòria, ja que altres disposicions legals obliguen a indicar l'espècie de la qual prové la carn. La carn de bisó, com la resta de vedella, pertany als codis NC 0201 i 0202 i, per tant, ha de complir les normes d'etiquetatge de la carn de boví segons el Reglament 1760/2000. Zoològicament, el bisó (i el bisó europeu) és una espècie animal separada. Per tant, la indicació "Bison" no és comparable a una indicació de raça (per exemple, Limousin, Angus), que és una indicació voluntària a efectes de l'etiquetatge de la carn de boví i per a la qual s'ha de sol·licitar un sistema voluntari d'acord amb l'article 16 del Reglament 1760. /2000.

Si "Bison" fos una indicació voluntària, això hauria significat que les importacions del Canadà, per exemple, actualment no es podrien etiquetar amb aquesta indicació. L'ús d'informació voluntària per a la carn de boví de tercers països requereix que el tercer país hagi rebut l'aprovació de la Comissió de la CE per utilitzar la informació en qüestió. Això encara no ha passat amb els bisons de cap tercer país.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 853 vegades

Preus per sobre del nivell de l'any anterior

Els preus al mercat alemany de bestiar de matança evolucionaran de manera inconsistent durant les properes setmanes: es preveuen debilitats per als toros joves, mentre que les vaques i els porcs es continuen valorant inicialment en un nivell estable a ferm; No obstant això, no es poden descartar lleugeres reduccions cap a finals de mes. És probable que la corba de preus dels vedells de sacrifici apunti clarament a la baixa. Sense excepció, però, els productors aconseguiran preus més elevats per al bestiar de matança al juliol que fa un any. Toros joves amb tendència a la debilitat

La demanda de carn de vedella se centrarà en productes a la brasa i rostits curts; probablement també es mantindran la demanda de retallades per a la producció de carn picada. No obstant això, la gamma restant serà difícil de col·locar al mercat. A més, és probable que la influència de les vacances d'estiu amb el període nucli d'agost es noti ja al juliol, ja que l'emmagatzematge de compres per part de les plantes de tall i processament estarà dins de límits molt estrets en previsió de la disminució de la demanda durant la temporada de vacances. Per tant, les necessitats de les empreses de matança són, per tant, reduïdes.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 603 vegades

S'ha superat el nivell de l'any anterior

A causa de l'excepcional onada de calor de l'estiu del 2003, l'oferta de garrins a tota la UE durant els primers mesos del 2004 va ser lleugerament inferior a la de l'any anterior. A mesura que els preus dels porcs de matança van augmentar, els garrins també tenien un preu més alt de setmana a setmana. Des de principis d'any fins a finals de març, el preu mitjà d'un garrin de 25 quilograms a Alemanya va augmentar 13,50 euros, arribant als 50 euros. No obstant això, la debilitat del preu al mercat del porc de matança i l'augment estacional de l'oferta van fer que les vendes de garrins tornessin a caure posteriorment, cosa que no és inusual en el segon i tercer trimestre de l'any. En els darrers deu anys, els preus dels garrins van baixar una mitjana de 17 euros entre març i setembre.

No obstant això, fa diverses setmanes que s'observa un fort augment dels preus al mercat de porcs de matança de la UE. Això no és del tot inesperat, ja que els experts del sector ja feia temps que assenyalaven que la calor de l'estiu del 2003 comportaria una reducció de l'oferta de porcs per a la matança durant el segon trimestre del 2004. De fet, el subministrament de porcs per a la matança és actualment limitat a tot Europa. Paral·lelament, la demanda mostra des de fa unes setmanes l'estímul tant esperat, ja que el clima més càlid ha marcat l'inici de la temporada de la brasa. Amb una oferta reduïda i una demanda més viva, el camí estava obert perquè els preus pugessin.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 617 vegades

In den vergangenen Jahren überwogen rückläufige Preise

Mit einem Stundenlohn können sich deutsche Verbraucher wieder mehr Hähnchenfleisch leisten. So konnte ein Industriearbeiter im Jahr 2003 für den Bruttoarbeitslohn einer Stunde 8,7 Kilogramm gefrorenes Hähnchenfleisch kaufen, das waren rund 860 Gramm mehr als 2002 und sogar rund 1,4 Kilogramm mehr als 2001. Ursache für diese Entwicklung sind in erster Linie die gesunkenen Verbraucherpreise und nicht etwa Lohnsteigerungen der Arbeiter. Umgekehrt verhielt es sich seit Anfang der 1970er bis Mitte der 1990er Jahre. Damals stiegen die Löhne, die Ladenpreise hingegen bewegten sich auf einem recht stabilen Niveau.

2003 waren die Geflügelpreise im deutschen Einzelhandel ganz allgemein von einer deutlich rückläufigen Tendenz gekennzeichnet, die bereits in der zweiten Hälfte der 90er Jahre einsetzte. Einen Ausreißer bildete nur das Jahr 2001, das im Zeichen der BSE-Krise am Rindfleischmarkt stand und zu einer boomartigen Nachfrage nach Geflügel geführt hatte. Im Jahresdurchschnitt 2003 hatten die hiesigen Konsumenten für ein Kilogramm gefrorenes Hähnchenfleisch nur noch 1,77 Euro zu zahlen, das waren 15 Cent weniger als 2002, und 25 Cent weniger als im Jahr 1996. Auch frische Brathähnchen waren im vergangenen Jahr nicht mehr so teuer, im Schnitt lag der Kilopreis bei 3,35 Euro gegenüber 3,56 Euro im Jahr 2002 und 3,46 Euro im Jahr 1996. Für Hähnchenschnitzel waren auf der Ladenstufe durchschnittlich 7,91 Euro pro Kilogramm zu zahlen, gegenüber 8,51 Euro im Jahr 2002 und 8,89 Euro im Jahr 1996. Auch der Einkauf von Putenfleisch hat sich 2003 für die Bundesbürger verbilligt, im Schnitt auf 7,76 Euro, gegenüber 7,87 Euro in 2002 und 8,56 Euro in 1996.

1.   0 Kommentar
2.   S'ha mostrat 664 vegades