Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Prema izvješću Saveznog ureda za statistiku, promet ugostiteljstva u Njemačkoj u siječnju 2004. bio je 1,7% manji nominalno (u tekućim cijenama) i 3,5% manji realno (u stalnim cijenama) nego u siječnju 2003. To znači da od Negativno kretanje prodaje u ugostiteljstvu zabilježeno u listopadu 2002. godine nastavilo se i početkom 2004. godine. Nakon kalendarske i sezonske prilagodbe podataka (Berlinska metoda 4 - BV 4), prodaja u siječnju 2004. nominalno je manja za 2003%, a realno za 0,2% u odnosu na prosinac 0,3.
U sva tri sektora ugostiteljstva zabilježen je nominalni i realni pad prodaje u odnosu na siječanj 2003.: u kantinama i ugostiteljskim objektima, u koje spadaju i zračni dobavljači (nominalno 2,2%, realno 2,8%), u smještaju (nominalno - 1,0%, realno - 4,8%) te u ugostiteljstvu (nominalno - 2,1%, realno - 2,7%).
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Ostale proizvodne rezerve
Posljednji popis svinja u Danskoj u siječnju ove godine pokazao je tek blagi porast u usporedbi s prošlogodišnjim popisom, s ukupno 12,96 milijuna životinja. Broj tovnih svinja u Danskoj se i dalje smanjuje. Uz gotovo 3,67 milijuna grla, u siječnju je popisano 2,2 posto manje tovnih svinja nego godinu prije. S druge strane, kao i prethodne godine, povećan je udio prasadi i mladih svinja: broj prasadi prema posljednjem datumu prebrojavanja iznosio je 7,90 milijuna grla, što je gotovo 170.000 grla više nego početkom 2003. godine.
Broj rasplodnih krmača, koji je ključan za daljnju determinaciju stočnog fonda, ostao je gotovo nepromijenjen i iznosi 1,377 milijuna. Unutar te skupine, međutim, znatno je porastao udio nazimica i rasplodnih svinja, i to za pet posto. To znači da u Danskoj još uvijek postoje proizvodne rezerve koje miruju, a zalihe svinja mogle bi nastaviti lagano rasti u srednjoročnom razdoblju.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Manje su važni cijeli pilići ili purice
Kada kupuju meso peradi, njemački potrošači jasno preferiraju komade koji odgovaraju porcijama kao što su butovi ili prsa. Od količine piletine koju su kupila njemačka privatna domaćinstva - gotovo 2003 tona u 222.000. godini - samo 25 posto bile su cijele životinje (svježe ili smrznute). Nasuprot tome, svježi komadi piletine činili su 40 posto ponude, a zamrznuti naresci 35 posto. Trend je još izraženiji na tržištu puretine. Od više od 100.000 tona purećeg mesa koje je prošle godine završilo u potrošačkim košaricama, samo devet posto svih kupnji bile su cijele životinje (svježe ili smrznute). Smrznuti dijelovi puretine sudjeluju s deset posto, svježi dijelovi puretine čine 81 posto.
Sve u svemu, privatna kućanstva su prošle godine kupila oko 372.000 tona mesa peradi. Po težini proizvoda, na tržištu peradi najvažniju ulogu ima piletina s oko 60 posto svih kupovina, zatim purice s 27 posto, patke s pet posto i guske s tri posto. Važnost mjesta otkupa uvelike ovisi o vrsti peradi u ponudi, a ne o vrsti peradi. Na tržištu smrznutih proizvoda izrazito dominiraju diskonteri za piletinu s udjelom od 58 posto te za puretinu s 50 posto otkupljenih količina. Ipak, preferirano mjesto za kupnju svježe peradi su veliki hipermarketi s prodajnom površinom od 800 četvornih metara ili više.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Pilići kokodakaju - znanstvenik FAL-a istražuje utjecaj tova brojlera na okoliš na tlo
Brojler proizvede ukupno 115 g izmeta dnevno, što samo za proizvodnju u Njemačkoj iznosi više od 2 milijuna tona godišnje. dr. dr. Sylvia Kratz, znanstvenica na Institutu za ishranu bilja i znanost o tlu pri Saveznom istraživačkom centru za poljoprivredu (FAL) u Braunschweigu, istraživala je u istraživačkom radu koji je nagrađen od strane Društva prijatelja FAL-a. U studiji slučaja uspoređeno je konvencionalno intenzivno držanje u staji, konvencionalno držanje na otvorenom i organsko držanje na otvorenom. U intenzivnom stajskom držanju s 33-7 životinje po četvornom metru, odnosno ukupno 22-24 grla u jednoj staji, ptice postižu konačnu težinu od 20.000 kg nakon otprilike 40.000 tjedana i proizvedu "samo" oko 6 kg izmeta. To se događa na kontroliran i koncentriran način u staji. Jedini problem koji ostaje je što se ponekad vrlo velike količine ne mogu jednostavno zbrinuti, već se moraju rasporediti po obradivim površinama u skladu s pravilima "dobre stručne prakse", odnosno prilagođene potrebama poljoprivrednih kultura za dušikom i fosforom.
Na konvencionalnoj farmi, ako se životinjama dopusti istrčati vani, tada "samo" 13 životinja dijeli jedan kvadratni metar u staji s oko 6000-15000 pripadnika svoje vrste. Ali također imaju “pravo” na oko 1 m2 po životinji na otvorenom. To ne samo da život čini raznolikijim, već i malo dužim. Unatoč istoj konačnoj masi u tovu od 1,8 kg, život se produljuje za puna dva tjedna, što za sobom ostavlja i više gnoja. Dodatni problem: U trčanju životinje obično ostaju u blizini staje, tako da se koristi jedva više od 30% stvarne površine za trčanje, što rezultira zabrinjavajućim lokalnim nakupljanjem dušika i fosfora s potencijalnim rizikom od kontaminacije podzemnih i površinskih voda.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Za IFFA 2004., koja se održava od 15. do 20. svibnja u Frankfurtu na Majni, uvedene su brojne novosti koje se posebno fokusiraju na mesnicu, koja predstavlja najveću skupinu posjetitelja.
Središnja komponenta toga je pet "svjetova potrošača" u okviru IFFA-Delicate. Povezani poučnom stazom, zahtjevi moderne mesnice jasno su prikazani na nekoliko postaja. U tu svrhu - na temelju najnovijih studija - namjerno je odabrana perspektiva kupca kako bi se zajamčila maksimalna praktična relevantnost.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Udruga mesara odustaje od borbe za proglašenje
“Thüringer Leberwurst”, “Thüringer Rotwurst” i “Thüringer Rostbratwurst” sada su registrirani kao zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla (PGI) i stoga su zaštićeni u cijeloj Europi. Stoga je uporaba ovih i sličnih naziva kao što je “Türingian Art” rezervirana samo za proizvođače iz Thüringije.
Njemačko udruženje mesara (DFV) poduzelo je sve pravne i političke mjere protiv registracije jer smatra da je ovaj propis u suprotnosti sa svakim osjećajem obrtništva. Naposljetku je ipak priznato da nastavak prigovora nema šanse za uspjeh.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Svatko tko radi u obrtu člana uže obitelji mora očekivati da će ga zavod za zapošljavanje klasificirati kao supoduzetnika. Posljedica toga je da u slučaju nezaposlenosti ili insolventnosti poduzeća zavod za zapošljavanje ne isplaćuje novac. Djelomičnom provedbom prijedloga Hartzove komisije jednokratno će se provjeravati i utvrđivati status socijalnog osiguranja ugovora o radu s članovima obitelji sklopljenih nakon 1.1.2005. siječnja XNUMX. koji će tada biti obvezujući i za upravu za zapošljavanje.
No, novim propisom ne mijenja se neizvjesnost statusa socijalnog osiguranja postojećih radnih odnosa članova obitelji, posebice supruga gospodara. DFV stoga preporučuje da ako imate i najmanju sumnju u svoj status socijalnog osiguranja, dobrovoljno ga provjerite.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Vrhunski kvalitetan specijalist tijesne veze prakse i znanosti - nasljednik prof.dr. Ernst Reimerdes
Novi predsjednik Odjela za tržište i prehranu Njemačkog poljoprivrednog društva (DLG) je prof.dr. Achim Stiebing, međunarodno priznati mesni tehnolog i stručnjak za kvalitetu na Sveučilištu primijenjenih znanosti Lippe i Höxter u Lemgu. Njega je nadležni glavni odbor na zimskoj konferenciji DLG u Berlinu imenovao nasljednikom prof. Izabran je Ernst Reimerdes. Dužnost predsjednika obnašao je devet godina, a ostavku je podnio zbog godina. Predsjednik DLG Philip Freiherr von dem Bussche čestitao je prof. Stiebingu na izboru i zaželio mu "sretnu ruku na ovoj važnoj poziciji za DLG". Ujedno se oprostio i od prof. Reimerdesa, kojeg je pohvalio kao važnog savjetnika i vodiča u teškim vremenima.
Predsjednik DLG-a Philip Freiherr von dem Bussche (2. slijeva) sa zamjenicom voditeljice odjela Susanne Langguth i prof. dr. Ernstom Reimerdesom (lijevo) kao i prof. Achim Stiebing.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Klasična crvena i kao pečene kobasice
Kada pomislite na danske kulinarske delicije, jedno vam odmah padne na pamet: originalni danski hot dog. Sada su klasici iz susjedne zemlje na sjeveru dostupni iu Njemačkoj! I originalna danska kobasica za hrenovke s tradicionalnom crvenom bojom i originalna danska kobasica za hrenovke na žaru (za pečene hrenovke) sada nadopunjuju ponudu marke Tulip. Uz slaninu i kuhanu šunku, Tulip Food Service GmbH, Kiel, sada nudi i smrznute kobasice pod robnom markom Tulip.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Komisija odobrava preuzimanje njemačkih, francuskih i američkih aktivnosti Messera od strane Air Liquidea, podložno uvjetima
Europska komisija odobrila je prema Uredbi o spajanju stjecanje aktivnosti Messer grupe u Njemačkoj, Ujedinjenom Kraljevstvu i Sjedinjenim Državama od strane francuske industrijske plinske tvrtke Air Liquide. Komisija je bila zabrinuta da bi akvizicija mogla dovesti do viših cijena za potrošače industrijskog plina, posebno u Njemačkoj, gdje je Air Liquide imao jaku poziciju. Međutim, tvrtka je ponudila značajna odustajanja koja su omogućila puštanje bez dubinskog primarnog pregleda.
Air Liquide (Francuska) i Messer Group (Njemačka) su industrijske plinske tvrtke. Djelatnost obuhvaća proizvodnju i distribuciju tehničkih i medicinskih industrijskih plinova te prateće usluge. Industrijski plinovi koriste se u raznim industrijama, uključujući proizvodnju željeza, čelika, stakla, papirne mase i elektroničkih proizvoda, kao iu kemijskoj industriji, proizvodnji hrane, metalurgiji, zdravstvu i zrakoplovstvu.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Cilj 2004.: Preći 5 milijuna / porast u šunki
Godine 2003. Schwarzwälder Schinken, regionalni njemački specijalitet pršuta broj 1, uspio je dodatno učvrstiti svoju tržišnu poziciju. Istaknula je to Udruga za zaštitu proizvođača švarcvaldske šunke u nedavno objavljenoj bilanci za prošlu godinu. Sukladno tome, ukupna proizvodnja švarcvaldske šunke iznosila je 4,9 milijuna komada (27.200 tona). To odgovara porastu od preko 4% (2002.: ukupna proizvodnja 4,7 milijuna).
Prodaja pakirane i narezane robe također se ponovno pozitivno razvijala. Prošle je godine preko samoposlužnih pultova prodano 83 milijuna pakiranja (2002.: 65 milijuna). Postojao je jasan trend prema pakiranjima od 100 g.
