Samantekt frá Kjötupplýsingaþjónustunni frá Þýskalandi - Útgáfa 04-2004

Í næringarrannsóknum lýsir hugtakið „lífaðgengi“ hversu miklu og hraða næringarefni verður aðgengilegt fyrir eðlilega lífeðlisfræðilega starfsemi sína í lífverunni eftir neyslu. Þetta veltur á losun þess úr fæðunni, uppbyggingu þess (sum næringarefni eru til í nokkrum tegundum með mismunandi efnafræðilega uppbyggingu) og upptöku og dreifingu. Kjöt og kjötvörur eru ekki aðeins ríkar af ákveðnum vítamínum og snefilefnum, aðgengi næringarefna úr kjöti er oft meira en úr matvælum úr jurtaríkinu. Þetta á til dæmis við um snefilefnin járn, selen og sink.

Járn er nauðsynlegt, þ.e. lífsnauðsynlegt, snefilefni fyrir mannslíkamann. Ófullnægjandi járnframboð með litlum járnbirgðum finnst fyrst og fremst hjá börnum, unglingum og konum á barneignaraldri. Það fer eftir efnafræðilegri uppbyggingu járnsamböndanna í matvælum, gerður greinarmunur á járni sem ekki er hem úr jurtafæðu og hemjárni úr dýrafóður. Þar sem járn úr heme-járni getur frásogast um það bil tvisvar til þrisvar sinnum betur en úr óheme-járni, hefur lífveran umtalsvert meira járn aðgengilegt þegar kjöt og fisk er borðað en þegar neysla á mat sem er ekki úr dýraríkinu. Á sama tíma stuðla ákveðin efni í kjöti að upptöku járns sem ekki er heme úr jurtafæðu. Á hinn bóginn hindra ýmis plöntusambönd eins og fýtöt úr korni og belgjurtum og pólýfenól úr ávöxtum, grænmeti, kakói og víni upptöku járns. Með hæfilegri samsetningu fæðisins, með viðeigandi hlutfalli af kjöti og kjötvörum, er hægt að forðast eða bæta upp járnskort.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 1305 sinnum

Staðreyndir, staðreyndir, staðreyndir eða hvað?

Undir fyrirsögninni „Djörfða loforðið“ tileinkaði Focus (nr. 25/2004) forsíðusögu sína hinu blómstrandi lágkolvetnamataræði. Vegna gífurlegra vinsælda þessara kolvetnaskertu mataræðis var málefnaleg skýring og vísindalega ódogmatískt mat fyrir þýska neytendur meira en tímabært. Enda hefur þetta efni verið rætt í Bandaríkjunum og Englandi í nokkur ár. Að þessu leyti var skuldbinding Focus lofsverð. Mitt sinnep um þetta:

Hins vegar er útkoman full af villum og pirrandi "gamla hatta". Ómerkilegustu mistökin kunna að vera að Robert Atkins varð Richard Atkins. Það er líka rangt að hann hafi fundið upp fitu-prótein mataræðið. Löngu á undan Atkins varaði læknirinn Wolfgang Lutz frá Austurríki til dæmis við að borða of mikið af kolvetnum og ráðlagði meiri fitu (þar á meðal mettaðar fitusýrur) og prótein. Hins vegar var bók hans "Leben ohne Brot", ein snjöllasta næringarbók sem ég hef lesið, hunsuð eða ófrægð af þekktum næringarsérfræðingum í áratugi - án þess að geta lagt fram neinar haldbærar sannanir gegn reynslu Lutz.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 591 sinnum

Neikvæða þróunin hefur haldið áfram frá upptöku evrunnar

Í apríl 2004 var velta í gistigeiranum í Þýskalandi að nafninu til 0,3% meiri og að raungildi 0,4% minni en í apríl 2003. Á meðan gistiþjónustan stækkaði héldu veitingastaðirnir áfram að lækka. Eftir dagatals- og árstíðaleiðréttingu gagna miðað við mars 2004, að nafnvirði 0,4% meira og raunhæft 0,3% minna
hætt.

Fyrstu fjóra mánuði ársins 2004 veltu fyrirtæki í hótel- og veitingabransa 1,0% minna að nafnvirði og 1,6% að raunvirði en á sama tímabili árið áður og hafa því tapað mikilli sölu frá innleiðingu af evrunni.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 625 sinnum

ráðherra dr Backhaus afhenti samþykkistilkynninguna til Neptun Feinkost GmbH & Co. KG í Waren - fjárfesting tryggir og nútímavæða staðsetningu - varasjóðir eru enn í samstarfi iðnaðarins og innra

Þegar grunnur var lagður að nauðsynlegri stækkun framleiðsluaðstöðu hjá Neptun Feinkost GmbH & Co. KG fyrir tæpum tveimur mánuðum, sagði matvæla-, landbúnaðar-, skógræktar- og sjávarútvegsráðherra, dr. Till Backhaus viðurkenndi skuldbindingu hins nýja fjárfesta og hefðbundna fyrirtækis frá Hamborg. „Þetta mun tryggja Waren-svæðið, sem hefur verið stækkað á undanförnum árum með töluverðum fjárstuðningi frá ríkinu og mun starfa meira en 100 manns í framtíðinni,“ sagði hann.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 644 sinnum

Kalkúnn tapar verulega - ostur heldur áfram að vaxa í vinsældum

Samkvæmt könnunum GfK, félags um neytendarannsóknir í Nürnberg, dróst einkaeftirspurn eftir kjöti (fersku og djúpfrystu) á fyrsta ársfjórðungi þessa árs um 2,1 prósent samanborið við árið áður. Það skýrist fyrst og fremst af svínakjöti sem var 4,8 prósent minni eftirspurn en árið áður. Hreint nautakjöt hækkaði hins vegar um 0,8 prósent. Eftirspurn eftir blönduðu nautakjöti og svínakjöti átti afgerandi þátt í að bæta jafnvægið í kjötinu. Þessi hluti, sem einkennist af blönduðu hakki, jókst um heil 15,4 prósent. Ef maður reiknar helminginn af blandaða hlutanum fyrir nautakjöt og helminginn fyrir svínakjöt, batnar ársfjórðungslega jafnvægið fyrir nautakjöt í plús 4,4 prósent og fyrir svínakjöt í mínus 3,4 prósent. Á sama tíma, mars tölur, sem lækka aðeins um 0,5 prósent, ýta undir vonir um að neytendur muni smám saman gefast upp tregðu sína.

Alifuglakjöt byrjaði árið 4,3 með mínus upp á 2004 prósent. Þó að kjúklingar séu nokkurn veginn á sama stigi og í fyrra hefur eftirspurn eftir kalkúnum minnkað umtalsvert um 10,7 prósent.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 592 sinnum

TmV1ZSBDTUEtQnJvc2Now7xyZSBtaXQgc2NobWFja2hhZnRlbiBXdXJzdCAmIFNjaGlua2VuLVJlemVwdGVu

Salami, Mettwurst eða Teewurst. Þýskaland er með stærsta úrval pylsutegunda sem eru frægar um allan heim fyrir ótvíræða bragð og hágæða. Nýi bæklingurinn „Pylsur og skinkuuppskriftir“ frá CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH vekur matarlystina fyrir ýmsum dæmigerðum þjóðlegum réttum og svæðisbundnum sérréttum sem gefa forréttum, salötum og hlaðborðum sérstakan blæ. Auk þess komast neytendur að því úr hverju til dæmis hráar pylsur, soðnar pylsur eða aspic eru unnar og hvaða sérkenni aðgreina þær. "Vorpylsasalat", "Salat með soðinni skinku" eða "Mettwurst kartöflusúpa".

Bæklingurinn, sem er 24 blaðsíður, sýnir fjölmarga bragðgóða rétti og hvetur þig til að elda og njóta þeirra. Það er fjölbreytnin sem gildir: Pylsu- og skinkuafbrigði eru fáanlegar í fjölmörgum bragðtegundum. Hver þeirra sér líkama okkar fyrir mikilvægum næringarefnum, vítamínum, steinefnum og snefilefnum. Fituinnihald staðbundinna pylsna hefur að meðaltali lækkað um 25 prósent undanfarin ár.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 646 sinnum

Til að afstýra stórfelldri verðlækkun á nautakjöti og alvarlegu tekjutapi nautgripaframleiðenda í lok árs hefur Josef Miller landbúnaðarráðherra kallað eftir bráðabirgðafyrirkomulagi á sláturgjaldi og sérstöku iðgjaldi fyrir karlkyns nautgripi.

Að sögn sérfræðinga mun lok iðgjaldakerfis ESB í árslok 2004 leiða til aukinnar slátrunar og offramboðs á kjötmarkaði í desember. Í bréfi til Renate Künast landbúnaðarráðherra bað hann því sambandsstjórnina að kæra til framkvæmdastjórnar ESB um framlengingu á frestinum til loka febrúar. Þá gætu bændur einnig fengið iðgjöld fyrir nautgripi sem ná sláturþroska. Að sögn Miller væri þetta hvatning til að slátra dýrunum ekki fyrir tímann. Þetta myndi að minnsta kosti nokkuð jafna óttalegt offramboð í lok árs.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 615 sinnum

Alríkisráðuneytið um neytendavernd, matvæli og landbúnað (BMVEL) hefur staðfest við VDF (Association of the Meat Industry) að merkingarupplýsingarnar "Bison" megi nota til sölu á bison kjöti, án þess að það teljist sjálfviljugar upplýsingar sem hluti af nautakjötsmerkingunni. Ábendingin „bison“ er jafnvel skylda, þar sem samkvæmt öðrum lagaákvæðum þarf að tilgreina hvaða dýrategund kjötið er upprunnið af. Bison kjöt, eins og annað nautakjöt, tilheyrir SN-númerum 0201 og 0202 hvað varðar tolla og þarf því að uppfylla nautakjötsmerkingarreglur reglugerðar 1760/2000. Dýrafræðilega séð er bison (og evrópskur vitringur) sérstök dýrategund. Þess vegna er ábendingin „Bison“ ekki sambærileg við ábendingu um tegund (td Limousin, Angus), sem táknar sjálfviljuga ábendingu í skilningi nautakjötsmerkinga og fyrir sjálfviljugt kerfi samkvæmt 16. gr. reglugerðar 1760/2000 er að sækja um.

Ef "bison" væri sjálfviljug vísbending hefði þetta þýtt að innflutningur frá Kanada, til dæmis, hefði ekki getað fengið þessar upplýsingar í augnablikinu. Notkun frjálsra upplýsinga fyrir nautakjöt frá þriðju löndum gerir ráð fyrir því að þriðja landið hafi fengið samþykki framkvæmdastjórnar EB fyrir notkun viðkomandi upplýsinga. Hingað til hefur þetta ekki gerst fyrir neitt þriðja land fyrir ábendinguna bison.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 853 sinnum

Verð yfir verðlagi síðasta árs

Verð á þýska sláturnautamarkaðinum mun þróast ósamræmi á næstu vikum: Veikleikar eru fyrirsjáanlegir hjá ungum nautum, en kýr og svín eru í upphafi metin sem stöðug til þétt; undir lok mánaðarins er þó ekki heldur hægt að útiloka lítilsháttar lækkun hér. Gert er ráð fyrir að verðferill sláturkálfa vísi greinilega niður á við. Undantekningalaust munu framleiðendur sláturnauta þó ná hærra verði í júlí en fyrir ári síðan. Ung naut með tilhneigingu til veikleika

Eftirspurn eftir nautakjöti mun einbeita sér að grilluðum vörum og pönnusteiktum hlutum, en niðurskurður til framleiðslu á hakki ætti einnig að vera eftirsóttur. Hins vegar verður erfitt að setja restina af úrvalinu á markað. Auk þess ættu áhrif sumarleyfa með kjarnatíma í ágúst að vera áberandi nú þegar í júlí þar sem birgðasöfnun niðurskurðar- og vinnslufyrirtækja verður innan mjög þröngra marka í aðdraganda minnkandi eftirspurnar yfir orlofstímann. Þörf sláturhúsanna er því að sama skapi lítil.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 603 sinnum

farið yfir mörk fyrra árs

Vegna óvenjulegrar hitabylgju sumarið 2003 var framboð á grísum á fyrstu mánuðum ársins 2004 heldur minna en árið áður. Með hækkandi verði slátursvína voru grísir einnig skráðir hærra frá viku til viku. Frá áramótum til loka mars hækkaði meðalverð fyrir 25 kílóa grís í Þýskalandi um 13,50 evrur og náði 50 evrur markinu. Verðveikleiki á slátursvínamarkaði og árstíðabundið meira framboð olli því að grísum lækkuðu á ný, sem er ekki óvenjulegt á öðrum og þriðja ársfjórðungi. Á síðustu tíu árum lækkaði verð á grísum að meðaltali um 17 evrur á tímabilinu mars til september.

Mikil verðhækkun hefur hins vegar sést á slátursvínamarkaði ESB í nokkrar vikur núna. Þetta er ekki alveg óvænt því sérfræðingar í iðnaði hafa lengi bent á að sumarhitinn 2003 muni leiða til minnkandi framboðs á slátursvínum á öðrum ársfjórðungi 2004. Raunar er framboð á slátursvínum takmarkað um alla Evrópu um þessar mundir. Jafnframt hefur eftirspurnin sýnt langþráða hvatningu í nokkrar vikur þar sem upphaf grilltímabilsins gæti hafist með hlýnandi veðri. Með lítið framboð og líflegri eftirspurn var leiðin greið fyrir hækkandi verð.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 617 sinnum

Undanfarin ár hefur lækkandi verð ríkt

Með tímakaupi hafa þýskir neytendur enn og aftur efni á meira kjúklingakjöti. Árið 2003 gat iðnverkamaður til dæmis keypt 8,7 kíló af frosnu kjúklingakjöti fyrir einnar klukkustundar brúttólaun, sem var um 860 grömm meira en 2002 og jafnvel um 1,4 kílóum meira en 2001. Helsta ástæða þessarar þróunar er lækkun neysluverðs en ekki launahækkanir verkafólks. Hið gagnstæða var raunin frá upphafi áttunda áratugarins til miðs tíunda áratugarins. Á þeim tíma hækkuðu laun en verslunarverð var nokkuð stöðugt.

Árið 2003 einkenndist alifuglaverð í þýskri smásölu almennt af skýrri lækkunarþróun sem hófst á seinni hluta tíunda áratugarins. Eina útúrsnúningurinn var árið 90, sem einkenndist af kúariðukreppunni á nautakjötsmarkaði og leiddi til uppsveiflu í eftirspurn eftir alifuglum. Að meðaltali árið 2001 þurftu neytendur á staðnum aðeins að borga 2003 evrur fyrir kílóið af frosnu kjúklingakjöti, sem var 1,77 sentum minna en árið 15 og 2002 sentum minna en árið 25. Nýsteiktir kjúklingar voru heldur ekki jafn dýrir í fyrra, meðaltalið. kílóverð var 1996 evrur samanborið við 3,35 evrur árið 3,56 og 2002 evrur árið 3,46. Kjúklingakótilettur kostuðu að meðaltali 1996 evrur á kílóið í verslun, samanborið við 7,91 evrur á ári 8,51 og 2002 evrur árið 8,89. Kalkúnakjöt varð einnig ódýrara fyrir þýska ríkisborgara árið 1996, að meðaltali 2003 evrur, samanborið við 7,76 evrur árið 7,87 og 2002 evrur árið 8,56.

1.   0 Kommentar
2.   Sýnd 664 sinnum