थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
IKB सुअर की गुणवत्ता आश्वासन प्रणाली के उल्लंघन को समान रूप से दंडित किया जाना चाहिए। इस कारण से, मवेशी, मांस और अंडे के लिए आर्थिक समूह ने इस साल के 11 फरवरी को IKB सूअरों के लिए मूल्यांकन मानदंड निर्धारित किया है। यह सुनिश्चित करता है कि स्वतंत्र प्रमाणन निकाय VERIN उसी तरह IKB नियमों के उल्लंघन का दंड देता है।
स्वतंत्र नियंत्रण और प्रतिबंध सूअरों के लिए IKB गुणवत्ता आश्वासन प्रणाली के महत्वपूर्ण स्तंभ हैं। चूंकि यह प्रणाली 1992 में लागू हुई थी, प्रतिभागियों की संख्या तेजी से बढ़ी है। 2003 में IKB विनिर्देशों के अनुसार लगभग 90% डच पोर्क का उत्पादन किया गया था। चूंकि 2004 की शुरुआत में दिशानिर्देशों को कड़ा किया गया था, सुअर किसानों को फिर से पंजीकरण करना होगा। पंजीकरण बहुत जल्दी है, और नई प्रणाली के लिए प्रतिभागियों की संख्या 2003 के अंत तक वापस आ गई है।
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यूरोपीय मांस गठबंधन (ईएमए) के चार सदस्यों के प्रतिनिधियों ने ब्रसेल्स में राष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों के अनुरूप काम करने के लिए नियमों के एक सेट पर सहमति व्यक्त की। ये फ्रेमवर्क स्थितियां, जो ईएमए के निरंतर सफल काम के लिए महत्वपूर्ण हैं, यूरोपीय संघ के सांसद जन मूलर की उपस्थिति में पारित की गईं, जो गुणवत्ता आश्वासन प्रणालियों के सामंजस्य के लिए यूरोपीय संघ की पहल के सह-आरंभकर्ता भी हैं।
ईएमए सदस्य डेनमार्क (क्यूएसजी), नीदरलैंड (आईकेबी), बेल्जियम (सर्टिफस) और जर्मनी (क्यूएस) के पास आवश्यकता ढांचे के मानदंडों को परिभाषित करके एक आधार है और इस प्रकार अन्य ईएमए देशों से कच्चे माल की मान्यता के लिए बनाया गया आधार है। चार राष्ट्रीय गुणवत्ता प्रणालियों के सामंजस्य के रास्ते पर एक बड़ा कदम पूरा किया। आवश्यकताओं की रूपरेखा अनिवार्य रूप से उन मानदंडों को संक्षेप में प्रस्तुत करती है जो सभी चार सदस्य देशों में पूरी तरह से समझौते में हैं, अर्थात् मांस उत्पादन केवल एक अभिन्न श्रृंखला प्रक्रिया के रूप में हो सकता है। इसमें चारा उत्पादन से लेकर पालन-पोषण और पशुओं को लाने-ले जाने से लेकर परिवहन और वध के साथ-साथ काटने और पैकेजिंग तक की सभी गतिविधियाँ शामिल हैं। इन मैचों का विश्लेषण इस उद्देश्य के लिए ईएमए द्वारा विशेष रूप से कमीशन एक संस्थान द्वारा किया गया था।
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डच मांस क्षेत्र हमेशा अंतरराष्ट्रीय सहयोग और गुणवत्ता आश्वासन का समर्थक रहा है। अभिन्न श्रृंखला की निगरानी (IKB) के साथ उनके कई वर्षों के अनुभव ने डच क्षेत्र को आश्वस्त किया है कि मांस क्षेत्र में सुरक्षा एक पूर्वापेक्षा है और प्रतियोगिता के लिए जगह नहीं छोड़नी चाहिए।
डच IKB प्रणाली 1992 से पहले की है। मांस उत्पादन श्रृंखला के सभी लिंक (उत्पादकों, पशु व्यापारियों, बूचड़खानों और खाद्य खुदरा विक्रेताओं) के बाहर, अधिकारियों, पशु चिकित्सा संकायों और वैज्ञानिक अनुसंधान संस्थानों के प्रतिनिधियों ने भी इस प्रणाली को स्थापित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई।
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अधिक उपभोक्ता जानकारी की आवश्यकता है - स्टॉकिंग घनत्व के लिए नए मॉडल की जांच करें
अपनी आखिरी बैठक [12-02-2004] में, सस्टेनेबल जर्मन तुर्की इंडस्ट्री इनिशिएटिव ने जर्मन टर्की मांस उत्पादन के मानकों को और विकसित करने के लिए ठोस कदमों पर फैसला किया, जो पहले से ही यूरोपीय संघ की तुलना में उच्च हैं। राजनीति, विज्ञान, पशु कल्याण, उपभोक्ता संरक्षण, व्यापार और कृषि से भाग लेने वाले संगठनों के शीर्ष प्रतिनिधियों ने पशु कल्याण आवश्यकताओं को और विकसित करते हुए "देखभाल से पहले जल्दी" के सिद्धांत के साथ काम जारी रखने के पक्ष में बात की। आधुनिक टर्की खेती और उत्पाद सुरक्षा के बारे में स्पष्ट गलत धारणाओं को दूर करने के लिए उन्हें उपभोक्ता जानकारी में सुधार करने की तत्काल आवश्यकता है। बेहतर पशु कल्याण के लिए नए दृष्टिकोण
इस पहल से नए निष्कर्षों के माध्यम से पशु कल्याण में सुधार की उम्मीद है। विशेषज्ञों ने पारंपरिक फ्री-रेंज टर्की हाउसिंग में स्टॉकिंग घनत्व का निर्धारण करने के लिए एक नए मॉडल में, अन्य चीजों के अलावा संभव दृष्टिकोणों को देखा: स्टॉकिंग घनत्व प्रति वर्ग मीटर टर्की की संख्या का वर्णन करता है। अब तक, जानवरों की संख्या अधिकतम तक सीमित हो गई है। यह जानवरों को पालन के अंत में भी अपना विशिष्ट व्यवहार करने में सक्षम बनाता है। भविष्य में, एक लचीला मॉडल कठोर ऊपरी सीमाओं को बदल सकता है और संबंधित खेत के पूरे प्रबंधन को ध्यान में रख सकता है - मालिकों की विशेषज्ञता के माध्यम से जानवरों की देखभाल, देखभाल और देखभाल की गुणवत्ता जैसे मानदंडों के साथ मिलकर। यदि कुछ सहिष्णुता के मानों को पार कर लिया जाता है या व्यवहार में नीचे गिर जाता है, तो अनुमेय स्टॉकिंग घनत्व में कमी या वृद्धि होगी। हालांकि, ऐसे मॉडल को विकसित करना मुश्किल के रूप में देखा जाता है।
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उत्पादन और खपत एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में बहुत भिन्न होते हैं
किसी क्षेत्र में मांस उत्पादन और मांस की खपत के बीच संबंध आत्मनिर्भरता की डिग्री द्वारा व्यक्त किया जाता है। एक नए विश्लेषण में, ZMP ने व्यक्तिगत जर्मन संघीय राज्यों के लिए इन आंकड़ों को निर्धारित किया।
2002 में, जर्मनी में लगभग चार मिलियन टन पोर्क का सकल घरेलू उत्पादन हुआ, जिससे यह यूरोपीय संघ का सबसे बड़ा उत्पादक बन गया। प्रति व्यक्ति खपत के मामले में भी, जर्मन प्रति वर्ष लगभग 53,7 किलोग्राम के साथ शीर्ष पदों में से एक लेते हैं। पोर्क क्षेत्र में आत्मनिर्भरता का जर्मन स्तर 90 प्रतिशत है।
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न केवल गर्म मिर्च और क्विन लोकप्रिय हैं
अगर आप सेहतमंद खाना चाहते हैं, तो आपको फलों और सब्जियों का भरपूर सेवन करना चाहिए। इस देश में, विदेशी उपभोक्ता स्पष्ट रूप से जर्मनों की तुलना में अधिक दिल में लेते हैं। 2003 के लिए ZMP और CMA की ओर से GfK घरेलू पैनल के आंकड़ों के अनुसार, जर्मनी में परिवारों ने जर्मन निजी घरों की तुलना में लगभग 30 प्रतिशत अधिक फल और 20 प्रतिशत अधिक सब्जियां खरीदीं।
व्यक्तिगत प्रकार के फल और सब्जियों के लिए वरीयताओं में स्पष्ट अंतर हैं: उदाहरण के लिए, विदेशी परिवार 14 गुना अधिक गर्म मिर्च, 13 गुना अधिक ताजा पालक और दस गुना अधिक एबर्जिन खाते हैं। रनर बीन्स, स्वीट कॉर्न, आर्टिचोक और बॉटल टमाटर भी जर्मन घरों में आम से तीन से चार गुना अधिक है। इसके विपरीत, विदेशियों के परिवार 20 से 30 प्रतिशत कम मूली, मिश्रित सलाद, फूलगोभी या चिकोरी का उपयोग करते हैं। कोहलबी, शतावरी या ब्रसेल्स स्प्राउट्स जैसे ठेठ जर्मन सब्जियों के मामले में, खरीद केवल जर्मन घरों द्वारा खरीदी गई मात्रा के आधे तक पहुंचती है।
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मवेशी और मांस
मांस की थोक मंडियों पर अभी तक बीफ की मांग में कोई कमी नहीं आई है। वध पशुओं के लिए उत्पादक कीमतों में वृद्धि के कारण पड़ाव और तिमाहियों के लिए लागत मूल्य बढ़ गए। भागों की बिक्री अपरिवर्तित परिस्थितियों में जारी रही। बूचड़खाने के स्तर पर, बिक्री के लिए हमेशा युवा बैलों और वध गायों की सीमित आपूर्ति होती थी। इसलिए कंपनियों ने पहले की तुलना में युवा बैलों के लिए अधिक भुगतान किया; प्रीमियम दक्षिण की तुलना में पश्चिमोत्तर में अधिक मजबूत था। वध के लिए गायों ने कई स्थानों पर अधिक उत्पादन किया, लेकिन युवा बैल की तुलना में मूल्य वृद्धि अधिक सीमित थी। युवा बैल आर 3 के लिए संघीय बजट पांच सेंट प्रति किलोग्राम वध वजन के 2,51 यूरो पर चढ़ गया, और गायों ओ 3 के लिए औसत कीमत तीन सेंट बढ़कर 1,58 यूरो प्रति किलोग्राम हो गई। पड़ोसी देशों को गोमांस के साथ मेल ऑर्डर व्यवसाय में, यहां और वहां मामूली सरचार्ज लागू किया जा सकता है। - वध के लिए मवेशियों को भी आने वाले सप्ताह में सीमित संख्या में पेश किया जाना चाहिए। हालांकि, आगे की कीमत में सुधार की उम्मीद की जा सकती है, क्योंकि बीफ की बिक्री से होने वाले राजस्व के अवसरों का लाइव मवेशी बाजारों में विकास नहीं हो सकता है। - मौसमी उम्मीदों के अनुरूप, वील व्यापार स्थिर था, लेकिन निम्न स्तर पर। वील की कीमतें ज्यादातर अपरिवर्तित रहीं। पिछले सप्ताह की तरह, प्रदाताओं को लगभग 4,30 यूरो प्रति किलोग्राम वध के लिए वध किए गए बछड़ों के लिए एक फ्लैट दर के रूप में बिल दिया गया। - खेत बछड़े बाजार पर, अच्छी तरह से पर्याप्त आपूर्ति शांत मांग के साथ मिले। कुछ के दाम थोड़े कम हुए।
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ज्यादातर मौसमी बिक्री
यूरोपीय कृषि बाजारों पर कारोबार साल की शुरुआत में छुट्टियों के बाद जल्दी सामान्य हो गया। कई जगहों पर पिछले महीने की तुलना में जनवरी में बिक्री के लिए काफी अधिक गोमांस मवेशी थे। फिर भी, वध के लिए युवा बैल और गायों की कीमतें मुख्य रूप से बढ़ीं; हालांकि, पिछले वर्ष का स्तर काफी हासिल नहीं हुआ था। यूरोपीय संघ के महत्वपूर्ण उत्पादक देशों में वध सूअरों की आपूर्ति कुछ मामलों में पहले की तुलना में काफी अधिक थी। असंगत मूल्य विकास के बावजूद, मतलब पिछले महीने की रेखा से थोड़ा ऊपर था। चिकन बाजार ज्यादातर स्थिर था। लगातार मांग के साथ, कीमतों में शायद ही बदलाव आया। इसके विपरीत, टर्की क्षेत्र दबाव में आया। अंडे के बाजार में, मौसमी मूल्य में गिरावट वर्ष की बारी के बाद शुरू हुई। डेयरी उत्पादों के लिए, प्रदाता आमतौर पर कुछ हद तक कम हासिल करते हैं। गौरतलब है कि अधिक गोमांस मवेशी हैं
जनवरी में गोमांस मवेशियों की आपूर्ति अक्सर पिछले महीने की तुलना में काफी अधिक थी। जर्मनी में लगभग 25 प्रतिशत अधिक वध किया गया, डेनमार्क में लगभग 29 प्रतिशत और नीदरलैंड में भी लगभग 32 प्रतिशत। पिछले वर्ष की तुलना में, डेनमार्क और जर्मनी में वध भी थोड़ा बढ़ा, केवल बेल्जियम में वे छोटे थे। यूरोपीय संघ में युवा बैल की कीमतों में असंगत रूप से विकास हुआ। जर्मनी, फ्रांस, ऑस्ट्रिया और ग्रेट ब्रिटेन में निश्चित राजस्व प्राप्त किया गया था, जिसमें नीदरलैंड और बेल्जियम सबसे मजबूत छूट की रिपोर्ट कर रहे थे। जनवरी में R3 युवा बैलों के लिए यूरोपीय संघ का औसत 271 यूरो प्रति 100 किलोग्राम वध वजन था, जो दिसंबर में सात यूरो से अधिक अच्छा था, लेकिन सिर्फ एक साल पहले की तुलना में बारह यूरो कम था। वध गाय बाजार भी मुख्य रूप से मूल्य निर्धारण द्वारा विशेषता था; केवल डेनिश उत्पादकों को ही नुकसान उठाना पड़ा। औसतन, किसानों ने गायों ओ 3 के लिए प्रति 171 किलोग्राम में 100 यूरो की अच्छी कमाई की, जो पिछले महीने की तुलना में लगभग पांच यूरो अधिक है, लेकिन जनवरी 2003 की तुलना में दो यूरो कम है।
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डिवाइस और उत्पाद सुरक्षा अधिनियम संशोधित
9 जनवरी, 2004 को संघीय कानून राजपत्र में तकनीकी कार्य उपकरण और उपभोक्ता उत्पादों (उपकरण और उत्पाद सुरक्षा अधिनियम - GPSG) की सुरक्षा के पुनर्गठन पर कानून प्रकाशित हुआ था। यह 1 मई, 2004 को लागू होता है और इस समय से उत्पाद सुरक्षा अधिनियम और उपकरण सुरक्षा अधिनियम की जगह लेता है, जो उसी समय समाप्त हो जाएगा। 1. GPSG का उद्देश्य और कार्य
GPSG तकनीकी कार्य उपकरण और उपभोक्ता उत्पादों की सुरक्षा आवश्यकताओं को सारांशित करता है, जो पहले उत्पाद सुरक्षा अधिनियम और उपकरण सुरक्षा अधिनियम में वितरित किए गए थे, जिसमें खाद्य और वस्तु अधिनियम (LMBG) द्वारा कवर किए गए उत्पाद भी शामिल हैं, नियमों के एक सेट में और यूरोपीय संघ के निर्देश 2001/95 / EC सेट करते हैं। यूरोपीय संसद और 3 दिसंबर, 2001 की परिषद में सामान्य उत्पाद सुरक्षा पर जर्मन कानून में नियत समय पर। उद्देश्य नौकरशाही को कम करने और कम करने के लिए तकनीकी उत्पादों के विपणन के संबंध में सुरक्षा और स्वास्थ्य सुनिश्चित करने के लिए एक व्यापक कानून बनाना है।
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सेक्सन बुचर्स गिल्ड के नवोदित कसाई के लिए, यह सॉसेज नहीं है जो सॉसेज में जाता है। 14 फरवरी से 22 वें, 2004 तक, सेंट्रल जर्मन शिल्प मेले में पहली बार स्थापित "पारदर्शी सॉसेज रसोई" में, वे दिखाएंगे कि सॉसेज का उत्पादन करने के लिए कौन सी सामग्री और प्रक्रियाओं की आवश्यकता होती है। फ़्लेक्सिग्लास के पीछे, व्यापार मेले में आगंतुक देख सकते हैं कि कैसे कच्चे मांस का उपयोग विनीज़ सॉसेज, सैक्सन क्रैकर्स, फिंगर फूड, सॉसेज गुलदस्ते, ब्रॉन केक और विभिन्न पाई बनाने के लिए किया जाता है। तैयार उत्पादों को मौके पर खपत के लिए नए सिरे से पेश किया जाता है।
एक विशिष्ट सैक्सन सॉसेज उत्पाद कैसे बनाया जाता है? एक जानवर को एक निश्चित तरीके से क्यों काटना पड़ता है? काटने की प्रक्रिया क्या है? सैक्सन कसाई गिल्ड एसोसिएशन के प्रबंध निदेशक गोटफ्राइड वैगनर बताते हैं, "हम ट्रांसपेरेंट सॉसेज किचन में इन और अन्य सवालों के जवाब देना चाहते हैं।" "मास्टर कसाई के रूप में अपने दैनिक काम में, हमने पाया है कि ग्राहकों को जानकारी की बहुत इच्छा होती है। इन दिनों कसाई की दुकान के पर्दे के पीछे एक नज़र डालने का अवसर कौन है? यह सुपरमार्केट में तैयार उत्पादों को खरीदने के लिए बहुत सुविधाजनक है। त्वचा आ रही है, बहुत कम लोग जानते हैं, "गॉटफ्रीड वैगनर को पछतावा है।
