प्रारंभिक आपूर्ति संतुलन 2003

वसंत 2003 में एवियन इन्फ्लूएंजा के प्रभाव स्पष्ट रूप से उत्पाद विभाग द्वारा प्रस्तुत डच पोल्ट्री बाजार के लिए प्रारंभिक आंकड़ों में परिलक्षित होते हैं: पोल्ट्री मांस का उत्पादन तब पिछले वर्ष लगभग 517.000 टन था, जो 27 की तुलना में 2002 प्रतिशत कम था। डच उत्पादन पर्याप्त था। अभी भी घरेलू जरूरतों को पूरा करने के लिए अच्छा लग रहा है; हालाँकि, आत्मनिर्भरता का स्तर 45 प्रतिशत अंक बढ़कर 149 प्रतिशत हो गया। 2003 में पांच प्रतिशत गिरकर 346.000 टन पोल्ट्री मांस की खपत हुई।

उत्पादन में नुकसान के बावजूद, नीदरलैंड 2003 में पोल्ट्री का शुद्ध निर्यातक बना रहा। पोल्ट्री मांस का निर्यात 15 प्रतिशत घटकर 649.000 टन रह गया। जीवित मुर्गों का निर्यात बहुत अधिक गिर गया, 72 प्रतिशत से 20.000 टन तक। इसका एक कारण एवियन इन्फ्लूएंजा के कारण जीवित मुर्गी पालन पर अस्थायी प्रतिबंध था।

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जर्मन नागरिक बहुत पीछे

ईयू 2003 (अनुमानित) में बीफ और वील की खपत, प्रति व्यक्ति किलो में

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जेना इकोलॉजिस्ट कैच स्टॉप के प्रभाव पर अध्ययन में शामिल

मछुआरे जितना शिकार करते हैं, उससे कहीं ज्यादा उनका शिकार करते हैं। क्योंकि उनकी पकड़ समुद्री जीवों के भोजन के व्यवहार को भी प्रभावित करती है। उदाहरण के लिए, महान स्कुआ - जिसे स्कुआ भी कहा जाता है - मछली पकड़ने वाले जहाजों से सीधे अपने भोजन में से कुछ को "एकत्र" करने के लिए तैयार किया गया है। मछलियाँ जो बहुत छोटी या बेकार होती हैं, उन्हें वापस "बाय-कैच" के रूप में समुद्र में फेंक दिया जाता है। शिकारी गलियों ने इन मछलियों को मानव द्वारा आसान शिकार के रूप में "परोसा गया" की पहचान की और उन्हें एक निश्चित घटक के रूप में अपने मेनू पर रखा। "Skuas सामान्यवादी हैं, वे लगभग सब कुछ खाते हैं," जेना विश्वविद्यालय में इंस्टीट्यूट ऑफ इकोलॉजी से सिमोन फेफीफर बताते हैं। बड़े स्कुआ ने लंबे समय तक मछली पकड़ने के अभ्यास के लिए अपने खिला व्यवहार को अनुकूलित किया है कि "स्व-पकड़ा गया" मछली और छोटे सीबर्ड केवल उप-कैच से भोजन को पूरक करते हैं।

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"गुणवत्ता मूल्य से अधिक महत्वपूर्ण होनी चाहिए"

जर्मन एग्रीकल्चर सोसाइटी (DLG) ने कसेल प्रदर्शनी हॉल में अपनी "हैम एंड सॉसेज के लिए अंतर्राष्ट्रीय गुणवत्ता प्रतियोगिता" आयोजित की। यह प्रतियोगिता, जो विभिन्न स्थानों पर प्रतिवर्ष होती है, जर्मनी में मांस उत्पादों का सबसे बड़ा तटस्थ गुणवत्ता निरीक्षण है। 5.000 विशेषज्ञों द्वारा लगभग 500 उत्पादों का गुणात्मक मूल्यांकन किया गया। इसी समय, कई प्रयोगशालाओं में परीक्षण किए जाते हैं। डीएलजी के प्रबंध निदेशक डॉ। रेइनहार्ड ग्रैंडके के अनुसार, इतने बड़े आयोजन को सुचारू रूप से चलाने के लिए एक विशेष अवसंरचना और विशेष तार्किक आवश्यकताओं की आवश्यकता होती है। ये कसेल में कार्यात्मक प्रदर्शनी निर्माण कार्य द्वारा उत्कृष्ट रूप से मिलते हैं। हम हमेशा यहां वापस आना पसंद करते हैं। ”

डॉ ग्रैंडके इस बात से प्रसन्न थे कि पिछले वर्ष की तुलना में इस वर्ष की "हैम एंड सॉसेज" प्रतियोगिता के लिए उत्पाद पंजीकरण में चार प्रतिशत की वृद्धि हुई। इससे यह स्पष्ट होता है कि कसाई के व्यापार और मांस उद्योग में कई कंपनियां न्यूट्रली परीक्षण गुणवत्ता पर निर्भर हैं। उन्होंने इसे सही संकेत के रूप में देखा। "क्योंकि मांस और मांस उत्पादों के साथ हमें यह हासिल करना होगा कि अच्छी गुणवत्ता फिर से सबसे कम संभव मूल्य से अधिक महत्वपूर्ण है।"

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कई उपभोक्ता प्रोबायोटिक्स (यूनानी: जीवन के लिए) और उनके स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले और स्वास्थ्य को बनाए रखने वाले प्रभावों की शपथ लेते हैं। कुछ जीवित सूक्ष्मजीव जो आज कई खाद्य पदार्थों में जोड़े जाते हैं, उन्हें प्रोबायोटिक्स कहा जाता है - विशेष रूप से डेयरी उत्पाद जैसे कि योगहर्ट्स, लेकिन तेजी से कच्चे सॉसेज जैसे सलामीज़ भी बढ़ते हैं। उपभोक्ताओं को व्यापक रूप से प्रचारित होने वाले अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभों के लिए एक अतिरिक्त कीमत का भुगतान करने के लिए तैयार किया जाता है। क्या यह उचित है, क्या अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हुआ है? कसेल में जर्मन एग्रीकल्चर सोसाइटी (डीएलजी) के "हैम एंड सॉसेज" की गुणवत्ता प्रतियोगिता के हिस्से के रूप में, वैज्ञानिक निदेशक प्रो डॉ। अचिम स्टाइबिंग (यूनिवर्सिटी ऑफ एप्लाइड साइंसेज लीप और हॉक्सर)।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले कीटाणुओं में से हैं। वे स्वाभाविक रूप से लैक्टिक एसिड जैसे कि दही या दही दूध के साथ किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं। तो z था। उदाहरण के लिए, इस सदी की शुरुआत में दक्षिणपूर्व यूरोपीय आबादी की लंबी उम्र उनके खट्टे दूध उत्पादों की उच्च खपत से जुड़ी थी।

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स्वास्थ्य देखभाल सुधार कीमतों को बढ़ाता है

जैसा कि फेडरल स्टेटिस्टिकल ऑफ़िस द्वारा बताया गया है, जनवरी 2004 की तुलना में जनवरी 2003 में जर्मनी के लिए उपभोक्ता मूल्य सूचकांक 1,2% बढ़ गया। दिसंबर 2003 की तुलना में 0,1% की वृद्धि हुई है। छह संघीय राज्यों के परिणामों के आधार पर जनवरी 2004 के लिए अनुमान इस प्रकार की पुष्टि की गई थी। दिसंबर 2003 में परिवर्तन की वार्षिक दर 1,1% थी और नवंबर में यह 1,3% थी।

स्वास्थ्य सुधार के प्रभावों ने मुद्रास्फीति में एक बड़ा योगदान दिया। स्वास्थ्य देखभाल व्यय को छोड़कर, जनवरी में समग्र सूचकांक में 0,6% की वृद्धि हुई है। दवा उत्पादों, दवाओं और चिकित्सीय उपकरणों के साथ-साथ स्वास्थ्य सेवाओं के लिए वैधानिक स्वास्थ्य बीमा के साथ सह-भुगतान विशेष रूप से महत्वपूर्ण थे (नीचे स्पष्टीकरण देखें)।

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औद्योगिक उत्पादों के लिए उत्पादक कीमतों का सूचकांक जनवरी 2004 की तुलना में जनवरी 0,2 में 2003% अधिक था। जैसा कि संघीय सांख्यिकी कार्यालय भी रिपोर्ट करता है, दिसंबर 2003 में परिवर्तन की वार्षिक दर अभी भी + 1,8% थी। पिछले महीने की तुलना में, जनवरी 2004 में सूचकांक में 0,2% की गिरावट आई।

मुद्रास्फीति की वार्षिक दर में गिरावट मुख्य रूप से एक सांख्यिकीय आधार प्रभाव के कारण होती है: जनवरी 2003 में तेज कीमतों में वृद्धि (उस समय दिसंबर 1,4 की तुलना में निर्माता की कीमतों में 2002% की वृद्धि हुई, साथ ही पर्यावरण-कर और तंबाकू कर की दरों में वृद्धि के परिणामस्वरूप) अब वार्षिक दर की गणना में शामिल नहीं है। ।

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काट दिया या फेंक दिया?

मोल्ड आमतौर पर एक हरे-सफेद कोटिंग के रूप में दिखाई देता है, विशेष रूप से रोटी, पके हुए सामान, नट, पनीर या जाम पर। आप बाहर से जो देख सकते हैं वह मशरूम लॉन है, जिसका थ्रेड नेटवर्क भी भोजन में गहरा होता है और वहां अदृश्य होता है। जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं, मोल्ड टॉक्सिन्स, मायकोटॉक्सिन बनाते हैं। उदाहरण के लिए, इस तरह के एक फंगल जहर एफ्लाटॉक्सिन है, जो यकृत के लिए बहुत हानिकारक माना जाता है। एक कार्सिनोजेनिक प्रभाव पर भी चर्चा की जाती है। अन्य फंगल विषाक्त पदार्थ गुर्दे को नुकसान पहुंचा सकते हैं और शरीर की सुरक्षा को दबा सकते हैं।

मोल्ड बीजाणुओं के माध्यम से फैलता है, छोटे गोले जो हवा के माध्यम से अदृश्य रूप से उड़ते हैं और भोजन पर गुणा करते हैं। मोल्ड विशेष रूप से अच्छी तरह से पनपता है जहां यह नम और गर्म होता है। सहायता infodienst, बॉन, घर में फफूंदी युक्त भोजन से निपटने के लिए निम्नलिखित सुझाव देती है: एक ही टुकड़े में पूरी रोटियाँ और हार्ड चीज़ (पर्वतीय चीज़, Gruyère, Parmesan, Chester, Manchego) के साथ, आप फफूंदी वाले क्षेत्रों को उदारतापूर्वक काट सकते हैं। कटी हुई ब्रेड के साथ, आपको मोल्ड्सी क्षेत्र के सामने और पीछे कुछ स्लाइस भी फेंकनी चाहिए। 60% से अधिक की चीनी सामग्री के साथ जाम के साथ, आप उदारता से ढालना उठा सकते हैं।

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स्वच्छता और संक्रमण सुरक्षा कानून पर प्रशिक्षण के लिए "चौतरफा लापरवाह सामग्री"

एक वर्ष जल्दी से चला जाता है, और साल-दर-साल वाणिज्यिक रसोई में जिम्मेदार लोगों को अपने कर्मचारियों के लिए संक्रमण संरक्षण अधिनियम के अनुसार खाद्य स्वच्छता अध्यादेश और निर्देश के अनुसार प्रशिक्षण आयोजित करने के कार्य का सामना करना पड़ता है। सहायता मीडिया पैकेज विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए बनाया गया है और इसमें शामिल सभी लोगों के लिए मजेदार और सीखने का वादा किया गया है। कानूनी रूप से आवश्यक प्रशिक्षण पाठ्यक्रमों को पूरा करने के अलावा, यह रसोई के कर्मचारियों के लिए प्रारंभिक निर्देश, खानपान व्यापार में निर्देश के लिए और अतिरिक्त-व्यावसायिक अनुदेश के लिए भी उपयुक्त है।

इसमें स्लाइड, वर्कशीट और साथ में टेक्स्ट, एक वीडियो, ट्रेनर के लिए दो विशेष, दो प्रतिभागी बुकलेट के साथ-साथ पोस्टर और स्टिकर के लिए प्रेरणा के साथ एक सीडी-रॉम शामिल है। सभी मीडिया समन्वित हैं और संयोजन में, व्यक्तिगत रूप से या चरण दर चरण उपयोग किए जा सकते हैं।

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आणविक restaurateurs प्रोटीन और पॉलिमर हथकंडा / Neue MaxPlanckResearch प्रकाशित

मैन्ज़ में मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट फॉर पॉलिमर रिसर्च के एक भौतिक विज्ञानी ने नरम पदार्थ पर अपने शोध को एक विज्ञान के रूप में पकाने के साथ जोड़ा। "आणविक संयोजक" थॉमस ए। विलगिस के लिए, इसलिए रसोई एक प्रयोगशाला है। विलगिस ने मैक्सप्लानकॉन्च खोज (4/2003) के नवीनतम अंक का दौरा किया और वर्णन किया कि "हार्ड साइंस" "हाउट व्यंजन" से मिलने पर क्या होता है।

जब यह पकाया जाता है, तो मीट को क्यों टेंडर किया जाता है, लेकिन जब इसे बहुत लंबा गर्म किया जाता है, तो एक सख्त जूते में? अंडे का सफेद भाग या मक्खन को साफ करते समय क्या होता है? वैज्ञानिक जो खुद को "आणविक संयोजक" कहते हैं, वे रोस्ट्स, सॉस या पैडिंग के रसायन विज्ञान और भौतिकी के बारे में ऐसे सवालों से निपटते हैं। थॉमस विलगिस उनमें से एक है। वह पॉलज़ में पॉलिमर रिसर्च के लिए मैक्स प्लैंक इंस्टीट्यूट में पूर्णकालिक शोधकर्ता हैं, पॉलिमर, बायोपॉलिमर्स और उन्हें बनाने वाली जटिल सामग्रियों के गुणों पर शोध कर सकते हैं।

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न केवल कम कीमतों के माध्यम से लाभ - सुपरमार्केट को सफलता के लिए डिस्काउंटर्स की अवधारणाओं से सीखना है

हार्ड डिस्काउंटर्स Aldi और Lidl की सफलता पारंपरिक खुदरा और सुपरमार्केट को पहले से ज्यादा मौलिक रूप से बदल रही है। छूटकर्ताओं की उच्च विकास दर केवल कम कीमतों के कारण नहीं है। एंकाउंटर बिजनेस मॉडल अत्यधिक सादगी, दक्षता और गति पर आधारित है। एल्डी और लिडल जर्मनों के खरीदारी व्यवहार को विशेष रूप से बदल रहे हैं। प्रबंधन परामर्शी मैकिंसे एंड कंपनी ने मंगलवार को फ्रैंकफर्ट में पेश किए गए एक नए अध्ययन में यह आश्चर्यजनक खोज की।  

मैकिन्से का मानना ​​है कि पारंपरिक व्यापार के निहितार्थ गहरा हैं। मैककिन्से प्रबंधन कंसल्टेंसी के पार्टनर और रिटेल प्रैक्टिस के प्रमुख माइकल क्लेगर ने कहा, "सुपरमार्केट्स को खुद को एल्डी और लिडल की सफल अवधारणाओं के लिए उन्मुख करना होगा। तभी उन्हें अपनी ताकत के साथ बाजार में हिस्सेदारी हासिल करने का मौका मिलेगा।" "छोटे वर्गीकरण, स्पष्ट अलमारियों और तेजी से खरीदारी - एल्डि और लिडल ने ऐसे मानक स्थापित किए हैं जो पारंपरिक खुदरा विक्रेताओं की उपेक्षा नहीं कर सकते हैं।"

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